或預(yù)先溶解于水中的糖的形式）。 優(yōu)選使用細(xì)的或特別細(xì)的晶體糖?；蛘?，可以使用粉末糖（"糖粉"類型）。
[0040] 增甜的組合物將優(yōu)選包含2:1至1:9干重量比的可可粉組合物和填充糖，優(yōu)選1:1 至1:5,更優(yōu)選1:2至1:4。例如，在一個可能的實施方案中，可以使用約3:7的重量比。實 際上，盡管傳統(tǒng)上需要使用基于組合物總重的80%重量或更高含量的填充糖，但本發(fā)明有 利地可以使用較少的填充糖，而沒有過度地影響冷分散性。
[0041] ?冷分散性
[0042] 如在此所用的表述"冷可分散的"和"在冷液體中可分散的"指的是本發(fā)明的組合 物能夠以相對短的時間范圍完全（或基本上完全）分散于冷液體中的事實，如以下更詳細(xì) 的限定。
[0043] 冷液體將理解為在室溫或更低溫度下維持的液體（如，水或奶），并且特別地，冷 藏的液體（具有約5-7°C的溫度）?？梢允褂酶鞣N標(biāo)準(zhǔn)來評估分散性，包括：可濕性（組合 物是否并且怎樣快速地通過液體表面沉沒）、結(jié)塊（簡單手動攪拌后組合物是否并且多少 保留在液體表面上）和沉淀（攪拌后組合物沉沒至液體底部的速度）。
[0044] 本發(fā)明的增甜的可可粉組合物將有利地具有比其中可可粉沒有被親水劑包覆的 相同組合物短的可濕性時間。理想地，本發(fā)明的增甜的可可粉組合物將具有根據(jù)方法1測 量的低于30秒的可濕性，盡管對于特定的應(yīng)用，長達(dá)90秒的可濕性仍然是顯著的提高。根 據(jù)特定的優(yōu)選實施方案，將具有低于20秒的可濕性。加入冷奶中時，組合物優(yōu)選特征在于 基本上不存在結(jié)塊和非常慢的沉淀速度（優(yōu)選，只有非常少量的組合物將在攪拌后10秒沉 淀）。
[0045] 其他成分
[0046] 如上所述，本發(fā)明的可可粉組合物可以包括一種或多種乳化劑，并且根據(jù)一個特 定的實施方案，可以與填充糖混合，以生產(chǎn)增甜的組合物。還可以加入任選成分。這些可 以包括，只是舉例，穩(wěn)定劑、其他的填充劑、著色劑、調(diào)味劑、奶固體、維生素、多酚、營養(yǎng)品 (nutraceutical)等。特別地，本領(lǐng)域技術(shù)人員根據(jù)所需的組合物的最終用途，將容易確定 這些其他成分的需求和選擇。
[0047] 可以將這些成分加入可可粉組合物自身中或加入添加了填充糖后的增甜的可可 粉組合物中。生產(chǎn)本發(fā)明的組合物的方法也是本發(fā)明的一部分?，F(xiàn)在將更詳細(xì)地描述其各 個方面。
[0048] 生產(chǎn)方法
[0049] 本發(fā)明提供了生產(chǎn)如上所述的可可粉組合物的方法（即，與填充糖混合時，具有 提高的分散性的可可粉組合物），包括用親水劑包覆可可粉或可可餅的步驟。
[0050] 術(shù)語"可可粉"如以上所限定的。相反，術(shù)語"可可餅"指的是未經(jīng)過加工的可可 粉形式。通過背景信息，將可可粒進(jìn)行研磨，以產(chǎn)生可可液，然后將其壓制來提取可可脂，留 下可可餅。將餅研磨并且任選過篩來產(chǎn)生可可粉。本發(fā)明的方法可以使用可可粉或可可餅 作為最終可可粉組合物生產(chǎn)中的起始材料。當(dāng)然，本領(lǐng)域技術(shù)人員也可理解為可以使用可 可粉和可可餅的混合物。
[0051] 術(shù)語"包覆"也已經(jīng)進(jìn)行了限定。為了獲得所需的可可粉顆粒的包覆，優(yōu)選以液體 形式提供親水劑。特別地，可以是熔融形式或水溶液形式。因此，例如，親水劑可以選自一 種或多種熔融多元醇、一種或多種熔融糖、一種或多種多元醇的水溶液、一種或多種糖的水 溶液，及其混合物。
[0052] 可以通過將一種或多種親水劑溶解于水中來獲得水溶液。優(yōu)選，它們將包含高達(dá) 10%重量的水，基于可可粉和/或可可餅的總干重。合適的水溶液將包括，只是舉例，葡萄 糖和/或果糖糖漿。根據(jù)一個可能的實施方案，水溶液可以是雙糖（如，蔗糖）的溶液。
[0053] -些親水劑，如赤蘚糖醇，溶解性低于其他的。這些溶解性較低的試劑優(yōu)選以熔融 形式來使用?；蛘?，它們可以水溶液形式來使用，但將以促進(jìn)溶解（例如，較低濃度、使用熱 等）的方式來制備水溶液。
[0054] 可以使用本領(lǐng)域已知的任何技術(shù)，將親水劑包覆在可可粉或可可餅上。優(yōu)選，包覆 步驟將包括：將親水劑噴在可可粉和/或可可餅上；或?qū)⒂H水劑混入可可粉和/或可可餅 中，優(yōu)選通過簡單的機(jī)械混合（例如，使用槳式、盤式、栓式或刀式混合器）。
[0055] 使用混合時，可以在室溫或更高溫度下進(jìn)行混合步驟。優(yōu)選，在20至KKTC的溫度 范圍中進(jìn)行。更優(yōu)選，在高于50°C的溫度下進(jìn)行混合步驟，例如，在60至KKTC的范圍中。 有利地，在高于75°C的溫度下進(jìn)行混合步驟，如在80至100°C的溫度范圍中。根據(jù)特定的 實施方案，可以在約60°C或約90°C的溫度下進(jìn)行混合步驟。
[0056] 如上所述，本發(fā)明的可可粉組合物還可以包括一種或多種乳化劑。因此，以上的方 法還可以包括加入一種或多種乳化劑的步驟。盡管可以在包覆步驟之前或之后加入乳化 齊U，但優(yōu)選首先用至少一種親水劑包覆可可粉和/或可可餅，然后在至少一種乳化劑中混 合。將乳化劑混入可可粉的方法是本領(lǐng)域公知的，并且可以使用任何這樣的已知方法。優(yōu)選 如上所述，在20至KKTC的溫度范圍中，更優(yōu)選在高于50°C的溫度下，如約60°C的溫度，將 一種或多種乳化劑混合。優(yōu)選使得可可粉將被一種或多種乳化劑包覆的方式來進(jìn)行混合。 [0057] 混合后，將包覆的可可粉和/或可可餅與一種或多種乳化劑（如果使用）一起有 利地研磨?？梢允褂帽绢I(lǐng)域已知的任何方式來實現(xiàn)研磨（或碾磨），優(yōu)選在標(biāo)準(zhǔn)可可加工參 數(shù)下。理想地，研磨步驟可以用于獲得所需的以上限定的平均顆粒大小。
[0058] 根據(jù)一個實施方案，本發(fā)明的方法還可以包括篩分步驟。盡管這可以在任何階段 進(jìn)行，但優(yōu)選在可可粉和/或可可餅包覆和任選的研磨后進(jìn)行。如果包括該步驟，篩網(wǎng)理想 地是〇· 1至2. (tom的篩網(wǎng)。
[0059] 與填充糖混合時，通過以上方法獲得的組合物將具有根據(jù)方法1測量的低于30秒 的可濕性。因此，本發(fā)明還提供了增甜的可可粉組合物的生產(chǎn)，包括（a)用親水劑包覆可可 粉或可可餅和（2)將所得到的可可粉組合物與至少一種填充糖混合。
[0060] 關(guān)于填充糖使用的術(shù)語"混合"指的是，例如，簡單的機(jī)械混合（例如，使用槳式、 盤式、栓式或刀式混合器）、?；?、均質(zhì)（例如，在高剪切混合器中）、聚集或任何其他本領(lǐng)域 技術(shù)人員已知的混合或混和方法。
[0061] 本發(fā)明的方法中可以包括的其他步驟是本領(lǐng)域技術(shù)人員顯而易見的。例如，該方 法可以包括一個或多個干燥步驟、冷卻步驟和/或調(diào)溫步驟。還可以包括添加一種或多種 如上限定的另外的任選成分（例如，調(diào)味劑）。優(yōu)選，使用時，在包覆步驟后將這些任選成分 加入組合物中，并且更優(yōu)選，在任何研磨和/或篩分步驟后加入。
[0062] 通過以上方法獲得的組合物，可加入或包括在其中的食品或飲料組合物，也是本 發(fā)明的一部分。
[0063] 飲料和食品
[0064] 盡管本發(fā)明的組合物可以用于制備任何可以想到的類型的飲料和/或食品，但特 別適用于制備取決于干粉在冷液體中的滿意分散的飲料和/或食品。這樣的產(chǎn)品的實例可 以包括，但不限于，巧克力奶和其他奶基飲品、調(diào)味酸奶飲品、奶昔、醬汁、嬰兒配方食品、奶 油、糖衣、慕思和攪打的或"即食"甜點。當(dāng)然，本發(fā)明的組合物還可以用于制備熱飲和/或 食品，如熱巧克力飲品或醬汁。
[0065] 以下列出了本發(fā)明的一些優(yōu)點的概述：
[0066]-本發(fā)明的方法是廉價的，并且不需要任何專用設(shè)備-即，不需要聚集來獲得良好 的分散性。
[0067]-本發(fā)明的增甜的可可粉組合物容易且快速地分散于冷液體中。
[0068]-與沒有使用親水劑制備的相似組合物相比，增甜的組合物還使得形成較少的結(jié) 塊和降低的沉淀。
[0069]-可可粉組合物（包括增甜的可可粉組合物）比沒有使用親水劑制備的相似組合 物相比具有更長的貨架期（特別地，甚至在存儲幾周后，它們依然保持提高的分散性）。
[0070] -本發(fā)明的可可粉組合物比傳統(tǒng)的可可粉或"卵磷脂化的可可粉"需要較少的填充 糖來獲得相似或乃至提高的分散性。
[0071] 因此，親水劑提高或改善可可粉在冷液體中的分散性的用途，特別是包覆在可可 粉顆粒上時，也是本發(fā)明的一部分，在以下非限制性的實施例中將更詳細(xì)地描述本發(fā)明的 各種實施方案。
[0072] 實施例
[0073] 方法
[0074] ?方法1-可濕性
[0075] 在7°C將150ml的滅菌脫脂奶倒入燒杯中。將15克選定的可可粉或可可粉組合物 (與蔗糖混合）輕輕地倒到液體表面上。將粉末完全沉沒至液體表面下花費(fèi)的時間記錄為 可濕性時間，等級如表1中所列。
[0076]
【主權(quán)項】
1. 一種可可粉組合物，其特征在于其包含，基于干重，75-95 %具有2-100微米的平均 顆粒大小的可可粉和〇. 5-20%至少一種親水劑，其中用所述至少一種親水劑包覆可可粉。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1的可可粉組合物，其特征在于所述至少一種親水劑選自：一種或多 種多元醇、一種或多種糖，及其混合物。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2的可可粉組合物，其特征在于所述一種或多種多元醇選自山梨糖 醇、赤蘚糖醇、麥芽糖醇，及其兩種或多種混合物。
4. 根據(jù)權(quán)利要求2的可可粉組合物，其特征在于所述一種或多種糖選自：蔗糖、葡萄 糖、果糖，及其兩種或多種混合物。
5. 根據(jù)之前任一項權(quán)利要求的可可粉組合物，其特征在于其包含1-15%重量的所述 至少一種親水劑。
6. 根據(jù)之前任一項權(quán)利要求的可可粉組合物，其特征在于其包含2-10%重量的所述 至少一種親水劑。
7. 根據(jù)之前任一項權(quán)利要求的可可粉組合物，其特征在于其包含3-8%重量的所述至 少一種親水劑。
8. 根據(jù)之前任一項權(quán)利要求的可可粉組合物，其特征在于用所述至少一種親水劑包覆 至少60 %的所述可可粉顆粒。
9. 根據(jù)之前任一項權(quán)利要求的可可粉組合物，其特征在于用所述至少一種親水劑包覆 至少75 %的所述可可粉顆粒。
10. 根據(jù)之前任一項權(quán)利要求的可可粉組合物，其特征在于用所述至少一種親水劑包 覆至少90 %的所述可可粉顆粒。
【專利摘要】一種可可粉組合物，其與填充糖混合時，可分散于冷液體中，以及該組合物的生產(chǎn)和使用方法?？煽煞劢M合物包含，基于干重，75-95％可可粉和0.5-20％至少一種親水劑，其中用親水劑包覆可可粉。
【IPC分類】A23G1-56
【公開號】CN104543271
【申請?zhí)枴緾N201410776309
【發(fā)明人】P. A. 伯倫肖特 E., 博加爾特 P., E. 霍普曼斯 N., 史密斯 P., P. R. 瓦勒坎 J.
【申請人】卡吉爾公司
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2011年5月9日
【公告號】CN102933089A, EP2568820A1, US20130052317, WO2011141150A1, WO2011141150A8