專利名稱：含凍干的活乳酸菌的食用組合物的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種含有凍干的活的原生性(probiotic)細(xì)菌的食用組合物，涉及所述組合物作為食料添加劑的應(yīng)用，以及一種由兩種容器所組成的套具，其分別含有食料和欲在使用之時(shí)加入所述食料中的所述組合物。
我們知道，某些細(xì)細(xì)菌類被看作是“原生性”的，其中，當(dāng)在腸道菌叢中以新鮮和存活的形式存在時(shí)，它們就對人類有機(jī)體發(fā)揮有效功能。
例如，某些原生性細(xì)菌(如對酸奶具特異性的乳酸菌，即保加利亞乳桿菌(Lactobacillus bulgaricus)和嗜熱鏈球菌(Streptococcusthermophilus))能刺激免疫系統(tǒng)，產(chǎn)生抗致病性微生物的拮抗效應(yīng)，改善乳糖消化，表現(xiàn)出脂解活性使脂肪更容易消化，降低膽固醇的原生質(zhì)值，保護(hù)腸黏膜以確保營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，生產(chǎn)對某些腫瘤具活性作用的多糖，并降低某些能催化前致癌物向致癌物轉(zhuǎn)化的產(chǎn)酶微生物的存活能力。
其它一些原生性細(xì)菌也可以產(chǎn)生上述某些有益效應(yīng)和/或以協(xié)同方式來產(chǎn)生這些效應(yīng)并另外產(chǎn)生其它有益效應(yīng)， 它們是雙歧桿菌(Bilfidobacteria)、嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus)、干酪乳桿菌(Lactobacillus casei)、植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)和屎鏈球菌(Streptococcus faecium)。
例如，雙歧桿菌除了能刺激免疫系統(tǒng)之外，還能降低血液中氨和膽固醇的含量，促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收并具有對致病細(xì)菌和腐敗細(xì)菌的競爭排斥作用。此外，據(jù)認(rèn)為雙歧桿菌還發(fā)揮著抗結(jié)腸癌的預(yù)防作用，其中這些細(xì)菌[特別是兩歧雙歧桿菌屬(Bifidobacter ium bifidum)]可以降低這些酶把原致癌物轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪锏幕钚?。嗜酸乳桿菌和干酪乳桿菌也可發(fā)揮上述作用。
由于上述某些原生性細(xì)菌的作用，B族維生素、葉酸和抗氧化劑的合成則體現(xiàn)著更有益的效應(yīng)。
上述原生性細(xì)菌僅有一些具有腸道菌叢的內(nèi)生起源。另外，腸道菌叢可以減少，變成非平衡性的或被去除掉，不僅是在受過抗生素處理或其它治療或患腸道炎癥的個(gè)體中是這樣，而且也見于明顯健康的個(gè)體中。除此之外，例如我們知道雙歧桿菌在腸道中的濃度隨年齡而下降，其會(huì)引起致病菌和腐敗菌濃度的上升。
重要的還有，不僅是不具內(nèi)生來源的原生性細(xì)菌應(yīng)該引入腸道菌叢中，而且以新鮮和存活形式所存在的不同原生性細(xì)菌也應(yīng)該確保存在于腸道菌叢中，該原生性細(xì)菌應(yīng)具有適宜的濃度并保持不同種類之間的適宜比例，這樣它們就可以在彼此間實(shí)施協(xié)同和平衡的作用，以利于宿主的健康。
人們提出了一些含有原生性細(xì)菌的藥用組合物，既可以降低腸道菌叢的不平衡，也可以用來預(yù)防或治療某些疾病。不過，正是因?yàn)樗鼈兪撬幱媒M合物的原因，它們僅僅只能偶爾及短時(shí)間地加以使用，因而不能解決持久和長期性增加、補(bǔ)充和平衡腸道菌叢的問題。
為了解決上述問題并考慮到近年來部分消費(fèi)者對食料需求的增長(即除了要具有營養(yǎng)價(jià)值，而且還要對健康具有積極作用)，因而本申請人提出了一個(gè)新問題。
本申請人尤其提出了使用含有消費(fèi)者(不管是健康還是患病的)更易于接觸和更為常見的新鮮原生性細(xì)菌的食料，來達(dá)到增加、補(bǔ)充和平衡腸道菌叢的目的，這樣做會(huì)帶來日常生活和預(yù)防疾病方面的益處。
本申請人特別提出了將含有不同的新鮮原生性細(xì)菌混合物的組合物推向食物市場的問題，其可以新鮮和存活的形式到達(dá)腸道，在菌叢中滯留下來并生長，因而對人類健康發(fā)揮重要的有益作用。
本申請人所考慮的另一個(gè)問題是配制含有原生性細(xì)菌混合物的組合物，混合物是考慮到細(xì)菌種類及其比例而選擇的，以協(xié)同方式來發(fā)揮其有益的功能。
本發(fā)明解決了上述及其它問題，其目的在于一種含有下述組分的食用組合物(A)一種凍干活細(xì)菌的混合物，含有選自短雙歧桿菌(Bifidobacteriumbreve)、嬰兒雙歧桿菌(Bifidobacterium infantis)、長雙歧桿菌(Bifidobacterium longum)和兩歧雙歧桿菌的至少兩種細(xì)菌，選自嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和干酪乳桿菌的至少兩種細(xì)菌；
(B)一種或多種寡糖；所述組分(A)的含量為4-20重量份，所述組分(B)的含量為5-22重量份。
為制備構(gòu)成組分(A)的細(xì)菌混合物制劑，可以使用上述種類的已知菌株。使用下列菌株可獲得特別有益的結(jié)果-短雙歧桿菌LMGP-17501-嬰兒雙歧桿菌LMGP-17502-長雙歧桿菌LMGP-17500-兩歧雙歧桿菌LMGP-17499-嗜酸乳桿菌LMGP-17503-嗜熱鏈球菌LMGP-17225-保加利亞乳桿菌LMGP-17224-干酪乳桿菌LMGP-17504-植物乳桿菌ATCC 8014-屎鏈球菌I-1671所標(biāo)“LMGP-”的菌株保藏于Gent大學(xué)的BCCM/LMG保藏所，Ledeganokstraat 36，B-9000 Gent，比利時(shí)。
菌株ATCC 8014保藏于美國典型培養(yǎng)物保藏所。菌株I-1671保藏于CNCM-Collection Nationale de Cultures de Microorganismes-InstitutPasteur。
如果使用以CFU/g(CFU為菌落形成單位)所表示的高濃度培養(yǎng)物可得到特別有益的結(jié)果，使用下列濃度則更好-短雙歧桿菌至少50×109CFU/g，更優(yōu)選為100-150×109CFU/g-嬰兒雙歧桿菌至少50×109CFU/g，更優(yōu)選為10-150×109CFU/g-長雙歧桿菌至少50×109CFU/g，更優(yōu)選為100-150×109CFU/g-兩歧雙歧桿菌至少50×109CFU/g，更優(yōu)選為100-150×109CFU/g-嗜酸乳桿菌至少100×109CFU/g，更優(yōu)選為150-250×109CFU/g-嗜熱鏈球菌至少50×109CFU/g，更優(yōu)選為100-150×109CFU/g-保加利亞乳桿菌至少5×109CFU/g，更優(yōu)選為10-50×109CFU/g-干酪乳桿菌至少10×109CFU/g，更優(yōu)選為30-50×109CFU/g
-植物乳桿菌至少100×109CFU/g，更優(yōu)選為150-250×109CFU/g-屎鏈球菌至少50×109CFU/g，更優(yōu)選為100-150×109CFU/g上述濃度的培養(yǎng)物可商購自Centro Sperimentale del Latte S.p.A-Strada per Merlino，3-ZELO BUON PERSICO(Lodi)，意大利。
在本發(fā)明的組合物中，構(gòu)成組分(A)的細(xì)菌總濃度優(yōu)選至少為50×109CFU/g組分(A)，更優(yōu)選至少為100×109CFU/g。
一種雙歧桿菌和另一種雙歧桿菌的重量比優(yōu)選為0.75∶1-1∶1.25，更優(yōu)選約為1∶1。如果嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌同時(shí)存在的話，前者和后者的重量比優(yōu)選為1∶1-10∶1，更優(yōu)選為5∶1-8∶1。實(shí)際中可計(jì)劃將通常用于酸奶生產(chǎn)的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌二者的混合物加以使用。
在某些具體實(shí)例中，本發(fā)明組合物中的組分(A)包括-選自短雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、長雙歧桿菌和兩歧雙歧桿菌的至少3種細(xì)菌，或者-選自嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、干酪乳桿菌、植物乳桿菌和屎鏈球菌中的至少3種細(xì)菌，或者-選自短雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、長雙歧桿菌和兩歧雙歧桿菌的至少3種細(xì)菌和選自嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、干酪乳桿菌、植物乳桿菌和屎鏈球菌中的至少3種細(xì)菌。
在某些實(shí)例中，本發(fā)明的組合物優(yōu)選含有嬰兒雙歧桿菌，因?yàn)檫@樣該組合物就具有非常廣的作用范圍，對成年人和孩子都有益。
優(yōu)選的組合物為這樣的組合物，其中組分(A)的構(gòu)成為-選自短雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、長雙歧桿菌和兩歧雙歧桿菌的2或多種細(xì)菌，5-23wt％，優(yōu)選為7-14wt％；-5-24wt％的嗜酸乳桿菌，優(yōu)選為8-14wt％；-32-70wt％的嗜熱鏈球菌和/或保加利亞乳桿菌，優(yōu)選為40-62wt％；-選自干酪乳桿菌、植物乳桿菌和屎鏈球菌中的至少一種細(xì)菌，0-40wt％，優(yōu)選為13-37wt％。
另一種優(yōu)選的組合物為這樣的組合物，其中組分(A)的構(gòu)成為-選自短雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、長雙歧桿菌和兩歧雙歧桿菌的2或多種細(xì)菌，7-23wt％，優(yōu)選為10-21wt％；-8-24wt％的嗜酸乳桿菌，優(yōu)選為10-21wt％；-35-70wt％的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的混合物，優(yōu)選為45-65wt％。
本發(fā)明的組合物將多種不同的原生性細(xì)菌結(jié)合在一起，并以協(xié)同的方式利用了它們的全部特性。例如，我們發(fā)現(xiàn)，酸奶的乳酸菌的存在(嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌)對于達(dá)到改善其它細(xì)菌的生存能力及提高其生長的目的是極為有用的，例如對于雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌和干酪乳桿菌。另外，酸奶的乳酸菌可以水解已存在于有機(jī)體中并與本發(fā)明組合物組分(B)一同引入的寡糖，釋放出對于促進(jìn)雙歧桿菌及其它有益菌生長十分有用的糖類。
本發(fā)明組合物的組分(B)由一種或多種寡糖組成。
適宜的寡糖諸如寡果糖、半乳糖-寡糖、乳蔗糖、palatinose-寡糖、糖基-蔗糖、麥芽-寡糖、異麥芽寡糖、環(huán)糊精、龍膽-寡糖、大豆寡糖和木寡糖。使用寡果糖可獲得特別有利的結(jié)果。
尤其適宜的寡糖是菊粉和菊粉寡果糖。所述產(chǎn)物的實(shí)例是產(chǎn)自比利時(shí)ORAFTI S.A公司的菊粉和菊粉寡果糖，市場名稱分別為RaftlineTM和RaftiloseTM。
本發(fā)明組合物的組分(B)解決了使組分(A)中不同細(xì)菌保持良好存活狀態(tài)以沿消化道到達(dá)結(jié)腸的問題，并有助于腸道中這些細(xì)菌的選擇和滯留(這是其中已存在局部微生物菌叢的環(huán)境)。
寡糖不被降解(或僅部分降解)，沿消化道直到結(jié)腸不被吸收或代謝，我們發(fā)現(xiàn)其構(gòu)成了特別適宜于組分(A)中原生性細(xì)菌存活和發(fā)育的一種載體和基質(zhì)。因此，組分(B)中的寡糖可以被稱做“前生性”化合物。
依據(jù)本發(fā)明，將組分(A)中的原生性細(xì)菌同組分(B)中的寡糖結(jié)合起來，通過改變不同細(xì)菌比例以有利于大多數(shù)原生性細(xì)菌來促使組合物中腸道菌叢的變更。例如，有許多寡糖可被雙歧桿菌優(yōu)先用作碳源和能源，因此它們可促進(jìn)雙歧桿菌的選擇性發(fā)育。
對雙歧桿菌發(fā)育的所述正面影響尤其是由菊粉造成的。此外，雙歧桿菌可使菊粉代謝，從而產(chǎn)生出有助于滿足人能量需要的揮發(fā)性脂肪酸。這些脂肪酸還可以影響脂類代謝(造成膽固醇值的降低)和葡萄糖代謝(引起葡萄糖耐受性提高)。
本發(fā)明的組合物優(yōu)選含有5-12重量份的組分(A)和8-15重量份的組分(B)。
本發(fā)明的組合物還可以含有由糖或人造增甜劑所組成的組分(C)。組合物中的任選糖含量優(yōu)選為2-35重量份，更優(yōu)選為5-30重量份。人造增甜劑可以是天冬甜素、糖精、雙氧噁噻嗪，或者天冬甜素與雙氧噁噻嗪的組合。
此外，本發(fā)明的組合物還可以含有組分(D)，由天然產(chǎn)物的粉末、顆?；蚶w維形式的分散劑所構(gòu)成。組分(D)的任選含量優(yōu)選為40-80重量份，更優(yōu)選為45-75重量份。
組分(D)可用于提高組合物的器官感覺特征和/或增加其營養(yǎng)性，其中它由含維生素和礦物質(zhì)鹽的天然產(chǎn)物構(gòu)成。例如，組分(D)可由粉末、顆?；蚶w維狀產(chǎn)物構(gòu)成，選自谷類、麥芽汁(與可可和蛋任意組合)、人參、巧克力、香草和蔬菜汁、榛子和/或核桃和/或杏仁和/或顆粒狀的小杏仁餅。
在選擇可能的人造增甜劑(C)和分散劑(D)方面，應(yīng)注意不包括那些毒性的或?qū)M分(A)中細(xì)菌有抑制作用的產(chǎn)物。
本發(fā)明的組合物還已計(jì)劃加入到液體、奶油狀或糊狀食料中，以達(dá)到獲得高原生性值的食物。
本發(fā)明的組合物可以加入其中的食料為乳奶業(yè)的產(chǎn)品(奶、奶類產(chǎn)品、奶衍生物)和基于(或衍生自)植物產(chǎn)物的產(chǎn)品(特別是水果)。
本發(fā)明人特別發(fā)現(xiàn)，本發(fā)明的組合物最好在消費(fèi)者使用之時(shí)直接加入到所述食料中，而并不由生產(chǎn)者在生產(chǎn)食料的過程中或包裝時(shí)加入。
因此，本發(fā)明的另一個(gè)目的是本發(fā)明的組合物作為液體、奶油狀或糊狀食料的添加劑的應(yīng)用，所述食料為牛奶、基于或衍生自牛奶的產(chǎn)物、基于或衍生自植物產(chǎn)物的產(chǎn)物，所述添加過程在使用食料之時(shí)加入。
加入到食料中的組合物，其優(yōu)選比例要達(dá)到每100g食料0.1-3.0g的組分(A)，更優(yōu)選為0.2-1.0g，最優(yōu)選為0.4-0.7g。經(jīng)過添加，在最終食料中原生性細(xì)菌的總濃度能達(dá)到每100g食料600×109CFU。
例如，本發(fā)明的組合物可以加入奶類、酸奶(天然類型或補(bǔ)充過水果的)、另一種類型的發(fā)酵乳、奶類甜食(如巧克力、咖啡或香草)、奶類飲料或乳清類飲料或富含水果的滲透劑、果汁(如杏、桃、梨、蘋果、越橘、熱帶水果)、番茄汁、胡蘿卜汁、茶(天然茶或精制茶)或蔬菜汁類飲料。
本發(fā)明的組合物是十分有用的，因?yàn)樗瓤梢约尤氩缓约?xì)菌的食料中(達(dá)到給這些產(chǎn)物原生性值的目的)，也可加入已含某些原生性細(xì)菌的食料中(達(dá)到提高和/或完善其原生性值的目的)。
尤其有益的是添加在如牛奶、奶類或其衍生產(chǎn)物的食料中。實(shí)際上，組分(A)中的某些細(xì)菌是乳酸菌，因此它們可以在這些類型的食料中發(fā)現(xiàn)其天然環(huán)境。此外，在某些諸如酸奶和發(fā)酵乳的產(chǎn)物中，組分(A)中的細(xì)菌被引入了已含有同類細(xì)菌的環(huán)境之中。
如上所述，本發(fā)明的組合物優(yōu)選在使用食料之時(shí)進(jìn)行添加。實(shí)際上，如果該組合物必須在食料生產(chǎn)期間或其進(jìn)行包裝時(shí)添加，本組合物中的許多細(xì)菌就不能在食料保藏期間保持著新鮮和存活的形式。這種腐敗因所采用的具體細(xì)菌種類、食物類型和保藏條件而在不同的程度上發(fā)生。另一方面，某些種類的細(xì)菌也可以生長并比其他細(xì)菌占優(yōu)勢。其結(jié)果是，在食料利用之時(shí)的原生性細(xì)菌總量及其比例就會(huì)不同于最初加入食料中的組合物的細(xì)菌。換句話說，使用之時(shí)的食料就無法保證會(huì)含有所需含量及比例的全部原生性細(xì)菌。
此外，如果本發(fā)明的組合物在食料進(jìn)入市場之前進(jìn)行添加，某些細(xì)菌就會(huì)引起發(fā)酵作用，導(dǎo)致酸性的形成或增加。這樣，某些食料從器官感受的角度看就無法讓人接受。這種情況不僅會(huì)在甜食和果汁(它們具有中性pH)中出現(xiàn)，而且也會(huì)在過于酸味的酸奶中出現(xiàn)。在使用食料之時(shí)用本組合物進(jìn)行添加，消費(fèi)者就不會(huì)感覺有任何酸味，因?yàn)樗鶖z取的細(xì)菌一旦在腸道中滯留下來就又獲得了存活能力，在那里它們以選擇性方式進(jìn)行生長。
還應(yīng)該注意的是，雙歧桿菌作為本發(fā)明的組合物中必不可少的組分，在酸性環(huán)境中很難存活下來。因此，由于所述發(fā)酵作用所引起的酸性，雙歧桿菌的含量在食料保藏期間會(huì)大量降低，首先是在那些本身稍帶酸性的產(chǎn)物實(shí)例中(如酸奶)。
本發(fā)明的組合物可以通過在高度衛(wèi)生條件下進(jìn)行包裝來加以保存，放在任何可使其避免接觸空氣及濕度和(如可能的)避免直接光照的容器中，溫度為普通家用電冰箱的溫度(即2-8℃)，保存時(shí)間可長達(dá)1年。在保存期間，直到使用之時(shí)，組合物中新鮮細(xì)菌的數(shù)量和比例保持不變。
本發(fā)明的組合物可獨(dú)立于其所摻混的食料而進(jìn)入市場。不過，本發(fā)明人設(shè)想了一種新型商品，可用來解決促進(jìn)、提高和傳播有益于有機(jī)體利益的食料消費(fèi)的問題以及對某些疾病的防治。這種新型商品也是本發(fā)明的另一個(gè)目的，其由包括下列物品的套具所構(gòu)成-一個(gè)含有液體、乳油狀或糊狀食料的容器X，所述食料為牛奶、奶類產(chǎn)物、奶類衍生物、基于或衍生自植物產(chǎn)物的產(chǎn)物，-一個(gè)含有本發(fā)明組合物的容器Y，這兩個(gè)容器都是封閉的，在使用所述食料之時(shí)可開啟，容器Y用來在使用之時(shí)以內(nèi)含的組合物來補(bǔ)充所述食料。
內(nèi)含于容器Y中的本發(fā)明組合物優(yōu)選含有每100g容器X內(nèi)含食料0.1-3.0g的組分(A)(即凍干的新鮮細(xì)菌的混合物)，更優(yōu)選為0.2-1.0g，最優(yōu)選為0.4-0.7g。
內(nèi)含于容器X中的食料具體實(shí)例同上所述，可參考對本發(fā)明組合物的應(yīng)用。
上述套具必須保存于內(nèi)含在容器Y中的組合物的保藏溫度下，奶類新鮮產(chǎn)物時(shí)間為30-40天，耐貯藏食料為4-6個(gè)月。一旦購到了所述套具，可保藏于普通家用電冰箱中，可在內(nèi)含于容器X中食料到期日前的任何時(shí)刻進(jìn)行使用，方法是在欲消費(fèi)食料之時(shí)開啟兩個(gè)容器并加以摻混。
如果碰巧該套具保藏到食料到期日之后，那么使用內(nèi)含于容器Y中的原生性細(xì)菌混合物就要將其在使用之時(shí)同任意的液體、奶油狀或糊狀食料進(jìn)行摻混，例如甚至同水進(jìn)行摻混。
如上所述可清楚地看出，使用本發(fā)明的組合物和套具是簡便易行、方式靈活和非常有益處的，因?yàn)樗ㄟ^使腸道菌叢的功能正?；⒓右蕴岣叨龠M(jìn)了人類有機(jī)體的利益。另外，使用該組合物可促進(jìn)維生素和蛋白質(zhì)的合成，推進(jìn)消化過程，防止致病菌的的集群和生長，刺激免疫反應(yīng)及有助于膽固醇含量的降低。
下列實(shí)施例用來闡述本發(fā)明的某些具體實(shí)例，但并不限制其范圍。
實(shí)施例在下列實(shí)施例中所使用的細(xì)菌菌株和新鮮細(xì)菌的各種凍干培養(yǎng)物濃度為-短雙歧桿菌LMGP-17501；濃度130×109CFU/g-嬰兒雙歧桿菌LMGP-17502；濃度130×109CFU/g-長雙歧桿菌LMGP-17500；濃度130×109CFU/g-兩歧雙歧桿菌LMGP-17499；濃度400×109CFU/g-嗜酸乳桿菌LMGP-17503；濃度200×109CFU/g-嗜熱鏈球菌LMGP-17225；濃度130×109CFU/g-保加利亞乳桿菌LMGP-17224；濃度30×109CFU/g-干酪乳桿菌LMGP-17504；濃度40×109CFU/g-植物乳桿菌ATCC 8014；濃度200×109CFU/g-屎鏈球菌I-1671；濃度130×109CFU/g實(shí)施例1配制一種混合物(本發(fā)明組合物的組分A)，其包括-比例為1∶1∶1的短雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌和長雙歧桿菌的混合物，20wt％-20wt％的嗜酸乳桿菌-由比例為5∶1的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的混合物所構(gòu)成的酸奶培養(yǎng)物，60wt％。
所述組分(A)中的細(xì)菌總濃度約為134×109CFU/g。
然后配制一種組合物，其含有40wt％的所述組分A和60wt％的菊粉(組分B)，由比利時(shí)ORAFTI S.A.公司生產(chǎn)，市場名稱RaftlineTM。
在所述的組合物中，細(xì)菌總濃度因組分(A)而約為54×109CFU/g組合物。
其后，配制出30劑量的所述組合物，每劑量重1.5g，將其封閉在密封的容器中，在普通家用電冰箱中保存。在同一電冰箱中還保存著10個(gè)包裝的125g奶類或奶衍生產(chǎn)物(即3個(gè)天然酸奶、4個(gè)補(bǔ)充過水果的酸奶、1個(gè)巧克力甜食、1個(gè)咖啡甜食、1個(gè)香草甜食)以及10個(gè)包裝的不同飲料(即葡萄、橘子、杏、桃、梨、越橘和熱帶水果汁、一種茶和一種桃茶)。
20天之后，將10個(gè)包裝的奶類或奶衍生產(chǎn)物以及10個(gè)劑量的本發(fā)明所述組合物從電冰箱中取出，消費(fèi)之前立刻在10個(gè)包裝的每種產(chǎn)物中補(bǔ)充1個(gè)劑量的組合物。
經(jīng)過短時(shí)間攪拌后，品嘗不同的產(chǎn)物；其味道均非?？煽诤托迈r，未注意到有味道差別和品嘗后的異?，F(xiàn)象。經(jīng)摻混后的產(chǎn)物總體結(jié)構(gòu)立刻就適于使用。
經(jīng)攪拌之后，每個(gè)包裝的125g產(chǎn)物中的不同細(xì)菌總濃度(未計(jì)入可能已存在于產(chǎn)物本身中的細(xì)菌)約為每100g產(chǎn)物中64×109CFU。
再經(jīng)過20天之后，將10個(gè)包裝的不同飲料以及10個(gè)劑量的本發(fā)明所述組合物從電冰箱中取出。開啟10個(gè)包裝的飲料，向10個(gè)玻璃杯中各倒入150g飲料。使用之前，在每個(gè)玻璃杯中的飲料內(nèi)立刻分別加入1劑量的組合物。經(jīng)補(bǔ)充之后，飲料中的不同細(xì)菌的總濃度約為每100g飲料中53.6×109CFU。
經(jīng)過短時(shí)間攪拌后，品嘗各種飲料；其味道均非?？煽诤托迈r，未注意到有味道差別和品嘗后的異常現(xiàn)象。經(jīng)摻混后的產(chǎn)物總體結(jié)構(gòu)立刻就適于使用。
再經(jīng)過60天之后，將剩下的10劑量的所述組合物從電冰箱中取出，利用特殊的培養(yǎng)基方法，通過測定每種細(xì)菌的總細(xì)菌計(jì)數(shù)來對其含量進(jìn)行分析在所有的劑量中，細(xì)菌的濃度及其存活能力保持不變。
實(shí)施例2配制一種混合物(本發(fā)明組合物的組分A)，其包括-比例為1∶1∶1的短雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌和長雙歧桿菌的混合物，8.2wt％-10.2wt％的嗜酸乳桿菌-由比例為8∶1的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的混合物所構(gòu)成的酸奶培養(yǎng)物，55.9wt％-25.7wt％的干酪乳桿菌。
所述組分(A)中的細(xì)菌總濃度約為108×109CFU/g。
然后配制一種組合物，其包括
-6wt％的所述組分A-10wt％的如實(shí)施例1中所用的相同菊粉(組分B)-10wt％的糖(組分C)-74wt％的粉末型谷物(組分D)在所述的組合物中，細(xì)菌總濃度因組分(A)而約為6.5×109CFU/g組合物。
其后，配制出30劑量的所述組合物，每劑量重10g，將其封閉在密封的容器中，在普通家用電冰箱中保存。同時(shí)保存的還有10個(gè)包裝的奶類或奶衍生產(chǎn)物(與實(shí)施例1中同類型)以及10個(gè)包裝的飲料(與實(shí)施例1中同類型)。
下列實(shí)驗(yàn)的樣式同實(shí)施例1。
經(jīng)攪拌之后，在每個(gè)包裝的奶類或奶衍生產(chǎn)物和每杯飲料中的各種細(xì)菌總濃度(未計(jì)入已存在于產(chǎn)物本身中的細(xì)菌)分別約為每100g產(chǎn)物中52×109CFU和每100g飲料中43.3×109CFU。
在這個(gè)實(shí)例中，曾經(jīng)添加過10g劑量的本發(fā)明組合物的各種產(chǎn)物和飲料的特性似乎是最優(yōu)秀的?？紤]到剩下的沒有使用并且還留在電冰箱中的其它10個(gè)劑量的組合物的性質(zhì)，結(jié)論是同樣的。
實(shí)施例3利用同樣的細(xì)菌混合物(組分A)和下列相同的實(shí)驗(yàn)樣式來重復(fù)實(shí)施例2。
其區(qū)別僅僅在于，在本實(shí)例中本發(fā)明的組合物含有-6wt％的實(shí)施例2的組分A-10wt％的如實(shí)施例1中所用的相同菊粉(組分B)-34wt％的糖(組分C)-50wt％的麥芽汁(組分D)在這個(gè)實(shí)例中，曾經(jīng)添加過10g劑量本發(fā)明組合物的各種產(chǎn)物和飲料的特性似乎是最優(yōu)秀的?？紤]到剩下的沒有使用并且還留在電冰箱中的其它10個(gè)劑量組合物的性質(zhì)，結(jié)論是同樣的。
實(shí)施例4利用下列相同的實(shí)驗(yàn)樣式來重復(fù)實(shí)施例3。
其區(qū)別僅僅在于，在本實(shí)例中細(xì)菌混合物(組分A)含有-比例為1∶1∶1∶1的短雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、長雙歧桿菌和兩歧雙歧桿菌的混合物，8.5wt％-10.2wt％的嗜酸乳桿菌-由比例為7∶1的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌混合物所構(gòu)成的酸奶培養(yǎng)物，46.0wt％-20.4wt％的干酪乳桿菌-比例為1∶1的植物乳桿菌和屎鏈球菌的混合物，14.9wt％。
在這個(gè)實(shí)例中，曾經(jīng)添加過10g劑量的本發(fā)明組合物的各種產(chǎn)物和飲料的特性似乎是最優(yōu)秀的?？紤]到剩下的沒有使用并且還留在電冰箱中的其它10個(gè)劑量組合物的性質(zhì)，結(jié)論是同樣的。
實(shí)施例5-8利用相同的實(shí)驗(yàn)樣式來重復(fù)實(shí)施例1、2、3和4，其區(qū)別僅僅在于，組合物中的組分B由比利時(shí)ORAFTI S.A.公司生產(chǎn)的寡果糖所構(gòu)成，市場名稱RaftiloseTM。
在這些實(shí)施例中，曾經(jīng)添加過本發(fā)明組合物的各種產(chǎn)物和飲料的特性似乎是最優(yōu)秀的?？紤]到?jīng)]有使用并且還留在電冰箱中的組合物的性質(zhì)，結(jié)論是同樣的。
實(shí)施例9-16利用相同的實(shí)驗(yàn)樣式來重復(fù)實(shí)施例1-8，其區(qū)別僅僅在于，將不同類型的3種奶類包裝保存在電冰箱中，10天之后在使用之時(shí)于其中加入本發(fā)明的組合物。曾經(jīng)添加過本發(fā)明組合物的各種奶類的特性似乎是最優(yōu)秀的。
權(quán)利要求
1.含有下列組分的食用組合物(A)一種凍干活細(xì)菌的混合物，含有選自短雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、長雙歧桿菌和兩歧雙歧桿菌的至少兩種細(xì)菌，選自嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、干酪乳桿菌、植物乳桿菌和屎鏈球菌的至少兩種細(xì)菌；(B)一種或多種寡糖；所述組分(A)的含量為4-20重量份，所述組分(B)的含量為5-22重量份。
2.如權(quán)利要求1中所要求的組合物，其進(jìn)一步含有由糖或人造增甜劑所構(gòu)成的組分(C)。
3.如權(quán)利要求1和/或2中所要求的組合物，其進(jìn)一步含有由天然產(chǎn)物的粉末、顆?；蚶w維狀的分散劑構(gòu)成的組分(D)。
4.如上述權(quán)利要求一項(xiàng)或多項(xiàng)中所要求的組合物，其中用于配制組分(A)的細(xì)菌濃度如下-短雙歧桿菌至少50×109CFU/g，-嬰兒雙歧桿菌至少50×109CFU/g，-長雙歧桿菌至少50×109CFU/g，-兩歧雙歧桿菌至少50×109CFU/g，-嗜酸乳桿菌至少100×109CFU/g，-嗜熱鏈球菌至少50×109CFU/g，-保加利亞乳桿菌至少5×109CFU/g，-干酪乳桿菌至少10×109CFU/g，-植物乳桿菌至少100×109CFU/g，-屎鏈球菌至少50×109CFU/g。
5.如上述權(quán)利要求一項(xiàng)或多項(xiàng)中所要求的組合物，其中構(gòu)成組分(A)的細(xì)菌總濃度至少為50×109CFU/g組分(A)。
6.如上述權(quán)利要求一項(xiàng)或多項(xiàng)中所要求的組合物，其中組分(A)包括-選自短雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、長雙歧桿菌和兩歧雙歧桿菌的兩或多種細(xì)菌，含量為5-23wt％；-5-24wt％的嗜酸乳桿菌；-32-70wt％的嗜熱鏈球菌和/或保加利亞乳桿菌；-選自干酪乳桿菌、植物乳桿菌和屎鏈球菌的至少一種細(xì)菌，含量為0-40wt％。
7.如上述權(quán)利要求一項(xiàng)或多項(xiàng)中所要求的組合物，其中一種雙歧桿菌和另一種雙歧桿菌的重量比為0.75∶1-1∶1.25。
8.如上述權(quán)利要求一項(xiàng)或多項(xiàng)中所要求的組合物，其中如果嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌同時(shí)存在的話，前者和后者的重量比為1∶1-10∶1。
9.如上述權(quán)利要求一項(xiàng)或多項(xiàng)中所要求的組合物，含有2-35重量份的糖。
10.如上述權(quán)利要求一項(xiàng)或多項(xiàng)中所要求的組合物，含有40-80重量份的組分(D)。
11.如上述權(quán)利要求一項(xiàng)或多項(xiàng)中所要求的組合物，其中組分(D)由選自谷類、麥芽汁、人參、巧克力、香草和蔬菜汁的一種或多種天然產(chǎn)物的粉末、顆粒或纖維所構(gòu)成。
12.上述權(quán)利要求一項(xiàng)或多項(xiàng)中的組合物作為液體、奶油狀或糊狀食料的添加劑的應(yīng)用，所述食料為牛奶、基于或衍生自奶類的產(chǎn)物、基于或衍生自植物產(chǎn)物的產(chǎn)物，所述添加過程在使用食料之時(shí)進(jìn)行。
13.依據(jù)權(quán)利要求12的應(yīng)用，其中加入到食料中的組合物比例為每100g食料0.1-3.0g的組分(A)。
14.依據(jù)權(quán)利要求12和/或13的應(yīng)用，其中食料為奶類、酸奶、另一種類型的發(fā)酵乳、奶類甜食、奶類飲料或乳清類飲料或富含水果的奶類滲透劑、果汁、番茄汁、胡蘿卜汁、茶或蔬菜汁類飲料。
15.一種套具，包括-一個(gè)含有液體、乳油狀或糊狀食料的X容器，所述食料為牛奶、奶類產(chǎn)物、奶類衍生物、基于或衍生自植物產(chǎn)物的產(chǎn)物，-一個(gè)含有權(quán)利要求1-11中一項(xiàng)或多項(xiàng)的組合物的Y容器，這兩個(gè)容器都是封閉的，在消費(fèi)所述食料之時(shí)可開啟，容器Y用來在消費(fèi)食料之時(shí)以內(nèi)含的組合物來補(bǔ)充所述食料。
16.權(quán)利要求15中的套具，其中容器Y中的組合物含有每100g容器X中的食料0.1-3.0g的組分(A)。
17.權(quán)利要求15和/或16中的套具，其中食料為奶類、酸奶、另一種類型的發(fā)酵乳、奶類甜食、奶類飲料或乳清類飲料或富含水果的奶類滲透劑、果汁、番茄汁、胡蘿卜汁、茶或蔬菜汁類飲料。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種含有凍干的新鮮細(xì)菌混合物的食用組合物,該細(xì)菌包括:選自短雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、長雙歧桿菌和兩歧雙歧桿菌的至少兩種細(xì)菌,選自嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、干酪乳桿菌、植物乳桿菌和屎鏈球菌的至少兩種細(xì)菌和一種或多種寡糖。
文檔編號(hào)C12N1/20GK1185904SQ9712041
公開日1998年7月1日 申請日期1997年9月30日 優(yōu)先權(quán)日1996年12月23日
發(fā)明者R·卡瓦里勒, 威斯利, G·吉安尼, G·麥奧施, M·E·威斯利, L·威斯利 申請人:思簡－約莫公司