專利名稱：抑制乳酸菌添加劑和用其所制成的酸牛奶及制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種抑制乳酸菌添加劑和用其所制成的酸牛奶及制作方法。
一般傳統(tǒng)的活菌酸牛奶只能在0-8℃的環(huán)境下保質(zhì)7天-15天。目前我國(guó)在液態(tài)狀況并在常溫下能較長(zhǎng)時(shí)間保持活菌存活，一直沒有較好解決的方法，這給活菌酸牛奶的保存與銷售帶來(lái)很大的困難。如果能夠延長(zhǎng)活菌酸牛奶在常溫下的保質(zhì)期，定會(huì)推動(dòng)活菌酸牛奶的生產(chǎn)與銷售，會(huì)給市場(chǎng)的繁榮和人們的健康都帶來(lái)很大的好處。
本發(fā)明的目的是提供一種抑制乳酸菌添加劑和用其所制成的酸牛奶及制作方法，將該添加劑加入活菌酸牛奶中，該活菌酸牛奶可在常溫下保質(zhì)30天以上，其制作方法簡(jiǎn)單，成本低。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取以下技術(shù)方案這種抑制乳酸菌添加劑是由下述重量配比的原料混合而成菌陳0.8-1.2份車前草、甘草、蒲公英、野菊花中的一種或幾種0.8-1.2份。
本發(fā)明的抑制乳酸菌添加劑的最佳重量配比是菌陳 1份車前草、甘草、蒲公英、野菊花中的一種或幾種1份。
將這種抑制乳酸菌添加劑添加到活菌酸牛奶中制成常溫保鮮活菌酸牛奶，這種酸牛奶是用包括原料奶和乳酸菌采用常規(guī)方法制成的，在該活菌酸奶的制作過程中，在原料奶中加入所述抑制乳酸菌添加劑的水提液，其中該添加劑的重量為該活菌酸牛奶總重量的0.5％-2.5％。
在該常溫保鮮活菌酸牛奶中，在所述常溫保鮮活菌酸牛奶的原料中還包括滅菌果汁、羧甲基纖維素鈉。即為常溫保鮮活菌酸果奶飲料。
在該常溫保鮮活菌酸牛奶中，在所述常溫活菌酸牛奶的原料中還包括維生素A、維生素D、鈣粉、羧甲基纖維素鈉。即為常溫保鮮活菌酸AD鈣奶飲料。
本發(fā)明的常溫保鮮活菌酸牛奶的制作方法包括下述步驟將菌陳和車前草、甘草、蒲公英、野菊花中的一種或幾種先粉碎，然后按其重量配比混均，制成添加劑，再用水煎煮取其煎液即水提液將上述水提液與原料奶混合，其中水提液所用的添加劑的重量為所要制成的活菌酸牛奶總重量的0.5％-2.5％；
將上述混合液滅菌后在39℃-41℃加入乳酸菌，其中乳酸菌的加入量為所要制成的活菌酸牛奶總重量的2-3％然后在41℃-43℃條件下發(fā)酵4小時(shí)后成熟，即制成常溫保鮮活菌酸牛奶。
當(dāng)PH降到4.0-4.5后，所用的菌陳、車前草、甘草、蒲公英、野菊花的水提液發(fā)揮抑菌作用，使乳酸菌極其緩慢生長(zhǎng)。
采用上述方法制成的常溫保鮮活菌酸牛奶無(wú)需冷庫(kù)，必須在無(wú)菌車間下生產(chǎn)。在常溫下30天后產(chǎn)品經(jīng)檢測(cè)仍含活菌5×105/ml以上。
在上述方法中，所制成的常溫保鮮活菌酸牛奶中加入滅菌果汁、羧甲基纖維素鈉，經(jīng)均質(zhì)、脫氣、無(wú)菌包裝即制成常溫保鮮活菌酸果奶飲料。
在上述方法中，所制成的常溫保鮮活菌酸牛奶中加入維生素A、維生素D、鈣粉、羧甲基纖維素鈉，經(jīng)均質(zhì)、脫氣、無(wú)菌包裝即制成常溫保鮮活菌酸AD鈣奶飲料。
采用上述方法所制成的常溫保鮮活菌酸果奶飲料、AD鈣奶飲料在常溫下30天后經(jīng)檢測(cè)，活菌數(shù)在105/ml以上。本發(fā)明中所說(shuō)的常溫是指不超過30℃。
采用上述方法所制成的常溫保鮮活菌酸果奶，AD鈣奶與普通果奶、AD鈣奶相比較，具有顯著的優(yōu)點(diǎn)原料奶經(jīng)發(fā)酵分解，易被人體吸性，并且，本發(fā)明的活菌酸果奶、AD鈣奶中的乳酸菌能改善人體的消化功能，而且發(fā)酵所產(chǎn)生的乳酸菌素及維生素對(duì)人體有較好的保健價(jià)值。
本發(fā)明所使用的乳酸菌為傳統(tǒng)的酸牛奶所使用的乳酸系列菌，如保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌，雙歧桿菌等。
本發(fā)明所使用的菌陳和車前草、甘草、蒲公英、野菊花中的一種或幾種的中藥水提液，是將上述中藥原料粉碎后用水煎煮，上述中藥原料與水的重量配比為1∶9-11，煮開后煎煮30-40分鐘，過濾后取其煎液，即為水提液。
在制作常溫保鮮活菌酸牛奶過程中，一般采用包裝后進(jìn)行發(fā)酵。而在制作常溫保鮮活菌酸果奶飲料、AD鈣奶飲料過程中，是采用大罐進(jìn)行發(fā)酵。
本發(fā)明所使用的菌陳和車前草、甘草、蒲公英、野菊花對(duì)人體無(wú)毒副作用，且價(jià)格低廉。在中藥原料為常溫保鮮活菌酸牛奶總重量的0.5％-2.5％時(shí)，其水提液在該活菌酸牛奶中能發(fā)揮抑菌效果，既能阻止活菌的繁殖，又能保證活菌不大量死亡。從而達(dá)到能在常溫下保鮮、又能保證大量菌株的存活。
本發(fā)明的菌陳和車前草、甘草、蒲公英、野菊花中的一種或幾種原料的水提液的抑菌原理是在中性條件下，乳酸菌正常繁殖，但當(dāng)PH值降到4.0-4.5時(shí)，此時(shí)牛奶已凝固，乳酸菌的繁殖極為緩慢。在菌陳和車前草、甘草、蒲公英、野菊花的一種或幾種中藥原料為活菌酸牛奶總重的0.5％-2.5％時(shí)，并在一定酸性條件(PH為4.0-4.5)下，對(duì)乳酸菌有相當(dāng)好的抑制作用，但并不完全殺滅乳酸菌。在30℃的室溫條件下，30天后經(jīng)檢驗(yàn)，本發(fā)明的常溫保鮮活菌酸牛奶的PH值在4.0-4.5之間，并且活菌數(shù)達(dá)到5×105/ml以上。
實(shí)施例1。制作常溫保鮮活菌酸牛奶。
取菌陳7.5克、車前草2.5克、甘草2.5克、蒲公英2.5克，該15克中藥材，先粉碎，然后用150克水煎煮，煮開后，煎煮30分鐘，之后過濾，取其煎液，即水提液。
將上述水提液與1350克原料奶混合，再將上述混合液高溫滅菌后冷卻至40℃，然后加入45克乳酸系列菌，瓶裝后在42℃條件下發(fā)酵4小時(shí)后，即制成常溫保鮮活菌酸牛奶，該酸牛奶凈重1545克。
實(shí)施例2。制作常溫保鮮活菌酸果奶飲料。
取菌陳0.75公斤、車前草0.25公斤、甘草0.25公斤、野菊花0.25公斤，該1.5公斤中藥材，先粉碎，然后用15公斤水煎煮，煮開后，煎煮30分鐘，之后過濾，取其煎液，即水提液。
將上述水提液與135公斤原料奶混合，再將上述混合液高溫滅菌后冷卻至40℃，然后加入4.5公斤乳酸系列菌，在大罐中42℃條件下發(fā)酵4小時(shí)。成熟后加入7.5公斤滅菌果汁、0.45公斤羧甲基纖維素鈉，均質(zhì)、脫氣后進(jìn)行滅菌包裝，即制成常溫保鮮活菌酸果奶飲料，該果奶飲料凈重162公斤。
注原料奶是指含有12％奶粉、8％左右的白砂糖的奶液。
權(quán)利要求
1.一種抑制乳酸菌添加劑，其特征在于該添加劑是由下述重量配比的原料混合而成菌陳0.8-1.2份車前草、甘草、蒲公英、野菊花中的一種或幾種0.8-1.2份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的抑制乳酸菌添加劑，其特征在于各原料的重量配比是菌陳 1份車前草、甘草、蒲公英、野菊花中的一種或幾種1份。
3.一種含有權(quán)利要求1或2所述添加劑的常溫保鮮活菌酸牛奶，該活菌酸牛奶是用包括原料奶和乳酸菌采用常規(guī)方法制成的，其特征在于在該活菌酸奶的制作過程中，在原料奶中加入所述抑制乳酸菌添加劑的水提液，其中添加劑的重量為該活菌酸牛奶總重量的0.5％-2.5％。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的常溫保鮮活菌酸牛奶，其特征在于在所述常溫保鮮活菌酸牛奶的原料中還包括滅菌果汁、羧甲基纖維素鈉。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的常溫保鮮活菌酸牛奶，其特征在于在所述常溫活菌酸牛奶的原料中還包括維生素A、維生素D、鈣粉、羧甲基纖維素鈉。
6.一種制作權(quán)利要求3所述的常溫保鮮活菌酸牛奶的制作方法，其特征在于該方法包括下述步驟將菌陳和車前草、甘草、蒲公英、野菊花中的一種或幾種先粉碎，然后按其重量配比混勻，制成添加劑，再用水煎煮取其煎液即水提液；將上述水提液與原料奶混合，其中水提液所用的添加劑的重量為所要制成的活菌酸牛奶總重量的0.5％-2.5％；將上述混合液滅菌后在39℃-41℃加入乳酸菌，其中乳酸菌的加入量為所要制成的活菌酸牛奶總重量的2-3％；然后在41℃-43℃條件下發(fā)酵4小時(shí)后成熟，即制成常溫保鮮活菌酸牛奶。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的常溫保鮮活菌酸牛奶的制作方法，其特征在于在所制成的常溫保鮮活菌酸牛奶中加入滅菌果汁、羧甲基纖維素鈉，經(jīng)均質(zhì)、脫氣、無(wú)菌包裝即制成常溫保鮮活菌酸果奶飲料。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的常溫保鮮活菌酸牛奶的制作方法，其特征在于在所制成的常溫保鮮活菌酸牛奶中加入維生素A、維生素D、鈣粉、羧甲基纖維素鈉，經(jīng)均質(zhì)、脫氣、無(wú)菌包裝即制成常溫保鮮活菌酸AD鈣奶飲料。
全文摘要
一種抑制乳酸菌添加劑和用其所制成的酸牛奶及制作方法。該添加劑是由下述重量配比的原料混合而成:菌陳0.8—1.2份;車前草、甘草、蒲公英、野菊花中的一種或幾種0.8—1.2份。在原料奶中加入該添加劑的水提液,添加劑為活菌酸牛奶總重量的0.5%—2.5%。并經(jīng)滅菌,加入乳酸菌,在41℃—43℃條件下發(fā)酵4小時(shí)后即制成常溫保鮮活菌酸牛奶。該活菌酸牛奶可在常溫下保質(zhì)30天以上,活菌數(shù)仍在5×10
文檔編號(hào)A23C9/13GK1297688SQ9912504
公開日2001年6月6日 申請(qǐng)日期1999年11月24日 優(yōu)先權(quán)日1999年11月24日
發(fā)明者吳桂時(shí) 申請(qǐng)人:吳桂時(shí), 楊鋒