專利名稱：保健海味無骨扒雞及其制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及保健食品技術(shù)領(lǐng)域。
一般方法加工的食用雞有的營養(yǎng)價值不高，有的不具備保健作用，有的攜帶食用不方便，不適合人們現(xiàn)代生活的需要。
本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)保健價值高、攜帶食用方便的袋裝雞及其制作方法。
為達(dá)上述目的，采取以下技術(shù)方案該加工成熟雞雞腹內(nèi)裝有保健藥袋，保健藥袋內(nèi)有人參、鹿茸、冬蟲夏草、桂圓肉、蓮子、枸杞子、核桃仁、砂仁、山楂、金絲小棗，雞腹內(nèi)保健袋外有燕窩、海參、鮮貝、大蝦、魷魚、玉蘭片、瘦豬肉、冬菇。
該食用雞加工工藝是一、備料a、主料活雛雞一只，約500克；b、配料水發(fā)燕窩10克，水發(fā)海參20克，鮮貝20克，大蝦20克，水發(fā)魷魚20克，水發(fā)玉蘭片20克，水發(fā)冬菇20克，瘦豬肉100克；c、調(diào)料甜面醬40克，醬油30克，料酒20克，精鹽4克，味精2克，飴糖5克，蔥姜末20克，花生油1500克；d、藥料花椒0.1克，陳皮0.1克，大料0.1克，草蔻0.1克，桂皮0.1克，桂條0.1克，山奈0.1克，草果0.1克，白芷0.1克，丁香0.1克，肉蔻0.1克，砂仁少許，小茴香0.1克，以上藥料均裝進(jìn)用凈白布制成的袋中；e、保健藥品人參10克，鹿茸2克，冬蟲夏草1克，桂圓肉10克，蓮子10克，枸杞子10克，核桃仁10克，砂仁3克，山楂10克，金絲小棗10克，以上保健藥品均裝進(jìn)白布袋中。二、制作a、將雞宰殺后退毛，用水洗凈，擇凈毛根，在雞頸下刀口處至嗉袋上部用刀割破雞皮，在刀口處切斷雞脛骨(皮不可斷)，用麻繩拴住脛骨掛起，用小刀將雞肉自頸部連皮翻過來。剔凈肋骨、腿骨、和翅骨，但注意不可將雞皮弄破，并在肛門以內(nèi)斷去大腸，除去五臟，然后剔出大腿骨、翅骨上節(jié)和小腿骨，再將雞翻過(皮朝外)，去翅梢，用清水將肛門和頭部洗凈，剁去眼嘴爪尖，劈開雞爪，取出爪大骨，保留骨環(huán)。b、將配料均用沸水焯過。c、用白油60克燒至五成熱時，放入蔥姜末，豬肉丁，炒至七成熟時，放入全部配料，稍燜隨即放入面醬，料酒，味精，繼續(xù)煸勻，倒入器皿內(nèi)晾涼后同保健藥品袋一起裝入雞腹內(nèi)，然后用6厘米長的竹簽將雞頸部刀口別住。d、飴糖加清水50克調(diào)勻，均勻地抹在雞身上，鍋內(nèi)放花生油，燒至八成熱時將雞入油炸至呈金黃色撈出，瀝干油。e、把炸好的雞放入鍋內(nèi)加清水(以漫過雞為宜)加藥料包，生姜，精鹽，醬油，料酒等置旺火上燒沸，撇去浮沫，移至微火上燜煮至雞爛即可。f、將雞撈出瀝干水晾涼，裝鋁箔袋。g、抽真空。h、放高溫鍋殺菌。i、放入包裝袋(盒)內(nèi)。
由于本食用雞加入多種營養(yǎng)品和保健藥品，具有較高的營養(yǎng)保健作用，是中老年強(qiáng)身健體、延緩衰老、健康長壽的最佳良劑。
權(quán)利要求
1.一種三寶布袋雞，包括有加工過的雛雞，其特征在于雞腹內(nèi)裝有保健藥袋，保健藥袋內(nèi)有人參、鹿茸、冬蟲夏草、桂圓肉、蓮子、枸杞子、核桃仁、砂仁、山楂、金絲小棗，雞腹內(nèi)保健袋外有燕窩、海參、鮮貝、大蝦、魷魚、玉蘭片、瘦豬肉、冬菇。
2.一種制作權(quán)利要求1所述三寶布袋雞的工藝方法，其特征在于一、備料a、主料活雛雞一只，約500克；b、配料水發(fā)燕窩10克，水發(fā)海參20克，鮮貝20克，大蝦20克，水發(fā)魷魚20克，水發(fā)玉蘭片20克，水發(fā)冬菇20克，瘦豬肉100克；c、調(diào)料甜面醬40克，醬油30克，料酒20克，精鹽4克，味精2克，飴糖5克，蔥姜末20克，花生油1500克；d、藥料花椒0.1克，陳皮0.1克，大料0.1克，草蔻0.1克，桂皮0.1克，桂條0.1克，山奈0.1克，草果0.1克，白芷0.1克，丁香0.1克，肉蔻0.1克，砂仁少許，小茴香0.1克，以上藥料均裝進(jìn)用凈白布制成的袋中；e、保健藥品人參10克，鹿茸2克，冬蟲夏草1克，桂圓肉10克，蓮子10克，枸杞子10克，核桃仁10克，砂仁3克，山楂10克，金絲小棗10克，以上保健藥品均裝進(jìn)白布袋中。二、制作a、將雞宰殺后退毛，用水洗凈，擇凈毛根，在雞頸下刀口處至嗉袋上部用刀割破雞皮，在刀口處切斷雞脛骨(皮不可斷)，用麻繩拴住脛骨掛起，用小刀將雞肉自頸部連皮翻過來。剔凈肋骨、腿骨、和翅骨，但注意不可將雞皮弄破，并在肛門以內(nèi)斷去大腸，除去五臟，然后剔出大腿骨、翅骨上節(jié)和小腿骨，再將雞翻過(皮朝外)，去翅梢，用清水將肛門和頭部洗凈，剁去眼嘴爪尖，劈開雞爪，取出爪大骨，保留骨環(huán)。b、將配料均用沸水焯過。c、用白油60克燒至五成熱時，放入蔥姜末，豬肉丁，炒至七成熟時，放入全部配料，稍燜隨即放入面醬，料酒，味精，繼續(xù)煸勻，倒入器皿內(nèi)晾涼后同保健藥品袋一起裝入雞腹內(nèi)，然后用6厘米長的竹簽將雞頸部刀口別住。d、飴糖加清水50克調(diào)勻，均勻地抹在雞身上，鍋內(nèi)放花生油，燒至八成熱時將雞入油炸至呈金黃色撈出，瀝干油。e、把炸好的雞放入鍋內(nèi)加清水(以漫過雞為宜)加藥料包，生姜，精鹽，醬油，料酒等置旺火上燒沸，撇去浮沫，移至微火上燜煮至雞爛即可。f、將雞撈出瀝干水晾涼，裝鋁箔袋。g、抽真空。h、放高溫鍋殺菌。i、放入包裝袋(盒)內(nèi)。
全文摘要
一種三寶布袋雞及其制作工藝,涉及保健食品技術(shù)領(lǐng)域。其特征在于:雞腹內(nèi)裝有保健藥袋,保健藥袋內(nèi)有人參、鹿茸、冬蟲夏草等保健藥品,雞腹內(nèi)保健袋外有燕窩、海參、鮮貝等營養(yǎng)品。由于本食用雞加入多種營養(yǎng)品和保健藥品,具有較高的營養(yǎng)保健作用,是中老年強(qiáng)身健體、延緩衰老、健康長壽的最佳良劑,且攜帶食用方便。
文檔編號A23L1/315GK1233420SQ9811018
公開日1999年11月3日 申請日期1998年4月28日 優(yōu)先權(quán)日1998年4月28日
發(fā)明者任光星 申請人:任光星