專(zhuān)利名稱：紅棗爽及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種水果爽型飲料及其制備方法，特別是紅棗爽及其制備方法。
目前，各種飲料種類(lèi)繁多。人們對(duì)飲料的要求也越來(lái)越苛刻，天然飲品日益受到歡迎，且天然飲品更要求其色澤、香味、口感俱佳，并能保持其原來(lái)的果蔬風(fēng)味。以止咳潤(rùn)肺、益氣安神的紅棗為原料的飲料也已開(kāi)發(fā)出來(lái)，中國(guó)專(zhuān)利93105510.5即是本發(fā)明人開(kāi)發(fā)出來(lái)的紅棗汁飲料。該飲料保持了紅棗的原汁原味，飲用十分爽口。但該飲料不能給人以品嚼紅棗的口感。
本發(fā)明的目的就在于提供一種既能適應(yīng)消費(fèi)者對(duì)紅棗汁飲料的要求，又有給予其一種品嚼的口感的紅棗飲料紅棗爽及其制備方法。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的選取紅棗(小棗)，蒸煮后脫皮去核，與綠豆淀粉混合蒸熟，切成棗爽粒，與棗皮棗核的水解液混合，調(diào)配即得紅棗爽。
其紅棗爽飲料的配方如下1.棗爽粒小棗 30～50%綠豆淀粉 20～40%加水共制成 100% 切成棗爽粒2.紅棗爽棗爽粒 8～15%處理后的棗皮棗核 全量抗氧劑 適量加水至 100%本發(fā)明所指的糖類(lèi)可以是蔗糖、果糖、麥芽糖、葡萄糖、鼠李糖等低碳糖，其中以蔗糖、葡萄糖、果糖比例1∶1∶2為佳。
抗氧劑可以是亞硫酸氫鈉、亞硫酸鈉、硫脲、維生素C、異維生素C鈉等，其中以異維生素C鈉，比例為0.05%較佳。
本發(fā)明的制備方法為(1)選取紅棗(小棗)，120℃蒸煮20分鐘；(2)將蒸熟后的小棗通過(guò)漿渣分離機(jī)，取漿備用，剩下棗皮、棗核；(3)棗皮、棗核加水、加石灰水調(diào)至堿性，煎煮，過(guò)濾，用鹽酸調(diào)至中性備用；(4)取紅棗漿，加綠豆淀粉，水，攪勻，蒸熟，放冷成固體，切成棗爽粒；(5)取過(guò)濾后的棗皮、棗核濾液，棗爽粒，加糖、抗氧劑水溶液，按比例調(diào)配成紅棗爽飲料。
(6)分裝、滅菌。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步地說(shuō)明。
實(shí)施例1小棗 50kg綠豆淀粉 30kg蔗糖 2kg葡萄糖 2kg果糖 4kg異維生素C鈉 0.5kg加水共制成 1000L制備工藝同上。
本發(fā)明的紅棗爽為純天然色澤，不含人工合成色素、香精、防腐劑，其色、香、味俱佳，保持紅棗原來(lái)的果蔬風(fēng)味，飲用十分爽口，具有品嚼紅棗的口感，其制備方法簡(jiǎn)單，節(jié)約能源和原材料。
權(quán)利要求
1.一種紅棗爽，既含有紅棗汁，又含有紅棗爽粒，其特征是紅棗爽粒為小棗、綠豆淀粉加水蒸熟切粒而得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅棗爽，其特征在于其配方為a.棗爽粒小棗 30～50%綠豆淀粉 20～40%加水共制成 100%b.紅棗爽飲料配方棗爽粒 8～15%處理后的棗皮棗核 全量抗氧劑 適量加水至 100%
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅棗爽，其特征是糖類(lèi)以蔗糖、葡萄糖、果糖比例為1∶1∶2較好，抗氧劑可以用0.05%異維生素C鈉。
4.一種生產(chǎn)如權(quán)利要求1的紅棗爽的制備方法為a.選取紅棗(小棗)，120℃蒸煮20分鐘；b.將蒸熟后的小棗通過(guò)漿渣分離機(jī)，取漿，備用，剩下棗皮、棗核；c.棗皮、棗核加水、加石灰水調(diào)至堿性，煎煮，過(guò)濾，用鹽酸調(diào)至中性備用；d.取紅棗漿，加綠豆淀粉，水，攪勻，蒸熟，放冷成固體，切成棗爽粒；e.取過(guò)濾后的棗皮、棗核濾液，棗爽粒，加糖、抗氧劑水溶液，按比例調(diào)配成紅棗爽飲料；f.分裝、滅菌。
全文摘要
紅棗爽及其制備方法。選取紅棗(小棗)，蒸煮后脫皮去核，取棗漿，與綠豆淀粉混合蒸熟切成棗爽粒，與棗皮棗核的水解液混合，調(diào)配即得。本發(fā)明的紅棗爽色、香、味俱佳，保持紅棗原來(lái)的果蔬風(fēng)味；其制備方法簡(jiǎn)單，節(jié)約能源和原材料。
文檔編號(hào)A23L2/04GK1101522SQ9410748
公開(kāi)日1995年4月19日 申請(qǐng)日期1994年7月21日 優(yōu)先權(quán)日1994年7月21日
發(fā)明者李振宏 申請(qǐng)人:李振宏