專利名稱：整蛋加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種蛋品的加工方法。
一般市場上出售的即食蛋，如茶葉蛋等，加工過程是將蛋煮至蛋白凝固，然后敲碎蛋殼，再放入鹵汁中蒸煮，使鹵汁味道滲透入蛋內。用此種方法所制的即食蛋不便攜帶，且因蛋殼破損，不衛(wèi)生。淹制的咸蛋熟化后是一種美味，但淹制的過程很長。
本發(fā)明的目的在于提供一種整蛋加工方法，使蛋品在蛋殼不破損的條件下，加工成美味即食蛋。
本發(fā)明的目的可通過下述技術方案實現(xiàn)先用水和調味品根據口味要求配制調味鹵汁，再在蛋殼上刺針孔，將調味鹵汁自針孔注入蛋內，待鹵汁在蛋內擴散后，加熱熟化。為方便攜帶，并使蛋殼易剝開，可迅速將熟化的整蛋冷卻并進行后整理包裝。
在上述技術方案基礎上，為促進鹵汁在蛋內擴散，加快制作過程，可采用加溫放置的方法，即將調味鹵汁保持40～80℃，注入蛋內后放置時間可不大于6小時就達到了鹵汁在蛋內充分擴散的目的。
為促進鹵汁在蛋內擴散，也可采用振動或旋轉的方法，即，將注入鹵汁的蛋置于可振動或轉動的容器內，使蛋隨容器振動或轉動。
為了使熟化的整蛋食用更方便，也可在蛋身中部的蛋殼上劃一環(huán)形線槽，在線槽兩邊近線槽處分別標上相反方向箭頭。食用時，只需按箭頭方向旋動，即可將蛋殼旋下，方便了食用。
因本發(fā)明鹵汁配制是根據口味要求調整配料，所以，可制成各種口味的美味即食蛋，還可在鹵汁中加入一些微量元素，制成有保健作用的即食蛋。
本發(fā)明的優(yōu)越性在于采用本發(fā)明方法，通過調整鹵汁配方可制成各種口味的美味即食蛋，尤其適于旅行及休閑食用，同時，也可作為保健食品。具有蛋殼不破損，便于攜帶，食用方便、衛(wèi)生的特點。下面通過實施例詳述。
實施例一，一種五香茶葉整蛋的加工方法，首先配制鹵汁，調味鹵汁的配料重量份為水100鹽15～20味精 6醬油 5大料 5茶葉 5糖 少量在水中加入大料、茶葉、醬油、糖煮沸后，冷卻至40～80℃加入鹽和味精攪勻，制得的鹵汁保溫備用；其次，將蛋清洗干凈后，用針頭刺一針孔，并將調味鹵汁自針孔注入蛋內，調味鹵汁注入量為5ml左右，一次注完，或分兩至六次注完；最后，將注有調味鹵汁的蛋在40～50℃環(huán)境溫度下放置2小時，水煮10分鐘左右熟化后，迅速冷卻、包裝。
實施例二，一種五香麻辣整蛋的加工方法，先配制調味鹵汁，調味鹵汁的配料重量份為水100鹽15～20味精 6大料 5辣椒 5糖少量在水中加入大料、辣椒、糖煮沸后，冷卻至40～80℃加入鹽、味精攪勻后保溫備用；其次，將蛋清洗干凈后，用針頭刺一針孔，并將調味鹵汁自針孔注入蛋內，調味鹵汁注入量為3～5ml，一次注完；最后，將注有調味鹵汁的蛋在40～50℃環(huán)境溫度下放置2小時，蒸15分鐘后，迅速冷卻，用細砂輪在蛋身中部劃一環(huán)形線槽，在線槽兩邊近線槽處分別標上相反方向箭頭，將蛋密封包裝，便于旅行攜帶。
實施例三，一種甜味整蛋的加工方法，先配制調味鹵汁，調味鹵汁的配料重量份為水100果汁粉15～20食糖 15～20在水中加入果汁粉調成果汁，在果汁中加入食糖后加熱至40～80℃保溫備用；蛋清洗后，用針刺兩孔，將調味鹵汁5～8ml分兩次注入蛋內，在常溫下放置3小時，再注入1～2ml調味鹵汁，蒸18分鐘熟化后，迅速冷卻，用細砂輪在蛋身中部劃一環(huán)形線槽，在線槽兩邊近線槽處分別標上相反方向箭頭，密封包裝。
制做甜味蛋也可用純果汁與食糖配合注入蛋內。
實施例四，一種咸蛋的加工方法，首先，配制調味鹵汁，調味鹵汁配料的重量份水100鹽15～20花椒 5味精 6糖 少量在水中加入糖、花椒煮沸后，冷卻至40～80℃，加入鹽、味精攪勻保溫備用；蛋清洗后用針刺一孔，將調味鹵汁5ml注入蛋內，常溫放置6小時，蒸18分鐘熟化后，迅速冷卻，用細砂輪在蛋身中部劃一環(huán)形線槽，在線槽兩邊近線槽處分別標上相反方向箭頭，密封包裝。
實施例五，與實施例四鹵汁配料和配制方法相同，且調味鹵汁注入蛋內的量也為5ml，蛋置于可振動或轉動的容器內，使蛋隨容器振動或轉動，達到了加速調味鹵汁在蛋內擴散的目的。本實施例中，選用一種高速轉動的容器，蛋隨容器轉動了5分鐘就達到了鹵汁在蛋內充分擴散的效果。
權利要求
1.一種整蛋加工方法，先用水和調味品配制調味鹵汁，其特征在于在蛋殼上刺針孔，將調味鹵汁自針孔注入蛋內，待鹵汁在蛋內擴散后，加熱熟化，迅速冷卻并可進行后整理。
2.由權利要求1所述的整蛋加工方法，其特征在于促進鹵汁在蛋內擴散采用加溫放置的方法，其調味鹵汁保持40～80℃，注入蛋內放置時間不大于6小時。
3.由權利要求1或2所述的整蛋加工方法，其特征在于所述后整理為在蛋身中部的蛋殼上劃一環(huán)形線槽，在線槽兩邊近線槽處分別標上相反方向箭頭。
4.由權利要求1所述的整蛋加工方法，其特征在于促進鹵汁在蛋內擴散采用振動或旋轉的方法，即，將注入鹵汁的蛋置于可振動或轉動的容器內，使蛋隨容器振動或轉動。
5.由權利要求4所述的整蛋加工方法，其特征在于所述后整理為在蛋身中部的蛋殼上劃一環(huán)形線槽，在線槽兩邊近線槽處分別標上相反方向箭頭。
全文摘要
本發(fā)明整蛋加工方法涉及一種蛋品的加工方法。先用水和調味品配制調味鹵汁，再在蛋殼上刺針孔，將調味鹵汁自針孔注入蛋內，待鹵汁在蛋內擴散后，加熱熟化，迅速冷卻并可進行后整理。采用本發(fā)明方法，通過調整鹵汁配方可制成各種口味的美味即食蛋，尤其適于旅行及休閑食用，同時，也可作為保健食品。具有蛋殼不破損，便于攜帶，食用方便、衛(wèi)生的特點。
文檔編號A23L1/32GK1168778SQ9611664
公開日1997年12月31日 申請日期1996年12月27日 優(yōu)先權日1995年12月28日
發(fā)明者黃浩軍 申請人:黃浩軍