專利名稱：一種滋補酒及其生產方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種果酒及其釀制方法，尤其是一種以釀制的果酒為酒基，佐以中藥材勾兌而成的滋補酒及其生產方法。
本發(fā)明的果酒酒基是以安梨和山楂為原料的，安梨，色澤金黃，皮薄肉厚，汁液豐富，含有多種維生素和安基酸，它的總酸為0.8-1％，總糖10-12％，壓榨出汁率65-70％，香氣豐滿，是釀酒的好品種；山楂是既是食品又是藥品的果品之一，含有豐富的有機酸、維生素C、多種微量元素和礦物質，具有開胃、健脾、消食化積的功能，目前以安梨、山楂為原料的果酒大多是由果汁勾兌而成，果香、酒香不理想，口感不協(xié)調，營養(yǎng)保健作用不突出。
本發(fā)明提供了一種兼具果香、酒香和藥香并有明顯的滋補保健作用的飲料酒及該種飲料酒的生產方法。
本發(fā)明的滋補酒是由果酒酒基和藥汁勾兌而成的，酒基有兩種，一種是以安梨果酒為酒基，將經分選、洗滌后的安梨破碎，壓榨取汁，將果汁加入主發(fā)醇池，加100PPM的偏重亞硫酸鉀，進行殺菌，加入6-8％的蘋果酵母培養(yǎng)液，發(fā)酵溫度控制在18-22℃，發(fā)酵時間10-15天，至殘?zhí)墙抵?g/L以下，之后倒池，進行后發(fā)酵，至殘?zhí)墙抵?g/L以下，添加酒精，調整酒度16-18度，陳貯半年以上。
另一種是以山楂果酒為酒基，將經分選、洗滌后的山楂破碎，加入主發(fā)酵池，加含糖量10％的糖水，山楂、糖水的比例為1∶2，加入6-8％的人工酵母，發(fā)酵溫度控制在20-25℃，發(fā)酵時間10-15天，至殘?zhí)墙抵?g/L以下，山楂渣沉入池底后，進行汁渣分離，經分離后的山楂汁倒入發(fā)酵池進行后發(fā)酵，至殘?zhí)墙抵?g/L以下，后發(fā)酵結束后，立即換池，除去酒腳，添加酒精，使原酒酒度達到16-18度，陳貯半年以上。
制備藥汁所選用的中藥材經醫(yī)學專家根據藥理藥性，以達到滋補健身、調整風味為目的的配伍而成，其中有人參、海馬、鹿茸、鹿鞭、枸杞、杜仲、故紙、公丁香等中草藥，該八味中草藥均用40度食用酒精冷浸，提取浸出液。
將制備好的酒基、藥汁及砂糖、檸檬酸混合，每噸酒基每種藥汁的加入量為0.2kg，砂糖、檸檬酸的加入根據半干型、半甜型、甜型酒要求的指標適量加入，勾兌好的果酒經檢驗合格后，加皂土吸附澄清，極框過濾，裝瓶，在70-75℃熱水中進行巴氏殺菌，即制成成品。
按上述方法生產的滋補酒，澄清透明，無沉淀，無懸浮物，藥香、果香、灑香三味一體，無刺激性，滋味醇和，酒體協(xié)調，具有滋陰壯陽、健身補腎、生津健脾、養(yǎng)血補腦、延年益壽之功效。
生產滋補酒的工藝步驟(一)以安梨為原料制備酒基1、選用成熟的一等安梨，剔除腐爛果和雜質，用清水沖洗。
2、用錘式破碎機將梨打成均勻的小塊，最大直徑不超過3毫米。
3、用連續(xù)壓榨機壓榨取汁。
4、主發(fā)酵將果汁加入發(fā)酵池，入池量為池容量的4/5，加100PPM的偏重亞硫酸鉀，進行殺菌。加2346#蘋果酵母培養(yǎng)液(中科院微生物發(fā)酵研究所提供)，發(fā)酵溫度18-22℃，發(fā)酵時間10-15天，至殘?zhí)墙抵?g/L以下。
5、倒池，進行后發(fā)酵，至殘?zhí)墙抵?g/L以下，加酒精，調整酒度16-18度，陳貯半年以上。
(二)以山楂為原料制備酒基1、將分選、洗滌后的山楂用大滾距擠壓式破碎機破碎，以將山楂果肉擠破而不破碎山楂果核為宜。
2、主發(fā)酵將破碎后的山楂入池，加含糖10％的糖水，山楂、糖水的比例為1∶2，加入人工酵母，接入量為6-8％，發(fā)酵溫度20-25℃，發(fā)酵時間10-15天，殘?zhí)墙抵?g/L以下。
3、汁渣分離山楂渣全部沉入池底后，即可進行汁渣分離。
4、后發(fā)酵經分離后的山楂汁倒入另一發(fā)酵池進行后發(fā)酵，在后發(fā)酵期間，發(fā)酵池要保持無空隙，盡量縮小酒與空氣的接觸面，避免雜菌侵入。
5、陳釀、換池，后發(fā)酵結束后，立即換池，除去酒腳，添加酒精，使原酒酒度提高到16-18度，陳貯半年以上。
(三)藥汁浸提選用人參、海馬、鹿茸、鹿鞭、枸杞、杜仲、故紙、公丁香及其它中草藥，每種中藥噸酒含量各為0.2kg。根據八味中藥的質地均采用40度食用酒精冷浸，總浸汁為藥汁的25倍，即各味中藥噸酒用量共1.6kg，浸出液為40kg。
(四)調配將酒基、藥汁、砂糖、檸檬酸混合。每噸酒每味中藥的用量為0.2kg，砂糖、檸檬酸的加入量根據半干型、半甜型、甜型酒要求的指標適量加入。調配好的滋補酒的理化指標及感官指標
調配好的酒經化驗合格后，加0.1％的皂土吸附澄清，板框邊濾機過濾，裝瓶后，在70-75℃熱水恒溫20分鐘進行巴氏殺菌，檢驗合格即成品。
權利要求
1.一種滋補酒的生產方法，其特征在于(1)酒基制備將經分選、洗滌后的安梨破碎、壓榨取汁，a、主發(fā)酵將果汁加入發(fā)酵池，加100PPM的偏重亞硫酸鉀，進行殺菌，加入6-8％的蘋果酵母培養(yǎng)液，發(fā)酵溫度18-22℃，發(fā)酵時間10-15天，直至殘?zhí)墙抵?g/L以下；b、倒池，進行后發(fā)酵，至殘?zhí)墙抵?g/L以下；c、添加酒精，調整酒度16-18度，陳貯半年以上；(2)藥汁制備，將八種中藥人參、海馬、鹿茸、鹿鞭、枸杞、杜仲、故紙、公丁香等分別用40度食用酒精冷浸，提取浸汁；(3)酒基與藥汁調配將酒基、藥汁、砂糖、檸檬酸混合，每噸酒每種藥材的用量為0.2kg，砂糖、檸檬酸的加入量根據半干型、半甜型、甜型酒要求的指標適量加入；(4)化驗合格后，加皂土吸附澄清，板框過濾，裝瓶，在70-75℃熱水中進行巴氏殺菌，即制成成品。
2.根據權利要求1所述的滋補酒的生產方法，其特征在于酒基制備是以山楂為原料，將經分選、洗滌后的山楂破碎，加入主發(fā)酵池，加含糖量10％的糖水，山楂、糖水的比例為1∶2；a、主發(fā)酵加入6-8％的人工培養(yǎng)酵母，發(fā)酵溫度20-25℃，發(fā)酵時間10-15天，直至殘?zhí)墙抵?g/L以下；b、汁渣分離，山楂渣沉入池底后，進行汁渣分離；c、后發(fā)酵經分離后的山楂汁，倒入另一發(fā)酵池進行后發(fā)酵，至殘?zhí)墙抵?g/L以下；d、后發(fā)酵結束后，立即換池，除去酒腳，添加酒精，使原酒酒度達到16-18度，陳貯半年以上。
3.一種按照權利要術1或2所述的方法生產的滋補酒，其特征在于酒精度10-12度，總糖含量半干型4.1-12g/L，半甜型12.1-50g/L，甜型50g/L以上，總酸5-8g/L，人參、海馬、鹿茸、鹿鞭、枸杞、杜仲、故紙、公丁香等八種藥材，每種藥材含量為噸酒0.2kg。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種滋補酒及其生產方法,它是以安梨或山楂果酒為酒基,佐以人參、海馬、鹿茸等八種中草藥,采用的工藝流程為:分選、洗滌、破碎、主發(fā)酵、分離、后發(fā)酵、倒池、陳貯、調配、澄清、過濾、裝瓶、殺菌、包裝,制成的滋補酒酒精度,10—12度,總糖含量符合半干型、半甜型、甜型酒的要求,總酸5—8g/l,人參、海馬、鹿茸等八種中藥,每種中藥噸酒含量為0.2kg,該酒藥香、果香、酒香三味一體,具有滋陰壯陽、健身補腎、生津健脾之功效。
文檔編號C12G3/00GK1192470SQ9710178
公開日1998年9月9日 申請日期1997年3月5日 優(yōu)先權日1997年3月5日
發(fā)明者劉興文, 張鳳歧, 蘇剛, 王國明, 王建軍 申請人:承德第一食品發(fā)酵研究所