專利名稱：綠毛龜酒的加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種保健藥酒，屬于食品技術領域。
綠毛龜系我國特有的珍稀動物。長期以來，它以野生自然繁殖為主。因此數(shù)量有限，視為稀有。隨著經(jīng)濟工業(yè)的發(fā)展，環(huán)境污染更為嚴重，野生綠毛龜數(shù)量更為稀少。綠毛龜歷史上就作為帝王的貴品，供達官貴人觀賞，綠毛龜全身是滋補品?！侗静菥V目》記述綠毛龜“通任脈，助陽道，補陰血，益精氣，治瘺弱”。“近世滋補方往往用之”。近代研究，綠毛龜肉，甲及內(nèi)臟含有大量人體必要的氨基酸，蛋白質，多種人體必要的稀有元素，龜背生長的綠毛系基枝藻類天然植物，該藻類必須在潔凈水中才能在背上生長，因此具有綠色值物的一切功效。
用綠毛龜肉體經(jīng)生化酶介方法提取液體，經(jīng)高檔大曲酒及少量添加劑配制而成的綠毛龜酒，以強身健康，延年益壽，具有一定的保健作用。
保健酒，藥酒市場上已出現(xiàn)很多，如十全大補酒，鹿茸酒，金獅酒，人參酒等，但以生物提取物質配制的保健酒極甚少，多數(shù)是原生物浸漬的酒。原生物浸漬的酒不能充分利用生物體，而且不能促進人體對多肽、氨基酸類物質的吸收。
本發(fā)明的目的在于提供一種制作工藝簡單，采用酶介法制取綠毛龜肉體，提取酶介液加入曲酒中，從而使人體能充分吸收氨基酸及多肽物質起到強身健康，延年益壽，具有一定保健作用的綠毛龜酒的加工方法。
本發(fā)明的特征是綠毛龜除去膽殼、取綠毛龜肉1.5-2.5軋成肉糜，放入酶介鍋內(nèi)，加水560-800克，加熱至沸后，文火加熱10-15分鐘，攪碎，加入胰酶液(1份豬胰加2份水，1份95％乙醇)280-400克，調PH值7-7.8，溫度45-48℃，不斷攪動，酶介2-3小時，再加入胰酶液70-100克，保持PH值7-7.8，繼續(xù)酶介2-3小時，再調PH值5-6，加熱沸15-20分鐘過濾，然后取過濾液為1120-1600ml，在常壓下濃縮至185-260ml，再放在冰箱內(nèi)，在0-5℃時冷卻24小時，過濾，取濾液加入調配好的大曲酒(38-50℃)97-98.5％，同時在混勻下加入適量添加劑及色素，采用中速濾紙過濾，取濾液滅菌經(jīng)包裝即得成品。
其綠毛龜酒加工工藝流程為
本發(fā)明最佳實施例如下實施例一1、取綠毛龜肉280克(除去膽、殼)軋成肉糜置酶介鍋內(nèi)，加水560克，加熱至沸后，文火加熱10分鐘，攪碎、加入胰酶液280克，調PH7.2，溫度46℃，不斷攪動下酶介2小時，再加入胰酶液70克保持原PH值，繼續(xù)酶介2小時，再用磷酸調PH值5.4，加熱沸15分鐘，過濾約1120ml，常壓濃縮至185ml，至冰箱0℃冷卻24小時，用200目篩過濾，取濾液加入調好的38℃大曲酒18.6Kg，同時在混勻下加入適量味精，甜密素及色素用中過濾紙自然過濾，滅菌取濾液經(jīng)包裝即得成品。
實施例二2、取綠毛龜肉400克(除去膽、殼)軋成肉糜，置酶介鍋肉，加水800克，加熱至沸后，文水加熱15分鐘，攪碎，加入胰酶液400克，調PH7.2，溫度47℃，不斷攪動下，酶介2小時，再加胰酶液100克，保持PH值繼續(xù)酶介3小時，再用磷酸調PH值5.4，加熱沸20分鐘過濾，取濾液1600ml，常壓濃縮至260ml至冰箱0℃冷卻24小時，用200目篩過濾，取濾液加入調配好的大曲酒(50℃)37.2Kg，中同時在混勻下加入適量味精，添密素及色素用中速濾紙自然過濾，滅菌取濾液經(jīng)包裝即得成品。
本發(fā)明的優(yōu)點和積極效果1、綠毛龜酒作為保健酒制作工藝簡單，具有舒筋活血，通任脈、助陽道、補陰血、益精氣、治瘺弱等作用；2、酒中的龜成份主要是從龜體的動物蛋白中酶介精煉的精華；3、酒中含有多種人體必需的氨基酸，多肽、維生素和微量元素等成份；4、長期飲用具有延年益壽、抗衰老、抗疲勞、抗自由基損傷，保護心、腦、腎、肺等重要臟器功能及改善循環(huán)多種作用，因此它適用于頭暈、心虛健忘、耳嗚遺精、婦女崩漏，久病體虛，免疫功能低下等情況，對慢性肝炎，久痔脫肛、陽瘺、腫瘤放療化后白細胞減少等有輔助治療作用；5、綠毛龜肉體經(jīng)酶介后，變成氨基酸及多肽成份，有利于人體的吸收，尤其對營養(yǎng)吸收不佳的體弱者飲用更為適宜。
權利要求
1，一種綠毛龜酒的加工方法，其特征在于將綠毛龜(除去膽殼)、取綠毛龜肉1.5-2.5％，軋成肉糜，放入酶介鍋內(nèi)，加水560-800克，加熱至沸后，文火加熱10-15分鐘，攪碎，加入胰液280-400克，調PH值7-7.8，溫度45-48℃，酶介2-3小時，再調PH值5-6，加熱沸15-20分鐘，過濾，取過濾液1120-1600ml，在常壓下濃縮至185-260ml，然后放在冰箱內(nèi)，在0-5℃時冷卻24小時，過濾，取濾液加入調配好的曲酒(38-50℃)97.5-98.5％中混勻，加入適量的添加劑及色素，再過濾，滅菌，包裝即得成品。
2.根據(jù)權利要求1所述的綠毛龜酒的加工方法，其特征在于所述的PH值最佳為5.4。
3.根據(jù)權利要求1所述的綠毛龜酒的加工方法，其特征在于所述的添加劑為味精、甜密素。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種保健藥酒，屬于食品技術領域。本發(fā)明采用綠毛龜肉經(jīng)二次酶介法制成酶介液，放入冰箱內(nèi)冷卻，過濾，加入38-50℃的大曲酒中混勻，并加入添加劑及色素，滅菌，包裝即得成品。本發(fā)明制作工藝簡單，從龜體中以生物提取物質配制的保健酒，含有多種人體必需的氨基酸、多肽、維生素和微量元素等成分，有利于人體的吸收，尤其對營養(yǎng)吸收不佳的體弱者飲用更為適宜，對強身健康、延年益壽、具有一定的保健作用。
文檔編號C12G3/04GK1156173SQ9611708
公開日1997年8月6日 申請日期1996年9月4日 優(yōu)先權日1996年9月4日
發(fā)明者李小芳, 李小華 申請人:李小芳, 李小華