一種小麥粉糕點的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種小麥粉糕點的制作方法。
【背景技術】
[0002]黑豆為食用蔬菜，營養(yǎng)價值很高，性平，味甘，具有補脾、利水、解毒的功效，對于各種水腫、體虛、中風、腎虛等病癥有顯著療效。凡食物中毒或藥物中毒，均可用黑豆汁與甘草煎湯喝，用來解毒。制風熱而止盜汗，烏發(fā)黑發(fā)以及延年益壽的功能。
綠豆具有糧食、蔬菜、綠肥和醫(yī)藥等用途。是中國人民的傳統(tǒng)豆類食物。綠豆蛋白質(zhì)的含量幾乎是粳米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有“濟世之食谷”之說。在炎炎夏日，綠豆湯更是老百姓最喜歡的消暑飲料。功效:綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功。
[0003]小麥粉在食物領域中被廣泛使用，是小吃的主要原料。小麥粉特有的蛋白質(zhì)或麩質(zhì)是制造上述食物的必需成分。但是，它們是疏水蛋白質(zhì)，這可能產(chǎn)生粉狀感覺等等。
[0004]糕點是人們喜愛的一種食品之一，傳統(tǒng)的糕點主要以小麥面粉為主料，經(jīng)過烘焙烤制等方法制作成各種各式的糕點，供人們使用。隨著人們生活水平的不斷提高，由于原料單一，存在著營養(yǎng)成分少、保健性能差的缺陷，人們渴求一種既有營養(yǎng)又能保健的藥食兩用的糕點來滿足人們的日常生活需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種小麥粉糕點的制作方法，通過該方法改善該小麥粉的味覺感覺，加入豆粉等成分以及糕點掛漿的應用，得到一種營養(yǎng)豐富、生物效價高的可口保健糕點。
[0006]本發(fā)明采取的技術方案為:
一種小麥粉糕點的制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟:
(O小麥粉加工:將小麥粉和乙醇按照重量比為7:1組成混合物，控制溫度為30-40°C通風干燥蒸發(fā)，將乙醇蒸發(fā)，得到的小麥粉備用；
(2)制豆粉:將黑豆和綠豆按照重量比3:1混合，脫皮，加入5-7%的的食鹽水浸泡4_6h，再用水磨成粉；
(3)制面團:取小麥粉80份、豆粉15份、玉米粉8份混合加入到攪拌機內(nèi)，邊攪拌邊加入雞蛋5份、棕油3份、小蘇打0.05份、蜂蜜I份，制成面團后控制溫度為28-32°C放置35_45min ；
(4)制坯油炸:將面團放于壓條機上壓成厚度為6-8mm的細面條狀，放入165_175°C的油炸鍋中炸2-2.5min成金黃色；
(5)熬漿:將麥芽糖醇放入鍋中燒開熬成能拉絲時加入0.5-0.6%的糖桂花，拌均即可掛衆(zhòng);
(6)掛漿成型:將炸好的半成品輕放入掛漿鍋中，潑入糖漿拌勻，粘滿漿冷卻。
[0007]本發(fā)明的有益效果:
根據(jù)本發(fā)明的加工方法，改善面粉特有的味覺感覺，加入豆粉等成分使糕點增加了特有的豆香味，將小麥粉特有的面粉味道進行中和，所制作出的糕點不但香酥細軟，有獨特清香的口感，而且生物效價高，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。本發(fā)明的生產(chǎn)方法簡單、科學、易操作。
【具體實施方式】
[0008]實施例1
一種小麥粉糕點的制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟:
(1)小麥粉加工:將小麥粉和乙醇按照重量比為7:1組成混合物，控制溫度為35°C通風干燥蒸發(fā)，將乙醇蒸發(fā)，得到的小麥粉備用；
(2)制豆粉:將黑豆和綠豆按照重量比3:1混合，脫皮，加入5%的的食鹽水浸泡6h，再用水磨成粉；
(3)制面團:取小麥粉80份、豆粉15份、玉米粉8份混合加入到攪拌機內(nèi)，邊攪拌邊加入雞蛋5份、棕油3份、小蘇打0.05份、蜂蜜I份，制成面團后控制溫度為28-32°C放置35min ；
(4)制坯油炸:將面團放于壓條機上壓成厚度為6-8mm的細面條狀，放入170°C的油炸鍋中炸2min成金黃色；
(5)熬漿:將麥芽糖醇放入鍋中燒開熬成能拉絲時加入0.5%的糖桂花，拌均即可掛漿；
(6)掛漿成型:將炸好的半成品輕放入掛漿鍋中，潑入糖漿拌勻，粘滿漿冷卻。
[0009]實施例2
一種小麥粉糕點的制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟:
(O小麥粉加工:將小麥粉和乙醇按照重量比為7:1組成混合物，控制溫度為30-40°C通風干燥蒸發(fā)，將乙醇蒸發(fā)，得到的小麥粉備用；
(2)制豆粉:將黑豆和綠豆按照重量比3:1混合，脫皮，加入6%的的食鹽水浸泡5h，再用水磨成粉；
(3)制面團:取小麥粉80份、豆粉15份、玉米粉8份混合加入到攪拌機內(nèi)，邊攪拌邊加入雞蛋5份、棕油3份、小蘇打0.05份、蜂蜜I份，制成面團后控制溫度為28-32°C放置40min ；
(4)制坯油炸:將面團放于壓條機上壓成厚度為6-8mm的細面條狀，放入175°C的油炸鍋中炸2min成金黃色；
(5)熬漿:將麥芽糖醇放入鍋中燒開熬成能拉絲時加入0.6%的糖桂花，拌均即可掛漿；
(6)掛漿成型:將炸好的半成品輕放入掛漿鍋中，潑入糖漿拌勻，粘滿漿冷卻。
【主權(quán)項】
1.一種小麥粉糕點的制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟: (O小麥粉加工:將小麥粉和乙醇按照重量比為7:1組成混合物，控制溫度為30-40°C通風干燥蒸發(fā)，將乙醇蒸發(fā)，得到的小麥粉備用； (2)制豆粉:將黑豆和綠豆按照重量比3:1混合，脫皮，加入5-7%的的食鹽水浸泡4_6h，再用水磨成粉； (3)制面團:取小麥粉80份、豆粉15份、玉米粉8份混合加入到攪拌機內(nèi)，邊攪拌邊加入雞蛋5份、棕油3份、小蘇打0.05份、蜂蜜I份，制成面團后控制溫度為28-32°C放置35_45min ； (4)制坯油炸:將面團放于壓條機上壓成厚度為6-8mm的細面條狀，放入165_175°C的油炸鍋中炸2-2.5min成金黃色； (5)熬漿:將麥芽糖醇放入鍋中燒開熬成能拉絲時加入0.5-0.6%的糖桂花，拌均即可掛衆(zhòng); (6)掛漿成型:將炸好的半成品輕放入掛漿鍋中，潑入糖漿拌勻，粘滿漿冷卻。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種小麥粉糕點的制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟：（1）小麥粉加工（2）制豆粉（3）制面團（4）制坯油炸（5）熬漿（6）掛漿成型。根據(jù)本發(fā)明的加工方法，改善面粉特有的味覺感覺，加入豆粉等成分使糕點增加了特有的豆香味，將小麥粉特有的面粉味道進行中和，所制作出的糕點不但香酥細軟，有獨特清香的口感，而且生物效價高，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。本發(fā)明的生產(chǎn)方法簡單、科學、易操作。
【IPC分類】A23G3-48, A23G3-36
【公開號】CN104543272
【申請?zhí)枴緾N201310502162
【發(fā)明人】藍功偉
【申請人】青島嘉和興制粉有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2013年10月23日