一種黑豆雞腿及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別是涉及一種黑豆雞腿及其制備方法。
[0002]
【背景技術(shù)】
[0003]真空包裝醬鹵雞肉制品是現(xiàn)實(shí)生活中人們經(jīng)常食用的一種方便食品。目前，常見的真空包裝醬鹵雞肉制品制作方法是以生鮮全凈膛雞為原料，經(jīng)過清洗、腌制、鹵煮、預(yù)冷、真空包裝、殺菌、入庫、銷售，其缺點(diǎn)是口感油膩、營養(yǎng)不均衡，特別是市面上的雞大腿，一般由于體積大，入味難，而肉制品的風(fēng)味是影響消費(fèi)者購買的一個(gè)重要因素，隨著人們生活水平的提高，在強(qiáng)調(diào)肉制品的營養(yǎng)性、功能性、健康安全性的同時(shí)，人們?nèi)找骊P(guān)注獨(dú)特風(fēng)味的肉制品，因?yàn)樨S滿怡人的肉類風(fēng)味，能夠給人感官上的滿足和愉悅，從而影響人體對(duì)營養(yǎng)成分的吸收。而目前大部分西式肉制品的風(fēng)味一般通過單純的添加香精香料得到，香味較直接不夠圓潤，往往頭香較沖而底香不足，大量食用會(huì)覺得膩味。
[0004]黑豆性平，味甘，黑豆含水分、灰分、維生素E、鋅、熱量、膳食纖維、鈣、硒、能量、胡蘿卜素、磷、銅、蛋白質(zhì)、硫胺素、鉀、猛、脂肪、核黃素、鈉、鐵、碳水化合物、尼克酸、鎂、維生素A)等多種營養(yǎng)成分，具有補(bǔ)脾、利水、解毒的功效，對(duì)于各種水腫、體虛、中風(fēng)、腎虛等病癥有顯著療效，凡食物中毒或藥物中毒，均可用黑豆汁與甘草煎湯喝，用來解毒。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為克服現(xiàn)有技術(shù)上的不足，本發(fā)明目的是提供一種黑豆雞腿及其制備方法。
[0007]為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種黑豆雞腿，以雞大腿為原料，以五香粉、黑豆、調(diào)料、植物油、食鹽、水為輔料制成。
[0008]上述一種黑豆雞腿，其中，所述黑豆雞腿中的組份重量為雞大腿85-95份，五香粉20-30份，黑豆30-50份，調(diào)料1-2份，植物油5-10份，鹽2-5份，水10-15份。
[0009]上述一種黑豆雞腿，其中，所述黑豆雞腿中的組份重量為雞大腿95份，五香粉25份，黑豆40份，調(diào)料2份，植物油10份，鹽5份，水10份。
[0010]上述一種黑豆雞腿，其中，所述調(diào)料配方是按照重量比為1-2: 1-2: 2-3:
1-2:2-3:2-3:1-2的八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒、辣椒、味精組成。
[0011 ] 上述一種黑豆雞腿，其中，所述五香粉為市場(chǎng)購買。
[0012]所述的黑豆雞腿的制備方法，該方法具體包括以下步驟:
a、清洗、腌制:取生鮮雞大腿為原料，清洗干凈，將雞大腿剖開鋪平，與鹽(2-3份)拌勻，室溫腌制lh，清洗雞大腿，加入五香粉拌勻，置于篩子中，太陽下晾曬或者烘箱干燥
2-3h,將水分烘干；
b、刷油:在步驟a中處理的雞大腿上正反兩面分別刷一遍植物油，繼續(xù)在烘箱中烘烤l_2h，使植物油被雞腿吸收干燥； C、蒸煮:將步驟b中的雞大腿在100°C的水蒸氣中蒸煮30-50min ；
d、黑豆預(yù)煮:將黑豆置于含有調(diào)料(0.5-1份)和鹽(0.5-1份)的水(8-12份)中，水煮20_30min ；
e、燴制:將剩余植物油燒熱至145-155°C，加入步驟c中的雞大腿與步驟d中的預(yù)煮黑豆,加入剩余調(diào)料、鹽和水,攪拌均勻，約3-5min ；
f、冷卻、包裝:將e步驟所得產(chǎn)品通過真空預(yù)冷機(jī)預(yù)冷或在0°C_5°C冷風(fēng)中冷至15°C以下，真空包裝；
g、殺菌:將包裝好的產(chǎn)品采用微波低溫加熱或高溫殺菌，殺菌后及時(shí)用冷水冷卻后，制成方便食品。
[0013]上述一種黑豆雞腿制備方法，其中，步驟g中微波殺菌溫度為80-90°C，高溫殺菌溫度為 115-125。。。
[0014]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明將雞大腿剖開后簡(jiǎn)單腌制并渣肉，使雞大腿更易入味，且口感獨(dú)特，與黑豆相結(jié)合，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特、生產(chǎn)周期短、效率高、不油膩，本發(fā)明生產(chǎn)的黑豆雞腿，經(jīng)真空包裝，即制成不同風(fēng)味攜帶和食用方便的方便食品。
[0015]
【具體實(shí)施方式】
[0016]為使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0017]一種黑豆雞腿的制備方法，該方法具體包括以下步驟:
a、清洗、腌制:取生鮮雞大腿為原料，清洗干凈，將雞大腿剖開鋪平，與鹽(3kg)拌勻，室溫腌制lh，清洗雞大腿，加入五香粉拌勻，置于篩子中，太陽下晾曬或者烘箱干燥3h，將水分烘干；
b、刷油:在步驟a中處理的雞大腿上正反兩面分別刷一遍植物油，繼續(xù)在烘箱中烘烤lh，使植物油被雞腿吸收干燥；
C、蒸煮:將步驟b中的雞大腿在100°C的水蒸氣中蒸煮30min ；
d、黑?預(yù)煮:將黑?直于含有調(diào)料(Ikg)和鹽(Ikg)的水(8kg)中，水煮30min；
e、燴制:將剩余植物油燒熱至155°C，加入步驟c中的雞大腿與步驟d中的預(yù)煮黑豆，加入剩余調(diào)料、鹽和水，攪拌均勻，約5min ；
f、冷卻、包裝:將e步驟所得產(chǎn)品通過真空預(yù)冷機(jī)預(yù)冷或在5°C冷風(fēng)中冷至15°C，真空包裝；
g、殺菌:將包裝好的產(chǎn)品采用微波低溫加熱或高溫殺菌，殺菌后及時(shí)用冷水冷卻后，制成方便食品。
[0018]實(shí)施例1:一種黑豆雞腿，所述黑豆雞腿中的組份重量為雞大腿95kg，五香粉25kg,黑豆 40kg,調(diào)料 2kg,植物油 1kg,鹽 5kg,水 1kg,
其中，所述調(diào)料由八角200g、桂皮200g、生姜400g、小茴香200g、花椒400g、辣椒400g、味精200g組成，
其中，所述五香粉為市場(chǎng)購買。
[0019]實(shí)施例2: —種黑豆雞腿，所述黑豆雞腿中的組份重量為雞大腿85kg，五香粉20kg，黑豆 50kg，調(diào)料 1.5kg，植物油 10kg，鹽 5kg，水 10kg,
其中，所述調(diào)料由八角150g、桂皮150g、生姜300g、小茴香150g、花椒300g、辣椒300g、味精150g組成。
[0020]實(shí)施例3: —種黑豆雞腿，所述黑豆雞腿中的組份重量為雞大腿90kg，五香粉30kg,黑豆 30kg,調(diào)料 Ikg,植物油 1kg,鹽 5kg,水 1kg,
其中，所述調(diào)料由八角100g、桂皮100g、生姜300g、小茴香100g、花椒300g、辣椒300g、味精10g組成，
本發(fā)明將雞大腿剖開后簡(jiǎn)單腌制并渣肉，使雞大腿更易入味，且口感獨(dú)特，與黑豆相結(jié)合，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特、生產(chǎn)周期短、效率高、不油膩，本發(fā)明生產(chǎn)的黑豆雞腿，經(jīng)真空包裝，即制成不同風(fēng)味攜帶和食用方便的方便食品。
[0021]以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種黑豆雞腿，其特征在于:以雞大腿為原料，以五香粉、黑豆、調(diào)料、植物油、食鹽、水為輔料制成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑豆雞腿，其特征在于，所述黑豆雞腿中的組份重量為雞大腿85-95份，五香粉20-30份，黑豆30-50份，調(diào)料1_2份，植物油5_10份，鹽2_5份，水10-15份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種黑豆雞腿，其特征在于，所述黑豆雞腿中的組份重量為雞大腿95份，五香粉25份，黑豆40份，調(diào)料2份，植物油10份，鹽5份，水10份。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的一種黑豆雞腿，其特征在于，所述調(diào)料配方是按照重量比為1-2:1-2:2-3:1-2:2-3:2-3:1-2的八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒、辣椒、味精組成。
5.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的一種黑豆雞腿，其特征在于，所述五香粉為市場(chǎng)購買。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-3任意一項(xiàng)所述的黑豆雞腿的制備方法，其特征在于，該方法具體包括以下步驟: a、清洗、腌制:取生鮮雞大腿為原料，清洗干凈，將雞大腿剖開鋪平，與少量鹽(2-3份)拌勻，室溫腌制lh，清洗雞大腿，加入五香粉拌勻，置于篩子中，太陽下晾曬或者烘箱干燥2-3h,將水分烘干； b、刷油:在步驟a中處理的雞大腿上正反兩面分別刷一遍植物油，繼續(xù)在烘箱中烘烤l_2h，使植物油被雞腿吸收干燥； C、蒸煮:將步驟b中的雞大腿在100°C的水蒸氣中蒸煮30-50min ； d、黑豆預(yù)煮:將黑豆置于含有調(diào)料(0.5-1份)和鹽(0.5-1份)的水(8-12份)中，水煮20_30min ； e、燴制:將剩余植物油燒熱至145-155°C，加入步驟c中的雞大腿與步驟d中的預(yù)煮黑豆,加入剩余調(diào)料、鹽和水,攪拌均勻，約3-5min ； f、冷卻、包裝:將e步驟所得產(chǎn)品通過真空預(yù)冷機(jī)預(yù)冷或在0°C_5°C冷風(fēng)中冷至15°C以下，真空包裝； g、殺菌:將包裝好的產(chǎn)品采用微波低溫加熱或高溫殺菌，殺菌后及時(shí)用冷水冷卻后，制成方便食品。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種黑豆雞腿制備方法，其特征在于，步驟g中微波殺菌溫度為80-90°C，高溫殺菌溫度為115-125°C。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黑豆雞腿及其制備方法，涉及食品領(lǐng)域，以雞大腿為原料，以五香粉、黑豆、調(diào)料、植物油、食鹽、水為輔料制成，通過清洗、腌制，刷油，蒸煮，黑豆預(yù)煮，燴制，冷卻、包裝，殺菌七個(gè)步驟，本發(fā)明將雞大腿剖開后簡(jiǎn)單腌制并渣肉，使雞大腿更易入味，且口感獨(dú)特，與黑豆相結(jié)合，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特、生產(chǎn)周期短、效率高、不油膩，本發(fā)明生產(chǎn)的黑豆雞腿，經(jīng)真空包裝，即制成不同風(fēng)味攜帶和食用方便的方便食品。
【IPC分類】A23L1-20, A23L1-315, A23L1-314, A23L1-318, A23L1-29
【公開號(hào)】CN104585644
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410689023
【發(fā)明人】葉鍵
【申請(qǐng)人】安徽先知緣食品有限公司
【公開日】2015年5月6日
【申請(qǐng)日】2014年11月26日