專利名稱：低度酒的快速澄清融合的裝置及其方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及低度酒的快速澄清融合的裝置及其方法，屬于制酒工業(yè)領(lǐng)域。
一般將乙醇含量低于50％的酒稱為低度酒。眾所周知人們喜歡飲用富含醇香味的酒，特別是陳年老酒香氣撲鼻，刺激人的食欲和胃口，香氣來自乙醇在放置后逐漸與其中的脂反應(yīng)轉(zhuǎn)化為酯，但是由于脂溶于乙醇中而不溶于水中，對(duì)于低度酒，由于乙醇的含量較低，使其中的脂類不能完全相溶，部分游離于低度酒中，使之呈混濁狀態(tài)為使低度酒澄清，有人將酒在-15～-10℃的條件下冷凍，低溫下使酒中的脂凍結(jié)成塊狀，再濾除，這種冷凍法雖然可使低度酒透明清晰，但由于濾除了脂類，使低度酒失去了酒香風(fēng)味。如何使低度酒既透明清晰又具有酒香風(fēng)味就成為極待要解決的難題。
本發(fā)明的目的在于提供一種低度酒的快速澄清融合的裝置及其方法，達(dá)到使低度酒具有透明清晰，又具有濃郁的酒香風(fēng)味的目的。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種低度酒的快速澄清融合的裝置，其特征在于該裝置包括密閉容器、高壓均質(zhì)機(jī)、注氧器、降溫裝置和攪拌裝置，該密閉容器為內(nèi)部可承受至少3千克/cm2壓力的密閉容器，設(shè)有入口管和出口管，該高壓均質(zhì)機(jī)為高壓輸送裝置，裝設(shè)在該密閉容器的入口管上，該注氧器裝置在該密閉容器的入口管上位于該高壓均質(zhì)器的下面，該降溫裝置位于該密閉容器的外部或其入口管的外側(cè)，該攪拌裝置設(shè)置在該密閉容器的適當(dāng)處。
該降溫裝置包括設(shè)置在該密閉容器外面的冷凝器和壓縮機(jī)，或設(shè)置在該密閉容器的進(jìn)口管外側(cè)的熱交換器和冰水機(jī)。
該注氧器包括氧氣注入器和/或臭氧注入器。
該攪拌裝置包括超磁波震蕩器，其頻率范圍為(1.5-6)×105赫茲。
一種低度酒的快速澄清融合的方法，其特征在于該方法包括將低度酒通過高壓均質(zhì)機(jī)注入密閉容器內(nèi)，同時(shí)通過注氧器將5-100PPM的氧氣或臭氧注入該低度酒內(nèi)，同時(shí)通過降溫裝置保持溫度低于20℃，通過超磁波震蕩器充分?jǐn)嚢?，?shí)現(xiàn)快速將顆粒狀的脂類粉碎裂解成小分子，促使脂類、乙醇、水和氧氣完全溶融，完成低度酒的快速澄清融合。
本發(fā)明的主要優(yōu)點(diǎn)是1、本發(fā)明利用高壓均質(zhì)機(jī)將低度酒注入密閉容器，可使其中顆粒狀的脂類粉碎裂解成小分子，使低度酒澄清。
2、本發(fā)明通過注入5-100PPM的氧氣或臭氧可使低度酒中的油脂新鮮不腐，且加速熟陳，增加低度酒的酒香氣味。
3、本發(fā)明通過低溫、一定的壓力和超磁波震蕩器攪拌，促使低度酒中的脂類、乙醇、水和氧氣完全溶融，完成低度酒的快速澄清融合。
下面結(jié)合較佳實(shí)施例和附圖對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說明

圖1為本發(fā)明的裝置的剖面示意圖；圖2為本發(fā)明的裝置的實(shí)施例2的剖面示意圖；圖3為一般高梁酒的核磁共振譜圖；圖4為一般高梁酒貯存八年的核磁共振譜圖；圖5為一般高梁酒用本發(fā)明的方法處理15小時(shí)的核磁共振譜圖；圖6為酒精含量53.5％的米酒的核磁共振謗圖圖7為酒精含量53.5％的米酒用本發(fā)明的方法處理15小時(shí)的核磁共振譜圖；圖8為酒精含量44.9％的米滔的核磁共振譜圖；圖9為酒精含量44.9％的米酒的用本發(fā)明的方法處理23小時(shí)的核磁共振譜圖；實(shí)施例1參閱圖1，本發(fā)明的低度酒的快速澄清融合裝置包括高壓均質(zhì)機(jī)1、注氧器2、密閉容器3、超磁波震蕩器5和降溫裝置6，其中密閉容器3為內(nèi)部可承3千克/cm2以上壓力的密閉容器，設(shè)有低度酒進(jìn)入和流出的入口管30和出口管31。高壓均質(zhì)機(jī)1為市售的一種高壓輸送裝置(常用高壓泵)裝置在密閉容器3的入口管30上，其壓力值范圍為5-200千克/cm2，其作用是將低度酒輸入密閉容器3內(nèi)。注氧器2裝置在入口管30上位于高壓均質(zhì)機(jī)1的下面，其作用是將5-100PPM的氧氣或臭氧注入輸送的低度酒內(nèi)，使低度酒中的脂類保持新鮮不腐，且加速低度酒的熟陳。降溫裝置6主要由壓縮機(jī)60和冷凝器61組成，裝置在密閉容器3的適當(dāng)位置，其作用是保持密閉容器在較低的溫度條件下工作，一般在20℃以下。超磁波震蕩器5裝置在密閉容器3的適當(dāng)位置，可在密閉容器3的外面或里面，起攪拌器的作用，可把密閉容器3內(nèi)的乙醇、水、脂類、氧氣或臭氧充分?jǐn)嚢瑁蛊湓诘蜏丶斑m當(dāng)壓力下相互滲透溶合，快速形成清晰透明，且酒香濃郁的低度酒。
實(shí)施例2參閱圖2，本發(fā)明的降溫裝置4可以由冰水機(jī)40和熱交換器41組成，裝置在密閉容器3的入口管30外側(cè)，冰水機(jī)40產(chǎn)生的冰水輸入熱交換器41內(nèi)，使從熱交換器41中間的入口管30流入的低度酒降溫，同樣達(dá)到保持密閉容器3內(nèi)所需的在20℃以下的低溫條件。
本發(fā)明的低度酒快速澄清融合的方法包括將低度酒通過高壓均質(zhì)機(jī)1注入密閉容器3內(nèi)，可使其中的顆粒狀的脂類迅速粉碎裂解成小分子通過注氧器2將5-100PPM的氧氣或臭氧注入輸入密閉容器3的低度酒中，可保持其中的油脂新鮮不腐，且加速熟陳；通過降溫裝置6或4保持溫度低于20℃及通過超磁波震蕩器5充分?jǐn)嚢瑁偈沟投染浦械闹?、乙醇、水和氧氣完全溶融，完成低度酒快速澄清融合?br> 下面通過三組對(duì)比實(shí)驗(yàn)的核磁共振譜圖簡(jiǎn)述本發(fā)明的應(yīng)用效果。
參閱圖3-圖5，為一組用臺(tái)灣高梁酒的對(duì)比實(shí)驗(yàn)，其中圖3為未經(jīng)過貯放的核磁共振譜圖，圖4經(jīng)過貯存陳化八年的核磁共振譜圖，圖5為用本發(fā)明的方法快速熟陳15小時(shí)的核磁共振譜圖，從三個(gè)譜圖的對(duì)比實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以清楚地看到用本發(fā)明的方法可以迅速提升酒中的CH3和CH2，從而有助于快速陳化并提高酒香味。
參閱圖6和圖7，為一組用含酒量53.5％的臺(tái)灣米酒的對(duì)比實(shí)驗(yàn)，其中圖6為未經(jīng)過貯放陳化的核磁共振譜圖，圖7為用本發(fā)明的方法處理15小時(shí)的核磁共振譜圖，從對(duì)比實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明其中的CH3和CH2明顯地提升，從而有助于快速陳化并提高滔香風(fēng)味。
參閱圖8和圖9，為另一組用含酒量44.9％的臺(tái)灣米酒的對(duì)比實(shí)驗(yàn)。其中圖8為未經(jīng)過貯放陳化的核磁共振譜圖，圖9為用本發(fā)明的方法處理23小時(shí)的核磁共振譜圖，對(duì)比實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，其中的CH3和CH2明顯地提升，從而有助于快速陳化提高酒香風(fēng)味。
權(quán)利要求
1.一種低度酒的快速澄清融合的裝置，其特征在于該裝置包括密閉容器、高壓均質(zhì)機(jī)、注氧器、降溫裝置和攪拌裝置，該密閉容器為內(nèi)部可承受至少3千克/cm2壓力的密閉容器，設(shè)有入口管和出口管，該高壓均質(zhì)機(jī)為高壓輸送裝置，裝設(shè)在該密閉容器的入口管上，該注氧器裝置在該密閉容器的入口管上位于該高壓均質(zhì)器的下面，該降溫裝置位于該密閉容器的外部或其入口管的外側(cè)，該攪拌裝置設(shè)置在該密閉容器的適當(dāng)處。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的裝置，其特征在于該降溫裝置包括設(shè)置在該密閉容器外面的冷凝器和壓縮機(jī)，或設(shè)置在該密閉容器的進(jìn)口管外側(cè)的熱交換器和冰水機(jī)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的裝置，其特征在于該注氧器包括氧氣注入器和/或臭氧注入器。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的裝置，其特征在于該攪拌裝置包括超磁波震蕩器，其頻率范圍為(1.5-6)×105赫茲。
5.一種低度酒的快速澄清融合的方法，其特征在于該方法包括將低度酒通過高壓均質(zhì)機(jī)注入密閉容器內(nèi)，同時(shí)通過注氧器將5-100PPM的氧氣或臭氧注入該低度酒內(nèi)，同時(shí)通過降溫裝置保持溫度低于20℃，通過超磁波震蕩器充分?jǐn)嚢?，?shí)現(xiàn)快速將顆粒狀的脂類粉碎裂解成小分子，促使脂類、乙醇、水和氧氣完全溶融，完成低度酒的快速澄清融合。
全文摘要
一種低度酒的快速澄清融合的裝置及其方法,將低度酒通過高壓均質(zhì)機(jī)注入密閉容器內(nèi),通過注氧器將5－100PPM的氧氣或臭氧注入低度酒內(nèi),可保持其中的油脂新鮮不腐,且加速熟陳;通過降溫裝置保持溫度低于20℃及通過超磁波震蕩器充分?jǐn)嚢?促使低度酒的脂類、乙醇、水和氧氣完全溶融,完成低度酒的快速澄清融合。
文檔編號(hào)C12H1/06GK1218829SQ9712183
公開日1999年6月9日 申請(qǐng)日期1997年12月3日 優(yōu)先權(quán)日1997年12月3日
發(fā)明者呂勝一 申請(qǐng)人:呂勝一, 林宜長(zhǎng), 鄭勝實(shí), 陳順成, 柯國(guó)基, 呂俊逸, 呂貞儀