保持茶葉風(fēng)味的保鮮處理新工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及制茶技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種保持茶葉風(fēng)味的保鮮處理新工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]飲茶是中國傳統(tǒng)的茶文化，而目前茶葉有紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶等諸多品種，而由于原料和加工方法上的不同，其品位有很大的差別。綠茶屬于不發(fā)酵的茶葉品種，其茶多酚氧化程度為零或接近于零。盡管綠茶形態(tài)自然，淡雅鮮爽，深受一些人群的喜愛。幾百年來茶葉的炒制方式都是通過殺青、揉捻、烘干等工藝進行，在操作方式上主要依賴于炒茶師傅的經(jīng)驗，品質(zhì)不好統(tǒng)一，原有風(fēng)味也在各個工藝步驟中散失。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種方法簡單，經(jīng)濟效益好，適合批量生產(chǎn)的保持茶葉風(fēng)味的保鮮處理新工藝。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn):
[0005]一種保持茶葉風(fēng)味的保鮮處理新工藝，工藝步驟如下，
[0006]I)選擇芽葉完整，大小均勻一致，新鮮不壓碎，無病蟲葉的新鮮采葉作為加工對象，放入清水中，再加入占清水重量2%的堿溶液，進行清洗并瀝干水待用；
[0007]2)對步驟I)中采摘的茶葉進行真空燙漂處理，真空燙漂溫度在60_65°C，料水質(zhì)量比為1:2，燙漂處理30秒，然后投入純堿溶液中進行保鮮處理；
[0008]傳統(tǒng)的茶葉主要采用殺青方式進行初步處理，影響茶葉色澤，也容易對茶葉造成損傷；本發(fā)明采用在真空環(huán)境下進行熱處理，降低茶葉表面活性，使其與空氣接觸后不會變色；
[0009]3)將步驟2)中保鮮處理中的茶葉帶水放入用氮氣保護的脫水真空干燥機，進行全面脫水干燥；
[0010]4)將步驟3)中脫水干燥后的茶葉在氮氣保護下裝袋，再抽真空密封即可。
[0011]上述堿溶液是由以下重量份數(shù)的組分構(gòu)成:山泉水100份、改性玉米淀粉5份、大蒜汁2份、生姜汁2份、木糖醇水溶液2份、純堿5份、金銀花水提取物2份、檸檬酸0.5份、食鹽0.1份、白酒0.5份、維生素C 0.05份、大豆分離蛋白I份；用于清洗茶葉能起到殺菌、消毒，去除雜質(zhì)的目的。
[0012]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明方法簡單，實用性強，按照本工藝制作的茶葉，顏色鮮艷，保留茶葉原有風(fēng)味，同時降低飲后對人體胃腸的刺激，提高茶葉整體質(zhì)量，提高市場競爭力，對茶葉生產(chǎn)的持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展具有重要意義。
【具體實施方式】
[0013]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。
[0014]實施例1
[0015]一種保持茶葉風(fēng)味的保鮮處理新工藝，工藝步驟如下，
[0016]I)選擇芽葉完整，大小均勻一致，新鮮不壓碎，無病蟲葉的新鮮采葉作為加工對象，放入清水中，再加入占清水重量2%的堿溶液，進行清洗并瀝干水待用；
[0017]2)對步驟I)中采摘的茶葉進行真空燙漂處理，真空燙漂溫度在60_65°C，料水質(zhì)量比為1:2，燙漂處理30秒，然后投入純堿溶液中進行保鮮處理；
[0018]傳統(tǒng)的茶葉主要采用殺青方式進行初步處理，影響茶葉色澤，也容易對茶葉造成損傷；本發(fā)明采用在真空環(huán)境下進行熱處理，降低茶葉表面活性，使其與空氣接觸后不會變色；
[0019]3)將步驟2)中保鮮處理中的茶葉帶水放入用氮氣保護的脫水真空干燥機，進行全面脫水干燥；
[0020]4)將步驟3)中脫水干燥后的茶葉在氮氣保護下裝袋，再抽真空密封即可。
[0021]上述堿溶液是由以下重量份數(shù)的組分構(gòu)成:山泉水100份、改性玉米淀粉5份、大蒜汁2份、生姜汁2份、木糖醇水溶液2份、純堿5份、金銀花水提取物2份、檸檬酸0.5份、食鹽0.1份、白酒0.5份、維生素C 0.05份、大豆分離蛋白I份；用于清洗茶葉能起到殺菌、消毒，去除雜質(zhì)的目的。
[0022]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項】
1.一種保持茶葉風(fēng)味的保鮮處理新工藝，其特征在于:工藝步驟如下， 1)選擇芽葉完整，大小均勻一致，新鮮不壓碎，無病蟲葉的新鮮采葉作為加工對象，放入清水中，再加入占清水重量2%的堿溶液，進行清洗并瀝干水待用； 2)對步驟I)中采摘的茶葉進行真空燙漂處理，真空燙漂溫度在60-65?，料水質(zhì)量比為1:2，燙漂處理30秒，然后投入純堿溶液中進行保鮮處理； 3)將步驟2)中保鮮處理中的茶葉帶水放入用氮氣保護的脫水真空干燥機，進行全面脫水干燥； 4)將步驟3)中脫水干燥后的茶葉在氮氣保護下裝袋，再抽真空密封即可； 上述堿溶液是由以下重量份數(shù)的組分構(gòu)成:山泉水100份、改性玉米淀粉5份、大蒜汁.2份、生姜汁2份、木糖醇水溶液2份、純堿5份、金銀花水提取物2份、檸檬酸0.5份、食鹽.0.1份、白酒0.5份、維生素C 0.05份、大豆分離蛋白I份。
【專利摘要】一種保持茶葉風(fēng)味的保鮮處理新工藝，1)選擇芽葉完整，大小均勻一致，新鮮不壓碎，無病蟲葉的新鮮采葉作為加工對象，放入2％純堿溶液中清洗干凈，并瀝干水待用；2)對步驟1)中采摘的茶葉進行真空燙漂處理，真空燙漂溫度在60-65℃，料水質(zhì)量比為1:2，燙漂處理30秒，然后投入純堿溶液中進行保鮮處理；3)將步驟2)中保鮮處理中的茶葉帶水放入用氮氣保護的脫水真空干燥機，進行全面脫水干燥；4)將步驟3)中脫水干燥后的茶葉在氮氣保護下裝袋，再抽真空密封即可。按照本工藝制作的茶葉，顏色鮮艷，保留茶葉原有風(fēng)味，同時降低飲后對人體胃腸的刺激，提高茶葉整體質(zhì)量，提高市場競爭力，對茶葉生產(chǎn)的持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展具有重要意義。
【IPC分類】A23F3-06, A23L3-40, A23L3-3418, A23L3-3562
【公開號】CN104522838
【申請?zhí)枴緾N201410796249
【發(fā)明人】尚誠德
【申請人】安徽唐人藥業(yè)有限公司
【公開日】2015年4月22日
【申請日】2014年12月18日