專利名稱：清亮瓜果汁、蔬菜汁飲料的制造方法
技術領域：
本發(fā)明涉入一種清亮瓜果汁、蔬菜汁的制造方法。
一般的瓜果汁、蔬菜汁中含有果膠、纖維、木質，使瓜果汁、蔬菜汁呈現(xiàn)混濁，同時它們在腸胃中難以消化和吸收，容易引起腹瀉或消化不良。用酶解法降解瓜果汁、蔬菜汁中的果膠、纖維、木質，成本高，口味差；用蜂蜜澄清瓜果汁、蔬菜汁，成本更高。
本發(fā)明的目的是提供一種清亮瓜果汁、蔬菜汁飲料的制造方法，它能降解瓜果汁、蔬菜汁中的果膠、纖維、木質，成本低，并且使瓜果汁、蔬菜汁溶液中的多種有機酸、維生素等營養(yǎng)成份有顯著提高，味道好，有利于人體的消化和吸收。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的一種清亮瓜果汁、蔬菜汁飲料的制造方法，它包括將瓜果、蔬菜洗凈、破碎、榨汁、煮渣，它還包括以下步驟A將瓜果、蔬菜洗凈破碎榨汁煮渣后取清液、將清液或添加碳源、氮源和無機鹽的清液消毒，用消毒后的清液做脈孢菌的培養(yǎng)液；B將無毒害的脈孢菌進行斜面培養(yǎng)或液體培養(yǎng)，將脈孢菌的孢子或菌體接種于消毒后的培養(yǎng)液，然后在10℃-50℃下供氧培養(yǎng)5小時至7天；C經過濾、抽濾或離心，除去發(fā)酵液中的菌絲體，收集發(fā)酵清液；D將發(fā)酵清液加熱消毒或用超濾儀超濾除菌，再次收集發(fā)酵清液；E將清亮瓜果汁、蔬菜汁脫氣調味，即得清亮瓜果汁、蔬菜汁飲料。
本方法為清亮瓜果汁、蔬菜汁飲料的生產提供了一條有效的途徑。本方法在步驟A中設計了可以用各種瓜果汁、蔬菜汁做脈孢菌的培養(yǎng)液；步驟B中設計了用無毒害脈胞菌進行生物發(fā)酵技術，按此方法在發(fā)酵過程中瓜果汁、蔬菜汁中的果膠、木質、纖維被降解，使瓜果汁、蔬菜汁變得清亮透明，同時豐富了瓜果汁、蔬菜汁的營養(yǎng)，又不破壞瓜果汁、蔬菜汁的味道，不產生或很少產生異味。
以下是本發(fā)明的3個實例實施例1A將瓜果、蔬菜洗凈破碎榨汁煮渣后取清液，將清液或添加碳源、氮源和無機鹽的清液消毒，用消毒后的清液做脈孢菌的培養(yǎng)液；B將無毒害的脈孢菌進行斜面培養(yǎng)或液體培養(yǎng)，將脈孢菌的孢子或菌體接種于消毒后的培養(yǎng)液，然后在10℃下供氧培養(yǎng)7天；C經過濾、抽濾或離心，除去發(fā)酵液中的菌絲體，收集發(fā)酵清液；D將發(fā)酵清液加熱消毒或用超濾儀超濾除菌，再次收集發(fā)酵清液，即得清亮瓜果汁、蔬菜汁；E將清亮瓜果汁、蔬菜汁脫氣調味，即得清亮瓜果汁、蔬菜汁飲料。
實施例2該實施例的基本步驟同實施例1，不同點如下步驟B中在50℃下供氧培養(yǎng)5小時；實施例3該實施例的基本步驟同實施例1，不同點如下步驟B中，在30℃下供氧培養(yǎng)4天；
權利要求
1.一種清亮瓜果汁、蔬菜汁飲料的制造方法，它包括將瓜果、蔬菜洗凈、破碎榨汁煮渣，其特征在于它包括以下步驟A將瓜果、蔬菜洗凈破碎榨汁煮渣后取清液，將清液或者添加碳源、氮源和無機鹽的清液消毒，用消毒后的清液做脈孢菌的培養(yǎng)液；B將無毒害的脈孢菌進行斜面培養(yǎng)或液體培養(yǎng)，將脈孢菌的孢子或者菌體接種于消毒后的培養(yǎng)液，然后在10℃-50℃下供氧培養(yǎng)5小時至7天；C經過濾、抽濾或者離心，除去發(fā)酵液中的菌絲體，收集發(fā)酵清液；D將發(fā)酵清液加熱消毒或用超濾儀超濾除菌，再次收集發(fā)酵清液，即得清亮瓜果汁、蔬菜汁；E將清亮瓜果汁、蔬菜汁脫氣、調味，即得清亮瓜果汁、蔬菜汁飲料。
2.根據權利要求1所述的清亮瓜果汁、蔬菜汁飲料的制造方法，其特征在于所述的無毒害脈孢菌為AS3.591。
全文摘要
清亮瓜果汁、蔬菜汁的制造方法將瓜果、蔬菜洗凈破碎榨汁煮渣取汁，用汁做培養(yǎng)液，經無毒害的脈孢菌發(fā)酵，除去發(fā)酵液中的菌絲體，收集發(fā)酵清液，將發(fā)酵清液消毒或超濾除菌得清亮瓜果汁、蔬菜汁，將清亮瓜果汁、蔬菜汁調味即得清亮瓜果汁、蔬菜汁飲料。
文檔編號A23L2/70GK1130489SQ9510210
公開日1996年9月11日 申請日期1995年3月7日 優(yōu)先權日1995年3月7日
發(fā)明者戴根春 申請人:戴根春