專利名稱：大棗紅茶飲料及生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品飲料及其加工，主要提出一種以大棗和紅茶為主要原料的飲料及生產(chǎn)方法。
從醫(yī)學(xué)角度大棗和紅茶均屬于暖性食品，對人體具有“調(diào)心肺、止咳補(bǔ)五臟”，生津止渴之保健功效，民間從古至今就有大棗、紅茶一起沖泡飲用的習(xí)慣，可見有很好的配伍性。目前國內(nèi)外市場上已有檸檬紅茶、麥香奶茶、烏龍茶、茉莉蜜茶等液體茶飲料面市，而以大棗紅茶為原料制作的液體茶飲料尚無提出。
本發(fā)明的目的在于提出一種以大棗紅茶作為主要原料的飲料并提供一套完整科學(xué)的加工技術(shù)和產(chǎn)品配方，并努力使其成為一種口感好和具有營養(yǎng)保健功能的清涼飲料。
本發(fā)明為完成上述目的，對本發(fā)明飲料的組成、配料比例、加工方法及產(chǎn)品的各項(xiàng)性能指標(biāo)進(jìn)行了重點(diǎn)研究，從而提出本發(fā)明的技術(shù)方案本發(fā)明以紅茶汁和棗汁為主要組成成份，并加入一定量的糖液、檸檬酸和香精、添加劑。
本發(fā)明所涉及的茶汁成份是指經(jīng)與處理水結(jié)合經(jīng)萃取和粗濾，并加入適量抗氧化劑Vc、VcNa后經(jīng)精濾而獲得的清澈紅亮之茶汁。
本發(fā)明所涉及的棗汁成分是指干大棗經(jīng)清洗后破碎與處理水結(jié)合煮沸，棗湯中可溶性固性物含量達(dá)到一定量時粗濾、精濾得棗汁半成品，冷卻至一定溫度按比例加入果膠分解酶、一段保溫后二次煮沸滅酶，迅速冷卻后經(jīng)離心機(jī)分離，得棗清汁。
本發(fā)明所涉及的糖液成分是指蔗糖與處理水混合加入適量活性炭，攪拌加熱用濾網(wǎng)精濾，濾液用處理水調(diào)整(以40-65白利度為宜)而獲得的糖液。
本發(fā)明成分中所涉及的水成分，要求總硬度(CaCO3計(jì))≤70mg/L、鐵(mg/L)≤0.08、PH6.3～7.2，其水處理工藝為原水→砂濾→保全過濾器→一次反滲透→二次反滲透→飲料用水(處理水)。
本發(fā)明紅茶汁制取中，茶葉與處理水的比例可為1～1.5∶100，萃取水溫80℃左右，加入的Vc為0.01～0.02％，VcNa為0.05～0.15％。
本發(fā)明大棗清汁的制取中大棗與處理水的比例可為1∶7，其可溶性固形物含量達(dá)到5.5白利度時，粗濾、精濾獲得棗汁半成品。
本發(fā)明糖液的制取中蔗糖與處理水的混合比例可為1∶1，經(jīng)過濾后最后加處理水調(diào)整到40-65白利度。
附圖
提供了本發(fā)明飲料的生產(chǎn)過程。
調(diào)配過程即將經(jīng)前述處理獲取的紅茶汁作基料，依次添加糖液、棗汁、檸檬酸、β-環(huán)狀糊精、棗香精、紅茶香精。
工藝過程路線中所述的添加劑為檸檬酸、環(huán)狀糊精。
香精為棗香精、紅茶香精。
其中非酸性棗茶飲料PH在5.0-5.5之間，當(dāng)超出此范圍時，加入檸檬酸調(diào)至此范圍。
由此本發(fā)明的組分配比量(重量比)(非酸性)茶汁60-75％、糖液12-16％、棗汁5-20％、檸檬酸0～0.05、Vc 0.01-0.02％、VcNa 0.05～0.15％、棗香精0.005～0.015％、紅茶香精0.01～0.015％、β-環(huán)狀糊精0.01～0.03％、處理水0～15％。
組分配比量(重量比)(酸性)茶汁60-75％、糖液14-18％、棗汁5-20％、檸檬酸0.2-0.6％、Vc 0.01-0.02％、VcNa 0.05-0.15％、棗香精0.005-0.015％、紅茶香精0.01-0.015％、β-環(huán)狀糊精0.01-0.03％、處理水0-15％。
其中棗香精和紅茶香精以1.5％的β-環(huán)狀糊精溶液調(diào)配成2％溶液使用。
本發(fā)明以上各相關(guān)因素合理搭配，構(gòu)成有機(jī)整體。本發(fā)明提出的飲料組成及一套完整科學(xué)的加工技術(shù)方法，所獲取的飲料工業(yè)化生產(chǎn)程度較高，充分利用主要成分的營養(yǎng)飲用價值，產(chǎn)品具有香氣濃郁、口感滑爽和清涼解渴的特點(diǎn)，且具營養(yǎng)保健功效。
本發(fā)明產(chǎn)品組成與制取方法科學(xué)、無沉淀、無熟湯味，可長期封閉(罐裝)保存。
本發(fā)明實(shí)施例實(shí)施例1(非酸性)茶汁72.6％、糖液12％、檸檬酸0.055％、棗汁10％、Vc0.01％、VcNa 0.15％、棗香精0.01％、紅茶香精0.01％、β-環(huán)狀糊精0.015％，余量為處理水。
實(shí)施例2(酸性)茶汁72％、糖液16％、棗汁10％、檸檬酸0.3％、Vc 0.01％、VcNa 0.15％、棗香精0.01％、紅茶香精0.01％、β-環(huán)狀糊精0.02％，余量為處理水。
權(quán)利要求
1.一種大棗紅茶飲料及生產(chǎn)方法，本發(fā)明的特征是以紅茶汁和棗汁為主要組成成份，并加入一定量的糖液和添加劑；其中紅茶汁成份是茶葉與處理水結(jié)合經(jīng)萃取和粗濾并加入適量抗氧化劑后經(jīng)精濾而獲得的清澈紅亮之茶汁；棗汁成分是干棗與處理水結(jié)合并加熱，當(dāng)可溶性固性物含量達(dá)到一定時過濾取汁，然后經(jīng)酶處理，獲得清澈明亮的棗清汁；糖液成分是蔗糖與處理水混合加入適量活性炭、攪拌加熱并精濾再加入處理水調(diào)整白利度而獲得的糖液；處理水的總硬度(CaCO3汁)≤70mg/L、鐵(mg/L)≤0.08、PH6.3～7.2。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大棗紅茶飲料生產(chǎn)方法，其特征是非酸性飲料的組分配比量(重量比)為茶汁60-75％、糖液12-16％、棗汁5-20％、處理水0-15％，添加劑微量。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大棗紅茶飲料生產(chǎn)方法，其特征是酸性飲料的組分配比量(重量比)為茶汁60-75％、糖液14-18％、棗汁5-20％、處理水0-15％，添加劑微量。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大棗紅茶飲料，其特征是飲料中加入的添加劑可為檸檬酸、β-環(huán)狀糊精和棗香精、紅茶香精。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大棗紅茶飲料，其特征是茶汁成分中茶葉與處理水的比例可為1～1.5∶100。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大棗紅茶飲料，其特征是棗清汁成分中干棗與處理水的比例可為1∶7。
7.根據(jù)權(quán)利要求2或4所述的大棗紅茶飲料生產(chǎn)方法，其特征是非酸性飲料中添加劑的加入量檸檬酸0～0.05％、棗香精0.005～0.015％、紅茶香精0.01～0.015％、β-環(huán)狀糊精0.01～0.03％。
8.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的大棗紅茶飲料生產(chǎn)方法，其特征是酸性飲料中添加劑的加入量檸檬酸0.2～0.6％、棗香精0.005～0.015％、紅茶香精0.01～0.015％、β-環(huán)狀糊精0.01～0.03％。
全文摘要
本發(fā)明提出一種以大棗紅茶為主要原料制得的飲料,其成分為經(jīng)處理獲得的茶汁、大棗清汁、糖液和檸檬酸、香精等添加成分。茶葉、干棗、砂糖分別加入處理水經(jīng)萃取、精濾及酶處理和調(diào)整后混合加入檸檬酸、添加劑進(jìn)行調(diào)配并經(jīng)灌裝、殺菌程序獲得本發(fā)明產(chǎn)品。本發(fā)明所獲取的飲料工業(yè)化生產(chǎn)程度高,充分利用主要成分的營養(yǎng)飲用價值,產(chǎn)品具有口感好和清涼解渴、營養(yǎng)保健的作用。
文檔編號A23F3/30GK1186609SQ9612131
公開日1998年7月8日 申請日期1996年12月28日 優(yōu)先權(quán)日1996年12月28日
發(fā)明者詹克航, 黃世進(jìn), 李培源 申請人:洛陽春都集團(tuán)股份有限公司