一種枇杷花蕾茶的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及保健茶加工領(lǐng)域，具體涉及一種枇杷花蕾茶的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]我國(guó)枇杷資源豐富、種類(lèi)多、分布廣，栽培面積和產(chǎn)量均占世界2/3以上。枇杷花的花期長(zhǎng)、花量大，全樹(shù)80%?90%的枝條均可形成花穗，每個(gè)花穗著生70?250朵花蕾；枇杷花穗為圓錐花序，花蕾表面密被銹色絨毛，氣味芳香獨(dú)特。枇杷花含有豐富的氨基酸、維生素、碳水化合物、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，以及類(lèi)黃酮、胡蘿卜素、齊墩果酸、熊果酸等生物活性成分。枇杷花味淡，性溫，入肺經(jīng)，濕肺散寒，潤(rùn)肺止咳，治療外感風(fēng)寒感冒，具有較高的藥用價(jià)值和保健功能。《中華本草》記載，枇杷花能疏風(fēng)止咳，通鼻竅，主治感冒咳嗽，鼻流清涕，虛勞久咳，痰中帶血?！侗静菥V目》記載，枇杷花具有“止渴下氣、利肺、止吐逆、去焦熱、潤(rùn)五臟”以及“治頭風(fēng)、鼻涕清涕”等功效。枇杷花中富含三萜酸、多酚黃酮和多糖生理活性物質(zhì)，藥理研宄證明三萜酸中的熊果酸和齊墩果酸具有顯著的抗癌、促進(jìn)免疫、降血脂和降血糖功效；黃酮具有抗氧化、清除自由基、抗炎、抑菌、降血脂、抗衰老等功效；多糖具有增強(qiáng)免疫、抗氧化、降血脂等功效。因此，充分利用枇杷花寶貴自然資源，將創(chuàng)造出顯著的經(jīng)濟(jì)效益。
[0003]授權(quán)公告號(hào)CN 101554198B，名稱(chēng)為“枇杷花茶”的中國(guó)發(fā)明專(zhuān)利，其公告了一種貴妃枇杷花茶的制作方法，以枇杷花為原料，通過(guò)瞭干、粉碎、造粒制備成所述的貴妃枇杷花茶；所述枇杷花選擇白肉枇杷品種-貴妃的花；具體步驟如下:選擇半開(kāi)放至全開(kāi)放的新鮮、無(wú)霉變貴妃枇杷花，在16°C?20°C條件下晾干至含水量5%以下，利用12?20目篩網(wǎng)粉碎，通過(guò)造粒工藝形成Imm?5mm大小的枇杷花顆粒，60 °C?90°C干燥后包裝成4_5g無(wú)紡布袋泡茶，最后抽真空包裝成貴妃枇杷花茶成品。
[0004]在如申請(qǐng)公布號(hào)CN 103349132A，名稱(chēng)為“一種枇杷花茶及其制備方法”的中國(guó)發(fā)明專(zhuān)利申請(qǐng)，一種枇杷花茶及其制備方法，其特征在于本枇杷花茶的制造方法是:(1)采摘新鮮的花蕾期枇杷花絮，并挑揀剔除病蟲(chóng)危害的花蕾，用小流速水沖洗干凈，在陰涼處攤晾至含水量50-70%左右，然后再將枇杷花從枇杷花絮上摘下；(2)將采摘下的枇杷花，用布包裹成一球狀，來(lái)回搓壓7-15次左右，然后將經(jīng)過(guò)搓壓的枇杷花打開(kāi)散熱，使枇杷花更為緊實(shí)；(3)將經(jīng)過(guò)搓壓后的枇杷花疏松地平鋪在蒸籠內(nèi)，置于沸水鍋中，以蒸蓋上汽時(shí)開(kāi)始計(jì)算時(shí)間，蒸汽時(shí)間為30-60S ;(4)蒸完之后，將枇杷花從蒸籠中立即取出，放于干燥的篩子內(nèi)，冷卻至室溫；(5)將冷卻至室溫的枇杷花進(jìn)行低溫烘干干燥，烘干時(shí)間為l_3h，烘干溫度為30-40°C ;(6)最后將烘干好的枇杷花茶，真空密封保存于罐內(nèi)，即可。
[0005]然而這些現(xiàn)有枇杷花加工方法比較簡(jiǎn)單，基本上是按照茶葉生產(chǎn)工藝進(jìn)行，沒(méi)有充分考慮枇杷花蕾中花粉的特性，特別是干燥烘焙過(guò)程中溫度對(duì)活性成分和風(fēng)味口感的影響，造成枇杷花加工過(guò)程中特有的風(fēng)味喪失，枇杷花粉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和活性成分顯著下降。而且這些生產(chǎn)工藝不適用于大規(guī)模枇杷花蕾茶GMP生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。
[0006]鑒于此，本發(fā)明人對(duì)上述問(wèn)題進(jìn)行深入的研宄，遂有本案產(chǎn)生。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的在于提供一種具有枇杷花特有的風(fēng)味且保留枇杷花蕾中花粉豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和活性成分的枇杷花蕾茶的制備方法，該方法能適用于工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。
[0008]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用這樣的技術(shù)方案:
[0009]一種枇杷花蕾茶的制備方法，包括如下步驟:
[0010]a、原料挑選:挑選帶有花蕾的枇杷花穗；
[0011]b、紅外線(xiàn)殺青處理:將步驟a中的枇杷花穗進(jìn)行紅外線(xiàn)殺青處理；
[0012]C、微波干燥處理:將步驟b處理后的枇杷花穗進(jìn)行微波干燥處理；
[0013]d、去梗脫蕾處理:將步驟c處理過(guò)的枇杷花穗中的花梗和花蕾進(jìn)行分離；
[0014]e、鼓風(fēng)烘焙處理:將步驟d得到的花蕾進(jìn)行鼓風(fēng)烘焙處理至花蕾呈金黃色；
[0015]f、花蕾破碎處理:采用破碎機(jī)將步驟e得到的花蕾進(jìn)行破碎處理，并同時(shí)進(jìn)行去絨毛處理；
[0016]g、篩分處理:篩分步驟f處理后的花蕾，并同時(shí)進(jìn)行去絨毛處理；
[0017]h、微波真空干燥處理:將步驟g得到的花蕾進(jìn)行微波真空干燥處理；
[0018]1、遠(yuǎn)紅外烘焙處理:將步驟h處理過(guò)的花蕾進(jìn)行遠(yuǎn)紅外烘焙處理至花蕾表面呈現(xiàn)焦黃色，得到成品枇杷花蕾茶。
[0019]在上述方案中，步驟b中所述紅外線(xiàn)殺青處理包括第一次殺青和第二次殺青，第一次殺青中紅外線(xiàn)輻射功率為4400-4600W，溫度為220-250°C，時(shí)間為2_3min，第二次殺青中紅外線(xiàn)輻射功率為4400-4600W，溫度為110-120°C，時(shí)間為6-8min。進(jìn)行雙次殺青目的一是在于提香，去掉部分香氣；二是同時(shí)抑制酶活性，減少后續(xù)低溫干燥過(guò)程的化學(xué)反應(yīng)，保證產(chǎn)品品質(zhì)；三是去掉部分水分。
[0020]在上述方案中，步驟c所述微波干燥處理，微波頻率為2450MHz、微波功率為60-70kW，干燥溫度為70-80°C，干燥時(shí)間為25_35min。微波干燥能快速降低整個(gè)花穗含水量，有利于花蕾?gòu)幕ㄋ肷厦撀湎聛?lái)，而且微波干燥時(shí)加熱均勻，不影響枇杷花蕾的色、香、味及組織結(jié)構(gòu)，枇杷花蕾有效成分也不易被分解和破壞。
[0021]在上述方案中，步驟d中所述去梗脫蕾處理在去梗脫蕾機(jī)中進(jìn)行，所述去梗脫蕾機(jī)內(nèi)設(shè)有第一電機(jī)、機(jī)械力臂、螺旋狀風(fēng)葉以及第一網(wǎng)篩，所述第一網(wǎng)篩斜設(shè)在所述去梗脫蕾機(jī)內(nèi)，所述螺旋狀風(fēng)葉與機(jī)械力臂的一端相連，并設(shè)置在第一網(wǎng)篩上方，所述第一電機(jī)的轉(zhuǎn)軸與機(jī)械力臂的另一端相連。利用去梗脫蕾機(jī)中的螺旋狀風(fēng)葉轉(zhuǎn)動(dòng)攪拌時(shí)，把枇杷花穗往下推動(dòng)，枇杷花穗與第一網(wǎng)篩之間形成一定壓力和摩擦力，使得花蕾與花梗發(fā)生徹底脫離；花蕾通過(guò)第一網(wǎng)篩，而花梗則通不過(guò)第一網(wǎng)篩，從而進(jìn)行實(shí)現(xiàn)花梗和花蕾的分離，這大大降低人工操作工作量，顯著提高花蕾分離的效率和效果。
[0022]在上述方案中，步驟e所述鼓風(fēng)烘焙處理包括第一次烘焙處理和第二次烘焙處理，第一次烘焙處理的溫度為80-90°C，時(shí)間為4-6小時(shí)，第二次烘焙處理的時(shí)間為30-36小時(shí)，55-600C ο鼓風(fēng)烘焙處理使水分含量低于15%，枇杷花蕾呈金黃色，具有枇杷花清香略帶甜香。
[0023]在上述方案中，步驟f所述花蕾破碎處理采用花蕾破碎機(jī)，所述破碎機(jī)內(nèi)設(shè)有由第二電機(jī)帶動(dòng)的二滾柱，所述二滾柱相互水平設(shè)置，所述二滾柱間的間距可調(diào)，所述二滾柱上設(shè)置有復(fù)數(shù)相互對(duì)應(yīng)的破碎齒。在破碎齒的擠壓下每個(gè)花蕾被切為3-4塊，破碎花蕾粒徑小于5_，且粒徑比較均勻一致，提高原料利用率，破碎花蕾粒徑可以根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行調(diào)節(jié)，有利于規(guī)?；a(chǎn)。
[0024]在上述方案中，步驟g所述篩分處理是利用不同孔徑的篩選分級(jí)機(jī)進(jìn)行篩分，所述篩選分級(jí)機(jī)內(nèi)設(shè)置有可往復(fù)運(yùn)動(dòng)的至少兩個(gè)第二網(wǎng)篩，各所述第二網(wǎng)篩上下設(shè)置，且越往下的第二網(wǎng)篩的孔徑就越小，各所述第二網(wǎng)篩傾斜設(shè)置，且水平位置低的一端均設(shè)有一出料口。
[0025]在上述方案中，步驟f和步驟g所述去絨毛處理采用絨毛收集機(jī)進(jìn)行絨毛收集，所述絨毛收集機(jī)為一封閉式的絨毛收集機(jī)，且還包括一抽氣泵，所述抽氣泵設(shè)置在絨毛收集機(jī)外側(cè)，絨毛收集機(jī)通過(guò)連接管與所述花蕾破碎機(jī)和所述篩選分級(jí)機(jī)均連通，在花蕾破碎處理和篩分處理工序中均進(jìn)行絨毛去除處理，使得枇杷花蕾表面的絨毛進(jìn)行去除得更加徹底。
[0026]在上述方案中，步驟h所述微波真空干燥處理中微波頻率為2450MHz、微波功率為800-1000W，干燥溫度為60-70°C，真空度0.06-0.08MP，干燥時(shí)間為50_60min。微波真空干燥處理有利于降低花蕾中花粉含水量，使枇杷花蕾的水分含量降低至7%以下。
[0027]在上述方案中，步驟i所述遠(yuǎn)紅外烘焙處理中遠(yuǎn)紅外照射功率為20_25kW，照射時(shí)間為15-20min。遠(yuǎn)紅外烘焙處理讓花蕾表面產(chǎn)生焦黃色，具有焦糖香、香高味醇，同時(shí)對(duì)花蕾進(jìn)行殺菌消毒作用。
[0028]采用本發(fā)明的技術(shù)方案后，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于考慮枇杷花富含熊果酸和齊墩果酸等三萜酸、18種氨基酸和黃酮的活性物質(zhì)特性，在加工過(guò)程中采用分階段進(jìn)行多次低溫干燥，最大程度保持枇杷花蕾生理活性成分?；ɡ倨扑楹蟛捎梦⒉ㄕ婵崭稍锸蛊扑榛ɡ俸突ǚ墼诘蜏叵驴焖俑稍餃p少營(yíng)養(yǎng)損失；同時(shí)，細(xì)胞吸收微波能，溫度將迅速上升，細(xì)胞內(nèi)部的壓力超過(guò)細(xì)胞壁膨脹所能承受的能力，細(xì)胞發(fā)生破裂，其內(nèi)的有效成分自由流出。包裝前的遠(yuǎn)紅外烘焙處理進(jìn)一步對(duì)花蕾表面殺菌消毒，同時(shí)固定花蕾茶的特有的風(fēng)味。本發(fā)明中在制作過(guò)程中對(duì)枇杷花蕾表面的絨毛進(jìn)行徹底去除，使得花蕾茶外觀(guān)結(jié)實(shí)、口感純正滑口、清澈明亮。采用破碎機(jī)對(duì)花蕾進(jìn)行破碎，破碎后的花蕾粒徑相對(duì)一致，提高枇杷花蕾利用率和生產(chǎn)效率。本發(fā)明在枇杷花蕾茶加工過(guò)程中絨毛去除效率高、破碎顆粒均勻、利用率高，適合工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。本發(fā)明的枇杷花蕾茶產(chǎn)品具有焦甜香、香高味醇等優(yōu)點(diǎn)，保留枇杷花粉豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和活性成分，富含三萜酸、多酚黃酮和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和活性成分，具有顯著的抗癌、抗氧化、增強(qiáng)免疫、降血脂和降血糖功效，是一種天然綠色保健飲品。如此，本發(fā)明本發(fā)明各個(gè)工序安排得當(dāng)，適用于進(jìn)行大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
【附圖說(shuō)明】
[0029]圖1本發(fā)明的工藝流程框圖。
[0030]圖2為本發(fā)明優(yōu)選實(shí)施方式中去梗脫蕾工序至絨毛去除處理工序裝置簡(jiǎn)圖；
[0031]圖中:
[0032]1、鼓風(fēng)烘焙處理裝置2、第一提升機(jī)
[0033]3、去梗脫蕾機(jī)4、第二提升機(jī)
[0034]5、破碎機(jī)6、第三提升機(jī)
[0035]7、篩選分級(jí)機(jī)8、絨毛收集機(jī)
[0036]31、第一電機(jī)32、機(jī)械力臂
[0037]33、螺旋狀風(fēng)葉34、第一網(wǎng)篩
[0038]51、滾柱52、破碎齒
[0039]71、第二網(wǎng)篩72、出料口
[0040]81、連接管82、抽氣泵
【具體實(shí)施方式】
[0041]為了進(jìn)一步解釋本發(fā)明的技術(shù)方案，下面結(jié)合附圖進(jìn)行詳細(xì)闡述。
[0042]參照?qǐng)D1，一種枇杷花蕾茶的制備方法，包