專利名稱：苦丁茶老葉茶及其炒制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種苦丁茶及其制作方法，特別是一種以苦丁茶1～2年生的新鮮老葉為原料，制作出與苦丁茶嫩茶口味接近、耐泡程度較好、并具有保健、藥用功能的苦丁茶老葉茶及其炒制方法。
苦丁茶(Ilex Latifolia Thumb)是指大葉冬青苦丁茶，作“代用茶”飲用，茶味獨(dú)特、先苦后甜、生津止渴、潤喉爽口、回味持久，只需幾片嫩茶葉片泡飲一杯茶，就可飲用一天，是一種多功能植物代用茶。
同時還具有防治痧氣、頭痛、牙痛、痢疾、急性腸胃炎等功效。為涼肝散風(fēng)、止痛消炎之要藥。對治療高壓血、口腔炎、咽喉炎等療效顯著。對鼻咽癌、食道癌、肺癌等能起到抑制作用。其葉經(jīng)煮洗能治多種皮膚病和燙傷，具有飲用價值和藥理保健作用、茶藥兼用。類似這樣功效獨(dú)特的植物為數(shù)很少，它與茶葉是不同屬科。
苦丁茶又有嫩茶、老葉茶之分，春夏之交，苦丁茶樹開始生長后約25天內(nèi)，其幼芽嫩葉尚可作為制作嫩茶的原料，但其采摘時間短促、數(shù)量少、制作成本高。25天后幼葉迅速長足，葉質(zhì)變硬，成為老葉，老葉采摘時間長、數(shù)量多、資源豐富，但只能用其制作老葉茶，現(xiàn)有的老葉茶與嫩茶相比，口味差、不耐沖泡，品質(zhì)相差甚遠(yuǎn)。
老葉茶的傳統(tǒng)制作方法1.直接用苦丁茶老葉泡飲或?qū)⒗先~切碎曬干待用；2.將老葉切成條或塊，經(jīng)蒸煮或開水燒煮后再曬干或烘干待用。
專利申請?zhí)?4116523.X“苦丁茶”也提供了一種苦丁茶的制作方法，但它是以苦丁茶的嫩葉作原料制作的，其制作方法也不相同。
本發(fā)明的目的在于提供一種苦丁茶老葉茶及其炒制方法，以資源豐富、數(shù)量多的苦丁茶老葉為原料，制作出和苦丁茶嫩茶口味接近、耐泡的老葉茶，大大提高原有老葉茶的品質(zhì)、檔次和利用價值。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的苦丁茶老葉茶是以苦丁茶1-2年生的新鮮老葉為原料，經(jīng)清洗及帶水殺青后，趁熱揉捻并烘干制成片狀的苦丁茶老葉茶。
苦丁茶老葉茶的炒制方法步驟為a.選料選用1-2年生苦丁茶的新鮮老葉為原料，放入水中清洗干凈；b.殺青將在水中清洗干凈的老葉，從水中撈出后馬上進(jìn)行殺青，溫度先高后低，分別控制在前期140℃、中期120℃、后期100℃，時間為20-25分鐘；c.揉捻將殺青后的老葉趁熱揉捻，時間為30-40分鐘；d.烘干分三次進(jìn)行，第一次溫度為95～105℃，時間為45～55分鐘，第二次溫度60～80℃，時間35～45分鐘，第三次溫度40～50℃，時間15～25分鐘。
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作詳細(xì)描述苦丁茶老葉的葉齡有1年、2年、3年之分，其中又以1～2年生老葉的質(zhì)量較好。
苦丁茶老葉茶是以苦丁茶1-2年生的新鮮老葉為原料，經(jīng)清洗及帶水殺青后，趁熱揉捻并烘干制成片狀的苦丁茶老葉茶。
炒制方法步驟a.選料選用剛采摘下來的1～2年生苦丁茶新鮮老葉為原料，并剔除病蟲葉、3年生葉及其它變色變質(zhì)葉，再放入水中清洗，確保清潔衛(wèi)生；b.殺青用84型鍋式殺青機(jī)殺青，每次將帶水的新鮮老葉，從水中撈出后，按老葉重量為5，水重量為1的5∶1的比例關(guān)系(重量比)，將帶水的老葉放入殺青機(jī)中，溫度先高后低，前期140℃、中期120℃、后期100℃，時間為25分鐘。當(dāng)你抓捏老葉、手感柔軟、稍有粘手、葉色變暗、葉柄和中脈折而不斷時，這時已殺熟殺透即可起鍋。若在殺青期間，鍋中蒸氣不足或蒸氣散失較多，需適當(dāng)加水2-3次；c.揉捻用55型揉捻機(jī)揉捻，老葉殺青起鍋后，可趁熱揉捻，時間為40分鐘，使老葉柔軟、葉肉和中脈基本分離，葉片揉成各種不等的小塊、葉表帶亮光；d.烘干用滾筒式二青機(jī)分三次烘干，第一次溫度100℃左右，時間為50分鐘，攤放冷卻12-18小時，第二次溫度70～80℃，時間40分鐘，攤放冷卻4～8小時，第三次溫度50℃時間25分鐘。此時用手指捏葉片，可成碎沫，葉柄和中脈一折即斷，達(dá)到含水量不超過6％的要求，老葉茶就炒制成。
用此方法可制成苦丁茶老葉茶的各種不同規(guī)格的片茶、碎茶、珠茶等，同時可將此老葉茶作為制作袋泡茶、保健飲料的理想原料。
此苦丁茶老葉茶為代用茶，具有飲用價值和藥理保健作用，其飲用方法與茶葉一樣，用開水泡飲，簡單、方便。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比采用了上述加工方法，將1-2年生的新鮮老葉帶水殺青，由于高溫下水份和蒸氣的作用，老葉既不會炒焦、又容易軟化，能達(dá)到殺熟殺透的要求，同時，也滿足了揉捻的要求，因此(1)大大提高了老葉茶的口感，品質(zhì)上乘使之與嫩茶相接近；(2)耐泡程度較好，經(jīng)試驗用3克茶樣，放入150毫升審評杯碗內(nèi)，用100℃開水沖泡5分鐘后進(jìn)行審評，用其它方法加工的老葉茶只能連續(xù)沖泡3-4次，嫩茶可以沖泡10次，而本老葉茶可連續(xù)沖泡8次以上，(3)湯色黃亮、清潔衛(wèi)生，因原料老葉經(jīng)過清洗，而殺青、揉捻又充分，因此在茶湯中既無懸浮物，也無不清潔的沉淀物產(chǎn)生，此點(diǎn)還優(yōu)于嫩茶和其它老葉茶，因此大大提高了老葉茶的品質(zhì)、檔次和利用價值，充分利用了豐富的自然資源，擴(kuò)大了老葉的使用范圍，降低了成本，同時為制作袋泡茶、保健飲料提供了優(yōu)質(zhì)原料。
權(quán)利要求
1.一種苦丁茶老葉茶，其特征在于苦丁茶是以苦丁茶1-2年生的新鮮老葉為原料，經(jīng)清洗及帶水殺青后，趁熱揉捻并烘干制成片狀的苦丁茶老葉茶。
2.用于制作權(quán)利要求1所述苦丁茶老葉茶的炒制方法，其特征在于步驟為a.選料選用1-2年生苦丁茶的新鮮老葉為原料，放入水中清洗干凈；b.殺青將在水中清洗干凈的老葉，從水中撈出后馬上進(jìn)行殺青，溫度先高后低，分別控制在前期140℃、中期120℃、后期100℃，時間為20-25分鐘；c.揉捻將殺青后的老葉趁熱揉捻，時間為30-40分鐘；d.烘干分三次進(jìn)行，第一次溫度為95～105℃，時間為45～55分鐘，第二次溫度60～80℃，時間35～45分鐘，第三次溫度40～50℃，時間15～25分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的炒制方法，其特征在于殺青用84型鍋式殺青機(jī)殺青，每次將帶水的新鮮老葉，從水中撈出后，按老葉重量為5，水重量為1的5∶1的比例關(guān)系(重量比)，將帶水的老葉放入殺青機(jī)中，溫度先高后低，前期140℃、中期120℃、后期100℃，時間為25分鐘；若在殺青期間，鍋中蒸氣不足或蒸氣散失較多，需適當(dāng)加水2-3次。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的炒制方法，其特征在于烘干用滾筒式二青機(jī)分三次烘干，第一次溫度100℃左右，時間為50分鐘，攤放冷卻12-18小時，第二次溫度70～80℃，時間40分鐘，攤放冷卻4～8小時，第三次溫度50℃時間25分鐘。
全文摘要
一種苦丁茶老葉茶及其炒制方法,以苦丁茶1～2年生的新鮮老葉為原料,經(jīng)清洗及帶水殺青后,趁熱揉捻并烘干制成片狀的苦丁茶老葉茶,此法制得的老葉茶品質(zhì)上乘,與苦丁茶嫩茶相接近,耐泡程度高,可連續(xù)沖泡8次以上,湯色黃亮,茶湯中無懸浮物和沉淀物,大大提高了老葉茶的品質(zhì)、檔次和利用價值,擴(kuò)大了老葉的使用范圍、降低了成本。同時為制作袋泡茶和保健飲料提供了優(yōu)質(zhì)原料。也可茶藥兼用、作止痛消炎,治療高血壓、口腔炎、皮膚病、燙傷等療效顯著。
文檔編號A23F3/34GK1242151SQ9911182
公開日2000年1月26日 申請日期1999年7月23日 優(yōu)先權(quán)日1999年7月23日
發(fā)明者杜宏彬 申請人:杜宏彬