專利名稱：保健營養(yǎng)食品混合發(fā)酵工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于生物發(fā)酵技術(shù)，具體地說是利用生物發(fā)酵技術(shù)制造具有保健康復(fù)功能，又具有高營養(yǎng)價(jià)值食品一種生產(chǎn)新工藝。
隨著社會生產(chǎn)力的飛速發(fā)展，人類文明也向著高階段發(fā)展，健康與長壽成為越來越多的人關(guān)心的話題。按中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理認(rèn)為百病從口入，影響人健康與長壽主要原因是攝入食物不合理、治病不如防病、藥療不如食療等等理論，已深入人心。使更多人越來越追求飲食的文明，科學(xué)與合理性。隨之而發(fā)展起來的飲食文明已經(jīng)從簡單的食品種類發(fā)展復(fù)合營養(yǎng)食品、功能食品、保健食品。象這幾年來風(fēng)行的“高含矽生命蛋”、“851”等等都是食品行業(yè)現(xiàn)代科技的標(biāo)志。人們在此同時(shí)即把注視的目光移向生物工程領(lǐng)域，真菌類食品，象木耳、蘑菇的高營養(yǎng)價(jià)值及其有效成份的藥用價(jià)值使得做為功能食品開發(fā)步伐大大加快。特別對那些本身是食品又入本草類的真菌類開發(fā)研究更加引人注意。如CN85104712．A號專利，及公開的92112908．4申請文件都是對具有保健作用的真菌食品進(jìn)行研究的成果。到目前為止，用生物發(fā)酵的方法制取保健營養(yǎng)食品還剛剛起步，局限在對已有的真菌品種逐個(gè)進(jìn)行探討的過程，使用的方法也基本上是十幾年來常用的發(fā)酵工藝，其營養(yǎng)價(jià)值與藥用治療與預(yù)防作用的同步開發(fā)工作還處在原始階段。目前還未曾見到象藥物配伍一樣形成復(fù)合性保健營養(yǎng)食品的嘗試，而在這個(gè)領(lǐng)域正象博大精深的中醫(yī)藥理論一樣是大有文章可做的。
本發(fā)明的目的是提供一種利用生物發(fā)酵的方法來制取保健營養(yǎng)食品的新工藝，具體地說是提供一種配伍發(fā)酵的新工藝，力求使得保健營養(yǎng)食品的藥用價(jià)值得到倍增或強(qiáng)化，從而達(dá)到挖掘有效資源之功效的目的。
本發(fā)明的關(guān)鍵在于將中草藥配伍的理論引伸到真菌類保健營養(yǎng)食品生產(chǎn)工藝之中。真菌類食品有極高的營養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)也具有不同程度的藥用價(jià)值，這正是被保健醫(yī)學(xué)專家重視的原因。這些價(jià)值往往通過它的有效成份而體現(xiàn)出來。而很多真菌的有效成份是很難通過其子實(shí)體淬取出來。如靈芝、茯苓，其子實(shí)體質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，水份浸入困難，即使粉碎為顆粒也未必能淬取出全部有效成份。加上培育時(shí)間長，成本高，使其能做為普通保健食品為常人所應(yīng)用，具有一定的難度。通過發(fā)酵處理可以培育富含菌絲體的原液，不但可以很容易地通過工業(yè)化生產(chǎn)獲取大量的有效成份，而且可以大大降低成本，從而為保健營養(yǎng)食品開辟了一條新的途徑。特別是通過對不同菌種的選擇混配，再發(fā)酵處理，使其有效成份在某方面藥用功能得到增強(qiáng)和提高。即在混合發(fā)酵地同時(shí)，各種菌絲體相互影響促進(jìn)、融合使混合發(fā)酵原液在某方面保健作用、康復(fù)或預(yù)防功能明顯地突出出來。這正是本發(fā)明的主體思路。
傳統(tǒng)的制取真菌發(fā)酵液的工藝是通過菌種選育、液體菌種的培育與放大，再通過發(fā)酵罐發(fā)酵處理獲得富含菌絲體的原液。再將原液經(jīng)過濾、濃縮，加入適當(dāng)配料，消毒后獲得最終的保健功能性食品。本發(fā)明的改進(jìn)點(diǎn)正是將以往的單一菌種選取，變成混和菌種的選取，所選兩種以上有配伍關(guān)系的食用菌種或藥用菌種，或者是食用、藥用價(jià)值兼有之的菌種。按比例將兩種以上菌種混合接種在含有培養(yǎng)基的搖瓶中，以后即可按傳統(tǒng)的工藝路線最終制得富含混合菌絲體的原液一直至生產(chǎn)出強(qiáng)化保健功能的營養(yǎng)食品。
下面結(jié)合所給出的實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明的目的是如何實(shí)現(xiàn)的實(shí)施例1“三苓餅”的生產(chǎn)工藝。
目的是為高血糖、高血脂患者提供一種具有保健康復(fù)功能的高營養(yǎng)食品。
具體選取木耳、香菇和茯苓三菌種，按發(fā)酵工藝的常規(guī)接種量1∶1∶2比接種在搖瓶中培養(yǎng)為混合菌種，工藝條件掌握為溫度25-30℃，搖床攪拌參數(shù)150-180r·p·m(轉(zhuǎn)／分)，時(shí)間為86-86小時(shí)，從搖床上取下的混合菌，以10％接種量(混合菌種與種子罐容積比)進(jìn)入種子罐培養(yǎng)放大，經(jīng)三級培育放大獲取混合菌的液體菌種，再將液體菌種引入培養(yǎng)基在發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵最終獲富含混合菌絲的原液。經(jīng)過混合發(fā)酵三種菌絲體里有效成份已有機(jī)融匯在一起，形成了具有高營養(yǎng)價(jià)值，且具有降血糖、降血脂功效的功能原漿。在上述發(fā)酵工藝中，培養(yǎng)基的主要成份包括玉米粉、麥粉、豆粉、少量蔗糖、酵母粉和無機(jī)鹽，按C∶N=(20-40)∶1的原則配成，發(fā)酵罐的工藝條件控制在溫度25℃-30℃，壓力0．05-0．08MPa，通氣量1∶0．6-1∶1，PH值為4．5-6．5，攪拌參數(shù)150-200r·p·m，發(fā)酵時(shí)間40-60小時(shí)。按以上工藝制成的富含三種菌絲體的原液含有很高營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值成份，將原液濃縮后加入賦形劑，這里主要是面粉和大米粉，以及加入制造餅干所需的奶粉、果汁、碘鹽、雞蛋和少量的香精、甜葉菊及適量小蘇打，最終制成“三苓餅”，就是一種有很明顯降糖、降脂效果的保健食品。木耳菌絲中的黑木耳多糖，蘑菇菌絲中的豐富的氨基酸決定了其高營養(yǎng)價(jià)值，茯苓菌絲中的有效成份是利水、降糖、降脂功效的原因，另外黑木耳本身也有降脂和擴(kuò)張血管的藥效?；旌习l(fā)酵的結(jié)果不但是簡化了生產(chǎn)工藝，降低了生產(chǎn)成本，而且使各類菌絲之間的功效互相補(bǔ)充、強(qiáng)化，使本功能食品在具有高食用價(jià)值的同時(shí)，也具有明顯的治療和預(yù)防糖尿病和高脂血癥的功效，是這類患者理想的保健食品。以本產(chǎn)品做臨床試用觀察30例不同水腫的病人每天服用“三苓餅”三次，每次十片，連服一周，其間中斷其它利尿藥，結(jié)果23例顯效，有效7例。相比較后證明器質(zhì)性水腫病人比非特異性水腫病人作用明顯、迅速。另外選擇糖尿病患者十例，停止其它降糖藥物，連續(xù)服用一個(gè)月，每天30-40片，其中有8例血糖明顯降低，進(jìn)一步對照組試驗(yàn)證明統(tǒng)計(jì)學(xué)有意義。其它病例略。
實(shí)施例2“黑蜜口服液”生產(chǎn)工藝目的在于提供一種具有抗栓、醒腦、降壓作用的高營養(yǎng)食品，對保健大腦和預(yù)防腦部疾患提供一種新的食療途徑。
本實(shí)施例中所選取提菌種為黑木耳和蜜環(huán)菌，黑木耳中有效成份為黑木耳多糖，除去極高滋補(bǔ)價(jià)值外，具有通經(jīng)、活血、抗血栓形成的作用。蜜環(huán)菌有效成份類似天麻，是腦神經(jīng)的有效調(diào)節(jié)劑，對腦病變引起四肢麻木，降壓有很好的作用。兩者都是真菌類，可以用其完成混合發(fā)酵的生產(chǎn)工藝。按1∶2的比例將黑木耳和蜜環(huán)菌種混合接種在搖瓶中培育為混合菌種。工藝條件為溫度30℃-35℃，搖床參數(shù)200-300r·p·m，培育時(shí)間60-80小時(shí)。將混合菌種按10％接種量在種子罐內(nèi)三級放大培育制成混合菌的液體菌種，再將液體菌種引入專用培養(yǎng)基在發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵獲得富含二種菌絲體的原液。為進(jìn)一步提高其補(bǔ)腦、活血、抗栓的作用，本發(fā)明工藝中的培養(yǎng)基采取特殊的配制方法取7．5％的菊花，加配11．5％絲瓜絡(luò)煎煮制成培養(yǎng)基的基液，再按30∶1的碳氮比原則加配玉米粉、麩皮、豆粉、少量蔗糖、酵母和無機(jī)鹽。這樣以來菌絲體的成長過程除去相互影響之外，還等于在菊花、絲瓜絡(luò)藥液中培育，使其對于活血、抗栓、降脂、降壓的作用得到進(jìn)一步強(qiáng)化，使其保健的作用更加突出。發(fā)酵罐中的工藝條件為溫度30℃-35℃，壓力0．06-0．08MPa，通氣量為1∶1，攪拌參數(shù)200-300r·p·m，PH值6．7-7．0，發(fā)酵時(shí)間35-45小時(shí)。由于本產(chǎn)品制取口服液所以制得原液后可以直接過濾后濃縮，加入制取口服液所需的果汁、蔗糖類調(diào)味劑及少量防腐劑即為成品。本產(chǎn)品高營養(yǎng)價(jià)值在于其黑木耳多糖和豐富的氨基酸含量，而其真正的藥用保健價(jià)值就顯得十分突出。用本產(chǎn)品治療腦血栓后遺癥、腦中風(fēng)、腦供血不足、高血壓引起的頭暈、頭痛，臨床平均有效率達(dá)95％以上。建立大鼠血栓形成模型的對照組(各20例實(shí)驗(yàn))，對血栓形成有效防止率高3倍以上，統(tǒng)計(jì)學(xué)處理意義明顯。顯然，本混合發(fā)酵法所制成的產(chǎn)品是腦疾患者的優(yōu)秀的保健食品，在獲取高營養(yǎng)的同時(shí)對腦部疾患可以得到有效的治療和預(yù)防。
實(shí)施例3“五靈強(qiáng)身飲”生產(chǎn)工藝本例目的是提供一種高營養(yǎng)、強(qiáng)身防病的功能飲料，使其在日常性飲用潛移默化地實(shí)現(xiàn)提高免疫能力，調(diào)節(jié)內(nèi)臟功能，強(qiáng)身狀體防衰老的作用。
為實(shí)現(xiàn)以上目的專門取造了有高營養(yǎng)價(jià)值的靈芝、木耳、香菇，有提高免疫功能和調(diào)節(jié)血脂、血糖作用的靈芝、茯苓，有舒肝、健脾作用的竹蓀，共五個(gè)菌種，按0．5(靈芝)∶1(木耳)∶1(竹蓀)∶2(茯苓)的菌種比例混合接種入搖瓶獲得混合菌種。搖床的工藝條件為溫度26℃-32℃，攪拌參數(shù)200-300r·p·m，培養(yǎng)時(shí)間為50-75小時(shí)。以后工藝可參照實(shí)施例2所給出的工藝流程獲取三級放大而培養(yǎng)出的液體菌種，再置入培養(yǎng)基中在發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵獲取富含混合菌絲體的原液，將原液經(jīng)過濾濃縮處理后加入配料，如面粉類賦形劑可以獲得固體類食品，加入調(diào)色、調(diào)味類配料可制成口服液或含懸浮體的飲料。參考培養(yǎng)基配比的碳氮比為30∶1，參考工藝條件為PH值4．5-6．5，溫度28-32℃，壓力0．07MPa，轉(zhuǎn)速200-300r·p·m，發(fā)酵時(shí)間40-60小時(shí)。該混合菌絲原液經(jīng)分析檢測有以下營養(yǎng)成份多糖3-4％、氨基氮0．03-0．05％，甘露醇2．5-3．5％，腺苷0．01-0．029％，鈣0．05-0．6％，磷0．04-0．05％，鐵0．04-0．06％，氨基酸種類16種等?？梢娖錉I養(yǎng)豐富，價(jià)值極高，對于降脂、保肝、健脾有明顯的作用，長期服用的實(shí)驗(yàn)志愿者均感到精力充沛、精神旺盛，胃口好。說明該項(xiàng)保健食品的營養(yǎng)價(jià)值和提高免疫功能作用十分顯著。
實(shí)施例4“四苓口服液”生產(chǎn)工藝本例的目的是提供一種供心血管患者康復(fù)保健用的高營養(yǎng)飲品，同時(shí)對肝腎病的預(yù)防有積極作用。為此本例選取一種藥用價(jià)值很高的珍貴菌種冬蟲夏草，該藥材名貴，培養(yǎng)復(fù)雜，藥源奇缺。借助發(fā)酵工藝可以很方便地利用工業(yè)生產(chǎn)得到富含有效成份的菌絲體，實(shí)現(xiàn)有效的配伍使用。本例還選取茯苓、豬苓和蜜環(huán)菌另外三種菌種。由于冬蟲夏草的菌種培育與另三種菌種有較大差異，因此本工藝中采用另一種混合發(fā)酵形式。在液體菌種培育過程分為二條工藝流程完成。將冬蟲夏草單獨(dú)置入搖瓶，配以專用培養(yǎng)基，完成搖床及三級種子罐放大制取液體菌種。將另外三種菌種以2∶1∶2(茯苓∶豬苓∶蜜環(huán)菌)比例置入搖瓶并完成三級種子罐培育放大制取混合液體菌種。搖床的工藝條件基本相同，即為培養(yǎng)溫度25℃，搖床參數(shù)180r·p·m，培養(yǎng)時(shí)間3-4天。將冬蟲夏草的液體菌種與混合液體菌種在發(fā)酵罐內(nèi)完成混合發(fā)酵的過程。具體的方法是先將混合菌種置入發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵，此時(shí)培養(yǎng)基的體積為1／2罐，在確定工藝條件下發(fā)酵1天半到二天后，再加入冬蟲夏草的專用培養(yǎng)基，同時(shí)置入冬蟲夏草液體菌種與前者混合發(fā)酵1天半到二天完成發(fā)酵，獲得得富含四種菌絲體的原液。冬蟲夏草的培養(yǎng)基以酵母粉、葡萄糖、蔗糖為主，并配以豆粉、玉米粉、配料碳氮比為(10-16)∶1。而后三者的培養(yǎng)基是以玉米粉、麩皮、葡萄糖為主，加以少量的無機(jī)鹽和酵母粉，配比原則是碳氮比為(20-30)∶1。發(fā)酵罐內(nèi)的工藝條件為溫度20-25℃，攪拌參數(shù)150-180r·p·m，PH值5-6．5，通氣量1∶0．5，壓力0．05MPa。冬蟲夏草菌絲體生長過程中對后三種菌絲有一定的抑制作用，故而采取以上的相應(yīng)的混合發(fā)酵工藝。利用所生成的原液過濾、濃縮后以調(diào)味劑勾兌即可以制成有極高藥用價(jià)值的四苓口服液。通過大量分類實(shí)驗(yàn)，證明其對心血管疾病、肝炎、腎功能障礙或腦血栓后遺癥是很好的輔助治療作用，是該類病人一種極好的保健藥品。也是一種極好營養(yǎng)品，為食療提供了一個(gè)很好品種。
綜上所述，通過本發(fā)明所開創(chuàng)的混合發(fā)酵工藝，可以完美地解決食藥兩棲類真菌有機(jī)結(jié)合，優(yōu)勢互補(bǔ)的問題，使?fàn)I養(yǎng)成份完善、高質(zhì)的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)了藥用價(jià)值的互補(bǔ)和加強(qiáng)，特別是其利用發(fā)酵工藝實(shí)現(xiàn)真菌有效成份的工業(yè)化生產(chǎn)中提取，從而為發(fā)揮真菌食用和藥用價(jià)值提供了一條嶄新的技術(shù)方案。
權(quán)利要求
1.保健營養(yǎng)食品混合發(fā)酵工藝，其工藝流程中包括菌種選育、液體菌種的培養(yǎng)和放大，在發(fā)酵罐內(nèi)制取富含菌絲體的原液，再經(jīng)過濾、濃縮、加入配料、消毒后獲最終產(chǎn)品，其特征在于所選取的菌種是二種以上具有食用或藥用價(jià)值，或食用、藥用價(jià)值兼有的真菌菌種混合接種發(fā)酵，經(jīng)過上述工藝流程而獲得最終產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所說的混合發(fā)酵工藝，其特征在于所選取的菌種為木耳、香菇和茯苓三個(gè)菌種，按常規(guī)接種量1∶1∶2的比例接種在同一搖瓶中培育成混合菌種，控制工藝條件為溫度25℃-30℃，攪拌參數(shù)150-180r·p·m，時(shí)間86-96小時(shí)，再將培養(yǎng)成功的混合菌種以10％接種量在種子罐內(nèi)三級培育放大制成液體菌種，再將液體菌種引入培養(yǎng)基在發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵獲取富含混合菌絲體的原液。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所說的混合發(fā)酵工藝，其特征在于培養(yǎng)基由玉米粉、麥粉、豆粉、少量蔗糖、酵母粉和無機(jī)鹽組成，按N∶C=(20-40)∶1的原則配比而獲得，發(fā)酵工藝條件為溫度25℃-30℃，壓力0．05-0．08MPa，通氣量1∶0．6-1∶1，PH值4．5-6．5，攪拌速度150-200rpm，發(fā)酵時(shí)間40-60小時(shí)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所說的混合發(fā)酵工藝，其特征在于所加入配料包括制成餅干狀食品必需的面粉、果汁、奶粉、碘鹽、雞蛋、植物油、香精、甜葉菊及適量小蘇打粉。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所說的混合發(fā)酵工藝，其特征在于所選取菌種為黑木耳和蜜環(huán)菌，按常規(guī)接種量1∶2的比例混合接種于搖瓶中培育成混合菌種，培養(yǎng)條件為溫度30℃-35℃，搖床轉(zhuǎn)動參數(shù)200-300rpm，時(shí)間40-80小時(shí)，再將以上混合菌種按10％量接種入種子罐進(jìn)行三級放大制混合菌的液體菌種，再將液體菌種引入專用培養(yǎng)基在發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵獲得富含混合菌絲體的原液。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所說的混合發(fā)酵工藝，其特征在于本工藝中所說的培養(yǎng)基是以7．5％菊花加配11．5％絲瓜絡(luò)煎煮后所獲取液體為基液，再按30∶1的碳氮比原則，加配玉米粉、豆粉、蔗糖、麥麩、酵母和無機(jī)鹽而制成，發(fā)酵罐工藝條件為溫度30℃-35℃，壓力0．06-0．08MPa，通氣量為1∶1，攪拌參數(shù)200-300rpm，PH值6．7-7．0，發(fā)酵時(shí)間35-45小時(shí)。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或5所說的混合發(fā)酵工藝，其特征在于加入配料中包括制成口服液所需的果汁、蔗糖、調(diào)味劑及適量防腐劑。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所說的混合發(fā)酵工藝，其特征在于所選取的菌種為靈芝、木耳、香菇、竹蓀和茯苓按常規(guī)接種量0．5∶1∶1∶1∶2之比例混合接種于一個(gè)搖瓶中培養(yǎng)獲得混合菌種，搖床工藝條件為溫度26℃-32℃，攪拌參數(shù)200-300rpm，培養(yǎng)時(shí)間50-75小時(shí)，并參照權(quán)利要求2方法獲取三級放大培養(yǎng)成為液體菌種，再置入培養(yǎng)基在發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵獲取富含混合菌絲體的原液，將原液濃縮加入調(diào)味劑可獲得口服液類產(chǎn)品，或加入面粉類賦形劑可獲得餅干類食品。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所說的混合發(fā)酵工藝，其特征在于所選取的菌種為冬蟲夏草、茯苓、豬苓和密環(huán)菌，其中冬蟲夏草單獨(dú)植入搖瓶，后三種以2∶1∶2比例混合接種入搖瓶，分別在25℃，180r·p·m下培養(yǎng)3-4天，得出冬蟲夏草和三菌混合菌種，將兩者分別經(jīng)三級種子罐培養(yǎng)得到兩種液體菌種，然后先將混合菌種植入培養(yǎng)基內(nèi)在發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵2天后，在罐中加配冬蟲夏草的專用培養(yǎng)基，然后再植入冬蟲夏草的液體菌種與前者混合發(fā)酵二天制得最終的富含五種菌絲體的原液。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所說的混合發(fā)酵工藝，其特征在于冬蟲夏草的專用培養(yǎng)基以酵母粉、葡萄糖、蔗糖為主，適當(dāng)配有豆粉、玉米的按C∶N10-16∶1的比例原則配制成的，混合菌的培養(yǎng)基是以玉米、麩皮、葡萄糖為主加少量無機(jī)鹽、酵母按C∶N=(20-30)∶1的原則配比而制取的，在發(fā)酵罐內(nèi)的其它工藝條件為溫度20-25℃，攪拌參數(shù)150-180r·p·m，PH值5-6．5，通氣量1∶0．5，壓力0．05MPa。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種用生物發(fā)酵方法制造高營養(yǎng)保健食品的新工藝。本發(fā)明根據(jù)中醫(yī)藥物配伍的理論,將食藥兩類真菌或食藥兩棲類真菌兩種以上混合接種,混合發(fā)酵。經(jīng)過選種、混合培養(yǎng)、多級放大和發(fā)酵,最終獲取高營養(yǎng)價(jià)值和具有加強(qiáng)保健功能的富含菌絲體的原液。將原液過濾、濃縮、配加適當(dāng)?shù)馁x形劑或調(diào)味劑,最終制成保健類營養(yǎng)食品。發(fā)明中例舉了供給高血脂、高血糖、腦功能障礙、心血管病、肝、腎病患者的多種真菌發(fā)酵食品的實(shí)施例,為高營養(yǎng)加強(qiáng)保健型食品提供了一條切實(shí)可行的工業(yè)化技術(shù)。
文檔編號C12P1/02GK1204692SQ9810207
公開日1999年1月13日 申請日期1998年6月9日 優(yōu)先權(quán)日1998年6月9日
發(fā)明者富曉斌, 劉金花 申請人:富曉斌