一種延長磨堡蛋糕保鮮期的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種延長蛋糕保鮮期的方法，特別是磨堡蛋糕等含水率高的蛋糕的防腐保鮮。
【背景技術(shù)】
[0002]磨堡蛋糕是一種西點(diǎn)面食，口感松軟，深受大家的喜愛。蛋糕生產(chǎn)廠家為了保證口感松軟，含水量可達(dá)20%以上，特別是夏季、初秋季節(jié)，蛋糕含水量高加上外界空氣濕度大，霉菌很容易生長繁殖，導(dǎo)致蛋糕變質(zhì)。雖然市售蛋糕在包裝制作時(shí)都加入一定的保鮮齊IJ，但是保鮮效果都不理想，保質(zhì)期較短。
[0003]四氫嘧啶和海藻糖具有能夠保濕的作用，對熱和酸穩(wěn)定，食品中可以用來改善保水性和食品的組織結(jié)構(gòu)，口感等，并且其結(jié)合水不易流失，具有非常好的水分穩(wěn)定性。將其用于磨堡蛋糕能夠提高其水分穩(wěn)定性，改善口感，提高松軟度，并且抑制了細(xì)菌的生長，延長貨架期。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是針對磨堡蛋糕等含水量高的蛋糕保質(zhì)期較短，提供一種安全有效且使用方便防腐保鮮方法，延長蛋糕的保鮮期。
[0005]實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的是在蛋糕出爐冷卻后包裝前在表面噴灑四氫嘧啶和海藻糖混合溶液。
[0006]所述四氫嘧啶和海藻糖混合溶液由四氫嘧啶、海藻糖和食用酒精水溶液配制而成，四氫卩密唳、海藻糖的濃度分別為0.5-0.8mg/mL、l-l.5mg/mL。
[0007]所述食用酒精水溶液由食用酒精和水配制而成，食用酒精水溶液濃度為20%_50%。
[0008]本發(fā)明中使用的四氫嘧啶和海藻糖混合溶液，能夠?qū)⒌案庵械挠坞x水絡(luò)合形成結(jié)合水，結(jié)合水不易流失，不僅保持蛋糕松軟的口感，而且抑制細(xì)菌生長，使蛋糕保鮮期延長8-10以上。
【具體實(shí)施方式】
[0009]1.配制食用酒精水溶液:量取20_50ml食用酒精，加30ml食用酒精最適宜，用冷開水定容到100ml，配制成食用酒精水溶液。
[0010]2.配制四氫嘧啶和海藻糖混合溶液:稱取50-80mg四氫嘧啶、100-150mg海藻糖加入到10mL酒精水溶液中。
[0011]3.蛋糕出爐冷卻后在蛋糕表面噴灑四氫嘧啶、海藻糖混合溶液，再裝入包裝袋。
[0012]用四氫嘧啶和海藻糖溶液噴灑蛋糕表面的方法，能夠提高其水分穩(wěn)定性，可以保持蛋糕的松軟口感，并且抑制了細(xì)菌的生長，比常規(guī)方法可以延長8-10天以上保鮮期。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種延長磨堡蛋糕保鮮期的方法，其特征在于:該方法是在蛋糕出爐冷卻后包裝前用四氫嘧啶和海藻糖混合溶液噴灑，再進(jìn)行包裝。
2.很據(jù)權(quán)利要求1所述延長磨堡蛋糕保鮮期的方法，其特征在于:四氫嘧啶和海藻糖混合溶液由四氫嘧啶、海藻糖溶于食用酒精水溶液中配制而成，混合溶液中四氫嘧啶和海藻糖的濃度分別為0.5-0.8mg/mL、l-l.5mg/mL。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述食用酒精水溶液由食用酒精和冷開水配制而成，食用酒精水溶液的濃度為20-50%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3所述的一種延長磨堡蛋糕保鮮期的方法，其特征在于:四氫嘧啶和海藻糖能夠和水分子絡(luò)合，使游離水變成結(jié)合水，抑制霉菌生長，從而延長保鮮期。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種延長蛋糕尤其是磨堡蛋糕保鮮期的方法，在蛋糕出爐冷卻后噴灑四氫嘧啶和海藻糖混合溶液，能夠?qū)⒂坞x水絡(luò)合形成結(jié)合水，以穩(wěn)定水分子，保持磨堡蛋糕松軟的口感，而且抑制細(xì)菌的生長，延長其保鮮期，這對廠家生產(chǎn)制作有較高的實(shí)用價(jià)值。
【IPC分類】A21D15-08
【公開號】CN104542871
【申請?zhí)枴緾N201310474827
【發(fā)明人】朱道辰, 陳焱, 洪好, 朱淑靜
【申請人】鎮(zhèn)江拜因諾生物科技有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2013年10月12日