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一種蘇雞的制作方法

文檔序號(hào):8230807閱讀:238來(lái)源:國(guó)知局
一種蘇雞的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的制作方法,確切地說(shuō)公開(kāi)了一種蘇雞的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]我國(guó)是個(gè)地大物博、人口眾多的多民族國(guó)家,“舌尖上的中國(guó)”更向全世界展示了中國(guó)獨(dú)具風(fēng)味的各種小吃。由于各地風(fēng)俗不同,各類(lèi)食品的口味、口感也不盡相同,甚至同一種食品就有上百種不同食用方法,例如雞這種食品,全國(guó)就有各種不同的口味,有名的“符離集燒雞”、“德州扒雞”、“童子雞”、“三黃雞”、“蘇雞”等數(shù)不勝數(shù),這些不同口味的食品,其腌制方法也不相同,不同的配方和工藝決定了口味的差異。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明就是為滿(mǎn)足廣大消費(fèi)者的需求,公開(kāi)了一種蘇雞的制作方法,包括:(I)腌制,(2)風(fēng)干;其步驟為:(1)腌制以每只雞為單位,用水lkg,每500克水中加食鹽30g、糖6g、味精2g、料酒10ml,每2500克水配I個(gè)香辛料料包,每I包香辛料料包包括肉豆8g、丁香3g、草果6g、桂皮18g、良姜18g、豆蘧lg、花椒2g、八角4g,將水燒至沸騰后加入香辛料料包、料酒,煮30?45分鐘即可,然后加入食鹽、糖及味精,攪拌均勻冷卻即成腌制液;使用時(shí)將腌制液冷卻后,放入洗凈的三黃雞,用竹制篾框?qū)㈦u壓浸在腌制液中,確保每只雞完全浸入腌制液,并不會(huì)導(dǎo)致雞體變形,在溫度4°C條件下腌制20小時(shí),取出后再整形入籠悶蒸40?50分鐘即可;(2)風(fēng)干①將設(shè)備設(shè)定為風(fēng)干選項(xiàng),低風(fēng)速啟動(dòng),將溫度升至100°C,出風(fēng)口設(shè)置為大出風(fēng)口 ;②將淹制好的三黃雞懸掛在架子上,推進(jìn)風(fēng)干設(shè)備中;③在100°C條件下風(fēng)干l(Tl5min直至雞表面完全干燥;④在雞體表面完全干燥后,拉出懸掛架,迅速?lài)娫鱿阋?,注意噴均?此過(guò)程盡量快速完成)噴完立即推進(jìn)設(shè)備中,繼續(xù)在100°C條件下風(fēng)干1min 1min后升溫至130°C,同時(shí)啟用大風(fēng)速,出風(fēng)口調(diào)成小出風(fēng)口 ;⑦在130°C條件下風(fēng)干30min即可。
[0004]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:操作簡(jiǎn)單,便于規(guī)?;a(chǎn),同時(shí)由于米用內(nèi)外同時(shí)浸料,肉質(zhì)鮮嫩,入口潤(rùn)滑,是產(chǎn)業(yè)化制作、饋贈(zèng)親友的上品。
【具體實(shí)施方式】
[0005]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)特征作進(jìn)一步說(shuō)明。
[0006]實(shí)施例,1.將100g?1500g三黃雞宰殺除毛洗凈,清膛填料整形,然后浸入按上述組分配比制作出的腌制液腌制20h,取出后整形蒸制40?50分鐘;2.低速啟動(dòng)風(fēng)干裝置,將溫度調(diào)至100°C,出風(fēng)口設(shè)置為大出風(fēng)口,腌制好的三黃雞掛架進(jìn)入風(fēng)干設(shè)備,100C下風(fēng)干10?15min,直至雞表皮完全干燥,拉出懸掛架迅速增噴香液后再次推入風(fēng)干設(shè)備,100°C下風(fēng)干lOmin,然后增加溫度至130°C,同時(shí)啟動(dòng)大風(fēng)速,出風(fēng)口調(diào)成小出風(fēng)口,繼續(xù)風(fēng)干30min即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蘇雞的制作方法,包括:(1)腌制,(2)風(fēng)干;其步驟為:(1)腌制以每只雞為單位,用水1kg,每500克水中加食鹽30g、糖6g、味精2g、料酒10ml,每2500克水配I個(gè)香辛料料包,每I包香辛料料包包括肉豆8g、丁香3g、草果6g、桂皮18g、良姜18g、豆蘧lg、花椒2g、八角4g,將水燒至沸騰后加入香辛料料包、料酒,煮30?45分鐘即可,然后加入食鹽、糖及味精,攪拌均勻冷卻即成腌制液;使用時(shí)將腌制液冷卻后,放入洗凈的三黃雞,用竹制篾框?qū)㈦u壓浸在腌制液中,確保每只雞完全浸入腌制液,并不會(huì)導(dǎo)致雞體變形,在溫度4°C條件下腌制20小時(shí),取出后再整形入籠悶蒸40?50分鐘即可;(2)風(fēng)干①將設(shè)備設(shè)定為風(fēng)干選項(xiàng),低風(fēng)速啟動(dòng),將溫度升至100°C,出風(fēng)口設(shè)置為大出風(fēng)口 將淹制好的三黃雞懸掛在架子上,推進(jìn)風(fēng)干設(shè)備中;③在100°C條件下風(fēng)干l(Tl5min直至雞表面完全干燥;④在雞體表面完全干燥后,拉出懸掛架,迅速?lài)娫鱿阋?,注意噴均勻噴完立即推進(jìn)設(shè)備中,繼續(xù)在100°C條件下風(fēng)干1min 1min后升溫至130°C,同時(shí)啟用大風(fēng)速,出風(fēng)口調(diào)成小出風(fēng)口 ;⑦在130°C條件下風(fēng)干30min即可。
【專(zhuān)利摘要】一種蘇雞的制作方法包括:腌制、風(fēng)干;步驟為:A腌制以每只雞為單位,用水1kg,每500克水中加食鹽30g、糖6g、味精2g、料酒10ml,每2500克水配1個(gè)香辛料料包,每1包香辛料料包包括肉豆8g、丁香3g、草果6g、桂皮18g、良姜18g、豆蔻1g、花椒2g、八角4g,將水燒沸加香辛料包、料酒,煮30~45分鐘加食鹽、糖及味精,攪拌均勻冷卻即成腌制液;B風(fēng)干:設(shè)備低風(fēng)速啟動(dòng)溫度升至100℃,設(shè)為大出風(fēng)口;將淹制好的雞在100℃下風(fēng)干10~15min至表皮干燥,迅速?lài)娫鱿阋?,噴完即繼續(xù)在100℃下風(fēng)干10min后升溫至130℃,并啟用大風(fēng)速,出風(fēng)口為小出風(fēng)口,風(fēng)干30min即可。
【IPC分類(lèi)】A23L1-318, A23L1-315, A23L1-314
【公開(kāi)號(hào)】CN104544209
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310515498
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請(qǐng)人】徐州久思鄉(xiāng)食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2013年10月29日
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