專利名稱：一種肉鴿燉燕窩保健食品及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及保健食品，特別是涉及一種肉鴿燉燕窩的保健食品及其制造方法。
隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)、口味及保健越來(lái)越重視，隨之而來(lái)的“美食家”也越來(lái)越多。潮州菜一向深受東南亞港澳臺(tái)地區(qū)及我國(guó)南方人士鐘愛(ài)，進(jìn)入九十年代，由于幾家諸如首都賓館潮州酒家等潮州名菜館的開業(yè)，潮州菜已漸漸被北方客人所接受，這里面的原因不僅是它在風(fēng)味門派和飲食文化之間所選擇的求新求變和發(fā)掘飲食古文化而采取的不斷進(jìn)取的方針，而更重要的原因當(dāng)然有賴于它的味道鮮美，清爽不膩，又極具濃郁的家鄉(xiāng)口味所致。
眾所周知，燕窩自古至今都是人類食譜中的極品，古時(shí)一直作為東南亞諸侯進(jìn)貢的貢品而為宮廷所特有，一是因?yàn)樗南∮泻筒烧钠D難，更主要的是因?yàn)樗旧碛星寤?、理肺和美容的奇效，好的燕窩可分為燕盞、官盞和碎燕三種，其中以燕盞為最好，官盞較好，碎燕一般，以下當(dāng)然更有一些雜燕等下品。產(chǎn)地是東南亞，以泰國(guó)、印尼為最好。燕窩的制作從口味上來(lái)區(qū)分，可分為咸、甜兩種，甜口味的以冰糖燉蓮子為代表，咸口味的則有三絲、紅燒等，但現(xiàn)有的以上兩種口味的所有制作方法都有這樣或那樣的不足，最明顯的就是湯味不是過(guò)于清淡，就是濃重膩人。
本發(fā)明的目的是提供的一種將燕窩與嫩鴿一起慢火燉制的肉鴿燉燕窩保健食品。
本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種上述肉鴿燉燕窩保健食品的制備方法。
本發(fā)明的肉鴿燉燕窩保健食品含有肉鴿、燕窩、桂園肉、火煺、人參、天頂湯和調(diào)味品。
本發(fā)明的肉鴿燉燕窩保健食品所述的肉鴿優(yōu)選七十年代未引進(jìn)的白王鴿和銀王鴿，其肉質(zhì)細(xì)嫩，纖維短，易于消化，含豐富蛋白質(zhì)22.14％，脂肪1％，微量元素及維生素較均衡。中醫(yī)認(rèn)為鴿肉味咸性平，具有滋腎益氣、祛風(fēng)解毒之功效，主治病后虛贏、消渴久瘧，另外對(duì)頭暈神疲、記憶衰退有奇效。本發(fā)明所用的肉鴿優(yōu)選成活20天到35天的乳鴿。
本發(fā)明的肉鴿燉燕窩保健食品所述的燕窩含蛋白質(zhì)高達(dá)49.9％，碳水化合物30.6％，同時(shí)還含有鈣、磷、鉀、硫氨基乙糖和類似粘蛋白等物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，燕窩味甘性平入肺胃經(jīng)，可治虛損、咳嗽、咯血、久痢及噎嗝反胃等。在《本草從新》中指出燕窩可“大養(yǎng)肺陰，為調(diào)理虛損癆瘵之圣藥。一切病之由于肺虛，用此皆可治”。心肺健則氣血旺，氣血旺則容顏煥發(fā)，故燕窩對(duì)美容起到了內(nèi)補(bǔ)治本之作用。本發(fā)明所用的燕窩優(yōu)選燕盞。
本發(fā)明的肉鴿燉燕窩保健食品所述的天頂湯是用肉雞、豬骨、火腿、豬皮及豬肉加水煮的湯。其中肉雞優(yōu)選為5kg的老雞；豬骨的量?jī)?yōu)選為5kg；火腿優(yōu)選為金華火腿，豬肉優(yōu)選為五花肉；加水量?jī)?yōu)選為15kg，將煮后僅剩的1.5kg的湯做為天頂湯。
本發(fā)明的肉鴿燉燕窩保健食品中的火腿優(yōu)選為金華火腿片；人參優(yōu)選為長(zhǎng)白人參片，調(diào)味品包括鹽、雞茸、紹酒。
本發(fā)明的肉鴿燉燕窩保健食品含有豐富的易分解蛋白，極易消化吸收，同時(shí)其微量元素及維生素的含量既豐富且均衡，對(duì)調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能、滋陰理肺、清火及美容防衰等有奇效。
本發(fā)明的肉鴿燉燕窩保健食品是這樣制備的將肉鴿在宰殺前用大量醋酒喂養(yǎng)，宰殺后，將發(fā)好的燕窩裝入肉鴿腹內(nèi)，將裝好燕窩的肉鴿用水燙后加入天頂湯、桂圓、火腿、人參及適量調(diào)味品，蒸燉0.5～16小時(shí)。
本發(fā)明的保健食品的制備方法中所述的肉鴿優(yōu)選為0.35～0.75kg的乳鴿。
本發(fā)明的保健食品的制備方法還可以包括將肉鴿宰殺前，摻醋飼養(yǎng)5～7天。其作用是使鴿子的皮白且骨松。
本發(fā)明的保健食品的制備方法還可以包括肉鴿在宰殺時(shí)，應(yīng)先在尾部取出內(nèi)臟，在頸部開小口放血，刀口要小，表皮不能破；因?yàn)橐驯淮罅看拙莆桂B(yǎng)，這時(shí)的鴿骨已被醋化，在鴿肩部開小口，用小刀將骨小心退出，肩口不能撕大，使鴿子被取骨后鴿體仍保持完整。
本發(fā)明的保健食品的制備方法中所述燕窩是經(jīng)7～8天反復(fù)浸發(fā)的，從每支鴿體的肩部小心放入發(fā)好的燕窩150-250g；放好燕窩后，用銀針或牙簽縫起尾部和肩部的小口，用翅膀?qū)㈩i部放血小口纏起，這樣使得鴿子全身已沒(méi)有創(chuàng)口，以保證燕窩在燉制過(guò)程中不會(huì)溢出。
本發(fā)明的保健食品的制備方法包括將裝好燕窩的肉鴿用水燙兩遍。
本發(fā)明的保健食品的制備方法中所述的天頂湯是這樣制備的用雞、豬骨、火腿、豬皮及豬肉加水煮兩個(gè)晝夜，取最后剩下的僅1.5kg的湯做為天頂湯。
本發(fā)明的保健食品的制備方法還可以包括將天頂湯用雞茸澄清，使湯既味厚醇香，又清澈至凈。優(yōu)選澄清次數(shù)為2次。
本發(fā)明的肉鴿保健食品的制備方法中所述蒸燉過(guò)程不可?；鸹蚣訙?，否則湯即變濁。
本發(fā)明的肉鴿燉燕窩保健食品的制備方法工藝合理，將肉鴿燕窩混為一體，在不破壞二者個(gè)自的營(yíng)養(yǎng)成分的前提下，經(jīng)慢火煨制，將燕窩的精髓溶入鴿中，二者取長(zhǎng)補(bǔ)短，使得鴿肉白細(xì)豐滿，燕窩鮮嫩潤(rùn)滑，在大補(bǔ)的前提下，色、香、味俱佳。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的描述。
實(shí)施例選成活25天、0.45kg的白王乳鴿，摻醋飼養(yǎng)6天，宰殺前，灌以大量醋酒，宰殺時(shí)，在尾部取出內(nèi)臟，在頸部開小口放血，再在肩部開小口，用小刀將骨小心退出，取經(jīng)8天反復(fù)浸發(fā)好的上品燕盞200g，用小刀從乳鴿肩部小口裝入鴿腹內(nèi)，用銀針縫好尾部和肩部小口，用翅膀?qū)㈩i部放血小口纏起，保證乳鴿全身已沒(méi)有創(chuàng)口；用5kg老雞、5kg豬骨、金華火腿片、豬皮及五花肉加15kg水煮兩個(gè)晝夜，取出天頂湯1.5kg，再用雞茸將湯澄清兩遍；將裝好燕窩的乳鴿用水燙兩遍，放到容器內(nèi)，同時(shí)加入天頂湯及適量的桂園肉、金華火腿片、長(zhǎng)白人參片和鹽、雞茸、紹酒等調(diào)味品，蒸燉12小時(shí)，即為成品。
權(quán)利要求
1.一種肉鴿燉燕窩保健食品，其特征在于它含有肉鴿、燕窩、桂圓肉、火腿、人參、天頂湯和調(diào)味品。
2.如權(quán)利要求1的保健食品，其特征在于肉鴿為成活20～35天的、0.35～0.75kg的白王乳鴿或銀王乳鴿。
3.如權(quán)利要求1的保健食品，其特征在于燕窩優(yōu)選為燕盞，火腿優(yōu)選為金華火腿片，人參優(yōu)選為長(zhǎng)白人參片，調(diào)味品包括鹽、雞茸和紹酒。
4.如權(quán)利要求1的保健食品，其特征是天頂湯是用肉雞、火腿、豬皮、豬骨和豬肉加水煮得。
5.如權(quán)利要求4的保健食品，其特征是肉雞優(yōu)選用5kg老雞，火腿優(yōu)選用金華火腿；豬肉優(yōu)選用五花肉，豬骨量?jī)?yōu)選為5kg，加水量?jī)?yōu)選為15kg，出天頂湯量為1.5kg。
6.一種權(quán)利要求1～4之一的保健食品的制備方法，其特征是將肉鴿在宰殺前用大量醋酒喂養(yǎng)，宰殺后，將發(fā)好的燕窩裝入肉鴿腹內(nèi)，將裝好燕窩的肉鴿用水燙后加入天頂湯、桂圓、火腿、人參及適量調(diào)味品，蒸燉0.5～16小時(shí)。
7.如權(quán)利要求6的制備方法，其特征是在肉鴿宰殺前摻醋飼養(yǎng)5～7天。
8.如權(quán)利要求6的制備方法，其特征是宰殺時(shí)，在尾部取出內(nèi)臟，在頸部開小口放血，在肩部開小口，用小刀將骨小心退出。
9.如權(quán)利要求6的制備方法，其特征是每支鴿體內(nèi)放入經(jīng)7～8天發(fā)好的燕窩150～250g，用銀針或牙簽縫起尾部和肩部小口，用翅膀?qū)㈩i部放血小口纏起。
10.如權(quán)利要求6的制備方法，其特征是天頂湯是這樣制備的用雞、豬骨、火腿、豬皮及豬肉加水煮兩個(gè)晝夜。
11.如權(quán)利要求10的制備方法，其特征是將天頂湯用雞茸澄清，優(yōu)選澄清次數(shù)為2次。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種肉鴿燉燕窩保健食品及其制備方法。本保健食品采用優(yōu)質(zhì)鮮嫩乳鴿和上等燕窩加以多種佐料歷經(jīng)七天左右精制而成，含有豐富的易分解蛋白、微量元素和維生素，極易消化吸收，具有清火、理肺、美容之功效，對(duì)頭暈神疲、記憶衰退、虛損、咳嗽、咯血、久痢及噎嗝反胃有奇效。
文檔編號(hào)A23L1/29GK1137356SQ96105368
公開日1996年12月11日 申請(qǐng)日期1996年6月3日 優(yōu)先權(quán)日1996年6月3日
發(fā)明者馮國(guó)華 申請(qǐng)人:北京首都賓館潮州海鮮酒家有限公司