專利名稱：一種益腦保健營養(yǎng)食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品制作技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種以動物蛋類成分為主要原料的益腦保健營養(yǎng)食品。
人的智力來自人類機體以特殊方式組織起來的物質(zhì)——大腦，而大腦發(fā)育的關(guān)鍵在于人是否能吃進它所需要的足夠的營養(yǎng)物質(zhì)。大腦所需的營養(yǎng)成分，據(jù)營養(yǎng)學家的研究測定，主要有脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、糖類、維生素(B、O、E)、礦物質(zhì)和微量元素等，其中脂質(zhì)(不飽和脂肪酸)和蛋白質(zhì)約占腦細胞構(gòu)成的95％左右，它們是腦機體細胞增生成長的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是大腦興奮和抑制機構(gòu)的重要調(diào)節(jié)因素。正是依靠了這些調(diào)節(jié)因素，人們才能夠充分發(fā)揮其自身記憶、思考、語言以及運動等方面的能力。
在當今人們膳食最常接觸的天然食物中，蛋類被認為是極有益于健腦的營養(yǎng)食品。蛋類食品里所含的蛋白質(zhì)是完全蛋白質(zhì)，它的氨基酸組成與人體組織氨基酸組成相接近，消化利用率更高達99％，是所有天然食物中生理價值最高的蛋白質(zhì)；除蛋白質(zhì)成分外，它還含有相當豐富且很容易被人體消化吸收的脂肪和乳糖成分。顯然，如能在平日進食過程中適當增加蛋類食物的食入量，對于改善人的認識和記憶能力、提高學習效率等方面無疑都是大有裨益的。但目前市場上以蛋類為主原料加工制作的食品，其花色品種偏少，且口味單調(diào)，為許多青少年特別是生活在城市里的獨生子女們所不喜食，有的甚至還引起他們的反感，這種情況很不利于廣大青少年身體以及智力的發(fā)育成長。另一方面，國內(nèi)市場上目前絕大多數(shù)營養(yǎng)保健品都是液體，固體營養(yǎng)保健品特別是用純天然食物制作的營養(yǎng)保健品的種類幾如鳳毛麟爪，相當之少，而液體保健品無論從外觀或口感上講，在很大程度上均導致了消費者無法辨認其真?zhèn)巍?br> 本發(fā)明的目的在于針對市場現(xiàn)有產(chǎn)品的缺陷，開發(fā)出一種營養(yǎng)豐富且適口性好的以蛋類成分為主的固狀益腦保健營養(yǎng)食品。
本發(fā)明所述的益腦保健營養(yǎng)食品是在發(fā)明設(shè)計者對有關(guān)營養(yǎng)學著述及食品制作實踐的研究總結(jié)基礎(chǔ)上獲得的，它以蛋類、奶類、食用淀粉、糖鹽類調(diào)味品等為基本配方，通過科學加工，將營養(yǎng)食品與保健物質(zhì)有機地結(jié)合在一起，使之在口感上迎合廣大青少年的口味，在造型上滿足青少年的好奇心理，在營養(yǎng)價值上能夠完全保證青少年身體成長發(fā)育的需要。另外，在本發(fā)明所述食品配方中還添加有適量的核苷類營養(yǎng)物質(zhì)(如胞二磷膽堿)，可促進青少年的大腦機能發(fā)育，增強其認識和記憶能力。經(jīng)常食用這種食品對老年人也十分有益，可有效地延緩大腦神經(jīng)功能的衰退。
組成這種益腦保健營養(yǎng)食品的基本物質(zhì)配方成分(重量百分比)為蛋類 35～60％奶類 35～60％食用淀粉 3～4％調(diào)味品0.5～2％核苷類營養(yǎng)物質(zhì)0.1～1‰豆粉 1～2％食用天然色素和香料適量(在食品衛(wèi)生法規(guī)定的范圍內(nèi))。配方中所用的蛋類包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等；奶類包括牛奶和羊奶等。
該食品的制作工藝過程為配料→混合→注?！袒撃！旎鋮s→檢驗→成品。其工藝條件與常規(guī)食品制作的條件相同。
本發(fā)明所述的益腦保健營養(yǎng)食品在制作造型上可采用具有較強立體感的浮雕圖案或動、植物以及花卉圖案造型，分為單一整體造型或多塊拼合造型兩種形式。生產(chǎn)制作時采用專用機械設(shè)備，使之色澤鮮艷、口味多樣、品種豐富。該食品在具體實施中可被開發(fā)成多種系列食品，如將蛋清和蛋黃分別予以加工制作的食品，或在食品內(nèi)填入各種餡的食品。食品制成后，既可用作冷食，也可用作熱食，既可做為早點，也可做為旅行食品。
實施例將去殼雞蛋液22.5kg、牛奶24kg、食用淀粉1.5kg、豆粉1.5kg、糖0.5kg、核苷類營養(yǎng)物質(zhì)(胞二磷膽堿)0.15kg以及適量食用色素和香料等予以配料混合，經(jīng)常規(guī)工藝熟制加工后，可獲得雞蛋型益腦保健營養(yǎng)食品50kg。
權(quán)利要求
1.一種以動物蛋類成分為主要原料的益腦保健營養(yǎng)食品，其特征在于組成該食品的物質(zhì)配方(重量百分比)為蛋類 35～60％奶類 35～60％食用淀粉 3～4％調(diào)味品0.5～2％核苷類營養(yǎng)物質(zhì)0.1～1‰豆粉 1～2％食用色素和香料適量。
2.如權(quán)利要求1所述的食品，其特征是配方中所用蛋類包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋；奶類包括牛奶和羊奶。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品制作領(lǐng)域，它以蛋類、奶類、食用淀粉、糖鹽類調(diào)味品等為基本配方，通過科學加工，將營養(yǎng)食品與保健物質(zhì)有機地結(jié)合在一起，制成一種營養(yǎng)豐富且適口性好的以蛋類成分為主的固狀益腦保健營養(yǎng)食品。該食品有益于改善人的認識和記憶能力、提高學習效率，特別有利于廣大青少年身體以及智力的發(fā)育成長。
文檔編號A23L1/00GK1145744SQ95113609
公開日1997年3月26日 申請日期1995年9月14日 優(yōu)先權(quán)日1995年9月14日
發(fā)明者沈金寶 申請人:沈金寶