一種燒雞的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的制作方法,確切地說(shuō)公開(kāi)了一種燒雞的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]燒雞是大眾喜歡的食品,不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、口味鮮美而且便于保存、攜帶,更是老少皆宜的食品。由于各地的生活習(xí)慣各不相同,因此各地?zé)u的制作方法、風(fēng)味各具特色。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]一種燒雞的制作方法,包括:原料和制作;其特征在于:原料包括(I)主料:小公雞(1000?1200g/只)按每口鍋里50只計(jì)算;輔料:食用油2.5kg、蜂蜜0.3?0.5kg ;調(diào)料:食鹽250g、原甜油150?400g、白砂糖150g、55°C的酒0.4?0.8g、味精10g ;附料:豬原骨4kg、老母雞2只、豬肥膘1.5kg ;香料包:丁香13g、甘草12g、陳皮18g、良姜63g、三奈16g、桂皮23g、花椒14g、小茴香30g、大茴香20g、辛夷18g、黑胡椒10g、豆豉9g、肉蘧16g ;
(2)制作:①將小公雞宰殺褪毛拿出氣管與食道去除內(nèi)臟,凈膛,去除尾尖,整型鍋置火上放入色拉油,將凈雞炸干水分后涂上蜂蜜,待油溫升至七到八成時(shí)過(guò)油(走紅)鋁鍋洗凈添入清水,待鍋開(kāi)后放入老母雞,肥膘打上蘭花刀豬厚骨放入,待燒開(kāi)后小火調(diào)湯打去沸沫,調(diào)出高湯后放入走紅后的燒雞,將香料包(將丁香、甘草、陳皮、良姜、三奈、桂皮、花椒、小茴香、大茴香、辛夷、黑胡椒、豆豉、肉蘧按配比混合后用紗布帶裝好后扎緊即可)分成兩個(gè)小包放入50只雞中間,再放入蔥、姜、食鹽、原甜油,大火燒開(kāi),中小火入味,再放入不銹鋼的篦子,上面放上盛有清水的器具壓實(shí),再放入二兩白酒在鍋內(nèi)慢火細(xì)煨2小時(shí)后出鍋。
[0004]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:形態(tài)美觀,酥爛脫骨,外脆里嫩,回味無(wú)窮,而且居家也可以制作,是款待親朋饋贈(zèng)好友的佳品,如果采用真空包裝,春秋冬三季節(jié)可保存3?7日,夏季可保存2?3日,加熱或冷食味道不變,不添加任何添加劑,所采用的食材全是純天然原料。
【具體實(shí)施方式】
[0005]下面結(jié)合具體實(shí)施例,對(duì)本發(fā)明的技術(shù)特征作進(jìn)一步說(shuō)明。
[0006]實(shí)施例,將小公雞50只宰殺褪毛取出臟器凈膛,去除尾尖洗凈,整形,根據(jù)鍋的形狀分組熱油炸干水分,然后涂上蜂蜜,待油溫升至七到八成熱時(shí)過(guò)油走紅,用豬原骨、老母雞、豬肥膘調(diào)制出高湯,放入走紅后的燒雞,并放入香料包,加入蔥、姜、食鹽、原甜油,大火燒開(kāi),小火入味,再放入不銹鋼篦子壓實(shí),向鍋內(nèi)加入二兩白酒慢火細(xì)煨2小時(shí)后出鍋即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種燒雞的制作方法,包括:原料和制作;其特征在于:原料包括(I)主料:小公雞1000?1200g/只,按每口鍋里50只計(jì)算;輔料:食用油2.5kg、蜂蜜0.3?0.5kg ;調(diào)料:食鹽250g、原甜油150?400g、白砂糖150g、55°C的酒0.4?0.8g、味精10g ;附料:豬原骨4kg、老母雞2只、豬肥膘1.5kg ;香料包:丁香13g、甘草12g、陳皮18g、良姜63g、三奈16g、桂皮23g、花椒Hg、小茴香30g、大茴香20g、辛夷18g、黑胡椒10g、豆豉9g、肉蘧16g ; (2)制作:①將小公雞宰殺褪毛拿出氣管與食道去除內(nèi)臟,凈膛,去除尾尖,整型;②鍋置火上放入色拉油,將凈雞炸干水分后涂上蜂蜜,待油溫升至七到八成時(shí)過(guò)油(走紅);③鋁鍋洗凈添入清水,待鍋開(kāi)后放入老母雞,肥膘打上蘭花刀豬厚骨放入,待燒開(kāi)后小火調(diào)湯打去沸沫,調(diào)出高湯后放入走紅后的燒雞,將香料包分成兩個(gè)小包放入50只雞中間,再放入蔥、姜、食鹽、原甜油,大火燒開(kāi),中小火入味,再放入不銹鋼的篦子,上面放上盛有清水的器具壓實(shí),再放入二兩白酒在鍋內(nèi)慢火細(xì)煨2小時(shí)后出鍋。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種燒雞的制作方法,其特征在于:所述的香料包是按50只雞計(jì)算,將丁香13g、甘草12g、陳皮18g、良姜63g、三奈16g、桂皮23g、花椒Hg、小茴香30g、大茴香20g、辛夷18g、黑胡椒10g、豆豉9g、肉蘧16g混合后用紗布扎緊即可。
【專(zhuān)利摘要】一種燒雞的制作方法包括:原料和制作;其特征在于:原料包括:主料:小公雞按每口鍋里50只計(jì)算;輔料:食用油、蜂蜜;調(diào)料:食鹽、原甜油、白砂糖、55℃的酒、味精;附料:豬原骨、老母雞2只、豬肥膘;香料包:丁香、甘草、陳皮、良姜、三奈、桂皮、花椒、小茴香、大茴香、辛夷、黑胡椒、豆豉、肉蔻;制作:將小公雞宰殺褪毛取出臟器凈膛,去除尾尖洗凈,整形,根據(jù)鍋的形狀分組熱油炸干水分,然后涂上蜂蜜,待油溫升至七到八成熱時(shí)過(guò)油走紅,用豬原骨、老母雞、豬肥膘調(diào)制出高湯,放入走紅后的燒雞,并放入香料包,加入蔥、姜、食鹽、原甜油,大火燒開(kāi),小火入味,再放入不銹鋼篦子壓實(shí),向鍋內(nèi)加入二兩白酒慢火細(xì)煨2小時(shí)后出鍋即可。
【IPC分類(lèi)】A23L1-318, A23L1-314, A23L1-315
【公開(kāi)號(hào)】CN104544201
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310515486
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請(qǐng)人】徐州久思鄉(xiāng)食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2013年10月29日