專(zhuān)利名稱(chēng)：一種松籽仁雪糕及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品類(lèi)，具體地說(shuō)是一種夏令的冷食品，更具體地說(shuō)是一種含松籽仁的雪糕。
市場(chǎng)上夏令冷食品的種類(lèi)很多，即使同一類(lèi)別的冷食品也有很多花樣。例如雪糕，按成分及風(fēng)味不同可分為巧克力的、奶油的、果仁的、果漿的；按口味及外觀(guān)可分為雙色雪糕及三色雪糕等等。但是市場(chǎng)上雪糕除乳制品、蛋制品外，都含有較多的食品添加劑如增稠劑、食用香料、食用色素等，(曹克嘉編，《食品加工與貯藏實(shí)用手冊(cè)》，天津科學(xué)技術(shù)出版社，1988年8月第一版，303-307頁(yè))。
本發(fā)明的目的是提供一種不含食品添加劑的綠色冷食品--一種含松籽仁的雪糕。
本發(fā)明的雪糕成份及其含量(以雪糕重量為100計(jì))松籽仁2-4％、鮮牛奶14-16％、白砂糖13-15％、奶油1.5-3％、椴樹(shù)蜜4.5-6％、糖稀4-6％、甜煉乳0.04-0.06％、糯米面1.5-3％、糊精粉0.5-1.5％、雞蛋1.5-3％，其余為冷開(kāi)水。
本發(fā)明雪糕的制備方法包括以下過(guò)程將鮮牛奶、奶油、椴樹(shù)蜜、白砂糖、甜煉乳、糖稀、糯米面、糊精粉、涼開(kāi)水倒入容器中攪拌混合均勻后加熱80-100℃，滅菌4-8分鐘，冷卻至25-35℃時(shí)，加入松籽仁、鮮雞蛋，繼續(xù)攪拌并冷卻至室溫，然后用均質(zhì)機(jī)膨化處理28-35分鐘，膨化后的原料倒入經(jīng)消毒處理后的模具中，最后在冷凍機(jī)中凍結(jié)30分鐘以上，脫模、檢驗(yàn)、包裝后貯藏冷庫(kù)中。
本發(fā)明所述的松籽仁、椴樹(shù)蜜的原料是從長(zhǎng)白山區(qū)野生的植物采集、提煉加工得到的。松籽仁是經(jīng)嚴(yán)格挑選的無(wú)腐爛、無(wú)變質(zhì)的，使用前需經(jīng)洗凈、涼干，用溫火翻炒成金黃色熟粒，然后粉碎成細(xì)小均勻的顆粒。所述的椴樹(shù)蜜是市售產(chǎn)品。
本發(fā)明所述的其它原料均是市售產(chǎn)品。
本發(fā)明的主要優(yōu)點(diǎn)本發(fā)明的雪糕主要原料松籽仁、椴樹(shù)蜜均是天然野生植物加工的，還含有奶制品、雞蛋，不含任何合成的食品添加劑，因此是一種營(yíng)養(yǎng)成分較高的綠色夏令冷食品，將會(huì)受到廣大消費(fèi)者的歡迎。
下面通過(guò)實(shí)例進(jìn)一步描述本發(fā)明的特點(diǎn)實(shí)例1將13kg白砂糖、15kg鮮牛奶、5kg椴樹(shù)蜜、奶油2kg、糖稀6kg、甜煉乳45ml、糯米面2kg、糊精粉1.5kg、涼開(kāi)水52kg倒入容器中，加熱100℃，滅菌4分鐘，待冷卻到30℃時(shí)，加入松籽仁顆粒2kg、雞蛋2kg繼續(xù)攪拌并冷卻至室溫，用均質(zhì)機(jī)膨化處理30分鐘后裝入經(jīng)消毒處理的模具中，插扦，在冷凍機(jī)凍結(jié)30分鐘，脫模、檢驗(yàn)、包裝入庫(kù)。
實(shí)例2將15kg白砂糖、16kg鮮牛奶、6kg椴樹(shù)蜜、奶油2.5kg、糖稀4kg、甜煉乳55ml、糯米面2.8kg、糊精粉0.5kg、涼開(kāi)水48kg，倒入容器中，加熱80℃，滅菌8分鐘，待冷卻到35℃時(shí)，加入松籽仁顆粒3kg、雞蛋3kg，繼續(xù)攪拌并冷卻至室溫，用均質(zhì)機(jī)膨化處理35分鐘，裝入模具中，插扦，在冷凍機(jī)中凍結(jié)30分鐘，脫模、檢驗(yàn)、包裝入庫(kù)。
權(quán)利要求
1．一種松籽仁雪糕，其特征在于組成包括松籽仁、椴樹(shù)蜜、鮮牛奶、甜煉乳、白砂糖、糖稀、糯米粉、糊精粉、雞蛋，具體含量(以雪糕重量為100計(jì))松籽仁2-4％、鮮牛奶14-16％、白砂糖13-15％、奶油1.5-3％、椴樹(shù)蜜4.5-6％、糖稀4-6％、甜煉乳0.04-0.06％、糯米面1.5-3％、糊精粉0.5-1.5％、雞蛋1.5-3％，其余是冷開(kāi)水。
2．權(quán)利要求1所述的雪糕制備方法，其特征在于制備過(guò)程包括將鮮牛奶、奶油、椴樹(shù)蜜、白砂糖、甜煉乳、糖稀、糯米面、糊精粉、涼開(kāi)水倒入容器中，攪拌混合均勻后，加熱80-100℃，滅菌4-8分鐘，冷卻至25-35℃時(shí)加入松子仁、雞蛋，繼續(xù)攪拌并冷卻至室溫，然后用均質(zhì)機(jī)膨化處理28-35分鐘，膨化后的原料倒入經(jīng)消毒處理后的模具中，最后在冷凍機(jī)中凍結(jié)30分鐘以上，脫模、檢驗(yàn)、包裝入庫(kù)。
3．按照權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于松籽仁經(jīng)洗凈、涼干，用溫火翻炒成金黃色熟粒，然后粉碎成細(xì)小均勻的顆粒。
全文摘要
本發(fā)明是一種松籽仁雪糕，其特點(diǎn)是由松籽仁、椴樹(shù)蜜、鮮牛奶、白砂糖、奶油、糖稀、甜煉乳、糯米面、糊精粉、雞蛋、水，通過(guò)包括混合、滅菌、均質(zhì)膨化、澆模凍結(jié)、脫模、包裝步驟即得到所需的產(chǎn)品。本發(fā)明雪糕主要原料松籽仁、椴樹(shù)蜜是長(zhǎng)白區(qū)野生植物加工的，同時(shí)還含有奶制品，雞蛋，不含任何食品添加劑，是一種營(yíng)養(yǎng)成份較高的夏令冷食品。
文檔編號(hào)A23G9/04GK1238132SQ9810207
公開(kāi)日1999年12月15日 申請(qǐng)日期1998年6月9日 優(yōu)先權(quán)日1998年6月9日
發(fā)明者冷丙金, 崔維倫 申請(qǐng)人:冷丙金