專利名稱：含有姜的炸醬及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種作為食品尤其是食品調(diào)味劑的含有姜的炸醬及其制造方法。
姜富含姜油酮、姜油酚、粗纖維和維生素等有益成份，是一種藥用價值高，百煮不爛，辛辣度強(qiáng)，有獨(dú)特口味，深受人們喜愛的農(nóng)產(chǎn)品。其中主要產(chǎn)于河南省博愛縣境內(nèi)的姜，則久負(fù)盛名，這種姜俗稱“懷姜”，舊時也稱“清華姜”。古代名醫(yī)李時珍在《本草綱目》中這樣評價懷姜“可蔬、可果、可藥、可和，其利博也”。目前已有姜脯等少數(shù)幾種姜制品，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人們食用的需要。
本發(fā)明的目的是提供一種含有姜的炸醬及其制造方法，以提供一種新的姜制品，滿足人們的食用需要。
發(fā)明的目的是按下述方式實(shí)現(xiàn)的。
含有姜的炸醬的制造方法，是采用包括姜在內(nèi)的不同原料和相應(yīng)的操作，而含有姜的炸醬，則是采用這些包括姜在內(nèi)的不同原料和相應(yīng)的操作制得的混合物，這些原料和操作主要有1．在容器內(nèi)對18-28重量份的植物油加熱，使其溫度達(dá)到230-300度以上，2．將15-30重量份的面醬放入容器，在190-250度以上的溫度下炸烹3-8分鐘，3．將40-65重量份的姜粒放入容器，在190-250度以上的溫度下炸烹20-45分鐘，4．停止加熱。
當(dāng)植物油達(dá)到要求的溫度后，先加入面醬炸烹然后再加入姜粒炸烹或先加入姜粒炸烹然后再加入面醬炸烹，都是允許的。另外，炸醬中還可含有適量的調(diào)味料、保鮮劑、香料或其可溶成份。
本發(fā)明所述的含有姜的炸醬及其制作方法，是提供了一種新的姜制品，一種新的含有姜的食品或食品調(diào)味劑，同時也為生姜的深加工和生姜資源的開發(fā)利用提供了一種新的方式和渠道。本發(fā)明大膽地將姜、面醬和植物油三種主要原料配合在一起，配方獨(dú)特，各組分參數(shù)精密合理，工藝講究，使制得的炸醬又香又辣又鮮，口味純正，味美口感好，并且具有較高的藥用和保健價值。
下面對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)描述。
含有姜的炸醬的制造方法，是采用包括姜在內(nèi)的不同原料和相應(yīng)的操作，而含有姜的炸醬，則是采用這些包括姜在內(nèi)的原料和相應(yīng)的操作制得的混合物，這些原料和操作主要有1．在容器內(nèi)對18-28重量份的植物油加熱，使其溫度達(dá)到230-300度以上，2．將15-30重量份的面醬放入容器，在190-250度以上的溫度下炸烹3-8分鐘，3、將40-65重量份的姜粒放入容器，在190-250度以上的溫度下炸烹20-45分鐘，4、停止加熱。
需要說明的是，溫度是常用的攝氏溫度。當(dāng)植物油達(dá)到要求的溫度后，先加入面醬炸烹然后再加入姜粒炸烹或先加入姜粒炸烹然后再倒入面醬炸烹，都是允許的。另外，如下所述，炸醬中還可含有適量的調(diào)味料、香料、保鮮劑或其可溶成份。
為了改善炸醬的口味，提高炸醬的保鮮期限，含有姜的炸醬的制得，還包括以下原料和以下順序的操作1、在容器內(nèi)對18-28重量份的植物油加熱，使其溫度達(dá)到230-300度以上，2、將0.1-1重量份的花椒、0.1-1重量份的大料和0.1-1重量份的桂皮放入容器炸黃，并將其渣撈出，3、將0.5-3重量份的核桃仁和0.5-3重量份的芝麻放入容器炸黃，4、將15-30重量份的面醬放入容器，在190-250度以上的溫度下炸烹3-8分鐘，5、將40-65重量份的姜粒放入容器，在190-250度以上的溫度下炸烹20-45分鐘，停止加熱，6、將上述混合物悶放20-45分鐘，7、將0.1-1重量份的蝦籽加到停止加熱后或悶放后的混合物中，8、將0.1-1重量份的甘草，0.1-1重量份的蜂蜜，0.1-1重量份的白醋以及0.1-2重量份的食鹽在水中浸泡并將其渣去掉后所得到的泡制液加到悶放后或停止加熱后的混合物中。
姜最好選用懷姜。姜粒的直徑為0.2-2毫米；植物油最好選用花生油；面醬最好選用大豆面醬；對原料進(jìn)行加熱，燃料最好采用木炭、焦炭或木材。
下面再提供幾個實(shí)例。
一、1.原料碎姜沫50重量份，花生油22.5重量份，大豆面醬22.5重量份，核桃仁1.5重量份，芝麻1.5重量份，花椒、大料、桂皮、甘草、蝦籽、蜂蜜、白醋、食鹽各適量，且其總量為2重量份；甘草、蜂蜜、白醋和食鹽在水中浸泡，浸泡后將其渣去掉，得到泡制液。2．工藝流程用木炭或焦炭(無煙火)，采用由小火到大火的方式在鍋內(nèi)將花生油燒到大沸、溫度為250度以上，放入花椒、大料和桂皮等香料炸黃撈出，再放入芝麻、核桃仁等調(diào)味料炸黃，一次性放入大豆面醬，大火高溫(200度以上)炸烹5分鐘，再一次性投入生姜沫，不停地反復(fù)地翻動攪拌，保持溫度200度以上，炸出姜中的油及水份，使油、姜、醬完全相融溶，姜味飄溢刺鼻，經(jīng)過約2 5分鐘以上時間，當(dāng)溫度高這230度時，立即斷火，停止加熱，并將蝦籽倒入，出鍋后在另一容器內(nèi)悶放保味30分鐘，放入泡制液，用攪拌機(jī)攪勻。
二、植物油25重量份，面醬20重量份，姜粒55重量份，核桃仁和芝麻各2.5重量份，食鹽1重量份，花椒、大料、桂皮、甘草、蜂蜜、白醋、蝦籽等各適量并且總量為1重量份。
三、植物油20重量份，面醬30重量份，姜粒40重量份，核桃仁和芝麻各1重量份，食鹽、花椒、大料、桂皮、甘草、蜂蜜、白醋、蝦籽備適量并且總量為3重量份。
權(quán)利要求
1．一種含有姜的炸醬，是采用包括姜在內(nèi)的不同原料和相應(yīng)的操作制得的混合物，這些原料和操作主要有1．在容器內(nèi)對18-28重量份的植物油加熱，使其溫度達(dá)到230-300度以上，2．將15-30重量份的面醬放入容器，在190-250度以上的溫度下炸烹3-8分鐘，3．將40-65重量份的姜粒放入容器，在190-250度以上的溫度下炸烹20-45分鐘，4．停止加熱。
2．按權(quán)利要求1所述的炸醬，其特征在于炸醬的制得還包括以下原料和以下順序的操作，1．在容器內(nèi)對18-28重量份的植物油加熱，使溫度達(dá)到230-300度以上，2．將0.1-1重量份的花椒、0.1-1重量份的大料和0.1-1重量份的桂皮放入容器炸黃，并將其渣撈出，3．將0.5-3重量份的核桃仁和0.5-3重量份的芝麻放入容器炸黃，4．將15-30重量份的面醬放入容器，在190-250度以上的溫度下炸烹3-8分鐘，5．將40-65重量份的姜粒放入容器，在190-250度以上的溫度下炸烹20-45分鐘，停止加熱，6．將上述混合物悶放20-50分鐘，7．將0.1-1重量份的蝦籽加到停止加熱后的混合物中，8．將0.1-1重量份的甘草、0.1-1重量份的蜂蜜、0.1-1重量份的白醋及0.1-2重量份的食鹽在水中浸泡并將其渣去掉后所得到的泡制液加到悶放后的混合物中。
3．一種含有姜的炸醬的制造方法是采用包括姜在內(nèi)的不同原料和相應(yīng)的操作，這些原料和操作主要有1．在容器內(nèi)對18-28重量份的植物油加熱，使其溫度達(dá)到230-300度以上，2．將15-30重量份的面醬放入容器，在190-250度以上的溫度下炸烹3-8分鐘，3．將40-65重量份的姜粒放入容器，在190-250度以上的溫度下炸烹20-45分鐘，4．停止加熱。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種作為食品尤其是食品調(diào)味劑的含有姜的炸醬及其制造方法。炸醬是采用包括姜在內(nèi)的不同原料和相應(yīng)的操作制得的混合物,這些原料和操作主要有:1.在容器內(nèi)對18－28重量份的植物油加熱,使其溫度達(dá)到230－300度以上,2.將15－30重量份的面醬放入容器,在190－250度以上的溫度下炸烹3－8分鐘,3.將40－65重量份的姜粒放入容器,在190－250度以上的溫度下炸烹20－45分鐘,4.停止加熱。
文檔編號A23L1/24GK1303620SQ9912561
公開日2001年7月18日 申請日期1999年11月25日 優(yōu)先權(quán)日1999年11月25日
發(fā)明者張?zhí)旄?申請人:張?zhí)旄?br>