一種黃魚火腿的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及火腿的生產(chǎn)方法，具體來說涉及一種黃魚火腿的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黃魚是我國著名的三大海產(chǎn)之一，在我國有著悠久的食用歷史。火腿是我國一種非常古老的制肉工藝，如果將兩者結(jié)合，將會創(chuàng)造出一種全新的美味，給人們帶來新的美食享受。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明正是針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問題，提供一種黃魚火腿的生產(chǎn)方法，本法不僅簡單，易操作，所生產(chǎn)出的黃魚火腿，味道鮮美，富含營養(yǎng)，深受人們喜愛。
[0004]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下，一種黃魚火腿的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟
1)將黃魚切開，去除內(nèi)臟、背鰭、腹鰭，并根據(jù)需要去除頭部，經(jīng)水洗去除血污；
2)另將食鹽2份、硝石0.3份放入80份水中，調(diào)制溶液；
3)將洗好的黃魚放入食鹽、硝石水溶液中，在常溫下浸漬20— 30min ;
4)將浸好的魚取出，再放入用70份水、80份食鹽、9份砂糖、0.5份硝石、胡椒、姜粉、洋蔥、鼠尾草；
5)浸漬結(jié)束后，將黃魚取出，用流水沖洗約15min，去除黃魚表面附著的高濃度腌用鹽水，并使味調(diào)勻；
6)將黃魚表皮朝上擺好，從尾部卷起，成渦卷狀，卷好后用玻璃紙或其它薄膜狀包覆材料包裝，兩端用橡膠圈等套緊，再用細(xì)繩纏好；
7)將整理好形態(tài)的黃魚用電子爐加熱，后用干燥器干燥3— 4h，再次整型，放入冰庫冷卻，使黃魚中所含明膠凝固定型；
8)將冷凍后的黃魚卷放入熏煙室，熏制3— 5h，即可入庫。
[0005]作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，所述步驟7中冷庫的溫度應(yīng)保持在2 — (TC。
[0006]作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，所述步驟8中熏煙室應(yīng)使用櫻木、橡木為主要熏制燃料。
[0007]相對于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的優(yōu)點如下，I)黃魚火腿含有豐富的微量元素砸，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效；2)本法所制黃魚火腿保質(zhì)期長，便于運(yùn)輸，尤其適合在缺乏深海活魚供應(yīng)的內(nèi)陸地區(qū)進(jìn)行銷售。
【具體實施方式】
[0008]為了加深對本發(fā)明的理解和認(rèn)識，下面結(jié)合【具體實施方式】對本發(fā)明做出進(jìn)一步的說明和介紹。
[0009]實施例1:
一種黃魚火腿的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟 1)將黃魚切開，去除內(nèi)臟、背鰭、腹鰭，并根據(jù)需要去除頭部，經(jīng)水洗去除血污；
2)另將食鹽2份、硝石0.3份放入80份水中，調(diào)制溶液；
3)將洗好的黃魚放入食鹽、硝石水溶液中，在常溫下浸漬20— 30min ;
4)將浸好的魚取出，再放入用70份水、80份食鹽、9份砂糖、0.5份硝石、胡椒、姜粉、洋蔥、鼠尾草；
5)浸漬結(jié)束后，將黃魚取出，用流水沖洗約15min，去除黃魚表面附著的高濃度腌用鹽水，并使味調(diào)勻；
6)將黃魚表皮朝上擺好，從尾部卷起，成渦卷狀，卷好后用玻璃紙或其它薄膜狀包覆材料包裝，兩端用橡膠圈等套緊，再用細(xì)繩纏好；
7)將整理好形態(tài)的黃魚用電子爐加熱，后用干燥器干燥3— 4h，再次整型，放入冰庫冷卻，使黃魚中所含明膠凝固定型；
8)將冷凍后的黃魚卷放入熏煙室，熏制3— 5h，即可入庫。
[0010]作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，所述步驟7中冷庫的溫度應(yīng)保持在2 — (TC。
[0011]作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，所述步驟8中熏煙室應(yīng)使用櫻木、橡木為主要熏制燃料。
[0012]需要說明的是上述實施例僅僅是本發(fā)明的較佳實施例，并沒有用來限定本發(fā)明的保護(hù)范圍，在上述基礎(chǔ)上所作出的等同替換或者替代均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍，本發(fā)明的保護(hù)范圍以權(quán)利要求書為準(zhǔn)。
【主權(quán)項】
1.一種黃魚火腿的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟， 1)將黃魚切開，去除內(nèi)臟、背鰭、腹鰭，并根據(jù)需要去除頭部，經(jīng)水洗去除血污； 2)另將食鹽2份、硝石0.3份放入80份水中，調(diào)制溶液； 3)將洗好的黃魚放入食鹽、硝石水溶液中，在常溫下浸漬20— 30min ; 4)將浸好的魚取出，再放入用70份水、80份食鹽、9份砂糖、0.5份硝石、胡椒、姜粉、洋蔥、鼠尾草； 5)浸漬結(jié)束后，將黃魚取出，用流水沖洗約15min，去除黃魚表面附著的高濃度腌用鹽水，并使味調(diào)勻； 6)將黃魚表皮朝上擺好，從尾部卷起，成渦卷狀，卷好后用玻璃紙或其它薄膜狀包覆材料包裝，兩端用橡膠圈等套緊，再用細(xì)繩纏好； 7)將整理好形態(tài)的黃魚用電子爐加熱，后用干燥器干燥3— 4h，再次整型，放入冰庫冷卻，使黃魚中所含明膠凝固定型； 8)將冷凍后的黃魚卷放入熏煙室，熏制3— 5h，即可入庫。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃魚火腿的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟7中冷庫的溫度應(yīng)保持在2— (TC。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃魚火腿的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟8中熏煙室應(yīng)使用櫻木、橡木為主要熏制燃料。
【專利摘要】一種黃魚火腿的生產(chǎn)方法，所述方法包括以下步驟,1)將黃魚切開，去除內(nèi)臟、背鰭、腹鰭，并根據(jù)需要去除頭部，經(jīng)水洗去除血污；2)另將食鹽2份、硝石0.3份放入80份水中，調(diào)制溶液；3）將洗好的黃魚放入食鹽、硝石水溶液中，在常溫下浸漬20—30min；4)將浸好的魚取出，再放入用70份水、80份食鹽、9份砂糖、0.5份硝石、胡椒、姜粉、洋蔥、鼠尾草；5）浸漬結(jié)束后，將黃魚取出，用流水沖洗約15min；6）將黃魚表皮朝上擺好，從尾部卷起，成渦卷狀；7）將整理好形態(tài)的黃魚用電子爐加熱，后用干燥器干燥3—4h，再次整型，放入冰庫冷卻，使黃魚中所含明膠凝固定型；8）將冷凍后的黃魚卷放入熏煙室，熏制3—5h，即可入庫。
【IPC分類】A23L1-326, A23L1-29
【公開號】CN104605403
【申請?zhí)枴緾N201510040212
【發(fā)明人】倪威威
【申請人】倪威威
【公開日】2015年5月13日
【申請日】2015年1月27日