專利名稱：營養(yǎng)強化油及其制取工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食用油，特別涉及營養(yǎng)保健強化油及其制取工藝。
隨著人們生活水準(zhǔn)的提高，對食用油的要求在提高，一般食用油由于煙點低；穩(wěn)定性差而氧化；酸價、水份、雜質(zhì)高而容易變質(zhì)，甚至導(dǎo)致人體致癌。為了解決上述問題，精煉油應(yīng)運而生。企圖提高食用油的營養(yǎng)價值是近來人們的期望。發(fā)明專利申請CN1076589A提出了在食用油中加入銅、鐵、鋅等金屬元素及人參、天麻等中藥和維生素B1、B2、B6、B12，C等營養(yǎng)素的方案，但根據(jù)(食用油脂的性質(zhì)及應(yīng)用》([日]太田靜行著，陳友根譯)一書指出，銅、鐵、鋅等微量金屬是油脂氧化的促進劑，能明顯縮短油脂的保存期；《食品衛(wèi)生法》第八條明文規(guī)定，食品中不得加入藥物；微生素B1、B2、B6、B12、C等均為水溶性物，在油中是不溶的。另外在常規(guī)精制油的工藝中也存在著加堿引起皂腳等問題。因此研究一種真正能起強化營養(yǎng)，提高食油穩(wěn)定性的配方及其工藝是一重要的課題。
本發(fā)明的目的在于克服已有技術(shù)存在的問題，提供一種既能強化營養(yǎng)又能提高油脂穩(wěn)定性的食用油配方及其制取工藝。
本發(fā)明的目的采用如下配方(重量％)實現(xiàn)(1)60～98％采糠油、玉米油、花生油、大豆油、芝麻油、菜籽油、棉籽油、茶油中的一種或兩種以上的植物油；(2)1.9～38％紅花籽油，橄欖油，茶葉籽油，棕櫚油中的一種或兩種以上的植物油；(3) 0.1～2％β-胡蘿卜素、維生素A、維生素D、維生素E中的一種或兩種以上的油溶性營養(yǎng)素。
一種制取上述配方營養(yǎng)強化油的工藝是在常規(guī)精煉油工藝預(yù)處理→沉淀→過濾→加堿脫酸→脫臭→脫色←脫膠→脫蠟→脫脂工藝基礎(chǔ)上加上改進的工藝(1)水化鹽析把經(jīng)過濾的毛油攪拌加熱，當(dāng)油中磷脂含量為3重量％時，逐漸升溫至60℃，加入3.5倍于磷脂的水，加熱至80℃保溫4小時，靜置8小時，沉淀的磷脂中加1.0～1.5倍的熱水進行水化，連續(xù)加熱至磷脂呈粘稠狀，靜置2小時，鹽析后撇取上層浮油，放掉水分。
(2)真空蒸餾脫酸經(jīng)水化鹽析的油脂在2毫米汞柱殘壓高真空下，加熱至250～260℃，保持3～4小時，真空下?lián)]發(fā)除去游離脂肪酸。
(3)混合物脫色加入油重量1％的活性白土和0.5％活性炭混合脫色，提高脫色效果(4)冷凍脫脂脫蠟油升溫至80℃攪拌5分鐘，加入0.2％磷酸，再攪拌30分鐘，冷凍至-10～15℃，脫去油中蠟及飽和脂肪酸。
(5)強化把β-胡蘿卜素，維生素A，維生素D，維生素E分別溶于油中配制成各種比例的強化劑，然后按配方在60～65℃下用克氣法或洗滌法添加到油中，攪拌0.5～1小時。
本發(fā)明的顯著效果在于1、本發(fā)明的配方達(dá)到既強化食用植物油的營養(yǎng)又提高了油品的穩(wěn)定性的目的。世界衛(wèi)生組織預(yù)言β-胡蘿卜素將成為21世紀(jì)首位預(yù)防癌癥的天然物質(zhì)，它是一種最有效的抗氧化劑，因此它既是高級營養(yǎng)素又是油品最理想抗氧化穩(wěn)定劑。在強化劑中維生素E也有類似的功能。維生素A、D也是人體必需的營養(yǎng)素。本發(fā)明的關(guān)鍵技術(shù)在于強化劑均為油溶性物質(zhì)，因此加入食用油中能無限互溶，而不需要添加任何乳化劑，因此也不存在油品分層，沉淀等等問題。
2、由于本發(fā)明的工藝設(shè)有水化鹽析工序，所以能有效地除去油中有機及無機雜質(zhì)，使油脂透明度提高。用真空蒸餾脫酸工序與傳統(tǒng)的加堿脫酸工序相比，其優(yōu)點為沒有皂腳生成和處理皂腳的麻煩；出油率提高6～8％；成本降低10％；油品質(zhì)大幅度提高。由于采用了冷凍工序，使油在-10～15℃的低溫下也不會凍。
下面結(jié)合實施例進一步說明本發(fā)明。
實施例1稱取60公斤米糠油，38公斤紅花籽油，經(jīng)預(yù)處理，沉淀，過濾后泵入水化鍋，加熱到45～60℃，逐漸加入10.5公斤水，并升溫至85℃，保溫4小時，靜置8小時，加熱85℃熱水，至磷脂呈粘稠狀，停止加熱和攪拌，靜置2小時，撇取上層浮油，放掉水分。在高真空(2毫米汞柱殘壓)，高溫(255℃)條件下蒸餾3.5小時，在脫色鍋中加入1公斤活性白土和0.5公斤活性炭，脫色后的油升溫至80℃，攪拌5分鐘，加入500克磷酸，再攪拌半小時，冷凍至-10～15℃，在經(jīng)過脫脂，脫蠟的油在強化罐中加熱至60～65℃，攪拌30分鐘，加入含2公斤β-胡蘿卜素的強化劑油，用60～65℃食用油洗滌強化，再用充氣洗滌法強化，再攪拌45分鐘，靜置4小時，過濾，包裝。
本發(fā)明的產(chǎn)品經(jīng)江西省分析測試研究所化驗，其分析結(jié)果與國際高級烹調(diào)油及日本精制調(diào)合油對比如下1、質(zhì)量指標(biāo)指標(biāo)名稱 “營養(yǎng)強化油”國標(biāo)高級日本精制色澤(羅維明烹調(diào)油 調(diào)和油133.4mm比色糟)黃35紅3.0 黃35紅3.5黃35紅3.5水份％≤ 0.070.1 0.1雜質(zhì)％≤ 0.001 0.1 0.1酸價 mgkoh/g≤ 0.5 10.5煙點℃≥ 218 205 215透明度 澄清透明 澄清透明 澄清透明氣味滋味 具有油脂 具有油脂固有氣味 固有氣味 正常過氧化值 meg/kg≤ 7 10 82、衛(wèi)生指標(biāo)過氧化值 meg/kg 12黃曲霉B1ug/kg≤ 5 10酸價 mgkoh/g≤ 0.54砷 (mg/kg以AS計) 未價出 0.1汞 (mg/kg以汞計) 未價出 0.13、營養(yǎng)成份(1)脂肪酸組成脂肪酸 14∶0 肉豆冠酸0.18％脂肪酸 16∶0 棕櫚酸 15.0％脂肪酸 18∶1 油酸 38.2％脂肪酸 18∶2 亞油酸 43.5％脂肪酸 18業(yè)麻油酸 1.002
脂肪酸其它 2.22％(2)維生素(脂溶性)維生素A 4.2mg/100g維生素D 0.001mg/100g維生素E93.4mg/100gβ-胡蘿卜素 26.18mg.100g谷維素 1.28mg/100g4、穩(wěn)定度(1)保質(zhì)期貳年以上，比現(xiàn)市售各種食用油延長壹年以上。
(2)抗氧化比現(xiàn)市售各種食用油延長一倍以上。
實施例298公斤芝麻油，1.9公斤棕櫚油，按實施例1的工藝精制后加入含有0.1公斤β-胡蘿卜素的強化素油按實施例1的工藝強化，制得本發(fā)明的營養(yǎng)強化油。
實施例3稱取米糠油10公斤，玉米油10公斤，花生油10公斤，大豆油10公斤，芝麻油10公斤，采籽油10公斤，棉籽油10公斤，茶油10公斤，紅花籽油5公斤，橄欖油5公斤，茶葉籽油5公斤，棕櫚油4公斤，按實施例1的工藝精制后加入含有0.3公斤β-胡蘿卜素，0.2公斤維生素A，0.2公斤維生素D和0.3公斤維生素E的強化油按實施例1的工藝進行強化，制得本發(fā)明的營養(yǎng)強化油。
權(quán)利要求
1.一種營養(yǎng)強化油，其配方(重量％)為(1)60～98％米糠油、玉米油、花生油、大豆油、芝麻油、菜籽油棉籽油、茶油中的一種或兩種以上的的植物油(2)1.9～38％紅花籽油、橄欖油、茶葉籽油、棕櫚油中的一種或兩種以上的植物油；(3)0.1～2％β-胡蘿卜素、維生素A、維生素D、維生素E中的一種或兩種以上的油溶性營養(yǎng)素。
2.一種制取營養(yǎng)強化油的工藝為經(jīng)預(yù)處理、沉淀、過濾、脫酸、脫臭、脫色、脫膠、脫蠟、脫脂工序，其特征在于(1)水化鹽析，(2)真空蒸餾脫酸，(3)混合物脫色，(4)冷凍脫脂脫蠟，(5)強化工藝。
3.根據(jù)權(quán)利2所述的工藝，其特征在于水化鹽析工藝為把經(jīng)過濾的毛油攪拌加熱，逐漸升溫至60℃，加入3.5倍于磷脂的水，加熱至80℃保溫4小時，靜置8小時，向沉淀的磷脂中加1.0～1.5倍于80～90℃的熱水進行水化，連續(xù)加熱至磷脂呈粘稠狀，靜置2小時，鹽析后撇取上層浮油，放掉水分
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的工藝，其特征在于，真空蒸餾脫酸的工藝為經(jīng)水化鹽析的油脂，在2毫采汞桎殘壓真空下，加熱至250～260℃，保持3～4小時。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的工藝，其特征在于，混合物脫色的工藝為加入油重量1％的活性白土和0.5％活性炭混合脫色。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的工藝，其特征在于，冷凍脫脂蠟的工藝為油升溫至80℃攪拌5分鐘，加入0.2％磷酸，再攪拌30分鐘，冷凍至-10～15℃。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的工藝，其特征在于，強化工藝為把β-胡蘿卜素、維生素A、維生素D、維生素E分別溶于油中配制成各種比例的強化劑，然后按配方在60℃～65℃下用充氣法或洗滌法添加到油中，攪拌0.5～1小時。
全文摘要
一種營養(yǎng)強化油涉及食用油，采用60～98％米糠油等植物油，1.9～38％紅花籽油等植物油，0.1～2％β-胡蘿卜素，維生素E等油溶性營養(yǎng)素，經(jīng)過水化鹽析，真空蒸餾脫酸，混合物脫色，冷凍脫脂脫蠟及強化工藝精制而成。由于添加的營養(yǎng)素為油溶性物質(zhì)，兼有營養(yǎng)及抗氧化作用，所以既能提高人體的抗癌等疾病的能力又提高了油品的穩(wěn)定性，延長了保質(zhì)期。本工藝與傳統(tǒng)工藝相比具有出油率高，成本低的特點，并且使油質(zhì)量大幅度提高。
文檔編號A23D9/02GK1134230SQ9610427
公開日1996年10月30日 申請日期1996年4月3日 優(yōu)先權(quán)日1996年4月3日
發(fā)明者艾春水, 胡子槐 申請人:臨川市油酯化工廠