一種百香果乳飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及水果深加工領(lǐng)域，具體為百香果乳飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 百香果由于具有多種水果的香味，近年來得到廣泛的種植和食用，食用方法即有 作鮮果直接使用，但是直接使用果皮被丟棄，造成很大浪費(fèi)，同時(shí)還可W加工成果汁飲料， 由于百香果的果皮堅(jiān)硬，加工提取有效成分較難。另外，如果直接棒取鮮果汁飲用，果皮提 取液口感不佳，并且提取液的成分不穩(wěn)定容易發(fā)生變質(zhì)，也不利于人體吸收。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 針對(duì)上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種利于人體吸收，并且果汁品質(zhì)穩(wěn)定的百香果 制成的飲料，具體的技術(shù)方案為：
[0004] 百香果乳飲料，由W下方法制得：
[0005] (1)百香果汁制備
[0006] 果肉汁液的制備方法如下；將百香果的果皮和果肉剝離開，果肉加入水，打碎攬拌 均勻后，過濾去巧得到果肉汁液；果肉和水的混料重量比為1 : 1?2;
[0007] 果皮提取液的制備方法如下；果皮切碎后放入水中打成漿，果皮和水的混料重 量比為1 : 1?2;漿液中加入果膠酶進(jìn)行酶解，果膠酶的添加量為漿液重量的0.2%? 0. 5%，酶解的溫度為40?50°C，酶解的時(shí)間為1?3小時(shí)，酶解結(jié)束后滅酶，過濾取濾液， 得到果皮提取液；
[000引 似調(diào)節(jié)糖分
[0009] 果肉汁液和果皮提取液混合形成果汁，果汁加入白糖調(diào)節(jié)含糖重量為12%? 15%，然后高壓高溫滅菌；
[0010] 做果汁初發(fā)酵
[0011] 向果汁中接入酵母菌發(fā)酵，接入的酵母菌重量為果肉汁液總重量0.05 %? 0. 25%，發(fā)酵時(shí)間3?5天，發(fā)酵溫度為26°C?30°C，果汁酒精濃度為5%?9% ;
[001引 （4)果汁再發(fā)酵
[0013] 在得到第=步的百香果果汁初發(fā)酵產(chǎn)物后，按照果汁初發(fā)酵產(chǎn)物重量份5-15%， 加入新鮮牛奶，攬拌均勻后，再接入乳酸菌進(jìn)行再次發(fā)酵，接入的乳酸菌重量為果肉汁液重 量0. 1%?0. 15%，發(fā)酵時(shí)間10小時(shí)?24小時(shí)，發(fā)酵溫度為36°C?40°C，過濾得到百香果 乳飲料原漿；
[0014] (5)釀制百香果乳飲料后處理
[0015] 再添加釀制百香果乳飲料重量5%?8%的白糖、0. 01%?0. 04%的山梨酸鐘，得 到百香果乳飲料初品；
[0016] (6)百香果乳飲料初品精處理。
[0017] 將百香果乳飲料初品殺菌后進(jìn)行灌裝。
[0018] 優(yōu)選地，在第（4)步中，可w和牛奶一起加入百香果產(chǎn)品的配合添加劑，百香果產(chǎn) 品的配合添加劑總重量為百香果乳飲料原漿的3%?5% ;
[0019] 其中，所述的百香果產(chǎn)品的配合添加劑的制備方法如下：所述的添加劑的制備方 法如下：將老鶴草、薄荷、生姜按照重量份比例為1 : 1 : 1，混合后，（此處可W使用新鮮 的原材料，也可W將其分別干燥至含水量在5% W下）分別用機(jī)械絞碎，壓棒出汁液，殘?jiān)?加入到己醇水溶液中，攬拌2小時(shí)后，過濾去殘?jiān)?，濾液和汁液混合得到提取液；將提取液 在80攝氏度下蒸饋，蒸饋的時(shí)間為10分鐘到30分鐘，得到的留存液作為本發(fā)明產(chǎn)品具有 創(chuàng)造性的添加劑。
[0020] 本發(fā)明提供的百香果乳飲料及其制備方法，將百香果的果肉和果皮都進(jìn)行了充分 利用，果汁再經(jīng)過兩次發(fā)酵，將有效成分轉(zhuǎn)化成穩(wěn)定的成分，并且利于人體吸收，再與配合 添加劑一起進(jìn)行釀制后，將水果和植物組份的有效保健成分進(jìn)行了充分搭配。
【具體實(shí)施方式】
[0021] 結(jié)合實(shí)施例說明本發(fā)明的具體技術(shù)方案。
[00巧實(shí)施例1
[0023] 百香果乳飲料，由W下方法制得：
[0024] (1)百香果汁制備
[0025] 將百香果的果皮和果肉剝離開，果肉加入水，打碎攬拌均勻后，過濾去巧得到果肉 汁液；果肉和水的混料重量比為1 : 1;
[0026] 果皮切碎后放入水中打成漿，果皮和水的混料重量比為1 : 1 ;漿液中加入果膠酶 進(jìn)行酶解，果膠酶的添加量為漿液重量的0. 2% %，酶解的溫度為40°C，酶解的時(shí)間為1小 時(shí)，酶解結(jié)束后滅酶，過濾取濾液，得到果皮提取液；
[0027] 似調(diào)節(jié)糖分
[002引果肉汁液和果皮提取液混合形成果汁，果汁加入白糖調(diào)節(jié)含糖重量為果汁重量的 12%，然后高壓高溫滅菌；
[0029] 做果汁初發(fā)酵
[0030] 向果汁中接入酵母菌發(fā)酵，接入的酵母菌重量為果肉汁液總重量0.05%，發(fā)酵時(shí) 間3天，發(fā)酵溫度為26°C，果汁酒精濃度為5% ;
[0031] (4)果汁再發(fā)酵
[0032] 在得到第=步的百香果果汁初發(fā)酵產(chǎn)物后，按照果汁初發(fā)酵產(chǎn)物重量份5,加入 新鮮牛奶，攬拌均勻后，再接入乳酸菌進(jìn)行再次發(fā)酵，接入的乳酸菌重量為果肉汁液重量 0. 1 %，發(fā)酵時(shí)間10小時(shí)，發(fā)酵溫度為36°C，過濾得到百香果乳飲料原漿；
[0033] (5)釀制百香果乳飲料后處理
[0034] 再添加釀制百香果乳飲料重量5%的白糖、0. 01 %的山梨酸鐘，得到百香果乳飲料 初品；
[0035] 做百香果乳飲料初品精處理。
[0036] 將百香果乳飲料初品殺菌后進(jìn)行灌裝。
[0037] 實(shí)施例2
[003引百香果乳飲料，由W下方法制得：
[0039] (1)百香果汁制備
[0040] 將百香果的果皮和果肉剝離開，果肉加入水，打碎攬拌均勻后，過濾去巧得到果肉 汁液；果肉和水的混料重量比為1 : 2;
[0041] 果皮切碎后放入水中打成漿，果皮和水的混料重量比為1 : 2;漿液中加入果膠酶 進(jìn)行酶解，果膠酶的添加量為漿液重量的0. 5%，酶解的溫度為50°C，酶解的時(shí)間為1?3 小時(shí)，酶解結(jié)束后滅酶，過濾取濾液，得到果皮提取液；
[00創(chuàng) 似調(diào)節(jié)糖分
[0043] 果肉汁液和果皮提取液混合形成果汁，果汁加入白糖調(diào)節(jié)含糖重量為15%，然后 局壓局溫滅園；
[0044] (3)果汁初發(fā)酵
[0045] 向果汁中接入酵母菌發(fā)酵，接入的酵母菌重量為果肉汁液總重量0. 25%，發(fā)酵時(shí) 間5天，發(fā)酵溫度為30°C，果汁酒精濃度為9% ;
[0046] (4)果汁再發(fā)酵
[0047] 在得到第=步的百香果果汁初發(fā)酵產(chǎn)物后，按照果汁初發(fā)酵產(chǎn)物重量份15%，力口 入新鮮牛奶，攬拌均勻后，再接入乳酸菌進(jìn)行再次發(fā)酵，接入的乳酸菌重量為果肉汁液重量 0. 15%，發(fā)酵時(shí)間24小時(shí)，發(fā)酵溫度為40°C，過濾得到百香果乳飲料原漿；
[0048] (5)釀制百香果乳飲料后處理
[0049] 再添加釀制百香果乳飲料重量8%的白糖、0. 04%的山梨酸鐘，得到百香果乳飲料 初品；
[0050] 做百香果乳飲料初品精處理。
[0化1] 將百香果乳飲料初品殺菌后進(jìn)行灌裝。
[0化2] 實(shí)施例3
[0053] 百香果乳飲料，由W下方法制得：
[0化4] (1)百香果汁制備
[0化5] 將百香果的果皮和果肉剝罔開，果肉加入水，打碎攬拌均勻后，過濾去巧得到果肉 汁液；果肉和水的混料重量比為1 : 1.5;
[0化6] 果皮切碎后放入水中打成漿，果皮和水的混料重量比為1 : 1.5;漿液中加入果膠 酶進(jìn)行酶解，果膠酶的添加量為漿液重量的0. 3%，酶解的溫度為45°C，酶解的時(shí)間為2小 時(shí)，酶解結(jié)束后滅酶，過濾取濾液，得到果皮提取液；
[0057] 似調(diào)節(jié)糖分
[0化引果肉汁液和果皮提取液混合形成果汁，果汁加入白糖調(diào)節(jié)含糖重量為13%，然后 局壓局溫滅菌；
[0059] 做果汁初發(fā)酵
[0060] 向果汁中接入酵母菌發(fā)酵，接入的酵母菌重量為果肉汁液總重量0.15%，發(fā)酵時(shí) 間4天，發(fā)酵溫度為28°C，果汁酒精濃度為7% ;
[0061] (4)果汁再發(fā)酵
[0062] 在得到第=步的百香果果汁初發(fā)酵產(chǎn)物后，按照果汁初發(fā)酵產(chǎn)物重量份10%，力口 入新鮮牛奶，攬拌均勻后，再接入乳酸菌進(jìn)行再次發(fā)酵，接入的乳酸菌重量為果肉汁液重量 0. 12%，發(fā)酵時(shí)間15小時(shí)，發(fā)酵溫度為38°C，過濾得到百香果乳飲料原漿；
[0063] (5)釀制