專利名稱：香菇露的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品，具體地說是指一種營養(yǎng)調(diào)味品—香菇露。
香菇是一種對(duì)人體十分有益的食品，作為一種菌類食品，它的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值越來越引起人們的關(guān)注，但正如許多食品一樣，如果食用不當(dāng)，香菇中的營養(yǎng)成份也不能被人體所吸收，例如，經(jīng)研究證實(shí)，生香菇滑而有彈性，人們?cè)谥笫斐詴r(shí)因部分不易消化而將其排出體外，使?fàn)I養(yǎng)被消耗；而如果在吃干香菇時(shí)，由于必須先泡洗，而在泡洗過程中香菇的香味和營養(yǎng)也消耗很大。
本發(fā)明的主要目的在于提供一種香菇露，即選用新鮮香菇用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)清水沖洗去泥沙雜質(zhì)，經(jīng)科學(xué)方法脫水烘干再經(jīng)加工，可保持香菇原有的香味和營養(yǎng)。
本發(fā)明的另一目的在于提供一種香菇露，即經(jīng)過加工后提取香菇濃縮液，使消化功能差的人和所有食用的人都能吸收其全部營養(yǎng)成份。
本發(fā)明的再一目的在于提供一種香菇露，將香菇濃縮液加工成香菇露調(diào)味品，給人們帶來方便、衛(wèi)生、營養(yǎng)的保健品。
本發(fā)明所提供的香菇露包括香菇濃縮液、鹽、糖及味精。
其中，所述的香菇露中各營養(yǎng)組份的配比為(重量份數(shù)表示)80-88份香菇濃縮液∶7-13份鹽∶3-6份糖∶0.5-1.5份味精。
其中，所述的香菇露中各營養(yǎng)組份的優(yōu)選配比(重量份數(shù)表示)為85份香菇濃縮液∶10份鹽∶5份糖∶1份味精。
本發(fā)明所提供的香菇露的生產(chǎn)方法為首先將鮮菇洗凈、烘干、粉碎，過100目篩，預(yù)煮，在80℃的攪拌池中進(jìn)行熱水抽提，加熱濃縮、過濾(100目篩)，在陳放池中光照，待顏色變深后，加入其他輔料，混合預(yù)煮0.5-2小時(shí)過濾，裝瓶，消毒。
另外，本發(fā)明還可以采用另一種生產(chǎn)方法進(jìn)行加工首先將鮮菇洗凈、膠磨、預(yù)煮，在80℃的攪拌池中進(jìn)行熱水抽提，加熱濃縮，過濾(100目篩)，在陳放池中光照，待顏色變深后，加入其他輔料，混合預(yù)煮，過濾、消毒。
由以上生產(chǎn)工藝及試用結(jié)果可見，本發(fā)明所提供的香菇露是一種能保有香菇原有的香味和營養(yǎng)，并能被良好吸收的營養(yǎng)調(diào)味品，并且根據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，香菇熱水抽提取多糖物質(zhì)，在小白兔身上做試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)感染有艾滋病素的小白兔97％免于死亡，而且此提取出的多糖物質(zhì)能抗腫瘤、抗癌，可預(yù)防高血壓、高血脂、冠心病、心血管疾病，因此也可以說香菇露不僅是一味佳肴而且是一種保健食品。
實(shí)施例1將鮮菇洗凈、烘干、粉碎，過100目篩，預(yù)煮，在80℃的攪拌池中進(jìn)行熱水抽提，加熱濃縮、過濾(100目篩)，在陳放池中光照，待顏色變深后，稱取此香菇濃縮液8500克、加入1000克鹽、500克糖、100克味精，混合預(yù)煮0.8小時(shí)過濾，裝瓶，消毒。
實(shí)施例2將鮮菇洗凈、烘干、粉碎，過100目篩，預(yù)煮，在80℃的攪拌池中進(jìn)行熱水抽提，加熱濃縮、過濾(100目篩)，在陳放池中光照，待顏色變深后，稱取此香菇濃縮液8000克、加入700克鹽、300克糖、50克味精，混合預(yù)煮0.5小時(shí)過濾，裝瓶，消毒。
實(shí)施例3將鮮菇洗凈、烘干、粉碎，過100目篩，預(yù)煮，在80℃的攪拌池中進(jìn)行熱水抽提，加熱濃縮、過濾(100目篩)，在陳放池中光照，待顏色變深后，稱取此香菇濃縮液8800克、加入1300克鹽、600克糖、1500克味精，，混合預(yù)煮2小時(shí)過濾，裝瓶，消毒。
實(shí)施例4將鮮菇洗凈、烘干、粉碎，過100目篩，預(yù)煮，在80℃的攪拌池中進(jìn)行熱水抽提，加熱濃縮、過濾(100目篩)，在陳放池中光照，待顏色變深后，稱取此香菇濃縮液8700克、加入1100克鹽、500克糖、120克味精，混合預(yù)煮0.9小時(shí)過濾，裝瓶，消毒。
權(quán)利要求
1.香菇露，其中包括香菇濃縮液、鹽、糖及味精。
2.權(quán)利要求1所述的香菇露，其中各營養(yǎng)組份的配比為(重量份數(shù)表示)80-88份香菇濃縮液∶7-13份鹽∶3-6份糖∶0.5-1.5份味精。
3.權(quán)利要求1所述的香菇露，其中，所述的香菇露中各營養(yǎng)組份的配比(重量份數(shù)表示)為85份香菇濃縮液∶10份鹽∶5份糖∶1份味精。
4.權(quán)利要求1所述的香菇露，生產(chǎn)方法為首先將鮮菇洗凈、烘干、粉碎，過100目篩，預(yù)煮，在80℃的攪拌池中進(jìn)行熱水抽提，加熱濃縮、過濾(100目篩)，在陳放池中光照，待顏色變深后，加入其他輔料，混合預(yù)煮0.5-2小時(shí)過濾，裝瓶，消毒。
5.權(quán)利要求1所述的香菇露，生產(chǎn)方法為首先將鮮菇洗凈、膠磨、預(yù)煮，在80℃的攪拌池中進(jìn)行熱水抽提，加熱濃縮，過濾(100目篩)，在陳放池中光照，待顏色變深后，加入其他輔料，混合預(yù)煮，過濾、消毒。
全文摘要
香菇露，其中包括香菇濃縮液、鹽、糖及味精，其中各營養(yǎng)組分的配比為(重量份數(shù)表示)80-88份香菇濃縮液∶7-13份鹽∶3-6份糖∶0.5-1.5份味精。生產(chǎn)方法為首先將鮮菇洗凈、烘干、粉碎，過100目篩或?qū)Ⅴr菇洗凈、膠磨，預(yù)煮，在80℃的攪拌池中進(jìn)行熱水抽提，加熱濃縮、過濾(100目篩)，在陳放池中光照，待顏色變深后，加入其他輔料，混合預(yù)煮0.5-2小時(shí)過濾，裝瓶，消毒。本發(fā)明所提供的香菇露是一種能保有香菇原有的香味和營養(yǎng)，并能被良好吸收的營養(yǎng)調(diào)味品。
文檔編號(hào)A23L1/28GK1140030SQ9610538
公開日1997年1月15日 申請(qǐng)日期1996年6月7日 優(yōu)先權(quán)日1996年6月7日
發(fā)明者余新邦 申請(qǐng)人:余新邦