洋蔥餅干的配方的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種糕點食品，尤其是在面粉中加入雞蛋、洋蔥等原料進行烘焙的一種糕點。
【背景技術】
[0002]隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們營養(yǎng)意識逐步提高，人們對食物要求已經(jīng)從吃飽發(fā)展到吃好。追求味道美、口感好、多元營養(yǎng)，成為糕點行業(yè)的戰(zhàn)略目標。
[0003]經(jīng)過調查，目前市場上雖然有很多種餅類的產品，但是同時具備香酥、松軟、洋蔥味的餅類產品還沒有。
[0004]基于以上原因，研發(fā)制作在面粉中加雞蛋、洋蔥等原料進行烘焙的洋蔥餅干具有明顯的新穎性，可以滿足市場的需求。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種將雞蛋、洋蔥等原料加入面粉中制作洋蔥餅干的配方。用于制作一種新口味的糕點。
[0006]配料:小蘇打1.3斤，碳酸氫銨0.5斤，食用鹽1.8斤，乙基麥芽酚40克，咸味香蘭素30克，大蒜5斤(粉碎)，洋蔥30斤(粉碎)，發(fā)酵粉0.3斤，鮮蔥香精100毫升，白糖25斤，焦亞硫酸鈉20克,玉米糖稀10斤，棕油40斤,雞蛋25斤,水20斤(根據(jù)面粉、原料的濕度適當進行調整)，(先把這些原材料倒入和面機，把原料攪拌至融化，均勻)然后把:面粉250斤，倒入和面機。然后開始和面，攪拌至成團狀，表面光滑。大概和面時間在10分鐘左右。然后把和好的面放在發(fā)酵室內，發(fā)酵2個小時左右，發(fā)酵室的溫度在40度左右。
[0007]成型:調整韌性機頭:經(jīng)過壓面輥，成形，餅胚的薄厚度，速比。開始試餅，成型的餅胚不變形，不損壞，然后餅胚表面撒蔥葉，入爐。
[0008]烘烤:隧道烤爐分四個區(qū):1區(qū)，面火溫度190°，底火200°。2區(qū):面火210°，底火220°。3區(qū):面火200，底火200°。4區(qū):面火180度，底火180°。餅干厚度0.3公分，根據(jù)餅干出爐的顏色(金黃色為準)，亮度進行適當?shù)恼{整。然后經(jīng)過噴油機，表面噴油。
[0009]包裝:餅干經(jīng)過質檢部:檢驗，合格的產品經(jīng)過包裝機包裝，裝箱。經(jīng)過質檢部驗收合格的成品入庫。
[0010]本發(fā)明的優(yōu)點和積極效果:提供了一種全新口味的餅干類的食品。
【主權項】
1.一種糕點食品，尤其是在面粉中加入雞蛋、洋蔥等原料進行烘焙的一種糕點，其配方為:小蘇打1.3斤，碳酸氫銨0.5斤，食用鹽1.8斤，乙基麥芽酚40克，咸味香蘭素30克，大蒜5斤(粉碎)，洋蔥30斤(粉碎)，發(fā)酵粉0.3斤，鮮蔥香精100毫升，白糖25斤，焦亞硫酸鈉20克，玉米糖稀10斤，棕油40斤，雞蛋25斤，水20斤，面粉200斤，淀粉15斤。
【專利摘要】本發(fā)明名稱為洋蔥餅干的配方，涉及一種糕點食品，尤其是在面粉中加入洋蔥等原料進行烘焙的一種糕點。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們營養(yǎng)意識逐步提高，人們對食物要求已經(jīng)從吃飽發(fā)展到吃好。追求味道美、口感好、多元營養(yǎng)，成為糕點行業(yè)的戰(zhàn)略目標。經(jīng)過調查，目前市場上雖然有很多種餅類的產品，但是同時具備香酥、松軟、洋蔥味的餅類產品還沒有?；谝陨显?，研發(fā)制作在面粉中加洋蔥等原料進行烘焙的洋蔥餅干具有明顯的新穎性，可以滿足市場的需求。本發(fā)明的目的是提供一種將洋蔥等原料加入面粉中制作洋蔥餅干的配方。用于制作一種新口味的糕點。
【IPC分類】A21D13-08, A21D2-36
【公開號】CN104642459
【申請?zhí)枴緾N201310614017
【發(fā)明人】張會峰
【申請人】張會峰
【公開日】2015年5月27日
【申請日】2013年11月19日