專利名稱：蛋白營(yíng)養(yǎng)腸及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種高蛋白低脂肪營(yíng)養(yǎng)腸的生產(chǎn)工藝方法。
隨著人民生活水平的提高，快節(jié)奏的生活習(xí)慣已為廣大人們所接受，為了適應(yīng)這種潮流，人們更需要既方便食用又營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食品。目前市場(chǎng)上出現(xiàn)的香腸，類別品種繁多，但多為肉食和淀粉為主要原料，輔以香精、色素等食品化學(xué)劑調(diào)劑，其色、味及口感的傳統(tǒng)制作模式加工而成。其食品均有低蛋白、高脂肪、易變味、保質(zhì)期短等致病缺陷。
為解決上述缺陷，經(jīng)多次試驗(yàn)，試制加工、食用實(shí)踐、改進(jìn)提高、制訂蛋白營(yíng)養(yǎng)腸技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)國(guó)家技術(shù)鑒督機(jī)構(gòu)的專業(yè)專家評(píng)定認(rèn)證，研制出一種用料主要以農(nóng)副產(chǎn)品為主、不用肉食、淀粉、香精、色素等食用化學(xué)制劑為其調(diào)色、調(diào)味、調(diào)節(jié)口感的、高蛋白、低脂肪、保質(zhì)期長(zhǎng)的蛋白營(yíng)養(yǎng)腸灌頭。
本發(fā)明的目的，主要發(fā)明創(chuàng)造一種不用肉食、淀粉、香精、色素等食品化學(xué)制劑，具有高蛋白、低脂肪、保質(zhì)期長(zhǎng)的蛋白營(yíng)養(yǎng)腸灌頭。
本發(fā)明的產(chǎn)品，既可作主食用，又可作副食用；既能熱炒食用，也可涼拌食用；不加任何化學(xué)成份，純屬天然色彩，適合不同年齡的人食用。無(wú)副作用，并輔有保健作用。
本發(fā)明創(chuàng)造的目的是以下列的工藝方法實(shí)現(xiàn)的。
一、產(chǎn)品配方原材料比例(％)優(yōu)質(zhì)大豆 43鮮牛奶43鮮雞蛋清 5.3海藻 8.6葡萄糖0.1二、生產(chǎn)方法及工藝流程生產(chǎn)方法1、選料主要成份是東北大黃豆、鮮牛奶、鮮雞蛋清及中藥材等。
2、加工首先進(jìn)行大豆篩選、浸泡8小時(shí)，然后粉碎、高溫處理，再降溫至10C左右，加入鮮牛奶、鮮雞蛋清和藥材等，攪拌均勻。
3、成形冷卻將上述半成品加入到海藻及水溶液中，冷卻4小時(shí)后成形，撈出再放入新鮮水中，浸泡2-3小時(shí)即可食用。
4、罐體消毒將罐進(jìn)行高溫消毒處理。
5、裝罐將產(chǎn)品從水中撈出，進(jìn)行人工裝罐，以保證產(chǎn)品整齊、美觀。
6、抽真空用真空包裝機(jī)抽真空、封口。
7、成品無(wú)菌高溫消毒利用高溫殺菌消毒鍋進(jìn)行高溫消毒(溫度為110C)然后冷卻。
8、成品包裝產(chǎn)品裝箱，12桶為一箱。
說(shuō)明車間為無(wú)菌車間，工作人員必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒后方可進(jìn)入工作間，附圖
為本發(fā)明的工藝流程圖。
注蛋白營(yíng)養(yǎng)腸工藝流程秩序均為無(wú)菌操作。三、經(jīng)過(guò)上述的生產(chǎn)方法及工藝流程便可達(dá)到下列技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。1、色澤腸形、呈乳白色、湯汁呈無(wú)色透明。2、滋味及氣味具有本品固有的滋味及氣味，不酸、不粘、無(wú)異味。3、組織及形態(tài)形態(tài)為條狀，組織緊密，有彈性，允許有少量碎塊。4、雜質(zhì)無(wú)、不允許存在。5、凈重500克，每罐允許公差±3％，但每批平均凈重不得低于凈重。6、固形物％≥60，允許公差±8％。7、蛋白質(zhì)％≥1.58、砷(以AS計(jì))mg/kg≤0.59、鋁(以Pb計(jì))mg/kg≤1.0
權(quán)利要求
1.蛋白營(yíng)養(yǎng)腸其主要特征在于不用肉食、淀粉、香精、色素等食用化學(xué)制劑，具有高蛋白、低脂肪、保質(zhì)期長(zhǎng)的蛋白營(yíng)養(yǎng)腸灌頭。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的性能，其主要特征在于產(chǎn)品配方原材料 比例(％)優(yōu)質(zhì)大豆43鮮牛奶 43鮮雞蛋清5.3海藻8.6葡萄糖 0.1
3.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述，其主要特征還在于有先進(jìn)科學(xué)的生產(chǎn)方法和工藝流程注蛋白營(yíng)養(yǎng)腸工藝流程秩序均為無(wú)菌操作。
全文摘要
本發(fā)明涉及的是一種高蛋白低脂肪營(yíng)養(yǎng)腸灌頭的生產(chǎn)工藝方法,用料主要以農(nóng)、副產(chǎn)品為主,采用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝和科學(xué)的加工方法,不用肉食、淀粉、香精、色素等食用化學(xué)制劑,純屬天然色彩,原質(zhì)原味,不易變質(zhì),保質(zhì)期長(zhǎng),既可作主食用,又可作副食用,既能熱炒食用,也能涼拌食用,不加任何化學(xué)成分,無(wú)副作用的高蛋白低脂肪的蛋白營(yíng)養(yǎng)腸灌頭。
文檔編號(hào)A23L1/0532GK1217894SQ9712190
公開日1999年6月2日 申請(qǐng)日期1997年11月17日 優(yōu)先權(quán)日1997年11月17日
發(fā)明者王留柱 申請(qǐng)人:王留柱