專利名稱：營(yíng)養(yǎng)醬油及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種營(yíng)養(yǎng)醬油及其生產(chǎn)方法。
醬油是人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢扇鄙俚恼{(diào)味品，它主要由大豆釀造制成，其味道鮮美，加入菜肴中增添色、香、味，增強(qiáng)食欲，由于人們每日每餐幾乎都有攝入，如能增加營(yíng)養(yǎng)成份，使其具有營(yíng)養(yǎng)保健的功能，則能起到更全面的作用，而現(xiàn)有醬油只有單純的調(diào)味上色功能。
本發(fā)明的目的在于提供一種增加醬油營(yíng)養(yǎng)成份的營(yíng)養(yǎng)醬油及其生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的目的是用以下方式實(shí)現(xiàn)的一種營(yíng)養(yǎng)醬油，主要由毛油添加乳酸亞鐵、硫酸鋅、異構(gòu)維生素C、檸檬酸鈉、香料及調(diào)味劑配合、反應(yīng)而成；其配合組份最好是乳酸亞鐵2-3克、硫酸鋅0.4--0.5克、異構(gòu)維生素C0.3--0.6克、檸檬酸鈉0.5--0.9克、香料4--6克、調(diào)味劑4--6克、原油1000克；其香料可以是由公丁香、母丁香、蒼耳子、八角茴、桂皮加水合煮過濾而成，調(diào)味劑可以是由海帶、姜、月桂葉、陳皮加水合煮過濾而成。一種營(yíng)養(yǎng)醬油的生產(chǎn)方法，是按下述步驟完成的將大豆浸漬、除雜后蒸煮，然后加入面粉及菌種制成的種曲進(jìn)行混合、制曲，加入10％精鹽及ZnSO4·7H2O在30℃--45℃溫度下發(fā)酵，天然翻胚后于10℃--20℃下生分醪貯槽，加入姜、海帶、月桂葉粉碎煮熟后的過濾液及ZnSO4·7H2O乳酸亞鐵、檸檬酸鈉，在75℃-83℃下煮熟1小時(shí)，同時(shí)在結(jié)束前加陳皮，然后加入異構(gòu)維生素C進(jìn)行滅菌并混合均勻，過濾、灌裝。
本營(yíng)養(yǎng)醬油中增添了人體生長(zhǎng)發(fā)育中必需的微量元素，鐵元素以乳酸亞鐵作為一種強(qiáng)化劑，它的主要作用是參入紅細(xì)胞的合成以及機(jī)體中氧的轉(zhuǎn)運(yùn)、交換和組織呼吸過程，如果鐵攜氧的能力下降或鐵的數(shù)量不足，對(duì)機(jī)體將發(fā)生不同程度的影響，而造成缺鐵性貧血，鋅元素的主要作用在于促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育及智力的需要，是人體多種金屬酶類的成份，同時(shí)又是酶激活劑，當(dāng)缺乏時(shí)，出現(xiàn)機(jī)體生長(zhǎng)停滯、性幼稚型、自發(fā)性味覺減退及創(chuàng)傷性愈合不良等癥狀。本營(yíng)養(yǎng)醬油組份中異構(gòu)維生素C、檸檬酸鈉是起穩(wěn)定劑作用，它能解決鐵元素的沉淀，同時(shí)還可調(diào)味，其香料起提味、防腐作用。
本營(yíng)養(yǎng)醬油在現(xiàn)有醬油毛油中添加了人體必須的營(yíng)養(yǎng)素及調(diào)味劑，使得其口感更加鮮美，同時(shí)滿足人們?cè)谏L(zhǎng)、發(fā)育中對(duì)微量元素的需求，它含有豐富的天然蛋白質(zhì)、植物脂肪、維生素B、維生素C和賴氨酸、天門冬氨酸等成份，同時(shí)含有鈣、鐵、鋅等微量元素，可滿足機(jī)體骨骼生長(zhǎng)發(fā)育的需要，參入人體造血機(jī)能，使老年人健康長(zhǎng)壽，兒童增強(qiáng)智力，它即是一種美味食品調(diào)料，又是一種老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)佳品。
下面對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明實(shí)施例1本營(yíng)養(yǎng)醬油的各組份按乳酸亞鐵2.06克、硫酸鋅0.44克、異構(gòu)維生素C0.5克、檸檬酸鈉0.6克、香料(提取液)5克，及調(diào)味劑(提取液)5克、毛油1000克。
其具體生產(chǎn)工藝如下選優(yōu)質(zhì)大豆浸漬、除雜后蒸煮，菌種培養(yǎng)成種曲，蒸煮后的大豆加入面粉及種曲進(jìn)行混合制曲并發(fā)酵，發(fā)酵溫度為30℃-45℃，發(fā)酵過程中加入10％精鹽及ZnSO4·7H2O，然后進(jìn)行天然翻胚約3個(gè)月(一般為一個(gè)伏天)，再生分醪貯槽7-10天，溫度控制在10℃--20℃，取1000克毛油于75℃-83℃溫度下煮熟1小時(shí)，將配置好的香料(公丁香20克、母丁香20克、蒼耳子20克、八角回10克、桂皮15克)用紗布包扎成小包放在毛油中同煮，ZnSO4·7H2O乳酸亞鐵及檸檬酸鈉也同時(shí)加入，結(jié)束前加入調(diào)味劑，調(diào)味劑按每公斤毛油中海帶20克、姜1克、月桂葉0.83克、陳皮4.1克配置后粉碎煮熟1小時(shí)過濾為成品，然后進(jìn)行滅菌并混合均勻，同時(shí)加入異構(gòu)維生素C，在經(jīng)壓濾機(jī)過濾后灌瓶、包裝即成成品。
成品中每公斤營(yíng)養(yǎng)物的平均含量為鈣 0.25克天然蛋白質(zhì) 20克可利用碳水化合物 240克磷 0.5克粗纖維5克鈉19克脂肪 2克鉀 5克鋅0.02-0.08克灰分 0.035克鐵 0.2-0.45克維生素A14000IV氨基氮 7-8克維生素B1 0.0009克維生素B2 0.0007克煙酸 0.015克維生素C0.05克水 670克
權(quán)利要求
1.一種營(yíng)養(yǎng)醬油，其特征在于主要由毛油添加乳酸亞鐵、硫酸鋅、異構(gòu)維生素C、檸檬酸鈉、香料及調(diào)味劑配合、反應(yīng)而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述營(yíng)養(yǎng)醬油，其特征在于其配合組份為乳酸亞鐵2--3克硫酸鋅 0.4--0.5克異構(gòu)維生素C 0.3--0.6克檸檬酸鈉0.5--0.9克香料4--6克調(diào)味劑 4--6克毛油1000克
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述營(yíng)養(yǎng)醬油，其特征在于香料是由公丁香、母丁香、蒼耳子、八角茴、桂皮加水合煮過濾而成；調(diào)味劑是由海帶、姜、月桂葉、陳皮加水合煮過濾而成。
4.一種營(yíng)養(yǎng)醬油的生產(chǎn)方法，其特征在于將大豆浸漬、除雜后蒸煮，然后加入面粉及菌種制成的種曲進(jìn)行混合、制曲，加入10％精鹽及ZnSO4·7H2O在30℃—45℃溫度下發(fā)酵，天然翻胚后于10℃--20℃下生分醪貯槽，加入姜、海帶、月桂葉粉碎煮熟后的過濾液及ZnSO4·7H2O乳酸亞鐵、檸檬酸鈉，在75℃-83℃下煮熟1小時(shí)，同時(shí)在結(jié)束前加陳皮，然后加入異構(gòu)維生素C進(jìn)行滅菌并混合均勻，過濾、灌裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種營(yíng)養(yǎng)醬油及其生產(chǎn)方法，它選用大豆、面粉、精鹽及微量元素采用與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合的生產(chǎn)方法精制而成。含有豐富的天然蛋白質(zhì)、植物脂肪、維生素B、維生素C和賴氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸等成分，同時(shí)含有鈣、鐵、鋅等微量元素，可滿足機(jī)體骨骼生長(zhǎng)發(fā)育需要，參入人體造血機(jī)能，使老年人健康長(zhǎng)壽，兒童增強(qiáng)智力，它既是一種美味食品調(diào)料，又是一種老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)佳品。
文檔編號(hào)A23L1/30GK1117816SQ9411115
公開日1996年3月6日 申請(qǐng)日期1994年9月2日 優(yōu)先權(quán)日1994年9月2日
發(fā)明者陳衛(wèi)紅, 蔣小平, 柳金礦 申請(qǐng)人:陳衛(wèi)紅, 蔣小平, 柳金礦