專利名稱：一種蒜椒片及其制造方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種保健食品，特別是一種蒜椒片及其制造方法。
目前，用大蒜制成的保健食品，大都沒有除去蒜臭，或雖然除去了蒜臭，但由于經(jīng)過了高溫浸泡，破壞了大蒜的有效成份。如專利申請?zhí)枮?3110936.1的“大蒜醬罐頭”，雖然保留了鮮大蒜的風味和營養(yǎng)成份以及殺菌作用，但沒有除去令人討厭的蒜臭。又如專利申請?zhí)枮?1102824.2的“蜜制蒜片的加工方法”，雖然除去了令人討厭的蒜臭，但由于經(jīng)過了80～88℃的蜜、糖混合液中的浸漬，破壞了大蒜的有效成份，降低了其保健功效。
本發(fā)明的目的是提供一種沒有蒜臭、食用方便、味美可口、具有保健功效的蒜椒片及其制造方法。
本發(fā)明的目的是這樣來實現(xiàn)的是由大蒜、辣椒、食鹽、麻油、味精、白糖和開水制成，其各組分的重量百分比為大蒜60～80%，辣椒5～15%，食鹽5～15%，麻油1～5%，味精1～5%，白糖2～6%，開水3～10%。各組分的最佳重量百分比為大蒜70%，辣椒8%，食鹽8%，麻油3%，味精3%，白糖3%，開水5%。
其制造方法為a、將大蒜剝皮、切片，在40℃以下的恒溫里烤干；b、將烤干的蒜片用40℃以下的開水進行浸泡，并加入除臭劑進行除臭；c、在除臭后的蒜片里加入食鹽拌勻，放入容器內封口10～20天后，再加入麻油、味精、白糖拌勻，封口3～10天，制成調制后的蒜片；d、將辣椒烤干磨成的辣椒灰加入到調制后的蒜片里拌勻即成為蒜椒片。
除臭劑是由1份茶葉、1份檸檬，1份丁香制成的。
本發(fā)明的蒜椒片是采用除臭劑在40℃以下除去大蒜片的蒜臭，故保留了大蒜的有效成份和其保健功效，且食用、攜帶方便，味美可口。
實施例取大蒜若干，剝皮、切片，在37℃恒溫里進行烤干，提取60份，用37℃的開水5份進行浸泡，并加入茶葉、檸檬、丁香各1份進行除臭；其后，加入8份食鹽拌勻，放入容器內封口15天，又加入麻油、味精、白糖各3份，拌勻封口5天；再加入用辣椒烤干后磨成的辣椒灰8份拌勻，即成蒜椒片，用100g的食用無毒塑料袋包裝即可出廠。
權利要求
1.一種蒜椒片，是由大蒜、辣椒、食鹽、麻油、味精、白糖和開水制成，其特征在于各組份的重量百分比為大蒜60～80%，辣椒5～15%，食鹽5～15%，麻油1～5%，味精1～5%，白糖2～6%，開水3～10%。
2.如權利要求1所述的蒜椒片，其特征在于各組份的重量百分比為大蒜70%，辣椒8%，食鹽8%，麻油3%，味精3%，白糖3%，開水5%。
3.一種制造蒜椒片的方法，其特征在于a、將大蒜剝皮、切片，在40℃以下的恒溫里烤干；b、將烤干的蒜片用40℃以下的開水進行浸泡，并加入除臭劑進行除臭；c、在除臭后的蒜片里加入食鹽拌勻，放入容器內封口10～20天后，再加入麻油、味精、白糖拌勻，封口3～10天，制成調制后的蒜片；d、將辣椒烤干磨成的辣椒灰加入到調制后的蒜片里拌勻即成為蒜椒片。
4.如權利要求3所述的方法，其特征在于除臭劑是由茶葉、檸檬，丁香制成的。
5.如權利要求3或4所述的方法，其特征在于除臭劑是由1份茶葉、1份檸檬，1份丁香制成的。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種由大蒜、辣椒、食鹽、麻油、味精、白糖和開水制成的蒜椒片及其制造方法，該蒜椒片具有無蒜臭、食用、攜帶方便、味美可口等特點，且具有大蒜的保健功效，是居家、旅行必備的最佳保健食品。
文檔編號A23L1/22GK1113418SQ9511071
公開日1995年12月20日 申請日期1995年4月12日 優(yōu)先權日1995年4月12日
發(fā)明者蔣春華, 王桂芳, 肖洪耀 申請人:湖南省祁陽縣三和實業(yè)有限公司