食品復(fù)合膨松劑的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種食品復(fù)合膨松劑。
【背景技術(shù)】
[0002] 膨松劑是指食品加工過程中添加于生產(chǎn)焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工 過程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面坯起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或 酥脆的一類物質(zhì)。通常應(yīng)用于糕點(diǎn)、餅干、面包、饅頭等以小麥粉為主的焙烤食品制作過程 中，使其體積膨脹、結(jié)構(gòu)疏松。
[0003] 膨松劑的基本要求是發(fā)氣量多而均勻，分解后的殘余物及氣體不影響成品的質(zhì)量 和色味，然而目前市面上常用的膨松劑均效果均一般，很難符合產(chǎn)品要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是提供一種食品復(fù)合膨松劑，這種食品復(fù)合膨松劑可以解決現(xiàn)有食 品膨松劑效果不佳的問題。
[0005] 為了解決上述問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是： 本發(fā)明食品復(fù)合膨松劑由以下重量份數(shù)的原料制備而成：碳酸氫鈣25份~40份，蘋果 酸8份~12份，棕櫚酸10份~20份，酵母粉1份~5份，葡萄糖酸亞鐵0. 5份~2份，淀 粉10份~30份。
[0006] 上述技術(shù)方案中，更具體的方案還可以是： 上述原料的重量份數(shù)為：碳酸氫鈣25份，蘋果酸8份，棕櫚酸15份，酵母粉1份，葡萄 糖酸亞鐵0.5份，淀粉20份。
[0007] 進(jìn)一步的，上述原料的重量份數(shù)為：碳酸氫鈣32份，蘋果酸10份，棕櫚酸10份，酵 母粉3份，葡萄糖酸亞鐵1份，淀粉10份。
[0008] 進(jìn)一步的，上述原料的重量份數(shù)為：碳酸氫鈣40份，蘋果酸12份，棕櫚酸20份，酵 母粉5份，葡萄糖酸亞鐵2份，淀粉30份。
[0009] 更進(jìn)一步的，上述淀粉為玉米淀粉，木薯淀粉，小麥淀粉中的一種或幾種。
[0010] 由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果： 本發(fā)明食品復(fù)合膨松劑中的碳酸氫鈣在高溫條件下能夠與蘋果酸和棕櫚酸反應(yīng)生成 二氧化碳，從而使食品內(nèi)部形成多孔組織、蓬松變軟；酵母粉可以進(jìn)一步提高食品的疏松效 果，使得食品更為松軟；本發(fā)明食品復(fù)合膨松劑配方合理，保存性、溶解性、食用安全性好， 膨松效果顯著。
【具體實(shí)施方式】
[0011] 下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳述： 實(shí)施例1 本實(shí)施例食品復(fù)合膨松劑由以下重量份數(shù)的原料制備而成：碳酸氫鈣25,蘋果酸8份， 棕櫚酸15份，酵母粉1份，葡萄糖酸亞鐵0. 5份，淀粉20份。
[0012] 采用本實(shí)施例食品復(fù)合膨松劑制作饅頭，具體的制備方法如下： A、 稱取面粉1千克、實(shí)施例1的食品復(fù)合膨松劑12克，白糖和水適 量； B、 先將面粉、膨松劑攪拌混合均勻，白糖先用水溶解后加入和面； C、 醒發(fā)面，醒發(fā)溫度為38±2°C，相對溫度70-80%，時間30分鐘~40分鐘； D、 將醒好的面在壓面機(jī)中壓延，將延壓后的面片卷制、切割為35克/個成品； E、 蒸制15分鐘~30分鐘； F、 經(jīng)過冷卻后的饅頭，迅速轉(zhuǎn)入冷凍箱，凍結(jié)20分鐘，得到速凍饅頭。
[0013] 將得到的饅頭品質(zhì)與市場上效果較好的普通復(fù)合膨松劑進(jìn)行對比，并將后者作為 對照組，采用與本實(shí)驗(yàn)例相同的饅頭制備方法，制備出的饅頭品質(zhì)比較見表1: 表1慢頭質(zhì)量對比
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種食品復(fù)合膨松劑，其特征在于由以下重量份數(shù)的原料制備而成：碳酸氫鈣25 份~40份，蘋果酸8份~12份，棕櫚酸10份~20份，酵母粉1份~5份，葡萄糖酸亞鐵 0. 5份~2份，淀粉10份~30份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的食品復(fù)合膨松劑，其特征在于所述原料的重量份數(shù)為：碳酸 氫鈣25份，蘋果酸8份，棕櫚酸15份，酵母粉1份，葡萄糖酸亞鐵0. 5份，淀粉20份。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的食品復(fù)合膨松劑，其特征在于所述原料的重量份數(shù)為：碳酸 氫鈣32份，蘋果酸10份，棕櫚酸10份，酵母粉3份，葡萄糖酸亞鐵1份，淀粉10份。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的食品復(fù)合膨松劑，其特征在于所述原料的重量份數(shù)為：碳酸 氫鈣40份，蘋果酸12份，棕櫚酸20份，酵母粉5份，葡萄糖酸亞鐵2份，淀粉30份。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1或2或3或4所述的食品復(fù)合膨松劑，其特征在于所述淀粉為玉米 淀粉，木薯淀粉，小麥淀粉中的一種或幾種。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種食品復(fù)合膨松劑，其特征在于由以下重量份數(shù)的原料制備而成：碳酸氫鈣25份～40份，蘋果酸8份～12份，棕櫚酸10份～20份，酵母粉1份～5份，葡萄糖酸亞鐵0.5份～2份，淀粉10份～30份。本發(fā)明食品復(fù)合膨松劑中的碳酸氫鈣在高溫條件下能夠與蘋果酸和棕櫚酸反應(yīng)生成二氧化碳，從而使食品內(nèi)部形成多孔組織、蓬松變軟；酵母粉可以進(jìn)一步提高食品的疏松效果，使得食品更為松軟；本發(fā)明食品復(fù)合膨松劑配方合理，保存性、溶解性、食用安全性好，膨松效果顯著。
【IPC分類】A21D2-36
【公開號】CN104663767
【申請?zhí)枴緾N201510099510
【發(fā)明人】徐饒春
【申請人】徐饒春
【公開日】2015年6月3日
【申請日】2015年3月6日