一種從底部開口的中空面包的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工面包制作技術(shù)領(lǐng)域，尤其是指一種從底部開口的中空面包。
【背景技術(shù)】
[0002]面包，是一種用五谷(一般是麥類)磨粉制作并加熱烤制而制成的食品，以小麥粉(面粉)、酵母、鹽等為主料，根據(jù)情況而配有糖類、乳制品、雞蛋、食用油脂等輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過發(fā)酵、整形、成形、焙烤、冷卻等過程加工而成的烘烤食品。
[0003]面包種類繁多，各具風(fēng)味，按原料可分為白面包、全麥面包和雜糧面包三類；按質(zhì)感可以為軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包二類；按用途可分為主食面包、花色(點心)面包、調(diào)理面包三類。其中，調(diào)理面包屬于二次加工的面包，是將烘烤后的面包再一次加工夾填副食制成，主要品種有漢堡包、三明治、熱狗等。
[0004]近年來，隨著人們生活水平的日益提高和現(xiàn)代人生活節(jié)奏的不斷加快，面包類食品已走入尋常百姓家，日漸成為主食類食品和生活必需品。但在制作食用漢堡包、三明治、熱狗等調(diào)理類面包食品時，夾填副食容易出現(xiàn)掉渣流汁現(xiàn)象，存在攜帶食用不便的問題，為避免出現(xiàn)大量掉渣流汁情況，就人為減少或只夾填大塊大片固態(tài)副食，更造成此類面包食品口味單一、營養(yǎng)失衡的缺點。
[0005]為此，多年來不斷有人嘗試解決這個掉渣流汁問題，發(fā)明了各種形狀可以夾填副食后不掉渣流汁的空心或中空面包，如桶形夾餡面制快餐食品、圓錐形中空面包、空心袋狀面包等一次成型調(diào)理面包。雖然以上面包都解決了夾填副食掉渣流汁問題，但在制作過程中，由于不可避免地使用上下或里外組合烘焙模具，再與普通面包相比，卻又出現(xiàn)了其他質(zhì)量問題，這也造成現(xiàn)有解決了掉渣流汁問題的一次成型空心或中空面包無法真正投入市場，表明現(xiàn)有空心或中空面包在制作技術(shù)上存在嚴(yán)重技術(shù)缺陷:
[0006]1、外形品相差。
[0007]現(xiàn)有空心或中空面包在制作過程中，為做出三面封閉形狀面包，不可避免地使用了上下或里外組合烘焙模具，與模具接觸的幾面面包表皮在色澤、平整、光滑度上遠(yuǎn)差于普通面包，加上面包開口在面包上面，外形比較另類，不吸引人，造成面包外形品相差。
[0008]2、口感品質(zhì)差。
[0009]在制作過程中，由于不可避免地使用了上下或里外組合烘焙模具，發(fā)酵后生面團(tuán)裝模必須分幾次進(jìn)行，面包內(nèi)部容易產(chǎn)生氣泡，加上模具的限制，容易出現(xiàn)最終發(fā)酵和烘烤膨脹受限，造成面包內(nèi)部結(jié)構(gòu)不均勻，松軟度不夠，嚴(yán)重影響面包口感和品質(zhì)。
[0010]3、制作工藝差。
[0011]在制作過程中，由于不可避免地使用了上下或里外組合烘焙模具，發(fā)酵生面團(tuán)裝模和面包脫模困難，增加操作難度，容易制作出外形不標(biāo)準(zhǔn)、缺邊少角面包成品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0012]本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)缺陷，提供一種從底部開口的中空面包，以全新的技術(shù)方案，從面包底部開口完全單獨內(nèi)置烘焙立體模具，將發(fā)酵生面團(tuán)直接覆蓋在除模具底部外的烘焙立體模具上修整定形，制作出外形品相與普通面包一樣，內(nèi)部口感品質(zhì)一樣的一次成型中空面包。
[0013]本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的:
[0014]由于現(xiàn)有技術(shù)制作的空心或中間面包存在嚴(yán)重技術(shù)缺陷問題，已無法在現(xiàn)有技術(shù)基礎(chǔ)上繼續(xù)進(jìn)行改進(jìn)完善，為避免出現(xiàn)現(xiàn)有空心或中空面包存在的外形品相差、品質(zhì)口感差、制作工藝差問題。本發(fā)明放棄所有現(xiàn)有技術(shù)方案，以全新的技術(shù)方案制作一次成型中空面包，技術(shù)創(chuàng)新是從面包底部開口完全單獨內(nèi)置立體烘焙模具，包括以下工序步驟:
[0015](I)、按比例配制主料輔料攪拌成面團(tuán)后發(fā)酵；
[0016](2)、將發(fā)酵生面團(tuán)分割成適量小面團(tuán)，揉制成適合形狀；
[0017](3)、將揉制好的生面團(tuán)直接一次性覆蓋在烘焙立體烘焙模具上(模具底部除外)修整定形；
[0018](4)、將裹著生面團(tuán)的立體烘焙模具排列放置烤盤上，立體烘焙模具底部直接與烤盤接觸，立體烘焙模具周邊生面團(tuán)與烤盤接觸；
[0019](5)、待生面團(tuán)進(jìn)一步醒發(fā)后，將烤盤放入烤箱烘焙；
[0020](6)、面包烤制好后，從面包底部取出內(nèi)置立體烘焙模具。
[0021]通過以上制作工序步驟，本發(fā)明采用與現(xiàn)有技術(shù)相反的做法，取消所有外部烘焙模具，而是完全單獨內(nèi)置立體烘焙模具，將發(fā)酵生面團(tuán)外裝模，用立體模具來支撐生面團(tuán)和定形，用立體模具在面包隱蔽位置底部開口。與現(xiàn)有制作空心或中空面包技術(shù)相比，本發(fā)明技術(shù)創(chuàng)新從面包底部開口完全單獨內(nèi)置立體烘焙模具有以下創(chuàng)新點:
[0022]1、完全單獨內(nèi)置立體烘焙模具，用立體模具來支撐生面團(tuán)和定形，用立體模具在面包隱蔽位置底部開口，沒有外部烘焙模具，首先保證了中空面包在外形上與普通面包一樣；其次，不與外部烘焙模具接觸，保證了中空面包表皮在色澤、平整、光滑度上與普通面包一樣。
[0023]2、完全單獨內(nèi)置立體烘焙模具，將發(fā)酵生面團(tuán)直接覆蓋在烘焙立體模具上修整定形，首先是可以將發(fā)酵生面團(tuán)一次性裝模，減少了面包內(nèi)部氣泡產(chǎn)生，保證了中空面包與普通面包口感品質(zhì)一樣；其次是方便發(fā)酵生面團(tuán)裝模，也利于面包脫模，讓制作工藝簡單化，適合工廠標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
[0024]3、完全單獨內(nèi)置立體烘焙模具，用立體模具來支撐生面團(tuán)和定形，沒有外部烘焙模具限制，最終醒發(fā)和烘烤膨脹不受限制，保證了中空面包內(nèi)部結(jié)構(gòu)一致、松軟一致，與普通面包口感品質(zhì)一樣。
[0025]本發(fā)明一種從底部開口的中空面包與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下有益效果:
[0026]本發(fā)明提出全新的技術(shù)方案，從面包底部開口完全單獨內(nèi)置立體烘焙模具，制作一種從底部開口的中空面包，不光解決了現(xiàn)有調(diào)理類面包快餐食品掉渣流汁問題，還避免出現(xiàn)現(xiàn)有空心或中空面包外形品相差、口感品質(zhì)差、制作工藝差問題，制作出與普通面包外形品相一樣，內(nèi)部口感品質(zhì)一樣的一次成型中空面包，適用于工廠標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，讓可以夾填副食不掉渣流汁的中空面包真正走向市場，為廣大人民群眾提供夾填副食品種豐富、營養(yǎng)齊全、攜帶食用方便的面包快餐食品。
【附圖說明】
[0027]圖1為單開口半圓形內(nèi)置立體烘焙模具正面示意圖；
[0028]圖2為單開口半圓形內(nèi)置立體烘焙模具側(cè)