專利名稱：一種美味家禽的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種美味家禽的制作方法。
家禽如雞、鴨、鴿、鵪鶉等是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮倜牢妒称?，其加工方法繁多，風(fēng)味各俱特色。
本發(fā)明的目的就是提供一種風(fēng)味獨(dú)特，口感好、食而不膩，且具有保建功效的美味家禽的制作方法。
美味家禽的制作方法是(1)將家禽(雞、鴨、鴿、鵪鶉等)宰殺、去毛，從其尾部剪開2-3寸口，將內(nèi)臟掏出洗凈；(2)將洗凈的家禽放入沸水中煮1-2分鐘以去掉血腥味，沸水中可放入少許麥芽糖；(3)將家禽放入油鍋油炸1-3分鐘，炸呈金黃色便可，油溫150～200℃；(4)將炸好的家禽從其尾部口子放入中藥材；(5)將家禽放入老湯中蒸煮1.0～1.5小時(shí)老湯中含黃酒或紹酒或花雕酒、味精、雞精粉、食鹽、醬油、紅棗、草果、水；(6)將家禽分只放入煲缽中加入老湯，再在鍋內(nèi)放入鵝卵石做成窩形狀，煲缽放入鵝卵石窩形中進(jìn)行煨煲，煨煲的時(shí)間為2-4小時(shí)。
上述制作方法中，加入的藥材是黨參、茍杞子、淮山、生姜，也可是蟲草、黃芪、山萘。
上述制作方法的老湯中，按150克家禽含黃酒或紹酒或花雕酒2-3克、味精0.8-1.2克、雞精粉0.5-1克、食鹽1-1.5克、醬油0.5-1克、紅棗1.5-2克、草果1-1.5克、水100-125克。
本發(fā)明的美味家禽制作方法采用獨(dú)特的制作工藝，利用鵝卵石進(jìn)行傳導(dǎo)熱量，具有煲和煨的雙重特點(diǎn)，由于不直接接觸明火，美味家禽在色、香、味上各俱特色，且口感好、食而不膩、并有滋陰壯陽之功效，用此法可制作美味雞、美味鴨、美味鴿、美味鵪鶉等。
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作詳細(xì)說明。
一種美味鴨的制作方法(1)將鴨宰殺、去毛，從其尾部剪開2-3寸口，將內(nèi)臟掏出洗凈；(2)將鴨子頭從胸腔放入腹部，兩腿將骨折斷盤入腹部；(3)將鴨放入沸水中煮1分鐘，以去掉血腥味，沸水中可放少許麥芽糖；(4)將鴨放入油溫180～200℃的油鍋中油炸，時(shí)間為2分鐘，鴨呈金黃色；(5)將黨參10克、茍杞子15克、淮山10克、生姜5克、蔥結(jié)從鴨尾部中放入鴨胸腔內(nèi)；(6)將鴨放入老湯中蒸煮1.5小時(shí)，老湯中按150克鴨子含黃酒3克、味精1克、雞精粉1克、食鹽1.5克、醬油0.5克、紅棗2克、草果1克、水125克。
(7)將鴨子分只放入煲缽中，加入老湯，再在鍋內(nèi)放入鵝卵石做成窩形狀，煲缽放入鵝卵石窩形中進(jìn)行煨煲，煨煲時(shí)間3小時(shí)。
權(quán)利要求
1. 一種美味家禽的制作方法是(1)將家禽宰殺、去毛、從其尾部剪開2-3寸口，將內(nèi)臟掏出洗凈；(2)將洗凈的家禽放入沸水中煮1-2分鐘，沸水中放入少許麥芽糖；(3)將家禽放入油鍋中油炸1-3分鐘，炸呈金黃色，油溫150～200℃；(4)將炸好的家禽從其尾部口子放入中藥材；(5)將家禽放入老湯中蒸煮1-1.5小時(shí)，老湯中含黃酒或紹酒或花雕酒、味精、雞精粉、食鹽、醬油、紅棗、草果、水；(6)將家禽分只放入煲缽中，加入老湯，再在鍋內(nèi)放入鵝卵石做成窩形狀，煲缽放入鵝卵石窩形中進(jìn)行煨煲，煨煲時(shí)間為2-4小時(shí)。
2. 根據(jù)權(quán)利要求[所述的美味家禽制作方法、所述老湯中按150克家禽含黃酒或紹酒或花雕酒2-3克、味精0.8-1.2克、雞精粉0.5-1克、食鹽1-1.5克、醬油0.5-1克、紅棗1.5-2克、草果1-1.5克、水100-125克。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的美味家禽制作方法，所述中藥材為黨參、茍杞子、淮山、生姜。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的美味家禽制作方法，所述中藥材蟲草、黃芪、山萘。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種美味家禽的制作方法,其制作方法是:家禽宰殺、去毛、洗凈→沸水中煮、去腥味→油炸至金黃色→放入中藥材→老湯中蒸煮入味→煲缽中煨煲。本發(fā)明利用鵝卵石進(jìn)行傳導(dǎo)熱量,工藝獨(dú)特,具有煨和煲的雙重特點(diǎn),制作的美味家禽色、香、味各俱特色,且口感好、食而不膩,并有滋陰壯陽之功效,用此法可制作美味雞、美味鴨、美味鴿、美味鵪鶉等。
文檔編號(hào)A23L1/315GK1234196SQ9910448
公開日1999年11月10日 申請日期1999年4月26日 優(yōu)先權(quán)日1999年4月26日
發(fā)明者喻聲云, 喻磊 申請人:喻聲云