專利名稱：茶葉粉碎成細(xì)微粉漿制做速溶茶和茶可樂、多味茶、保健茶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及茶葉粉碎成細(xì)微粉漿制做可熱溶、冷溶的速溶茶。
已知我國已有幾千年的產(chǎn)茶史，今天已形成了綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、黃茶、黑茶、壓緊茶等多類茶葉和茶葉、袋泡茶、飲料茶、速溶茶等多種產(chǎn)品，滿足人們生活的需要。速溶茶是五十年代發(fā)展起來的新產(chǎn)品，給人們飲用帶來了極大的方便。但經(jīng)查有關(guān)資料，目前世界上生產(chǎn)速溶茶，均采用茶粉多次用水提取茶水，再將低濃度的茶水進(jìn)行濃縮、干燥而成。雖然也有將茶水濃縮后進(jìn)行冷凍干燥，但能耗大、成本高。為了降低成本，只好采用低價低質(zhì)的茶葉或茶葉末來加工，影響了速溶茶的品質(zhì)。
本發(fā)明的目的，是直接將綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、黃茶、黑茶、壓緊茶用低溫加工成細(xì)微粉漿，充分利用茶葉有益健康的元素，減少茶葉熱敏物質(zhì)的損失，大量降低能耗和成本，提高速溶茶和茶可樂、多味茶、保健茶的品質(zhì)。
一、用粉碎設(shè)備進(jìn)行細(xì)微粉碎?？茖W(xué)發(fā)展到今天，為細(xì)微粉碎提供了多種設(shè)備。河南黎明重工有限公司制造的微粉磨，最細(xì)可加工到3500目，比一般食用面粉的細(xì)度高近20倍，達(dá)到納米級。高壓均質(zhì)機(jī)可將粉漿加工到1微米左右。氣流(有的叫作風(fēng)力)粉碎機(jī)也可加工到納米級。由于上述設(shè)備都考慮到低溫工作，一般工作都在50℃度以下。采用噴霧干燥辦法干燥，只需幾秒至幾十秒鐘就可達(dá)到含水率3％的要求，有效降低了茶葉熱敏物質(zhì)的損失，提高了速溶茶和茶可樂、多味茶、保健茶的品質(zhì)。
二、用酶促解。酶是一種具有高度專一性的生物催化蛋白質(zhì)。一秒鐘就可催化幾萬至幾百萬個底物分子。在食品、飲料生產(chǎn)中被廣泛使用，提高食品、飲料的質(zhì)量。如菠蘿酶、細(xì)菌蛋白酶、酸性蛋白酶、霉菌蛋白酶、纖維素酶、單寧酶、柚茸酶、溶菌酶等，用于酒、飲料的溶解、澄清工藝中。綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、黃茶、黑茶、壓緊茶粉碎成粉漿后，加入單寧酶、柚苷酶等酶(單寧酶在促解的同時，還可以減少茶的澀味，柚苷酶可以減少茶的苦味)促解，成為細(xì)微粉漿，經(jīng)噴霧干燥，成為速溶茶。
三、化學(xué)促解?；瘜W(xué)食品添加劑，被廣泛用于改善食品的品質(zhì)中。利用食品添加劑氫氧化鉀、氫氧化鈉濁解物質(zhì)的特性，茶粉漿加入適量上述化學(xué)物質(zhì)，促解成細(xì)微粉漿，再添加適量的食用酸，使茶漿恢復(fù)到原來的酸、堿度，經(jīng)噴霧干燥，成為可熱溶、冷溶的速溶茶。
四、鮮茶葉制做速溶茶。鮮茶葉經(jīng)粉碎成粉漿后進(jìn)行酶轉(zhuǎn)化或化學(xué)轉(zhuǎn)化，使其產(chǎn)生茶的色、香味，達(dá)到茶的品質(zhì)。用機(jī)械粉碎、氣流粉碎、液體粉碎或進(jìn)行酶促解、化學(xué)促解，成為細(xì)微粉漿，或?qū)Ⅴr茶葉加工成細(xì)微粉漿后，進(jìn)行酶轉(zhuǎn)化、化學(xué)轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生茶的色香味。經(jīng)噴霧、干燥，制成速溶茶。
五、適量添加食用粘膠劑，提高速溶茶的品質(zhì)。粘膠劑也稱乳化劑、包復(fù)劑、斌型劑。茶葉具有較強(qiáng)的吸潮性，特別是加工成細(xì)微粉漿制做速溶茶后，幾百倍地增加了茶同水、空氣的接觸面，包裝、保存稍有不妥，很容易散味、吸潮、結(jié)塊，影響其品質(zhì)。加工過程中，需添加微量的粘膠劑，一般添加0.1-0.5％即可。粘膠劑有環(huán)糊精、庶糖酯、瓊脂、蟲膠、阿拉伯樹膠、黃桿菌膠等。但不能添加過多，否則影響溶解效果和茶味。
六、制做茶可樂、多味茶和保健茶。上述速溶茶加適量水、糖、酸，攪均后瓶裝并打入二氧化碳?xì)怏w，制成茶可樂。或添加牛奶、果汁、糖、可可、咖啡等，制成多味茶?；蛱砑尤藚?、蟲草、枸杞、黨參、蛇、龜、鱉、牛鞭、烏雞等提取液，制成滋補(bǔ)飲料。
實(shí)例1微粉磨粉碎。優(yōu)質(zhì)紅茶，清除鐵、砂等雜質(zhì)，粉碎成100目茶粉，便于微粉磨進(jìn)料。用河南黎明重工有限公司制造的微粉磨等設(shè)備粉碎成2500-3000目(該機(jī)可在600-3500目任調(diào))細(xì)微茶粉，加入20-30％水和溶解好的0.2％環(huán)糊精，攪拌均勻。用150-500微米網(wǎng)篩造粒(小于150微米溶解性能下降，大于500微米易破碎、粘聚)，烘干至含水率3％，成為紅茶速溶茶。
實(shí)例2高壓均質(zhì)粉碎。優(yōu)質(zhì)綠茶，清除鐵、砂等雜質(zhì)，用水快速清洗，粉碎成100目左右的粉漿，便于均質(zhì)機(jī)進(jìn)料，并添加0.2％溶解好的粘膠劑攪均，用78.4兆帕的高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行細(xì)微粉碎。如粉漿較粗，再重復(fù)進(jìn)行一次均質(zhì)粉碎。用噴霧干燥機(jī)進(jìn)行瞬間快速干燥，干燥機(jī)進(jìn)口溫度控制在150-250度，排濕溫度85-95度，干燥至含水率3％，茶棵粒在150-500目為佳，成為綠茶速溶茶。
實(shí)例3酶促解。優(yōu)質(zhì)烏龍茶清除鐵、砂等雜質(zhì)，快速清洗干凈，用膠體磨粉碎成300-500目左右的粉漿，用單寧酶促解，切斷兒茶粉與沒食子酸的脂鍵，同時減少茶中澀味。如苦味過重，可同時添加柚苷酶。使茶漿成為細(xì)微粉漿。經(jīng)噴霧干燥成含水率3％，150-500目小棵粒，即為烏龍茶速溶茶。
實(shí)例4化學(xué)促解。優(yōu)質(zhì)黃茶清除鐵、砂等雜物，用水快速清洗干凈，粉碎成300-500左右的粉漿，添加6-7％左右的食用化學(xué)添加劑氫氧化鉀或氫氧化鈉，使PH值達(dá)9左右，攪拌增加氧氣，打開茶的氫鍵，促解成小分子。加入適量濃度的食用酸中和，使PH值恢復(fù)到原來茶的酸堿度，加入溶解好的0.2％蟲膠粘膠劑，攪拌均勻。噴霧干燥至含水率3％，即為黃茶速溶茶實(shí)例5高壓氣流粉碎。高壓氣流粉碎也稱風(fēng)力粉碎。優(yōu)質(zhì)黑茶清除鐵、砂等雜物，粉碎成100目左右茶粉，便于氣流粉碎機(jī)進(jìn)料。用高壓氣流粉碎成細(xì)微茶粉。添加20-30％水和溶解好的0.2％粘膠劑，攪拌均勻。用150-500微米網(wǎng)篩造粒。烘干至含水率3％，即成黑茶速溶茶。
實(shí)例6鮮茶葉制做速溶茶。鮮嫩茶葉清除雜質(zhì)，清洗干凈，粉碎成80-100目左右粉漿，便于下道工序機(jī)器進(jìn)料。用膠體磨或均質(zhì)機(jī)等設(shè)備，粉碎成800-1500左右的細(xì)微粉漿，在30度溫度保溫，添加多酚氧化酶、過氧化酶、過氧化物酶混合均勻，引起偶聯(lián)氧化反應(yīng)，使茶黃素的氧化與氫基酸的還原同時發(fā)生，形成茶紅素，增加香氣。經(jīng)噴霧干燥，成為鮮茶葉制成的紅茶速溶茶。
實(shí)例7冷凍縮溶茶的制做。鮮嫩茶葉清除雜質(zhì)，清洗干凈，用粉碎設(shè)備粉碎成80-100目左右的茶漿，加入氧化劑過氧化氫或高猛酸鉀、氧氣等混合均勻，使茶黃素氧化反應(yīng)形成茶紅素。反應(yīng)過程中茶漿酸度下降，必須調(diào)整到原來茶的酸度。用粉碎設(shè)備進(jìn)一步粉碎成800-1500目左右的細(xì)微粉漿。放入真空冷凍箱內(nèi)，在零下35℃凍結(jié)成冰塊，真空保持余壓0.6-0.1毫米汞柱。使冰塊中的水分氣化蒸發(fā)。以每小時升溫3度的速度升至0度，再以每小時升溫5度至25-30度，保持1-2小時，使含水率降至3％，解除真空，取出縮溶茶。進(jìn)行粉碎過篩，成為鮮葉冷凍紅茶速溶茶。
實(shí)例8速溶茶制做茶可樂。將綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、黃茶、黑茶、壓緊茶制做的速溶茶的1-2％速溶茶，加入飲用水和適量的糖、酸、增味劑、增香劑，用攪拌機(jī)或均質(zhì)機(jī)混合均勻，經(jīng)殺菌、罐裝，打入二氧化碳?xì)怏w，密封，成為茶可樂。
實(shí)例9速溶茶制做多味茶。速溶茶水添加適量牛奶，制成奶茶；添加可可，制成可可茶；添加咖啡，制成咖啡茶；添加蘋果、山楂、梨、椰汁、豆汁、庶糖等，成為不同風(fēng)味的茶飲料。
實(shí)例10速溶茶制做保健茶。速溶茶水添加人參、當(dāng)參、枸杞、靈芝、蟲草提取液或蛇、鱉、烏雞、龜、牛鞭、狗鞭等提取液，制成滋補(bǔ)保健茶。
權(quán)利要求
綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、黃茶、黑茶、壓緊茶的成品茶或粗制茶，粉碎成粉漿，或鮮茶葉粉碎成粉漿，經(jīng)酶的轉(zhuǎn)化、化學(xué)轉(zhuǎn)化，形成茶的品質(zhì)，其特征是用機(jī)械粉碎、高壓氣流、液體粉碎或用酶促解、化學(xué)促解的辦法，制成細(xì)微粉漿，用噴霧干燥或造粒烘干的辦法，制做熱溶、冷溶均可的速溶茶和茶可樂、多味茶、保健茶。
全文摘要
本發(fā)明茶葉粉碎成細(xì)微粉漿制做速溶茶、茶可樂、多味茶、保健茶是將綠茶、紅茶、烏龍茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶、壓緊茶的成品茶或粗制茶粉碎成粉漿,或鮮茶葉粉碎成粉漿后,經(jīng)酶轉(zhuǎn)化、化學(xué)轉(zhuǎn)化,形成茶的品質(zhì)。用機(jī)械粉碎、高壓氣流粉碎、高壓液體粉碎成細(xì)微粉漿,或用酶促解、化學(xué)促解,制成細(xì)微粉漿。經(jīng)噴霧干燥或造粒烘干的辦法制成熱溶、冷溶均可的速溶茶和茶可樂、多味茶、保健茶。
文檔編號A23F3/00GK1269149SQ99101990
公開日2000年10月11日 申請日期1999年4月4日 優(yōu)先權(quán)日1999年4月4日
發(fā)明者魯興福, 魯飛 申請人:魯興福, 魯飛