專利名稱：雞蛋、番茄桔紅面及其制做方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工眾所周知，目前市場(chǎng)出售的有各種面類食品，即各種方便面，掛面。本發(fā)明所述的是一種采用雞蛋、番茄按一定比例配制出的面條，該面條具有人體所需的各種氨基酸、維生素C，有較高的營(yíng)養(yǎng)成份。
本發(fā)明的目的在于，利用雞蛋、番茄制做出一種具有較高營(yíng)養(yǎng)成份的面條，該面條制做工藝簡(jiǎn)單，不含有任何化學(xué)成份，同時(shí)該面條可制做成濕面、干掛面等。
本發(fā)明所述的雞蛋、番茄桔紅面，其占有雞蛋58%的蛋清中則含有豐富的源膠體蛋白，這種源膠體蛋白被摻入面粉中遇熱后對(duì)面條起凝膠作用，使面條格外滑爽。番茄含有多種維生素及微量元素，其中維生素C含量極高，是一種優(yōu)良的抗氧化劑，隨番茄加入后可吸收，消毫面條中的氧氣，從而減少面條中氧化物的形成，防止面條腐敗變質(zhì)。
本發(fā)明所述的雞蛋、番茄桔紅面及其制做方法，該面的組成配比為面粉1-3份，鮮蛋液0.20-0.80份，番茄醬0.15-0.55份，水0.10-0.30份，鹽少許;該面的制做方法是首先將鹽溶于水倒入鮮蛋液中充分?jǐn)嚢?分鐘，再加入番茄醬，繼續(xù)攪拌5-8分鐘使其充分混合(用打蛋機(jī)攪拌)，然后緩慢加入面粉中，邊加入邊攪拌使之成為手抓面團(tuán)，時(shí)間為10分鐘，然后再將面粉倒入容器中靜置30分鐘使其熟化即可進(jìn)入壓面機(jī)。
實(shí)施例1首先將鹽少許溶于0.10份水倒入0.20鮮蛋液中充分?jǐn)嚢?分鐘，再加入0.15番茄醬，繼續(xù)攪拌5-8分鐘，使其充分混合(用打蛋機(jī)攪拌)，然后緩慢加入1份面粉中，邊加入邊攪拌使之成為手抓成團(tuán)，時(shí)間為10分鐘，然后再將面粉倒入容器中靜置30分鐘，使其熟化即可進(jìn)入壓面機(jī)。
實(shí)施例2首先將鹽少許溶于0.20份水倒入0.40鮮蛋液中充分?jǐn)嚢?分鐘，再加入0.35番茄醬，繼續(xù)攪拌5-8分鐘，使其充分混合(用打蛋機(jī)攪拌)，然后緩慢加入2份面粉中，邊加入邊攪拌使之成為手抓成團(tuán)，時(shí)間為10分鐘，然后再將面粉倒入容器中靜置30分鐘，使其熟化即可進(jìn)入壓面機(jī)。
實(shí)施例3首先將鹽少許溶于0.30份水倒入0.80鮮蛋液中充分?jǐn)嚢?分鐘，再加入0.55番茄醬，繼續(xù)攪拌5-8分鐘，使其充分混合(用打蛋機(jī)攪拌)，然后緩慢加入3份面粉中，邊加入邊攪拌使之成為手抓成團(tuán)，時(shí)間為10分鐘，然后再將面粉倒入容器中靜置30分鐘，使其熟化即可進(jìn)入壓面機(jī)。
權(quán)利要求
1.一種由雞蛋、番茄、面粉組成的雞蛋、番茄桔紅面及其制做方法，其特征在于該面的組成配比為面粉1-3份鮮蛋液0.20-0.8份番茄醬0.15-0.55份水0.10-0.30份鹽少許
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雞蛋、番茄桔紅面及其制做方法，其特征在于，該面的制做方法是首先將鹽溶于水倒入鮮蛋液中，充分?jǐn)嚢?分鐘，再加入番茄醬，繼續(xù)攪拌5-8分鐘使其充分混合(用打蛋機(jī)攪拌)，然后緩慢加入面粉中，邊加入邊攪拌，使之成為手抓面團(tuán)，時(shí)間為10分鐘，然后再將面粉倒入容器中靜置30分鐘使其熟化，即可進(jìn)入壓面機(jī)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種由雞蛋、番茄、面粉組成的雞蛋、番茄桔紅面及其制做方法，其主要是將雞蛋、番茄、面粉、水、鹽按比例稱取，再按照鹽溶于水倒入鮮蛋液中攪拌，再加入番茄醬攪拌后倒入面粉中攪拌的制做方法制做而成。該面含有具有人體所需的各種氨基酸、維生素，無(wú)任何的化學(xué)成分。
文檔編號(hào)A21D2/36GK1093226SQ9310417
公開(kāi)日1994年10月12日 申請(qǐng)日期1993年4月8日 優(yōu)先權(quán)日1993年4月8日
發(fā)明者惠建軍 申請(qǐng)人:惠建軍