專利名稱：一種大豆蛋白食品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種大豆蛋白食品及其制備方法。
大豆原產(chǎn)我國，各地均有種植，它的種類很多，其中以黃豆為主。大豆含的營養(yǎng)素全面而且豐富，每100克黃豆含蛋白質(zhì)36.3克、脂肪18.4克、熱量412千卡、鈣367毫克、磷571毫克、鐵11毫克、硫胺素0.79毫克、核黃素0.25毫克、尼克酸2.1毫克。
大豆的蛋白質(zhì)質(zhì)量也很好，它含有人體所需要的各種氨基酸，特別是米和面中比較少的賴氨酸’亮氨酸、蘇氨酸等。
實踐證明，只有將大豆加工成各種不同的豆制品，大豆所含的營養(yǎng)素才能得到合理應(yīng)用，且具有保健功能，它對于胃病、高血壓病、動脈粥樣硬化癥、糖尿病等均有藥理作用。我國人民在長期的生活實踐中創(chuàng)造出許多營養(yǎng)價值很高的豆制品及基于豆制品為原料的美味食品。
本發(fā)明的目的就是提供一種品質(zhì)好，營養(yǎng)價值高的大豆蛋白食品及其制備方法。
本發(fā)明的大豆蛋白食品，其特征在于它以大豆蛋白、油皮為主料，經(jīng)水浸，沸水熱煮，植物油烹炸，再加以適量鹽、糖、味精、姜、香菇、蔬菜、枸杞子調(diào)料精制而成。
該食品原料由下列成分組成(重量、分?jǐn)?shù)、下同)大豆組織蛋白 30-35 油皮 25-30植物油 5-8 孜然粉 0.1-0.2香菇 0.2-0.5 調(diào)料 0.05-0.10蔬菜 1-2 枸杞子 0.3-0.5黑芝麻 0.10-0.3 辣椒油 0.01-0.03鹽 0.1-0.2 糖 0.1-0.2味精 0.02-0.05 姜 0.02-0.05水 30-40上述組分中，其中所述的大豆組織蛋白優(yōu)選脫脂黃豆的餅粕；所述的油皮優(yōu)選黃豆制漿結(jié)膜精制的腐皮；所述的植物油優(yōu)選精制豆油。
所述的蔬菜是胡蘿卜、白菜、油菜、香菜等新鮮蔬菜及其混合物；所述的調(diào)料是丁香粉、五香粉等及其混合物；所述的水是城市飲用水；上述的各種原料都可以商購到；本發(fā)明的大豆蛋白食品按照下述過程依次進(jìn)行將大豆組織蛋白和油皮清洗去雜，分別置于潔凈消毒的容器中加入清水，液面高于豆制品10-20厘米，其中脫脂大豆蛋白浸泡10-12小時，腐皮浸泡2-3小時，撈出按需加工成所需形狀，投入潔凈的蒸煮鍋中，加入清水，液面高于豆制品5-10厘米，加熱至水沸，30分鐘后撈出、瀝水，將上述豆制品放于五-六成熟植物油的鍋中炸至金黃色撈起放入另外的凈鍋中，放入孜然粉，香菇、調(diào)料、蔬菜、枸杞、黑芝麻緩慢攪拌均勻，再加入辣椒粉、姜、鹽、糖、味精拌勻，在室溫下靜置24小時入味后得到金黃色的本發(fā)明食品。
本發(fā)明食品營養(yǎng)豐富，對胃病、高血壓病、動脈粥樣硬化癥、糖尿病等均有藥理作用，是老少皆宜的佳肴和保健食品。
本發(fā)明也可裝袋，封裝作為方便食品，也可制成罐頭出售。
權(quán)利要求
1.一種大豆蛋白食品，其特征在于它以大豆蛋白、油皮為主料，經(jīng)水浸，沸水熱煮，植物油烹炸，再加以適量鹽、糖、味精、姜、香菇、蔬菜、枸杞子、調(diào)料精制而成，該食品原料由下列成分組成(重量、分?jǐn)?shù)、下同)大豆組織蛋白 30-35 油 皮 25-30植物油5-8 孜然粉 0.1-0.2香 菇0.2-0.5 調(diào) 料 0.05-0.10蔬 菜1-2 枸杞子 0.3-0.5黑芝麻0.10-0.3 辣椒油 0.01-0.03鹽0.1-0.2 糖 0.10-0.2味 精0.02-0.05 姜 0.02-0.05水 30-40
2.按照權(quán)利要求1的大豆蛋白食品，其特征在于所述的大豆蛋白優(yōu)選脫脂黃豆的餅粕，所述的油皮優(yōu)選黃豆制漿結(jié)膜精制的腐皮。所述的植物油優(yōu)選精制豆油。
3.按照權(quán)利要求1或2的大豆蛋白食品，其特征在于所述的蔬菜是胡蘿卜、白菜、油菜、香菜等新鮮蔬菜以及它們的混合物，所述的調(diào)料是五香粉、丁香粉。
4.制備權(quán)利要求1或2的大豆蛋白食品的方法，其特征在于按照下述過程依次進(jìn)行將大豆組織蛋白和油皮清洗去雜，分別置于潔凈消毒的容器中加入清水，使液面高于豆制品10-20厘米其中脫脂大豆蛋白浸泡10-12小時，腐皮浸泡2-3小時撈出，按需加工成所需形狀，投入潔凈的蒸煮鍋中，加入清水，液面高出豆制品5-10厘米，加熱至水沸，30分鐘后，撈出、瀝水，將上述豆制品放于五-六成熟植物油的鍋中炸至金黃色撈起放入另外的凈鍋中，放入孜然粉、香菇、調(diào)料、蔬菜、枸杞、黑芝麻緩慢攪拌均勻，再加入辣椒粉、姜、鹽、糖、味精拌勻，在室溫下靜置24小時入味后得到金黃色的本發(fā)明食品。
5.制備權(quán)利要求3的大豆蛋白食品的方法，其特征在于按照下述過程依次進(jìn)行將脫脂黃豆餅粕和腐皮清洗去雜分別置于潔凈消毒的容器中加入清水，使液面高于豆制品10-20厘米，其中脫脂黃豆蛋白(餅粕)浸泡10-12小時，腐皮浸泡2-3小時后撈出，按需加工成所需形狀，投入潔凈的蒸煮鍋中，加入清水，液面高于豆制品5-10厘米，加熱至水沸，30分鐘后撈出，將上述豆制品放于五-六成熟的植物油鍋中炸至金黃色撈起放入另外的凈鍋中，放入孜然粉，香菇、調(diào)料、蔬菜、枸杞、黑芝麻緩慢攪拌均勻，再加入辣椒粉、姜、鹽、糖、味精等物拌勻，在室溫下靜置24小時入味后得到金黃色的本發(fā)明食品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種大豆蛋白食品及其制備方法，其特征在于它以大豆蛋白、油皮為主料，經(jīng)水浸，沸水熱煮，植物油烹炸，再加適量鹽、糖、味精、姜、香菇、蔬菜、枸杞子調(diào)料精制而成的，該食品營養(yǎng)豐富，對胃病、高血壓病、動脈粥樣硬化癥、糖尿病等均有藥理作用，是老少皆宜的佳肴和保健食品，也可做方便食品。
文檔編號A23J1/14GK1110523SQ9510209
公開日1995年10月25日 申請日期1995年3月9日 優(yōu)先權(quán)日1995年3月9日
發(fā)明者孟靜媛 申請人:孟靜媛