專利名稱：金猴菇脯及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健食品及其制作技術(shù)，特別是一種金猴菇脯及制備方法。
如金針菇、猴頭菇等天然食用菌具有較高的藥用價值和豐富的營養(yǎng)成份，但目前對它們的保鮮及加工技術(shù)粗糙，擋次低，加工成的品種單調(diào)，含量低，未能充分發(fā)揮其藥用、營養(yǎng)價值作用。
本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)成份豐富、藥用價值高的金猴菇脯及制備方法。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的金猴菇脯的成份中，按重量比鮮金針菇45％～65％、鮮猴頭菇10％～35％、蔗糖5％～25％。
其具體制備方法如下選用新鮮幼嫩，菌體完整，菌傘未完全開，呈淡黃色或金黃色，無病蟲害，具有正常氣味、無異味的金針菇和色白或乳白而未變褐，無病蟲害，實體白而細嫩，無損傷的猴頭菇。將它們分別進行1、保鮮處理采收后經(jīng)去根、去雜質(zhì)，修剪整齊，立即置于0.05％～0.2％保鮮劑溶液中浸泡5分鐘～3小時，然后再放入清水中漂洗3分鐘～2小時。
2、殺酶、硬化將經(jīng)上述保鮮處理過的菌菇投入沸水中燙漂1～10分鐘，以破壞菇體中的氧化酶活性，再依次置于常溫冷水中冷卻、0.1％～2％鈣鹽硬化劑溶液中浸漬1～12小時、用清水漂洗30分鐘～4小時、投入5D℃～85℃熱水中保溫3分鐘～2小時，撈出瀝干水份。
3、浸糖、煮制將經(jīng)殺酶、硬化的菌菇置于25％～40％的糖液中浸漬2～8小時，然后增加糖含量至30％～45％，繼續(xù)浸漬1～5小時，再逐漸增加糖含量至50％～65％時，將菌菇和糖液放入雙重鍋中，用微火煮沸，煮至菇體呈透明狀。
4、烘烤將經(jīng)浸糖、煮制過的菇塊撈出瀝干，放入溫度為30℃～65℃的烤箱中烘烤至菇表面不沾手。
5、包裝經(jīng)烘烤好的菇脯，隨即用食品袋進行密封內(nèi)包裝和內(nèi)含有金針菇脯、猴頭菇脯的外包裝。
實施例金猴菇脯成份中，按重量比，選取鮮金針菇60％、鮮猴頭菇30％、蔗糖10％。將鮮金針菇、鮮猴頭菇分別進行1、采收后經(jīng)去根、去雜質(zhì)，修剪整齊，可將猴頭菇切成片、絲、丁等形狀，立即置于0.1％的蘑芋精粉溶液中浸泡6分鐘，然后再放入清水中漂洗5分鐘。
2、將經(jīng)上述保鮮處理過的菌菇投入沸水中燙漂3分鐘，以殺死酶的活性，再依次置于常溫冷水中冷卻、1％的氯化鈣溶液中浸漬3小時、用清水漂洗40分鐘、投入85℃熱水中保溫15分鐘，撈出瀝干水份。
3、將經(jīng)殺酶、硬化的菌菇置于30％的糖液中浸漬5小時，然后增加糖含量至40％，繼續(xù)浸漬3小時，再逐漸增加糖含量達60％時，將菌菇和糖液倒入雙重鍋中，用微火煮沸，煮至菇體呈透明狀即可。
4、將經(jīng)浸糖、煮制過的菇塊撈出瀝干，放入溫度為60℃的烤箱中烘烤至菇表面不沾手。
5、經(jīng)烘烤好的菇脯，隨即用食品袋進行密封內(nèi)包裝，再將內(nèi)包裝的金針菇脯、猴頭菇脯各一袋進行外包裝。
本發(fā)明由于采用以上配方和制備方法，制取的金猴菇脯口感好，無異味，含有其中7種為人體必需等16種氨基酸，特別是賴氨酸和精氨酸的含量高，適宜于各年齡層次人們食用，具有促進記憶、開發(fā)智力、增強免疫力等效果，經(jīng)常食用可有效地防治消化、腸道系統(tǒng)疾病。
權(quán)利要求
1.一種金猴菇脯，其特征是它的成份中，按重量比鮮金針菇45％～65％、鮮猴頭菇10％～35％、蔗糖5％～25％。
2.一種金猴菇脯的制備方法，其特征是經(jīng)過如下步驟將鮮金針菇、鮮猴頭菇分別進行(1)保鮮處理采收后經(jīng)去根、去雜質(zhì)，立即置于D.05％～0.2％保鮮劑溶液中浸泡5分鐘～3小時，然后再放入清水中漂洗3分鐘～2小時；(2)殺酶、硬化將經(jīng)保鮮處理過的菌菇投入沸水中燙漂1～10分鐘，再依次置于常溫冷水中冷卻、0.1％～2％鈣鹽硬化劑溶液中浸漬1～12小時、用清水漂洗30分鐘～4小時、投入50℃～85℃熱水中保溫3分鐘～2小時，撈出瀝干水份；(3)浸糖、煮制將經(jīng)殺酶、硬化的菌菇置于25％～40％的糖液中浸漬2～8小時，然后增加糖含量至30％～45％，繼續(xù)浸漬1～5小時，再逐漸增加糖含量至50％～65％時，將菌菇和糖液放入雙重鍋中，用微火煮沸，煮至菇體呈透明狀；(4)烘烤將經(jīng)浸糖、煮制過的菇塊撈出瀝干，放入溫度為30℃～65℃的烤箱中烘烤至菇表面不沾手；(5)包裝經(jīng)烘烤好的菇脯，隨即用食品袋進行密封內(nèi)包裝和內(nèi)含有金針菇脯、猴頭菇脯的外包裝。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種金猴菇脯及制備方法，它是將鮮金針菇、鮮猴頭菇分別進行保鮮處理，殺酶、硬化、浸糖、煮制，烘烤，分別用食品袋進行密封內(nèi)包裝和內(nèi)含有金針菇脯、猴頭菇脯的外包裝而制取金猴菇脯。制取的金猴菇脯口感好，無異味，含有其中7種為人體必需等16種氨基酸，特別是賴氨酸和精氨酸含量高，適宜于各年齡層次人們食用，具有促進記憶、開發(fā)智力、增強免疫力等效果，經(jīng)常食用可有效地防治消化、腸道系統(tǒng)疾病。
文檔編號A23G3/00GK1115214SQ9411107
公開日1996年1月24日 申請日期1994年7月17日 優(yōu)先權(quán)日1994年7月17日
發(fā)明者劉寧 申請人:劉寧