專利名稱：果斯糖的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食糖，特別是含果糖、阿斯巴甜、葡萄糖、麥芽糖、環(huán)狀糊精的食糖。
已有的食糖，以蔗糖和果葡糖為主。蔗糖的化學(xué)結(jié)構(gòu)為雙糖結(jié)構(gòu)，人體的代謝過程必須經(jīng)過胰島素作用，方能轉(zhuǎn)化為肝糖元被人體吸收。在蔗糖的基礎(chǔ)上發(fā)明了以單糖結(jié)構(gòu)為主的果葡糖，其組份為果糖、葡萄糖和低聚糖，其甜度也能達(dá)到蔗糖的1.2～1.8倍，在果葡糖中，果糖、葡萄糖的單糖結(jié)構(gòu)，在人體的代謝過程中不必經(jīng)過胰島素作用，便能直接轉(zhuǎn)化為肝糖元被人體吸收。然而，果葡糖因甜度低，使用時(shí)的用量相對增大，從而給人體帶來高熱量的問題；再者，果葡糖所含的營養(yǎng)成份較單一；此外，由于果葡糖呈液體狀態(tài)，儲(chǔ)運(yùn)困難，使用不方便，且吸濕性強(qiáng)而保質(zhì)期短，通常只有3～6個(gè)月。
鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種呈單糖結(jié)構(gòu)、熱量較低、甜度較高、營養(yǎng)豐富且呈晶體狀、保質(zhì)期較長的果斯糖。
本發(fā)明的目的是這樣來實(shí)現(xiàn)的本發(fā)明以果糖為基礎(chǔ)、添加阿斯巴甜作主體甜味劑；以葡萄糖、麥芽糖作輔助甜味劑；以環(huán)狀糊精作穩(wěn)定劑來制得果斯糖。本果斯糖中的果糖、葡萄糖、麥芽糖均為單糖結(jié)構(gòu)，且甜度低而發(fā)熱量低，阿斯巴甜為高甜度低熱量的天然氨基酸合成糖，既能補(bǔ)充人體所需的氨基酸，又能使其甜度增加到蔗糖的10～50倍，環(huán)狀糊精使果糖固定，降低吸潮性，增長保質(zhì)期。
本發(fā)明的果斯糖，包含如下按重量份計(jì)的組份，果糖40.20～31.79阿斯巴甜4.13～24.31葡萄糖 50.74～39.36麥芽糖 4.79～3.78環(huán)狀糊精0.14～0.76本發(fā)明果斯糖各組份的作用如下
1、果糖為主體甜味劑。低甜度、低發(fā)熱量，呈單糖結(jié)構(gòu)，既能提供人體所必需的熱能，又具保健作用，并能調(diào)合阿斯巴甜的固有甜度。
2、阿斯巴甜為主體甜味劑。高甜度、低發(fā)熱量的天然氨基酸合成糖，經(jīng)人體代謝分解為氨基酸，是充分體現(xiàn)營養(yǎng)性特點(diǎn)的甜味劑，能提高甜度、提供人體所必需的營養(yǎng)素。
3、葡萄糖、麥芽糖輔助甜味劑。低甜度、低發(fā)熱量，調(diào)合阿斯巴甜的固有甜度，提供必需的營養(yǎng)源和熱能。
4、環(huán)狀糊精包裹造粒劑。使果糖充分穩(wěn)定，降低吸潮性，增長果斯糖的保質(zhì)期。
本發(fā)明果斯糖各組份配量按甜度原則確定1、產(chǎn)品甜度標(biāo)準(zhǔn)和范圍(1)標(biāo)準(zhǔn)以標(biāo)準(zhǔn)蔗糖甜度為100進(jìn)行比較。
(2)范圍1000～5000甜度。
(3)各組份的甜度關(guān)系A(chǔ)阿斯巴甜 20000B果糖 200C葡萄糖80D麥芽糖802、產(chǎn)品配方原則各組份重量比率和為100，在1000～5000范圍內(nèi)，選擇所需甜度產(chǎn)品，本發(fā)明的配方矢量關(guān)系式為
式中a代表果糖，b代表阿斯巴甜，c代表葡萄糖，d代表麥芽糖，e代表環(huán)狀糊精，X為產(chǎn)品甜度。
本發(fā)明果斯糖的制造工藝流程分別將各組份稱量、粉碎，過200目分子篩篩選，經(jīng)真空轉(zhuǎn)鼓攪拌器充分?jǐn)嚢?，紫外線滅菌，充氣包裝。
本發(fā)明的果斯糖是以現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)發(fā)展理論為依托，糖類在人體的代謝特征為依據(jù)，以營養(yǎng)、保健為基準(zhǔn)，將果糖、阿斯巴甜、葡萄糖、麥芽糖、環(huán)狀糊精進(jìn)行有機(jī)地組合而獲得。具有如下的明顯優(yōu)點(diǎn)和顯著效果。
一、本果斯糖為單糖結(jié)構(gòu)，果斯糖中的所有原糖組份，均不經(jīng)過胰島素作用，而能被人體直接吸收，食用后不齲齒，不產(chǎn)生較高的血糖高蜂，既能提供人體所必需的熱能，又克服了蔗糖給人體帶來的危害。
二、本果斯糖中所添加的阿斯巴甜，經(jīng)人體分解而成氨基酸，補(bǔ)充人體所必需的氨基酸；能提高其甜度，使其甜度可達(dá)蔗糖的10～50倍，使用時(shí)的用量相應(yīng)較少，從而能相應(yīng)降低使用發(fā)熱量。
三、本果斯糖中所添加的環(huán)狀糊精，具有包裹造粒作用，使各糖組份結(jié)構(gòu)固定，而呈晶體狀，儲(chǔ)運(yùn)使用方便；且吸潮性低，保質(zhì)期較長，可長達(dá)一年以上，為果葡糖保質(zhì)期的2～4倍。
本果斯糖是高甜度、低熱能、高營養(yǎng)的食糖，集營養(yǎng)和保健為一體。因系單糖結(jié)構(gòu)，糖尿病患者可直接食用，且兼有保肝、防醉的獨(dú)特功效；因果糖含量高，而具有蜂蜜特殊風(fēng)味，甜味天然純正；因阿斯巴甜經(jīng)人體分解而成氨基酸，是特別適合老、弱、病、嬰的營養(yǎng)保健品。本果斯糖易溶解于水，可直接沖兌飲料和進(jìn)行烹調(diào)；由于其特殊的保健作用，特別適用于制造保健食品、藥用沖劑。本果斯糖不但在食品工業(yè)上能廣為應(yīng)用，而且在醫(yī)療、化學(xué)工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、家庭調(diào)味等方面也能廣泛應(yīng)用。尤其在食品工業(yè)中，可用于冷食品、果汁飲料、可樂型飲料、汽水、果酒、糕點(diǎn)、糖果、面包食品中。
下面，再用實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步地說明。
實(shí)施例1本發(fā)明的一種果斯糖，其甜度X=1000，按下述方法確定各組份的配量，由配方矢量關(guān)系式
得各組份的配量比果糖∶阿斯巴甜∶葡萄糖∶麥芽糖∶環(huán)狀糊精=0.4020∶0.0413∶0.5074∶0.0479∶0.0015即得本發(fā)明的果斯糖按重量計(jì)的組份果糖40.20kg阿斯巴甜4.13kg葡萄糖 50.74kg麥芽糖 4.79kg環(huán)狀糊精0.15kg實(shí)施例2本發(fā)明的一種果斯糖，其甜度X=2000，按下述方法確定各組份的配量，由配方矢量關(guān)系式
得各組份的配量比果糖∶阿斯巴甜∶葡萄糖∶麥芽糖∶環(huán)狀糊精=0.3815∶0.0888∶0.4814∶0.0454∶0.0029即得本發(fā)明的果斯糖按重量計(jì)的組份果糖38.15kg阿斯巴甜8.88kg葡萄糖 48.14kg麥芽糖 4.54kg
環(huán)狀糊精0.29kg實(shí)施例3本發(fā)明的一種果斯糖，其甜度X=2500，按下述方法確定各組份的配量，由配方矢量關(guān)系式
得各組份的配量比果糖∶阿斯巴甜∶葡萄糖∶麥芽糖∶環(huán)狀糊精=0.3920∶0.0644∶0.4978∶0.0467∶0.0021即得本發(fā)明的果斯糖按重量計(jì)的組份果糖39.20kg阿斯巴甜6.44kg葡萄糖 49.78kg麥芽糖 4.67kg環(huán)狀糊精0.21kg實(shí)施例4本發(fā)明的一種果斯糖，其甜度X=3000，按下述方法確定各組份的配量，由配方矢量關(guān)系式
得各組份的配量比果糖∶阿斯巴甜∶葡萄糖∶麥芽糖∶環(huán)狀糊精=0.3602∶0.1378∶0.4546∶0.0429∶0.0045即得本發(fā)明的果斯糖按重量計(jì)的組份果糖36.02kg阿斯巴甜13.78kg葡萄糖 45.46kg麥芽糖 4.29kg環(huán)狀糊精0.45kg實(shí)施例5本發(fā)明的一種果斯糖，其甜度X=4000，按下述方法確定各組份的配量，由配方矢量關(guān)系式
得各組份的配量比果糖∶阿斯巴甜∶葡萄糖∶麥芽糖∶環(huán)狀糊精=0.3398∶0.1857∶0.4284∶0.0404∶0.0060即得本發(fā)明的果斯糖按重量計(jì)的組份果糖33.98kg阿斯巴甜18.57kg葡萄糖 42.84kg麥芽糖 4.04kg環(huán)狀糊精0.60kg實(shí)施例6本發(fā)明的一種果斯糖，其甜度X=5000，按下述方法確定各組份的配量，由配方矢量關(guān)系式
得各組份的配量比果糖∶阿斯巴甜∶葡萄糖∶麥芽糖∶環(huán)狀糊精=0.3179∶0.2431∶0.3936∶0.0378∶0.0076即得本發(fā)明的果斯糖按重量計(jì)的組份果糖31.79kg阿斯巴甜24.31kg葡萄糖 39.36kg麥芽糖 3.78kg環(huán)狀糊精0.76kg
權(quán)利要求
1.果斯糖，其特征在于包含如下按重量份計(jì)的組份，果糖40.20～31.79阿斯巴甜4.13～24.31葡萄糖 50.74～39.36麥芽糖 4.79～3.78環(huán)狀糊精0.14～0.76
2.果斯糖，其特征在于有如下按重量份計(jì)的組份，果糖40.20kg阿斯巴甜4.13kg葡萄糖 50.74kg麥芽糖 4.79kg環(huán)狀糊精0.15kg
3.果斯糖，其特征在于有如下按重量份計(jì)的組份，果糖38.15kg阿斯巴甜8.88kg葡萄糖 48.14kg麥芽糖 4.54kg環(huán)狀糊精0.29kg
4.果斯糖，其特征在于有如下按重量份計(jì)的組份，果糖39.20kg阿斯巴甜6.44kg葡萄糖 49.78kg麥芽糖 4.67kg環(huán)狀糊精0.21kg
5.果斯糖，其特征在于有如下按重量份計(jì)的組份，果糖36.02kg阿斯巴甜13.78kg葡萄糖45.46kg麥芽糖4.29kg環(huán)狀糊精 0.45kg
6.果斯糖，其特征在于有如下按重量份計(jì)的組份，果糖33.98kg阿斯巴甜18.57kg葡萄糖 42.84kg麥芽糖 4.04kg環(huán)狀糊精0.60kg
7.果斯糖，其特征在于有如下按重量份計(jì)的組份，果糖31.79kg阿斯巴甜24.31kg葡萄糖 39.36kg麥芽糖 3.78kg環(huán)狀糊精0.76kg
全文摘要
本發(fā)明涉及食糖,特別是含果糖、阿斯巴甜、葡萄糖、麥芽糖、環(huán)狀糊精的果斯糖。旨在解決已有技術(shù)存在的甜度低、營養(yǎng)成分較單一、保質(zhì)期短的問題。本果斯糖,包含如下按重量份計(jì)的組分,果糖40.20～31.79,阿斯巴甜4.13～24.31,葡萄糖50.74～39.36,麥芽糖4.79～3.78,環(huán)狀糊精0.14～0.76。本果斯糖呈單糖結(jié)構(gòu)、熱量較低、甜度較高、營養(yǎng)豐富且呈晶體狀、保質(zhì)期較長。作為食糖,可應(yīng)用于食品、醫(yī)療、醫(yī)藥等工業(yè),和家庭調(diào)味等方面。
文檔編號A23L1/09GK1208570SQ97107639
公開日1999年2月24日 申請日期1997年8月20日 優(yōu)先權(quán)日1997年8月20日
發(fā)明者王義仁 申請人:成都市世豪實(shí)業(yè)有限公司