專利名稱：一種爽口山葡萄酒的制備方法及其產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及葡萄酒，特別是一種起泡的爽口山葡萄酒及其制備方法。
隨著國民經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，美酒佳釀已成為人們生活中的重要組成部分。同時，人們對美酒的要求越來越高，清爽宜人的風(fēng)味對于人們成為一種要求，特別是既有營養(yǎng)又具有涼爽解暑特點(diǎn)的酒飲在夏日更為需求。
本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)豐富、清涼爽口的爽口山葡萄酒的制備方法。
本發(fā)明的另一個目的是提供一種采用上述制備方法制得的產(chǎn)品。
本發(fā)明的爽口山葡萄酒的制備方法包括將采收的成熟山葡萄除梗、破碎后，加入亞硫酸進(jìn)行冷浸、初發(fā)酵、后發(fā)酵后得到半成品；所述半成品再經(jīng)陳釀、勾兌、充入二氧化碳?xì)饧吹贸善贰?br> 其中，所述山葡萄原產(chǎn)于中國東北地區(qū)。
所述加入的亞硫酸具有防止氧化，消滅雜菌的作用，加入量為葡萄量的20-30ppm。
所述冷浸過程是在10-15℃的溫度下進(jìn)行10-24小時。
所述初發(fā)酵過程是加入釀酒酵母，如S1450酵母，并在20-22℃的溫度下，進(jìn)行2-3天的發(fā)酵。
所述后發(fā)酵過程是在初發(fā)酵后經(jīng)分離得到的汁液中加入糖，并在25-28℃的溫度下進(jìn)行3-4天的發(fā)酵所述糖可以是白砂糖，加入量可根據(jù)原料的含糖量而定，通常為120-180g/L。
所述半成品的陳釀時間為12-24個月。
所述勾兌過程是按口味要求加輔料的過程，所述輔料可為白砂糖及處理水；所述白砂糖的加入量為50-100g/L，所述處理水可為深井水經(jīng)砂濾、陰陽離子軟化、真空纖維過濾之后所獲得的軟化水。
所述充入二氧化碳?xì)馐抢闷旌蠙C(jī)將鋼瓶中貯有的CO2氣壓入品中，使成品中CO2的壓力為0.3-0.4Mpa即可，壓入CO2氣的過程在4-6℃的溫度下進(jìn)行。
本發(fā)明的爽口山葡萄的制備方法科學(xué)合理，簡單易行。所制產(chǎn)品酒色美麗，為寶石紅色，口感清涼，酸甜爽口，具有典型的山葡萄汽酒之風(fēng)格。其內(nèi)含糖類、有機(jī)酸、礦物質(zhì)、維生素和微量元素，具有營養(yǎng)豐富、清心爽口的作用。飲用爽口山葡萄酒可達(dá)到加快新陳代謝、增加營養(yǎng)、補(bǔ)充消耗、尤其是清涼、消暑等效果。
下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步描述本發(fā)明實(shí)施例一種爽口山葡萄酒的制備方法，它包括將采收的成熟的山葡萄在24小時之內(nèi)除梗、破碎完畢，同時加入20ppm的亞硫酸(二氧化硫含量為6％)，在12℃溫度下冷浸12小時，然后加入北京中國食品發(fā)酵工業(yè)研究所產(chǎn)的S1450酵母，并在20℃的溫度下進(jìn)行2天的初發(fā)酵，待其自身的糖分發(fā)酵完后，分離取汁，在汁中加入白砂糖，并在25℃的溫度下進(jìn)行3天的后發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后按標(biāo)準(zhǔn)要求檢測，合格的半成品單獨(dú)貯有，此半成品經(jīng)2年的陳釀，之后加入80g/L的白砂糖及400ml/L的軟化水，在4℃溫度下充入CO2，使CO2氣達(dá)到0.30Mpa，即得成品。
權(quán)利要求
1.一種爽口山葡萄酒的制備方法，其特征是包括將采收的成熟山葡萄除梗、破碎后，加入亞硫酸進(jìn)行冷浸、初發(fā)酵、后發(fā)酵后得到半成品；所述半成品再經(jīng)陳釀、勾兌、充入二氧化碳?xì)饧吹贸善贰?br> 2.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是所述山葡萄原產(chǎn)于中國東北地區(qū)。
3.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是所述亞硫酸的加入量為20-30ppm。
4.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是所述冷浸過程是在10-15℃的溫度下進(jìn)行10-24小時。
5.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是所述初發(fā)酵過程是加入釀酒酵母，如S1450酵母，并在20-22℃的溫度下，進(jìn)行2-3天的發(fā)酵。
6.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是所述后發(fā)酵過程是在初發(fā)酵后經(jīng)分離得到的汁液中加入糖，并在25-28℃的溫度下進(jìn)行3-4天的發(fā)酵所述糖是白砂糖，加入量為120-180g/L。
7.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是所述半成品的陳釀時間為12-24個月。
8.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是所述勾兌過程是按口味要求加輔料的過程，所述輔料為白砂糖及處理水；所述白砂糖的加入量為50-100g/L，所述處理水為軟化水。
9.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是所述充入二氧化碳?xì)馐抢闷旌蠙C(jī)將鋼瓶中貯有的CO2氣壓入品中，使成品中CO2的壓力為0.3-0.4Mpa即可，壓入CO2氣的過程在4-6℃的溫度下進(jìn)行。
10.一種爽口山葡萄酒，其特征是如權(quán)利要求1-9所述的制備方法制得的產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明的爽口山葡萄酒的制備方法包括將采收的成熟山葡萄除梗、破碎后、加入亞硫酸進(jìn)行冷浸、初發(fā)酵、后發(fā)酵后得到半成品;所述半成品再經(jīng)陳釀、勾兌、充入二氧化碳?xì)饧吹贸善?。本發(fā)明的爽口山葡萄的制備方法科學(xué)合理,簡單易行。所制產(chǎn)品酒色美麗,為寶石紅色,口感清涼,酸甜爽口,具有典型的山葡萄汽酒之風(fēng)格。其內(nèi)含糖類、有機(jī)酸、礦物質(zhì)、維生素和微量元素,具有營養(yǎng)豐富、清心爽口的作用,飲用爽口山葡萄酒可達(dá)到加快新陳代謝、增加營養(yǎng)、補(bǔ)充消耗、尤其是清涼、消暑等效果。
文檔編號C12G1/06GK1241626SQ9910787
公開日2000年1月19日 申請日期1999年6月4日 優(yōu)先權(quán)日1999年6月4日
發(fā)明者鄧軍哲 申請人:張立民