專利名稱：浸泡期8天的皮蛋加工新工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的加工新工藝，特別是能縮短浸泡周期的皮蛋加工新工藝。
現(xiàn)有的皮蛋加工工藝主要是用氫氧化鈉、硫酸銅、食鹽、生石灰、純堿等配成一定濃度的料液浸泡新鮮原料蛋，經(jīng)30～40天皮蛋方可成熟，如果常溫低于15℃，皮蛋成熟的周期還會(huì)更長(zhǎng)，另外，加工成熟剛出池的皮蛋，在食用前還要包泥放置10～15天，因此，現(xiàn)有加工工藝，皮蛋從原料加工到直接食用最少需50天時(shí)間。
本發(fā)明的目的是要提供一種加工皮蛋的新工藝，使皮蛋的加工周期從40天縮短為8天或更短。
本發(fā)明的目的是以如下方式實(shí)現(xiàn)的在常溫下先將含氫氧化鈉5～10％，食鹽3～5％，硫酸銅2～4％的高濃度料液浸泡原料蛋，經(jīng)4～8天時(shí)間后取樣觀察，在原料蛋蛋白凝固成形后，迅速將浸泡原料蛋的料液抽掉，然后，馬上加入含氫氧化鈉0.8～1.5％，食鹽3～5％，硫酸銅2～4％低濃度料液繼續(xù)浸泡，并將此低濃度料液溫度維持在50～60℃下直至皮蛋成熟。
權(quán)利要求
1.一種只需將原料蛋浸泡8天的皮蛋加工新工藝，其特征在于a.在常溫下，先將高濃度的料液浸泡原料蛋直至原料蛋蛋白凝固。b.當(dāng)原料蛋蛋白凝固后，迅速將此高濃度的料液抽掉，換成低濃度的料液繼續(xù)浸泡。c.將低濃度料液溫度維持在高溫下直至皮蛋成熟。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的規(guī)定，高濃度的料液其特征是氫氧化鈉含量大于5％，食鹽含量3～5％，硫酸銅含量，2～4％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1的規(guī)定，低濃度的料液其特征是氫氧化鈉含量低于2％，食鹽含量3～5％，硫酸銅含量2～4％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1的規(guī)定，維持料液的高溫其特征是料液溫度不低于45℃。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種加工皮蛋的新工藝，該工藝能在8天或更短時(shí)間內(nèi)將新鮮原料蛋加工成皮蛋直接銷售。
文檔編號(hào)A23B5/18GK1114540SQ9410767
公開日1996年1月10日 申請(qǐng)日期1994年7月6日 優(yōu)先權(quán)日1994年7月6日
發(fā)明者楊漢平 申請(qǐng)人:楊漢平