專利名稱：爆發(fā)多彩造型粥(米飯)和裝置的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明從屬食品加工領(lǐng)域，尤其涉及到爆發(fā)多彩造形粥(米飯)加工和裝置。
以往報道的粥(米飯)由于采用常壓烹制工藝，烹制時間長，營養(yǎng)損失大，使混配入粥(米飯)原料中的醇溶蛋白含量高(例如黑米、薏米類)的原料膨脹度小，很難煮熟，造成口感差和不易消化吸收，也沒有注意采用不同天然顏色的原料搭配組合成型，層次界線不清或混同，引不起人們的消費欲望。
本發(fā)明經(jīng)過銳意研究，克服了上述缺陷，提出了新的設計方案。
正如眾所周知的那樣，粥(亦稱稀飯)和米飯都是選用米谷類原料為主制成，其本質(zhì)區(qū)別僅僅在烹制加工時添加水的多少，水多為粥，水少為飯。
本發(fā)明的實現(xiàn)是分別選取一種或數(shù)種顏色一致或近似的定量米谷類為主料，定量配加或不配加一種或數(shù)種顏色一致或近似于主料的果菜類、雜糧類、畜肉類等和食品添加劑等為輔料與定量水，分別納入具有爆發(fā)控制閥門的承壓容器中，加熱增壓，開啟閥門，瞬時減壓爆發(fā)于緩沖裝置中，得到多種多味顏色粥(米飯)，趁熱分別(取出)裝入保溫容器中運至售賣現(xiàn)場分色組合即食，或?qū)訝畛淙朐煨位蚋羰匠淙朐煨斡谌萜髦屑词郴蛎芊獗４?，或再?jīng)搭配色味組合包裝，完成本發(fā)明。
下面結(jié)合附圖
和實例詳述本發(fā)明圖Ⅰ是本發(fā)明裝置示意圖，圖Ⅱ是本發(fā)明分格器和容器示意圖，圖Ⅲ是包裝容器和分層粥(米飯)示意圖。
參照圖Ⅰ，制作一至數(shù)個承壓鍋本體8和帶手柄蓋4，在鍋本體的上三分之一處周邊有外展凸邊6，在凸邊上可加起吊起移動作用的孔或環(huán)，在鍋本體上的任一適宜處安有噴發(fā)流出閥9，閥的一端伸入鍋內(nèi)。蓋4上安有限壓閥1，氣閥2，壓力表3，并安有帶觀察孔的保護套0。蓋與本體的密封可參照家用壓力鍋密封結(jié)構(gòu)。鍋本體的徑向擴大可容易的改為臥式結(jié)構(gòu)。制作水箱10和裝在10內(nèi)的冷凝器11，11可數(shù)腔狀分割水箱，腔內(nèi)可有冷卻水，腔外兩端與大氣相通，把水箱10裝于一端有封底的緩沖器13的開口端，在13內(nèi)安有弧形擋板12，在13壁上開有大于閥門9管外徑的承納孔14，且安有引流通道15。制作有收口16的保溫容器A，收口蓋(圖中未表示)可參照前述承壓鍋蓋4(去掉限壓閥和壓力表，蓋上制作保溫層)，A外壁17和A內(nèi)壁19可用剛性材料(例如金屬或非金屬薄板)制作，也可用柔性材料(例如防水布或塑料薄膜，做成的袋，收口16可用繩類結(jié)扎或熱合密封，且17外面可用剛性骨架撐托)制作，17、19可互為剛?cè)幔?7、19之間夾有保溫材料層18。在A中安有20(套)、21(液體導熱介質(zhì))、22(電熱管)、23(導線或?qū)Ч?、24(電源插頭或吸熱器)組成的加熱裝置與A密封聯(lián)接，既可電加熱，也可用其它熱源，且該組加熱裝置可用剛性熱管或柔性熱管取代。要注意的是加熱裝置中用液體導熱時要留有膨脹空間。取90°彎管在一端固接可徑向展縮的彈簧或軸向伸縮的彈簧，在呈伸展態(tài)的簧外固定有孔篩網(wǎng)(60目)做成一端有開口的套(套也可用金屬孔板制作，不要簧)，套、簧和彎管的一端固接，彎管的另一端用活接頭5與閥9伸入本體8內(nèi)的管頭實現(xiàn)活絡套接(制作粥時取下，制作米飯時安上)，成為有孔剛性或柔性助爆器7。
舉出多彩粥(米飯)選配例例1，取定量黑米、紫血糯米，黑芝麻、黑木耳、黑豆、烏雞骨肉醬或其干粉、糖、鹽等調(diào)味料和食品添加劑，成為甜或咸黑色粥(米飯)主輔原料備用。例2，選取定量梗米、糯米、白小米、薏米、銀耳、蓮子、糖、鹽等調(diào)味料或食品添加劑成白色甜或咸粥(米飯)主輔原料備用。例3，選取紅大米、紅高梁米、赤豆、枸杞子、花生米、紅棗、紅胡羅卜(絲丁)、紅辣椒粉、山楂醬等成為紅色辣或酸味粥(米飯)主輔原料備用。例4，選取金黃大米、黃小米、秫(糯粟)米、黃豆、黃玉米(整或碎粒)、松子、香菇或金針菇等加入或不加入調(diào)味料或食品添加劑成為黃色原味或增香改味粥(米飯)主輔原料備用。例5，選取綠色大米、明綠豆、青豆、芥菜葉、綠茶葉、薄荷葉、苦苣菜，水淀粉等加入或不加入調(diào)味料成為綠色有清涼口味或略呈清淡苦味的粥(米飯)主輔原料備用。例5，運用紅、黃、藍(可用食色)三原調(diào)色原理，在上述例1至例5中定量選取分別組合搭配，亦可方便的調(diào)配出深淺濃淡的復色、間色、補色的任一需要色澤且可在酸甜苦辣咸味中任選任調(diào)成或葷或素的彩色粥(米飯)。例6，把上述各色主輔原料碎成粉末成為粥糊原料備用。
操作實例把上述選配出的各色主輔原料，除糖鹽、粉等調(diào)味料或食品添加劑外，清洗去雜、浸水、選取一色或數(shù)色主輔原料，裝入承壓鍋8中，加定量水(主輔原料比水等于10至30比100之間為粥料，40至75比100之間為米飯料，使原料總體積等于鍋8容積的三分之二左右)，扣上蓋4使閥2呈開啟位，閥9呈關(guān)閉位(此時接抽氣機，使鍋中呈負壓浸米10分鐘可縮短煮飯時間的五分之一)，加熱使沸，待排出部分空氣后，蓋上限壓閥或關(guān)閉閥2進行有壓烹制，使表壓讀數(shù)升至1kg/cm2以上時，移開熱源，用微火或余熱維持壓力3-10分鐘，若表壓降至接近常壓時，關(guān)閉閥2，取下限壓閥，在閥2的管接頭開口處，套接導管，導管的另一端接高熱蒸氣或高壓空氣發(fā)生裝置。開啟閥2補壓，使表壓升至常壓以上時，關(guān)閉閥2，把鍋本體上的閥9管頭對準緩沖器上的孔14中，經(jīng)穩(wěn)固鎖閉鍋與緩沖器后，開啟閥9，則鍋中的有壓熱氣和粥，噴流在緩沖器中瞬間減壓，經(jīng)擋板12阻擋，比重分明，蒸氣在擋板兩側(cè)向上升至冷凝器處，蒸氣和混溶于蒸氣中的原料之揮發(fā)呈味營養(yǎng)份，一起凝為水珠返流回粥中，經(jīng)通道15對準保溫容器的收口16，流入保溫容器A中，若需保持制粥原料中的顆粒食物(例如紅棗、花生米、青黃豆等)的完整性，可將其以常壓煮熟，趁熱置于保溫容器A中與粥攪拌混合后，趁熱密封(扣蓋、關(guān)氣閥或結(jié)扎或熱合后，由于粥的潛熱，可維持容器內(nèi)一定時間的有壓保溫，有利延長保溫時間和外運半徑)外運或包裝。制米飯時，開啟閥9，則助噴器7中的蒸氣(飯熟時，助噴器中的水已被米粒全部吸收)先行導出，器7內(nèi)外產(chǎn)生壓差(可把7壓縮)，有助于米粒的爆發(fā)膨脹，待表壓降至一定讀數(shù)時，關(guān)閉閥9回悶，潛熱使壓力復升，再開閥9噴爆，如此重復多次使米粒爆發(fā)多次，降至常壓，開蓋4，把米飯取出，納入保溫容器內(nèi)密封外運或包裝或造形包裝。當然，承壓鍋8移開熱源后，套上保溫套，即行外運至售賣現(xiàn)場，施行有壓噴爆，其作用可兼充保溫容器A，且為有壓保溫。
參照圖Ⅱ，選取任一幾何形狀和材料的廣口容器或可食性有格容器36；選取金屬或非金屬薄板，制成數(shù)個帶有把手32的直或曲線或園環(huán)的一至數(shù)條可縱可橫分格的條板33，使條板與容器36的內(nèi)壁吻合，成為縱橫兩格以上分格器，例如“一”形分二，“T”形分三，“十”形分四，“米”形分八等格數(shù)；舉出造形例1，把分格器置于容器中，在每空格中分色對應格數(shù)充入上面例舉的多彩多味粥(米飯)使各粥(米飯)有同一水平面，提出分格器，成為界線分明的多彩造形粥(米飯)。例2，把分格器在板厚上制作楔形槽37，把分格器的把手32改為中空管32，使管槽相通，把分格器置入容器中，把加有呈味呈色料的具有熱凝性的乳狀液，例如淀粉乳，通過中空管口導入槽37中，(加熱使凝，提出分格器，也可把分格器先置于與容器內(nèi)壁相應的胎具中，加熱凝固后制成分格物，把此物放入容器中用)，在每一格中充入不同色的粥(米飯)，提出分格器，借粥飯的潛熱或再加熱使淀粉乳糊化成凝膠保護膜，成為界線清楚且不串味的多彩造形粥(米飯)。例3，在有槽37的分格條板上制作缺口35，在槽中填塞可食薄膜、片等(例如果菜紙、片、火腿片，調(diào)過味的生魚肉片等)，把此分格器置入容器中，在每格中充入不同色的粥飯，提出分格器，由于粥飯與薄膜、片等在缺口35處摩擦粘貼作用，則薄膜、片可留在粥飯分界線中，借潛熱可把生魚肉片等煨熟，成為增味多彩造形粥(米飯)。例4，在容器中予鋪透明薄膜(例如鮮粉皮、塑料膜)，在對應于兩相鄰分格板的中部處的膜上予制通孔34，按例1，例2，例3操作，區(qū)別是不充入粥，在容器36上放上平盤或薄膜，倒置，拿走容器(此時的容器視為胎模)36，則飯留盤或薄膜上，成為立體瓜分造形多彩飯，在膜孔34間，滴賦味劑(例如牛奶等)，入爐中熱烤，得有燒烤風味的改味瓜分造形多彩飯。例5，取一個有格容器，在每一格中充入一色粥(米飯)完成造形。例6，取一或數(shù)個剛性或柔性材料作成的食品模(例如柔性立體造形蛋糕模)把各色米飯分頭足手體，花葉枝根等部位分別納滿，脫放在容器內(nèi)，成為立體多彩或動物、人物、花草樹木等一個或數(shù)個造形米飯。例7，把上述例1至例6諸種造形粥飯連同容器用薄膜熱合密封包裝滅菌后，成為包裝多彩造形粥(米飯)，可長期保存。
參照圖Ⅲ，舉出多彩分層造形粥(米飯)配制例例1，選取金屬或非金屬容器，例如鐵、玻、透明塑料罐或塑料薄膜制成的有口容器31，在容器里依次定量充入各色(至少兩種)米飯29、28、26、25壓實(或分層壓實)，在各色米飯餅塊上可沖有孔30，在孔內(nèi)充入其它可食性食物，例如芋泥、果醬、肉腸等作為餡芯；且也可用其它食物(例如火腿片、面肉餅等類)隔層取代29、28、27、26，密封滅菌，使用塑性材料(例如熱收縮腸衣)包裝后可用胎模約束定型為各種幾何圖案的造形制品，成為有芯多彩分層罐頭米飯。例2，選取容器31同上，在容器里定量填充紅色粥29，選取果菜類、畜肉類、可食性凝膠膜、紙、片，例如山楂紙、火腿片、鮮粉皮等，任選一種，裁成對應容器截面的幾何形狀，填入容器，形成隔墊膜28，或把淀粉乳等熱凝性乳狀液。均勻噴灑在29上，借潛熱或加熱(導入蒸氣吹)使其形成凝膠隔墊膜28，再依次定量充入黑色米飯27，隔墊膜26、白色粥25，且可在粥(米飯)中放入其它可食物(例如膠膜包著的食物等)30等，密封包裝滅菌，成為層次分明且不易串味混同的多彩分層造形粥(米飯)，可長期保存。例3，選取可食性薄膜或塑料膜，例如米面類薄餅，把各色米飯取兩種以上直線形擺放在膜上，把膜卷緊，則成飯包飯或餅包飯即食或經(jīng)煎、炸、烤等再加工。也可塑料薄膜卷后脫去膜即食成為客捏造形。
參照圖Ⅱ、圖Ⅲ選取金屬或非金屬容器，例如鐵罐、玻瓶、透明塑料罐、袋，在容器里分別充入單色(米飯)，2、3、5、……個組成一組，將其一起放入紙、綢、網(wǎng)等包裝容器里，使里面既有粥也有米飯，成為組合多彩粥(米飯)再包裝品。
本發(fā)明的優(yōu)點是，采用壓力噴發(fā)技術(shù)烹制出的粥(米飯)，可促使原料中的淀粉溶出且不易老化，也提高了粥的懸乳性，營養(yǎng)損失少、減量少、節(jié)能，利于人們消化吸收且口感好。采用分格分層造形填充工藝，其顏色豐富多彩，界線分明，人們吃一個單位制品可享受到多口味、多色澤，有粥有飯有菜的效果，滿足現(xiàn)代人們的快速方便的就餐要求。
權(quán)利要求
1.爆發(fā)多彩造型粥(米飯)和裝置包括粥(米飯)原料配制技術(shù)，粥(米飯)烹制技術(shù)、粥(米飯)造型技術(shù)、粥(米飯)保存技術(shù)、粥(米飯)組合包裝技術(shù)和裝置使用技術(shù)、裝置承壓鍋制作使用技術(shù)、裝置緩沖器制作使用技術(shù)、裝置保溫容器制作使用技術(shù)，其特征是粥(米飯)原料配制技術(shù)為是選取一種或數(shù)種顏色一致或近似的米谷類、果菜類、雜糧類、畜肉類等和食品添加劑為主輔原料加定量水。
2.按權(quán)利要求1所述爆發(fā)多彩造形粥(米飯)和裝置，其特征是烹制技術(shù)為是采用有壓爆發(fā)制成。
3.按權(quán)力要求1所述爆發(fā)多彩造型粥(米飯)和裝置，其特征是粥(米飯)造型技術(shù)為a、是在一單位容器上或內(nèi)充入兩色或兩色以上不同色的粥(米飯)，b、是把粥(米飯)分色分格充入在容器中，在兩格之間可夾有薄膜、片等材料，c、是分色分層充入容器中，在每兩層之間可有隔墊或夾有其它可食物，d、是分色分層充入容器中，在每層之間可夾有餡芯，e、是分層充入塑性材料包裝后經(jīng)胎膜約束成形，f、是分色充入有格容器，g、是立體造型，h、是膜包著各色米飯，i、是客捏造形。
4.按權(quán)利要求1所述爆發(fā)多彩粥(米飯)和裝置，其特征是粥(米飯)保存技術(shù)為是把兩色以上粥(米飯)入容器中密封滅菌保存。
5.按權(quán)利要求1所述爆發(fā)多彩造形粥(米飯)和裝置，其特征是粥(米飯)組合包裝技術(shù)為是在一個容器里裝有兩個以上不同顏色的已包裝的粥(米飯)。
6.按權(quán)利要求1所述爆發(fā)多彩造形粥(米飯)和裝置，其特征是裝置承壓鍋制作使用技術(shù)為a、是在承壓鍋上安有噴發(fā)閥門，b、是在承壓鍋內(nèi)安有有孔剛性或柔性助噴器，c、是在承壓鍋密封蓋上安有氣閥，d、是在承壓鍋密封蓋上安有保護套，c、是在承壓鍋外套有保溫套，f、是用于有壓烹煮和保溫粥(米飯)。
7.按權(quán)力要求1所述爆發(fā)多彩造形粥(米飯)和裝置，其特征是裝置緩沖器制作技術(shù)為是在緩沖器上安有水箱、冷凝器和阻擋板。
8.按權(quán)力要求1所述爆發(fā)多彩造型粥(米飯)和裝置，其特征是裝置保溫容器制作技術(shù)為a、是用剛性或柔性材料制作，既可外柔內(nèi)剛，也可內(nèi)柔外剛，且有可密封的收口，b、是在內(nèi)外兩層之間夾有保溫材料，c、是在選用柔性材料制作時外面可有鋼性骨架撐托，d、是在保溫容器內(nèi)按有加熱器，e、是在保溫容器內(nèi)裝有熱的粥(米飯)，f、是可密封有壓保溫。
9.按權(quán)力要求1所述，爆發(fā)多彩造形粥(米飯)和裝置，其特征是裝置使用技術(shù)為是裝置承壓鍋的閥門對準緩沖器的承納孔施有壓爆發(fā)，是緩沖器的通道對準保溫容器的收口端，使粥流入保溫容器內(nèi)。
全文摘要
爆發(fā)多彩造型粥(米飯)，是采用壓力噴發(fā)技術(shù)烹制，可促使原料中的淀粉溶出且不易老化，也提高了粥的懸浮性，其營養(yǎng)損失少，減量少，節(jié)能，利于人們消化吸收且口感好。采用分格分層造型工藝，其顏色豐富多彩，界線分明，食用一種食品即可享受到多口味，多色澤，有粥有菜有飯的效果，滿足現(xiàn)代人們的快速方便進餐要求。
文檔編號A23L1/10GK1106225SQ9411043
公開日1995年8月9日 申請日期1994年2月1日 優(yōu)先權(quán)日1994年2月1日
發(fā)明者張聯(lián)懋 申請人:張聯(lián)懋