專利名稱：一種脆皮燒雞的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，特別是一種脆皮燒雞的制作方法。
(二)
背景技術：
雞肉是人們普遍喜歡食用的食物，其富含蛋白質(zhì)、多種維生素和 礦物質(zhì)，經(jīng)常食用具有補中益氣、滋陰補陽、強身壯體的功效。但是 雞肉的燒制過程復雜且口味不易掌握。隨著人們生活節(jié)奏的加快和生 活水平的不斷提高，期待更多食用方便的營養(yǎng)食品，特別是對于適合 家庭快餐方便食品的需求更是與日倶增。
(三)

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對上述情況，提供一種色澤亮紅、外皮酥脆、 鮮香濃郁、食用方便且營養(yǎng)豐富的脆皮燒雞的制作方法。 本發(fā)明的技術方案
一種脆皮燒雞的制作方法，其特征在于制作步驟如下1、精選 南方仔雞為原料，宰殺并保持仔雞外形，將仔雞肉洗凈后放入由蔥、 姜、蒜、醬油、鹽、糖和高湯調(diào)制的常規(guī)調(diào)味湯料中腌制30分鐘；2、 將腌制好的仔雞肉撈出、淋千，在沸水中燙緊外皮后迅速撈出并放入 清水中過涼，然后撈出、淋干；3、將其掛入烘烤爐中微火烘制，直 至將雞皮烘干，取出后掛在通風處涼透；4、再次將其掛入烘烤爐中 用中火烘制至熟，然后取出涼透；5、在猛火熱油鍋中炸制，并不斷 油淋雞皮直至呈亮紅色；5、將其撈出、冷卻、殺菌后密封包裝即可。
本發(fā)明的優(yōu)點是該方法制作的脆皮燒雞色澤亮紅、外皮酥脆、 鮮香濃郁、食用方便且營養(yǎng)豐富，可以配合多種蔬菜裝盤食用，是一 種特別適合于家庭快餐的方便食品。
(四)
具體實施例方式
實施例 一種脆皮燒雞的制作方法，其制作步驟如下1、精選 南方仔雞為原料，宰殺并保持仔雞外形，將仔雞肉洗凈后放入由蔥、 姜、蒜、醬油、鹽、糖和高湯調(diào)制的常規(guī)調(diào)味湯料中腌制30分鐘；2、 將腌制好的仔雞肉撈出、淋干，在沸水中燙緊外皮后迅速撈出并放入 清水中過涼，然后撈出、淋干；3、將其掛入烘烤爐中微火烘制，直 至將雞皮烘干，取出后掛在通風處涼透；4、再次將其掛入烘烤爐中 用中火烘制至熟，然后取出涼透；5、在猛火熱油鍋中炸制，并不斷 油淋雞皮直至呈亮紅色；5、將其撈出、冷卻、殺菌后密封包裝即可。
權利要求
一種脆皮燒雞的制作方法，其特征在于制作步驟如下1、精選南方仔雞為原料，宰殺并保持仔雞外形，將仔雞肉洗凈后放入由蔥、姜、蒜、醬油、鹽、糖和高湯調(diào)制的常規(guī)調(diào)味湯料中腌制30分鐘；2、將腌制好的仔雞肉撈出、淋干，在沸水中燙緊外皮后迅速撈出并放入清水中過涼，然后撈出、淋干；3、將其掛入烘烤爐中微火烘制，直至將雞皮烘干，取出后掛在通風處涼透；4、再次將其掛入烘烤爐中用中火烘制至熟，然后取出涼透；5、在猛火熱油鍋中炸制，并不斷油淋雞皮直至呈亮紅色；5、將其撈出、冷卻、殺菌后密封包裝即可。
全文摘要
一種脆皮燒雞的制作方法，其制作步驟如下1.精選南方仔雞為原料，將仔雞肉洗凈后放入由蔥、姜、蒜、醬油、鹽、糖和高湯調(diào)制的常規(guī)調(diào)味湯料中腌制30分鐘；2.將仔雞肉撈出、淋干，在沸水中燙緊外皮后迅速撈出并放入清水中過涼，然后撈出、淋干；3.將其掛入烘烤爐中微火烘制，直至將雞皮烘干，取出后涼透；4.再次將其掛入烘烤爐中用中火烘制至熟，然后取出涼透；5.在猛火熱油鍋中炸制，并不斷油淋雞皮直至呈亮紅色；6.將其撈出、冷卻、殺菌后密封包裝即可。本發(fā)明的優(yōu)點是該方法制作的脆皮燒雞色澤亮紅、外皮酥脆、鮮香濃郁、食用方便且營養(yǎng)豐富，是一種特別適合于家庭快餐的方便食品。
文檔編號A23L1/315GK101467699SQ20071006058
公開日2009年7月1日 申請日期2007年12月28日 優(yōu)先權日2007年12月28日
發(fā)明者張連志 申請人:天津市粵唯鮮娛樂苑集團有限公司