用于制作裝飾用即食糖果點(diǎn)心形狀的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及夾也水果軟糖的加工W及形成各種形狀，更詳細(xì)的講是涉及包含至少 果醬型，翻糖型或其它物質(zhì)的外皮和夾也的水果軟糖的加工。
【背景技術(shù)】
[0002] 本發(fā)明涉及制作即食糖果的方法，一種用于含有耐嚼外皮和夾也的即食糖果點(diǎn)也 的加工方法。該種產(chǎn)品通常包含果泥、糖、粉狀物、酸味料、纖維素、人工色素、香料和其它原 料。
[0003] 該種糖果能用來作為蛋糕、紙巧蛋糕、宴會或生日宴會用的即食裝飾品。有夾也 的耐嚼外皮尤其是外皮和包含至少果醬型、翻糖型或其它物質(zhì)的夾也的加工W及成形的加 工，水果軟糖能用來形成各種各樣的形狀。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明提供了一種用于制作即食糖果點(diǎn)也的方法，水果軟糖點(diǎn)也和用于裝飾的各 式形狀產(chǎn)品的生產(chǎn)。水果軟糖包含夾也和外皮。外皮包含葡萄糖、糖、果泥、小麥粉、將外皮 材料混合在一起的凝膠劑，擠壓成片狀，包裹果醬型、翻糖型或其它材料做的夾也。其中，外 皮可溶性固體在大約70到90白利度范圍內(nèi)，各式夾也中的可溶性固體在大約70到95白 利度范圍內(nèi)。
[0005] 用于成形的方法能夠生產(chǎn)多種形狀，例如也形、H角形、圓形、半月形、星形，蝴蝶 結(jié)形、蝴蝶形、帶狀等等。
【附圖說明】
[0006] 繪圖給出了流程示意圖。圖中部分不需要按比例。
[0007] 圖1為制作即食糖果點(diǎn)也，使之呈也形、正方形、包裹形、H角形或者圓形并且?guī)?有夾也的流程。
[0008] 圖2為制作蝴蝶結(jié)形、蝴蝶型或者帶狀即食糖果點(diǎn)也的流程。
[0009] 圖3A為一個(gè)帶有夾也的即食糖果點(diǎn)也實(shí)例的最終形狀。
[0010] 圖3B為一個(gè)帶有夾也的即食糖果點(diǎn)也實(shí)例的最終形狀。
[0011] 圖3C為一個(gè)帶有夾也的即食糖果點(diǎn)也實(shí)例的最終形狀。
[0012] 圖3D為一個(gè)帶有夾也的即食糖果點(diǎn)也實(shí)例的最終形狀。
[0013] 圖3E為一個(gè)帶有夾也的即食糖果點(diǎn)也實(shí)例的最終形狀。
[0014] 圖4A為沒有夾也的即食糖果點(diǎn)也實(shí)例的最終形狀。
[0015] 圖4B為沒有夾也的即食糖果點(diǎn)也實(shí)例的最終形狀。
[0016] 圖4C為沒有夾也的即食糖果點(diǎn)也實(shí)例的最終形狀。
【具體實(shí)施方式】
[0017] 因此，在第一方面，本發(fā)明涉及一種制作用于裝飾諸如蛋糕、紙巧蛋糕、冰激凌、宴 會、生日宴會和周年慶典產(chǎn)品的帶有夾也及水果耐嚼外皮的即食糖果點(diǎn)也的方法。
[0018] 在水果軟糖的粘性混合體中，主要原料包括葡萄糖、糖、面粉、果泥，數(shù)量分別占總 重的大約 30% 到 40%，20% 到 30%，25% 到 30%，3% 到 40〇/〇。
[0019] 夾也材料包含但是不限于如下所列，翻糖填充材料，包含糖、葡萄糖漿、膠凝劑、小 麥粉、脂肪、人工和/或者天然色素、人工和/或者天然香料W及其它輔料。水果夾也材料 包含果泥、糖、明膠、果膠、人工色素、天然和人工香料W及其它輔料，其它材料也可被用于 夾也材料中。
[0020] 水果夾也材料基本上由果泥、糖、膠凝劑例如果膠、明膠和淀粉構(gòu)成。膠凝劑可W 提供與眾不同的耐嚼質(zhì)地，范圍從軟到非常硬，取決于膠凝劑的用量。
[0021] 夾也原料在28C到6(TC范圍內(nèi)在攬拌槽或者混合槽內(nèi)進(jìn)行烹制。對于水果夾也 的烹制，夾也原料可溶性固體在大約70到95白利度范圍內(nèi)。烹制后夾也材料可通過罐裝 容器運(yùn)輸。
[0022] 水果夾也具有果醬狀質(zhì)地，原料包括果泥、果汁、膠凝劑、糖、人工和/或者天然色 素和香料。水果夾也原料在45C到55C范圍內(nèi)在混合槽內(nèi)混合。水果夾也材料混合物可 溶性固體在大約70到95白利度范圍內(nèi)，含水量占總重的25%到30%，水果夾也的水活性在 0.5到0.85的范圍內(nèi)。
[002引翻糖型夾也，原料同樣包含糖粉、小麥粉、葡萄糖、脂肪、人工和/或者天然色素、 人工和/或者天然香料。翻糖型夾也原料室溫下在混合槽內(nèi)進(jìn)行混合。
[0024] 翻糖原料在室溫28C到35C范圍內(nèi)在混合槽內(nèi)進(jìn)行混合。翻糖混合物可溶性固 體在大約70到95白利度范圍內(nèi)，含水量占總重的2%到2. 7%，最好低于總重的2. 7%并且水 活性在0.4-0. 6范圍內(nèi)。
[002引根據(jù)本發(fā)明準(zhǔn)備外皮，耐嚼外皮含水量在8%到13%。耐嚼外皮的原料在成為用于 制作外皮的薄片之前轉(zhuǎn)移到混合槽中。在被擠壓機(jī)做成片狀之前，混合物的含糖量最好在 70到90白利度范圍內(nèi)。耐嚼外皮材料例如果泥、糖、小麥粉、膠凝劑在混合槽中混合。
[0026] 耐嚼外皮的水果原料可W是如玻蘿泥、胡蘿h泥、番茄泥、蘋果泥、草霉泥或其他 種類的果泥。作為一種選擇，水果泥可W占到整個(gè)產(chǎn)品重量的40%。耐嚼外皮混合物可W含 有低于總重40%的果泥，例如果泥可W至少占總重的1%，3%，5%，10%，15%，20%，25%，30%，35〇/〇 〇
[0027] 準(zhǔn)備耐嚼外皮的流程可W將一種或多種果泥混合在一起。
[002引水果耐嚼外皮原料1在5(TC到65C范圍內(nèi)混合2,直到外皮混合物的可溶性固體 含量在70到90白利度范圍內(nèi)，然后將外皮混合物從混合槽2中轉(zhuǎn)移到擠壓機(jī)的粟料斗(未 畫出）。從擠壓機(jī)3的粟料斗中，外皮混合物從進(jìn)料粟進(jìn)入擠壓機(jī)3并且在13CTC到17CTC 溫度范圍內(nèi)進(jìn)行烹制。在被制成片狀之前，通過計(jì)量粟加入香料和色素。
[0029] 水果耐嚼外皮原料1可通過擠壓機(jī)。擠壓過程3,外皮原料在13CTC到17CTC溫度 范圍內(nèi)進(jìn)入擠壓機(jī)。在一個(gè)外皮片的優(yōu)選實(shí)施例中，含水量大約為8%到13%，厚度在0.5mm 到3. 0mm范圍內(nèi)，寬度在250mm到500mm范圍內(nèi)，水活性在0. 5-0. 6范圍內(nèi)，最高水活性不 應(yīng)超過0.6。
[0030] 出自擠壓機(jī)3的用于外皮的薄片有第一薄片（la)和第二薄片（化）通過冷卻隧道 5被冷卻到18°C到35°C溫度范圍，相對濕度35%到55%范圍內(nèi)冷卻。US2011/026837提到， 冷卻隧道可W是任何能通過運(yùn)轉(zhuǎn)冷卻混合物的設(shè)備。冷卻隧道優(yōu)選溫度維持在室溫W下， 最好大約在15C。取決于想要的擠出產(chǎn)品的冷卻級別，冷卻隧道可W在任何溫度W達(dá)到想 要的冷卻級別。
[0031] 擠壓機(jī)能夠生產(chǎn)不同顏色的薄片，單一顏色，兩種顏色，H種顏色，四中顏色，或者 在同一薄片上有多重顏色。例如，在薄片上可W結(jié)合兩種顏色，粉色和紅色，或者有H種顏 色，藍(lán)色、綠色和黃色。
[0032] 薄片可W在成片之后上蠟或裹砂糖4A或者可W在形成形狀4B之后上蠟或裹砂 糖。
[0033] 夾也材料6A包含在上述薄片la和薄片