一種蛋香膨化脆片及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種蛋香膨化脆片及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]膨化食品是指以谷物、豆類或薯類、蔬菜類等為主要原料，經(jīng)焙烤、油炸或擠壓等膨化方式而制成的體積顯著增大，具有一定膨化度和疏松度的食品。膨化食品在中國已經(jīng)擁有悠久的歷史，廣受消費(fèi)者喜愛。淡水魚資源是重要的蛋白質(zhì)資源，具有價(jià)格便宜、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。目前市場上以淡水玉米為加工原料的膨化食品主要是龍蝦片，但其魚肉含量僅為10%左右，作為一種產(chǎn)品，其營養(yǎng)平衡方面有一定的不足，且淡水魚原料利用的程度也不高，因此，開發(fā)高含量魚糜為原料的高附加值膨化食品具有廣闊的前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種蛋香膨化脆片及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種蛋香膨化脆片，由下列重量份的原料制成:
鰱魚肉200-210、玉米淀粉120-130、小麥粉80-85、小蘇打2-3、雞蛋液7-8、蓮藕15-18、人參2-3、鹿茸1-2、刺五加3-4、黃芪1_2、脂肪酶適量、乳清蛋白適量。
[0005]所述的蛋香膨化脆片的制備方法，包括以下步驟:
(1)將人參、鹿茸、刺五加、黃芪加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；
(2)將鰱魚肉加三倍的水，然后加入脂肪酶，于31-33°C下酶解50分鐘后將鰱魚肉用清水沖洗兩次，得脫脂鰱魚肉；
(3)將蓮藕打漿，與雞蛋液混合攪拌均勻，隔水大火蒸15-20分鐘后出料，經(jīng)冷凍干燥后研成粉末；
(4)將玉米淀粉、小麥粉、小蘇打混合，加一倍的水充分?jǐn)嚢?，然后與步驟(3)所得物料、脫脂鰱魚肉、中藥粉及上述工藝未用到的原料混合斬拌1-2分鐘；
(5)將步驟(4)所得物料置于模具中，在70-75°C下蒸煮10分鐘后出料，于4°C下放置12小時(shí)，再切成1mm的薄片，在50°C的鼓風(fēng)干燥箱中干燥4小時(shí)，然后在真空度為0.09MPa的條件下膨化4分鐘，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明的魚肉含量高，營養(yǎng)豐富，且色澤金黃，外表光滑完整，香味濃郁，添加的小蘇打受熱分解產(chǎn)生二氧化碳，可為魚片膨化提供動力，使產(chǎn)品膨脹性好，乳清蛋白可增加產(chǎn)品粘性，促進(jìn)魚肉凝膠化，使得產(chǎn)品不易破碎，由于脂肪酸吸附淀粉在淀粉糊化過程中與淀粉分子形成復(fù)合物，采用了脂肪酶對魚肉進(jìn)行脫脂，避免了淀粉糊化不充分及淀粉糊粘度下降影響膨化，此外，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，具有增強(qiáng)免疫力的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種蛋香膨化脆片，由下列重量份(千克)的原料制成:
鰱魚肉200、玉米淀粉120、小麥粉80、小蘇打2、雞蛋液7、蓮藕15、人參2、鹿茸1、刺五加3、黃苗1、脂肪酶適量、乳清蛋白適量。
[0008]所述的蛋香膨化脆片的制備方法，包括以下步驟:
(1)將人參、鹿茸、刺五加、黃芪加5倍的水文火煎煮40分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；
(2)將鰱魚肉加三倍的水，然后加入脂肪酶，于31°C下酶解50分鐘后將鰱魚肉用清水沖洗兩次，得脫脂鰱魚肉；
(3)將蓮藕打漿，與雞蛋液混合攪拌均勻，隔水大火蒸15分鐘后出料，經(jīng)冷凍干燥后研成粉末；
(4)將玉米淀粉、小麥粉、小蘇打混合，加一倍的水充分?jǐn)嚢?，然后與步驟(3)所得物料、脫脂鰱魚肉、中藥粉及上述工藝未用到的原料混合斬拌1分鐘；
(5)將步驟(4)所得物料置于模具中，在70°C下蒸煮10分鐘后出料，于4°C下放置12小時(shí)，再切成1mm的薄片，在50°C的鼓風(fēng)干燥箱中干燥4小時(shí)，然后在真空度為0.09MPa的條件下膨化4分鐘，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蛋香膨化脆片，其特征在于由下列重量份的原料制成: 鰱魚肉200-210、玉米淀粉120-130、小麥粉80-85、小蘇打2-3、雞蛋液7-8、蓮藕15-18、人參2-3、鹿茸1-2、刺五加3-4、黃芪1_2、脂肪酶適量、乳清蛋白適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛋香膨化脆片的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將人參、鹿茸、刺五加、黃芪加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉； (2)將鰱魚肉加三倍的水，然后加入脂肪酶，于31-33°C下酶解50分鐘后將鰱魚肉用清水沖洗兩次，得脫脂鰱魚肉； (3)將蓮藕打漿，與雞蛋液混合攪拌均勻，隔水大火蒸15-20分鐘后出料，經(jīng)冷凍干燥后研成粉末； (4)將玉米淀粉、小麥粉、小蘇打混合，加一倍的水充分?jǐn)嚢?，然后與步驟(3)所得物料、脫脂鰱魚肉、中藥粉及上述工藝未用到的原料混合斬拌1-2分鐘； (5)將步驟(4)所得物料置于模具中，在70-75°C下蒸煮10分鐘后出料，于4°C下放置12小時(shí)，再切成1mm的薄片，在50°C的鼓風(fēng)干燥箱中干燥4小時(shí)，然后在真空度為0.09MPa的條件下膨化4分鐘，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蛋香膨化脆片，由下列重量份的原料制成：鰱魚肉200-210、玉米淀粉120-130、小麥粉80-85、小蘇打2-3、雞蛋液7-8、蓮藕15-18、人參2-3、鹿茸1-2、刺五加3-4、黃芪1-2、脂肪酶適量、乳清蛋白適量。本發(fā)明的魚肉含量高，營養(yǎng)豐富，添加的小蘇打受熱分解產(chǎn)生二氧化碳，可為魚片膨化提供動力，使產(chǎn)品膨脹性好，乳清蛋白增加產(chǎn)品粘性，促進(jìn)魚肉凝膠化，使產(chǎn)品不易破碎，采用了脂肪酶對魚肉進(jìn)行脫脂，避免了淀粉糊化不充分及淀粉糊粘度下降影響膨化，此外本發(fā)明可增強(qiáng)免疫力。
【IPC分類】A23L17/00, A23L33/10
【公開號】CN105249301
【申請?zhí)枴緾N201510730118
【發(fā)明人】馮慶海
【申請人】安徽省定遠(yuǎn)縣金康源食品有限公司
【公開日】2016年1月20日
【申請日】2015年11月2日