專利名稱：板栗酒及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種板栗酒及其制備方法。
板栗的種植在我國由來以久，板栗既可食用又可入藥，據《本草綱目》記載板栗性溫味甘，具有寬氣之功能，能治胃脘腹痛和疳積等癥。由于板栗含有大量的氨基酸、維生素、礦物質和微量元素，加之其藥用價值越來越受到人們的青睞。人們?yōu)榱诉M一步開發(fā)板栗系列產品進行了不懈努力。據檢索目前尚無人采用板栗釀造酒。
本發(fā)明的目的就是提供一種新的以板栗為主要原料制備板栗酒的方法。
本發(fā)明是通過以下方案來實現的。
1、①板栗去殼后所得的板栗果經分選、清洗、破碎之后與浸泡后的稻谷按一定比例混合，并拌勻；②拌勻后在高溫下蒸釀4小時左右，蒸釀到板栗、稻谷都熟透為止，取鍋；③取鍋后晾干，晾干溫度控制在35-38℃，晾干的同時拌適量的酒曲；④酒曲攪拌均勻后，此時保溫24小時，溫度控制在36-40℃，并在中途要翻動一次；⑤保溫24小時后，下缸封缸，下缸前缸要用藥消毒滅菌，封缸時間一般為10-12天，要求密封，以封缸的第一天算起，第4-7天開缸加適量的水，再封缸使其密封，溫度保持在36-39℃；⑥10-12天后取缸，放人鍋內蒸釀，蒸釀3-4小時即蒸釀出板栗酒；⑦將蒸餾出的板栗酒封缸4個月左右，可罐裝即成成品板栗酒。
2、①板栗去殼后，將所得的板栗果經分選、清洗、破碎后，放入鍋內加上適量的水，在高溫下蒸釀，蒸釀時間為4-5小時，并蒸餾出適量的板栗汁，板栗汁波美度為30°-40°為宜；②將蒸餾出的板栗汁與優(yōu)質基酒按一定比例勾兌；③勾兌后將板栗酒密封貯存一定的時間后過濾、罐裝即成成品板栗酒。
本發(fā)明具有板栗香味，濃香醇厚，風味獨特，清新爽口，具有養(yǎng)胃健脾、滋肝補腎之功效，能有效地調節(jié)人體機能，尤其對中老年人能起到強身健體的作用，是板栗深度加工的理想選擇之一。
下面結合附圖對本發(fā)明作進一步詳細描述。


圖1為本發(fā)明實施例一的工藝流程圖。
圖2為本發(fā)明實施例二的工藝流程圖，實施例一、每鍋稻谷和板栗混合物按250公斤計算。
1、精選稻谷和板栗果，并按7∶3或6∶4的比例，將稻谷清洗、浸泡，浸泡時間為8-10小時。板栗果清洗，破碎；2、將破碎后的板栗果與浸泡后的稻谷混合，并拌勻。拌勻后的混合物放置在鍋中蒸釀，蒸釀時間4小時為宜，蒸釀到板栗稻谷同時熟可取鍋；3、取鍋后，將稻谷與板栗果的混合物取出晾干，晾干溫度控制在35-38℃，拌人酒曲。根霉曲或大曲的拌入量為混合物重量的0.3-0.4％，甜酒曲為0.03-0.04％，攪拌均勻后，并在36-40℃溫度下保溫24小時，中途翻動一次。
4、保溫24小時后，下缸封缸，下缸之前，缸要用藥消毒滅菌，封缸時間為10-12天，要求密封，從封缸的第一天算起，第4-7天開缸加入適量的水，加水量為一次性加入混合物重量的1-1.5倍，加水后再封缸，使其密封，并使溫度保持在36-39℃。
5、封缸10-12天后，取缸，再蒸釀取酒，取酒量每100公斤混合物為22-28公斤酒精度為46-50°，即提取率為22-28％。
6、將所提取的板栗酒貯存4個月以上時間，取出罐裝即成成品板栗酒。
實施例二，以每鍋板栗100公斤計算1、精選板栗果100公斤，經清洗破碎后放入鍋內蒸釀，蒸釀時加水30-50公斤，即板栗果重量的30-50％。
2、蒸釀至出板栗汁，板栗汁的提取為12-18公斤，即將板栗果重量的12-18％，板栗汁的波美度30-40°為宜。
3、從所提取的12-18公斤的板栗汁中取16公斤板栗汁加入酒精度為50°的優(yōu)質基酒100公斤內，勾兌均勻后過濾，貯存即成酒精度為42°的板栗酒。
權利要求
1.一種板栗酒及其制備方法，它是以板栗和稻谷為主要原料，其特征是(1)其加工工藝為板栗果經分選、清洗、(去皮)破碎、及稻谷經清洗、浸泡再一起混合、蒸釀、拌曲、保溫、封缸(發(fā)酵)、取釀、貯存、過濾(巴氏滅菌)而成；(2)稻谷與板栗果的比例為7∶3或6∶4；(3)酒曲中的根霉曲或大曲為0.3-0.4％、甜酒曲為0.03-0.04％；(4)拌曲溫度35-38℃，保溫溫度為36-40℃，保溫時間為24小時，封缸溫度最好為36-39℃；(5)封缸時間為10-12天，加水時間為從封缸的第4-7天，加水量為板栗果與稻谷混合物重量的1-1.5倍。
2.一種板栗酒及其制備方法，其特征為(1)其加工工藝為板栗果經分選、清洗、(去皮)破碎、蒸釀、取板栗汁加優(yōu)質基酒勾兌而成；(2)板栗果蒸釀加水量為板栗果重量的30-50％；(3)提取板栗汁為板栗果重的12-18％，板栗汁波美度為30-40。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種板栗酒及其制備方法,它以板栗和稻谷為主要原料,經蒸釀、晾干、保溫、封缸、加水、取酒等工藝加工而成。該酒含有多種氨基酸、維生素、微量元素和礦物質等,常飲有養(yǎng)胃健脾、滋肝補腎,益氣厚腸、止瀉耐饑,有效調節(jié)人體機能的功效,尤其適合中老年人,是延年益壽佳品,該發(fā)明未使用任何化學添加劑,是上等的綠色保健食品。
文檔編號C12G3/04GK1215080SQ9711942
公開日1999年4月28日 申請日期1997年10月17日 優(yōu)先權日1997年10月17日
發(fā)明者占自榮, 高春發(fā), 楊自峰, 黃勝高, 陸樣新 申請人:占自榮, 高春發(fā), 楊自峰, 黃勝高, 陸樣新