專利名稱：自熟式粉絲機(jī)制造蝦片的工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及蝦片的制造工藝，特別是以自熟式粉絲機(jī)制造蝦片的工藝。
傳統(tǒng)的蝦片生產(chǎn)工藝是將淀粉、味精、食鹽、蝦油、膨松劑和水混合制成條形坯料，經(jīng)蒸熟后切片，干燥得到成品，這種生產(chǎn)工藝為了保證蝦片的膨脹率在原料中必須加入膨松劑，而且該工藝費(fèi)時(shí)、費(fèi)工，因此，有必要提供一種新型的蝦片制造工藝。
本發(fā)明的目的是提供一種生產(chǎn)工藝簡便適合于家庭作坊式或小規(guī)模生產(chǎn)的利用普通粉絲機(jī)制造蝦片的生產(chǎn)工藝。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案蝦片制造工藝包括以下步驟按比例混合原料；原料經(jīng)自熟式粉絲機(jī)熟化，并從機(jī)頭篦子擠出上千條平行粉絲；在離開篦子出口約20-25cm處，施加沿同一方向的外力，使粉絲合股形成蝦棍；蝦棍經(jīng)老化、切片、干燥得到產(chǎn)品。
上述糧食粉包括玉米粉、米粉、面粉等；調(diào)味料包括食鹽、蝦油、味精等。
蝦棍切片前的老化工序視氣候不同有些差異，時(shí)間控制在10-18小時(shí)，其含水量控制在20-25％之間。
以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
實(shí)施例1稱取玉米淀粉50公斤、蝦油2.5公斤、鹽0.75公斤、味精0.25公斤、水15公斤，將上述原料混合，送到126-II型粉絲機(jī)內(nèi)熟化，被擠壓通過0.6mm的篦子，出來的是未老化的粉絲，隨后在離篦子出口約20-25cm處，施加沿同一方向的外力，使粉絲形成直徑在4.2-4.5cm的蝦棍，長度約1.2米。在春秋季節(jié)蝦棍碼四層，復(fù)蓋防風(fēng)保溫材料，老化14小時(shí)，控制水份約22％，經(jīng)驗(yàn)判斷方法是手持蝦棍一頭，另一頭呈韌性顫動，就可以認(rèn)為達(dá)到所要求的含水量，隨后用四刀輪盤式切片機(jī)切片，厚度控制在0.9-1.2mm，得到蝦片的斷面呈圓形。
本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)本工藝?yán)米允焓椒劢z機(jī)先擠出粉絲后再形成蝦棍，制造工藝合理、簡便，成型快，蝦片質(zhì)量好，由于蝦片由上千條粉絲合股而成，蝦片組織被分割成許多顆粒狀結(jié)構(gòu)，顆粒間為空隙，不須要另加膨松劑，即可在炸制時(shí)很快傳熱、膨脹率高。
權(quán)利要求
1.一種自熟式粉絲機(jī)制造蝦片的工藝，其特征在于它包括以下步驟(1)按比例混合糧食粉、調(diào)味料、水，(2)原料經(jīng)自熟式粉絲機(jī)熟化，并從機(jī)頭篦子擠出上千條平行粉絲，(3)在離開篦子出口約20-25cm處，施加沿同一方向的外力，使粉絲合股形成蝦棍，(4)蝦棍經(jīng)老化、切片、干燥得到成品。
2.按權(quán)利要求1所述的自熟式粉絲機(jī)制造蝦片的工藝，其特征在于所述老化的時(shí)間控制在10-18小時(shí)，蝦棍的含水量控制在20-25％之間。
3.按權(quán)利要求1所述的自熟式粉絲機(jī)制造蝦片的工藝，其特征在于所述的切片采用四刀輪盤式切片機(jī)切片，厚度控制在0.9-1.2mm之間。
全文摘要
自熟式粉絲機(jī)制造蝦片的工藝，它包括以下步驟按比例混合原料；原料經(jīng)自熟式粉絲機(jī)熟化，并從機(jī)頭箅子擠出上千條平行粉絲；在離開箅子出口約20-25cm處，施加沿同一方向的外力，使粉絲合股形成蝦棍；蝦棍經(jīng)老化、切片、干燥得到成品。本工藝設(shè)備投資少，操作方便，成型快，產(chǎn)品質(zhì)量好，適于大規(guī)模推廣使用。
文檔編號A21C11/00GK1116056SQ9510217
公開日1996年2月7日 申請日期1995年3月13日 優(yōu)先權(quán)日1995年3月13日
發(fā)明者李有成, 葉佳新, 劉榮 申請人:北京市門頭溝區(qū)龍須粉絲廠