一種胡蘿卜夾心肉片及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種肉片及其制作方法，具體說是一種胡蘿卜夾心肉片及其制作方法。
【背景技術】
[0002]現(xiàn)代快節(jié)奏的生活，促使人民需要一種食用方便，口感好，營養(yǎng)均衡，搭配合理的食材。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種將胡蘿卜和魚肉、雞肉等合理的搭配、通過合理的生產(chǎn)工藝最大限度地保證了產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。并通過現(xiàn)代技術加工成片，滿足了市場快銷需求和現(xiàn)代人的營養(yǎng)需要胡蘿卜夾心肉片及其制作方法。
[0004]為解決上述技術問題，本發(fā)明的技術方案是:一種胡蘿卜夾心肉片，由以下重量份的原料制成:皮料:新鮮胡蘿卜汁15-17份、魚肉30-32份、雞肉10-15份、雞脂肪5-8份、大豆分離蛋白粉:2-3份、水20-22份、淀粉5-8份、鹽1_2份、糖1_2份、味精0.05-0.5份、香辛料0.05-0.12份、膏狀香精0.02-0.05份；
[0005]餡料:魚肉15-20份、雞肉25-30份、雞脂肪5_8份、大豆組織蛋白20-22份、水5-8份、淀粉15-18份、鹽1-2份、糖1-2份、味精0.05-0.5份、香辛料0.3-0.5份、肉精膏0.05-0.5 份、高粱紅 0.005-0.01 份。
[0006]作為優(yōu)選的技術方案，所述一種胡蘿卜夾心肉片，由以下重量份原料制成:所述皮料由以下重量份的原料制成:新鮮胡蘿卜汁16份、魚肉31份、雞肉12.5份、雞脂肪6.5份、大豆分離蛋白粉:2.5份、水21份、淀粉6.5份、鹽1.5份、糖1.5份、味精0.275份、香辛料0.085、膏狀香精0.035份；
[0007]所述餡料由以下重量份的原料制成:魚肉17.5份、雞肉27.5份、雞脂肪6.5份、大豆組織蛋白21份、水6.5份、淀粉16.5份、鹽1.5份、糖1.5份、味精0.275份、香辛料0.4份、肉精膏0.275份、高粱紅0.0075份。
[0008]本發(fā)明還提供了上述的制作方法，包括以下步驟:
[0009]步驟一、制備胡蘿卜夾心肉片皮料的原料處理
[0010](I)將魚肉和雞肉分別用凍肉切割機切成塊狀備用，溫度控制在±2°C ；
[0011](2)選用新鮮胡蘿卜去除綠頭，用水洗凈并瀝干水分，用斬拌機斬碎，斬速為200r/min，再用膠體磨磨成汁，將磨好的葫蘿卜汁溫度降至2_5°C備用；
[0012]步驟二、制備胡蘿卜夾心肉片皮料原料的斬拌
[0013](I)先把魚肉、雞肉按標準稱量放入斬拌機中，以1800r/min的速度斬拌120s，至肉餡有粘性；
[0014](2)倒入鹽、糖、味精，以200r/min斬拌30s，再以1800r/min斬出粘性、斬至表面細膩；
[0015](3)加入雞脂肪用3600r/min斬約90s，斬拌過程中加冰片避免溫度升高；
[0016](4)開動斬拌機低速加入剩余香辛料、香精、水、淀粉、大豆分離蛋白粉，由低速到高速3600r/min轉斬樣60s ；
[0017](5)加入制備好的胡蘿卜汁用200r/min斬拌均勻即可；
[0018]步驟三、制備胡蘿卜夾心肉片皮原料的靜置
[0019]將斬拌好的肉餡料放入消毒并清洗好的肉餡車內(nèi)，放在靜置間，每批靜置存放時間不超過120min ；
[0020]步驟四、制備胡蘿卜夾心肉片餡料的原料處理
[0021]將雞肉、魚肉分別用凍肉切割機切成塊狀備用，溫度控制在±2°C。雞皮在冷凍狀態(tài)下切成塊狀用6mm孔板絞肉機絞好備用，溫度控制在0-4°C ;
[0022]步驟五、制備胡蘿卜夾心肉片餡料的原料斬拌
[0023](I)先把魚肉、雞肉按標準稱量放入斬拌機中，開動斬拌機用1800r/min斬拌120s，斬至肉餡有粘性
[0024](2)將鹽、糖、味精倒入斬拌鍋內(nèi)以200r/min的速度斬拌30s，再以1800r/min斬出粘性、斬至表面細膩；
[0025](3)開動斬拌機低速加入剩余香辛料、香精、高粱紅、水、淀粉、大豆分離蛋白粉，由低速到高速3600r/min轉斬拌60s，過程中加冰片避免溫度升高；
[0026](4)再加入雞脂肪用3600r/min的速度轉斬拌30s ；
[0027]步驟六、制備胡蘿卜夾心肉片餡料原料的靜置
[0028]將斬拌好的肉餡料放入消毒并清洗好的肉餡車內(nèi)，放在靜置間，每批靜置存放時間不超過120min ；
[0029]步驟七、成型
[0030]用絞龍設備連接灌裝成型頭成型，要求成型產(chǎn)品由皮料包夾餡料，規(guī)格直徑為5.2cm的塑料腸衣，把腸衣套在成型頭上長度為lm，灌出的腸要松緊均勻，兩頭打緊死結，打結處留5cm長上；
[0031]步驟八、蒸熟
[0032]將灌裝好的產(chǎn)品直接落入燙池蒸煮，燙池水溫設定為90-95°C，煮18min左右，為保證煮熟并達到殺菌的效果要使產(chǎn)品中心溫度達75°C ;
[0033]步驟九、脫模切片
[0034](I)產(chǎn)品煮熟后立即進入預冷池快速預冷，冷卻至產(chǎn)品中心溫度25°C以下；
[0035](2)用小刀把外膜脫去，去膜的產(chǎn)品根據(jù)生產(chǎn)要求切片，擺在切片機上的產(chǎn)品要整齊，不能歪斜，經(jīng)切片機切片后的廣品厚度為0.3cm，廣品直徑為1cm，重10-llg ；；
[0036]步驟十、產(chǎn)品速凍
[0037]將合格的產(chǎn)品按加工時間的先后順序均勻的用全自動速凍機速凍，使產(chǎn)品的中心溫度在-18°C以下；
[0038]步驟^^一、包裝
[0039]使用真空包裝機包裝，經(jīng)金屬探測器檢測后稱重裝箱；
[0040]步驟十二、入庫
[0041]將裝箱合格的產(chǎn)品放在_18°C以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度在_18°C以下，貯藏期為12個月。
[0042]作為優(yōu)選技術方案，所述胡蘿卜夾心肉片厚度為0.3cm，產(chǎn)品直徑為lcm，重1-1lg0
[0043]由于采用了上述技術方案，一種胡蘿卜夾心肉片，由以下重量份原料制成:皮料:新鮮胡蘿卜汁15-17份、魚肉30-32份、雞肉10-15份、雞脂肪5_8份、大豆分離蛋白粉:2_3份、水20-22份、淀粉5-8份、鹽1-2份、糖1_2份、味精0.05-0.5份、香辛料0.05-0.12份、膏狀香精0.02-0.05份；餡料:魚肉15-20份、雞肉25-30份、雞脂肪5_8份、大豆組織蛋白20-22份、水5-8份、淀粉15-18份、鹽1_2份、糖1_2份、味精0.05-0.5份、香辛料0.3-0.5份、肉精膏0.05-0.5份、高粱紅0.005-0.01份；本發(fā)明具有以下有益效果:本產(chǎn)品將胡蘿卜和魚肉、雞肉等合理的搭配、通過合理的生產(chǎn)工藝最大限度地保證了產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。并通過現(xiàn)代技術加工成片，滿足了市場快銷需求和現(xiàn)代人的營養(yǎng)需要。
【具體實施方式】
[0044]下面結合具體實施例對本發(fā)明做進一步地說明。
[0045]實施例1
[0046]一種胡蘿卜夾心肉片，由以下重量份原料制成:
[0047]皮料:新鮮胡蘿卜汁15份、魚肉30份、雞肉10份、雞脂肪5份、大豆分離蛋白粉:2份、水20份、淀粉5份、鹽I份、糖I份、味精0.05份、香辛料0.05份、膏狀香精0.02份；
[0048]餡料:魚肉15份、雞肉25份、雞脂肪5份、大豆組織蛋白20份、水5份、淀粉15份、鹽I份、糖I份、味精0.05份、香辛料0.3份、肉精膏0.05份、高粱紅0.005份。
[0049]上述的制作方法，包括以下步驟:
[0050]步驟一、制備胡蘿卜夾心肉片皮料的原料處理
[0051](I)將魚肉和雞肉分別用凍肉切割機切成塊狀備用，溫度控制在±2°C ；
[0052](2)選用新鮮胡蘿卜去除綠頭，用水洗凈并瀝干水分，用斬拌機斬碎，斬速為200r/min，再用膠體磨磨成汁，將磨好的葫蘿卜汁溫度降至2_5°C備用；
[0053]步驟二、制備胡蘿卜夾心肉片皮料原料的斬拌
[0054](I)先把魚肉、雞肉按標準稱量放入斬拌機中，以1800r/min的速度斬拌120s，至肉餡有粘性；
[0055](2)倒入鹽、糖、味精，以200r/min斬拌30s，再以1800r/min斬出粘性、斬至表面細膩；
[0056](3)加入雞脂肪用3600r/min斬約90s，斬拌過程中加冰片避免溫度升高；
[0057](4)開動斬拌機低速加入剩余香辛料、香精、水、淀粉、大豆分離蛋白粉，由低速到高速3600r/min轉斬樣60s ；
[0058](5)加入制備好的胡蘿卜汁用200r/min斬拌均勻即可；
[0059]步驟三、制備胡蘿卜夾心肉片皮原料的靜置
[0060]將斬拌好的肉餡料放入消毒并清洗好的