專利名稱：螺旋藻營養(yǎng)面包的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品類，特別是營養(yǎng)食品類。
目前，由于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，人們對食品的要求也隨之而提高。首先是要求飲食食品的營養(yǎng)成份及營養(yǎng)成份的結(jié)構(gòu)，其次是價(jià)格、色、味、形。而隨著工作、生活的節(jié)奏加快，要求飲食食品快速與方便，在這樣的形勢下，面包已越來越受到人們的喜愛。
面包生產(chǎn)是采用面粉為主要原料加入少量的添加劑以后，發(fā)酵、烘烤而成。面粉在加工過程中有許多人體所需要的營養(yǎng)成份被損失，而且，面粉內(nèi)含的蛋白質(zhì)，不易被人體大量吸收。而目前面包的改進(jìn)大部份是在面包的色、香、味、形上，例如，提高面包的松軟度，把面包做得軟；把面包做得白；把面包做成各種口味；把面包做成各種形狀等等。但是，如何提高面包的營養(yǎng)成份，改變面包營養(yǎng)成份的結(jié)構(gòu)從而提高面包的營養(yǎng)價(jià)值，當(dāng)前還在繼續(xù)開發(fā)。一般的做法是改變面包內(nèi)的各種餡心提高營養(yǎng)成份及營養(yǎng)構(gòu)成，例如三明治、漢堡包等。曾經(jīng)利用賴氨酸作為添加劑和面粉混合制成面包食品，但是賴氨酸的營養(yǎng)成份比較單一。理想的是使制成的面包具有易被人體吸收的多種氨基酸，維生素，高含量蛋白質(zhì)及其它營養(yǎng)成份。
本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)面包，它具有多種的氨基酸，維生素，高蛋白質(zhì)，以及其它易被人體吸收的營養(yǎng)成份，而其價(jià)格為大眾所能接受。
本發(fā)明的技術(shù)方案是一種營養(yǎng)面包的生坯料為面粉、干酵母、發(fā)酵添加劑、糖、雞旦、香料、油脂、水、所組成，其特征在于加入螺旋藻藻粉，加入螺旋藻藻粉的重量為面粉重量的0.5％-5％。
螺旋藻稱為人類新的營養(yǎng)源，是食用植物蛋白質(zhì)資源，1克螺旋藻所含的營養(yǎng)相當(dāng)于1公斤各種蔬菜之營養(yǎng)總和。螺旋藻產(chǎn)品螺旋藻藻粉中所含的成份及其數(shù)量為蛋白質(zhì)65-70％，脂肪6-7％，核酸4％，β-胡蘿卜素22.5毫克/百克，氨基酸18種，維生素17種，這些營養(yǎng)成份易被人體吸收，其消化率達(dá)95％以上。螺旋藻中含有β-胡蘿卜素被公認(rèn)為具有抗癌、防癌作用。螺旋藻藻粉在攝氏300度的溫度以下，其營養(yǎng)成份變化很小。所以，螺旋藻粉是一種理想的營養(yǎng)添加劑，制成的螺旋藻營養(yǎng)面包能保持螺旋藻粉中高營養(yǎng)成份及合理的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，使面包的營養(yǎng)價(jià)值有較大幅度的提高。目前，螺旋藻粉的價(jià)值為200元/公斤左右，如果按100公斤面粉制成的營養(yǎng)面包約2000只計(jì)算，螺旋藻粉含量為5％的高營養(yǎng)面包則增加成本0.5元/只，按螺旋藻粉含量為0.5％營養(yǎng)面包則增加成本0.05元/只，螺旋藻營養(yǎng)面包所增加的價(jià)格完全為大眾消費(fèi)所能接受。
實(shí)施例面粉25公斤，干酵母0.5公斤，發(fā)酵添加劑0.5公斤，糖5公斤，雞旦、香料、油脂若干數(shù)量，螺旋藻粉1.25公斤(按5％計(jì))，加入水約12公斤左右，進(jìn)行攪拌。制成型后放盤中發(fā)酵，發(fā)酵后放入烘箱烤制，爐溫控制在280℃-290℃，約15分鐘左右出爐，即為螺旋藻營養(yǎng)面包。同樣辦法，螺旋藻粉可按面粉重量的0.5％-5％之間任何比例加入，制成營養(yǎng)成份不同含量的螺旋藻營養(yǎng)面包。
權(quán)利要求
1.一種營養(yǎng)面包的生壞料為面粉、干酵母、發(fā)酵添加劑、糖、雞旦、香料、油脂、水所組成，其特征在于加入螺旋藻藻粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)面包，其特征在于加入螺旋藻藻粉的重量為面粉重量的0.5-5％。
全文摘要
本發(fā)明提供一種螺旋藻營養(yǎng)面包,其特征在于面包中加入具有高營養(yǎng)價(jià)值的螺旋藻粉。螺旋藻被稱為新的營養(yǎng)源,具有易被人體吸收的18種氨其酸及高蛋白、維生素,由于面包中含有螺旋藻粉,所以螺旋藻營養(yǎng)面包具有多種營養(yǎng)成分,營養(yǎng)構(gòu)成合理,其營養(yǎng)價(jià)值得較大幅度提高。而且面包所增加成本較低。
文檔編號A21D2/36GK1169822SQ9611701
公開日1998年1月14日 申請日期1996年7月10日 優(yōu)先權(quán)日1996年7月10日
發(fā)明者張日成 申請人:張日成